2015-01-26

稻香中華料理 Dao Xiang Chinese Cuisine

餐廳: 稻香 Dao Xiang
地點: Nexus, Bangsar South
特點: 廣東順德菜
Tax: 6% Govt + 10% Service

粵菜貴爲中國漢族八大菜系之一,主要由廣州、潮州、東江三地的特色風味組成。它的影響深遠,乃從香港、澳門、馬來西亞至世界各地的中餐館,大多都以粵菜爲主。

作爲粵菜的發源地之一,順德菜(或稱鳳城菜)有著深厚的歷史文化底蘊。其爲粵菜4系之一,創自中國明代,堪稱是廣東菜的師祖。有人説:順德美食“秉天然之精髓,食之如甘似飴”。順德雖是富庶之地,卻不追求鮑參翅肚的虛榮,反而珍惜當地生產的食材,用以烹煮出簡樸道地的住家菜風味。順德菜多以河鮮爲主,其中較有特色的順德名菜包括:炒水魚、豆豉雞、酸薑仁稔蒸鯪魚腩、銅盤焗雞、蓮藕燜豬肉、大良煎藕餅、順德拆魚粥等等。

在本地,幾乎遍地都是以廣東菜爲主打的港式酒樓,菜色普遍相同。於是,不爲本地人所熟悉、以廣東順德菜爲賣點的“有米氣”及“稻香”,便如鶴立鷄群般脫穎而出。

單聽“稻香”這兩個字,即很容易令人聯想起周傑倫的《稻香》:“還記得你說家是唯一的城堡 隨著稻香河流繼續奔跑 微微笑 小時候的夢我知道 不要哭讓螢火蟲帶著你逃跑 鄉間的歌謠永遠的依靠 回家吧 回到最初的美好”……

(感謝店家的正面回應,故在這裏修正一下)
位於Nexus的“稻香”,是真正源自於中國廣州的順德菜館。據報章報導,來自黑龍江省的老闆娘,最先在東莞開了一家順德菜館,隨後應東南亞一帶的顧客要求,決定將餐館的生意拓展到吉隆坡。

在裝潢風格上,“有米氣”與“稻香”有著截然不同的風格。前者的店面設計帶有一點古樸的氣質,整體風格偏向傳統,餐廳内則以時尚的黑色搭配傳統的紅色;後者的店面設計則被打造成新式東方風格。稻香的外墻以柚木色爲底色,黑色的背光招牌顯得十分突出。“稻香”一旁的米飯碗,徹底地展現出中國人的飲食文化。除此之外,餐廳的其他外墻則采用了黑框落地窗的設計,體現出西式餐廳的優雅舒適的氣質。餐廳内的水泥地、實木地板與大理石地板高低不一,頗有設計感。左邊的櫃檯旁還隱藏了一個空間不小的等候區;透過右邊的通道,可以走到擺放著圓形餐桌的大廳,餐桌之間的距離比較寬,可讓人坐得舒服;右後方的圓桌區擁有一面不完全封閉的間隔墻,間隔出衹有三面墻的一小片半獨立空間;踏上實木砌成的臺階,則來到了擺放方形餐桌的用餐區,就像很有空間感的偏廳。

“稻香”擁有約5~6間獨立的廂房,每一間廂房都擁有自己的專屬名字——每一個廂房的名字都是以順德市或順德區的地名命名,即如大良、樂從、容桂、杏壇、倫教、陳村等等,頗有意思。顧客能在餐廳一邊品嘗道地的順德農家菜,一邊學習佛山順德的地理,一舉兩得。

燜鍋和粥水,是順德乃至“稻香”的特色菜餚,也是許多顧客慕名而來的兩大菜色。
所謂燜鍋,其實就是火鍋的精緻版本。燜鍋的配料通常比火鍋更加講究,上湯以豬大骨與特別材料熬煮,另外在湯頭中加入各種各類的海鮮,如鱘龍魚、巴丁魚、順殼魚、老虎蝦、海斑等等,爲湯頭帶來更濃鬱、美味的鮮味。店家會應要求而不斷補充燜鍋的湯水。
順德粥水,既是粥底火鍋。粥水的味道一般較爲清淡,須把海鮮或其他食材加入由生米熬煮成的綿滑粥水,讓粥水更加清甜。

“稻香”的每一張餐桌上,都會安置一個設計很古樸的圓火爐,用以烹煮店裏的招牌菜——燜鍋或粥鍋。點完菜以後,服務生會把裝有料理的銀灰色大鋼鍋,放在已生火的火爐上。坐在餐廳内,望著服務生爲自己烹煮料理,會讓自己有一種身在韓國烤肉店的短暫錯覺。

除此之外,“稻香”推薦的其他招牌菜還有鼓汁蒸魚嘴、有米鷄、魚米之鄉、香煎魚餅、臘味煲仔飯、順德蒸木耳、順德老媽蒸肉餅、薑葱焗牛展、鮮冬菇炒上肉、煎焗清遠鷄等等,風味多樣化且菜式很新鮮。若是吃膩了一般的廣東菜,不妨換個口味,嘗嘗同樣是來自廣東的順德菜!

適逢農曆新年,稻香也推出了一系列的特色順德新年套餐。
有興趣的話,亦可直接到官方面子書查詢:https://www.facebook.com/youmiqicuisine/photos/pb.173538542799050.-2207520000.1422200218./449815395171362/?type=3&theater

作爲粵菜的發源地之一,順德菜(或稱鳳城菜)有著深厚的歷史文化底蘊。
其爲粵菜4系之一,創自中國明代,堪稱是廣東菜的師祖。 
在遍地都是以廣東菜爲主打的港式酒樓,
以廣東順德菜爲賣點的“有米氣”及“稻香”,成功脫穎而出。

稻香中華料理 Dao Xiang Chinese Cuisine
Unit 1-13, Level 1, NEXUS
No 7, Jalan Kerinchi, Kuala Lumpur. 

雖説“有米氣”與“稻香”是姊妹餐廳,但兩者擁有截然不同的裝潢風格。
“稻香”的店面設計更偏向於新式東方風格,恰好符合創新順德菜的主題。
在柚木色外墻的襯托下,黑色背光招牌顯得十分突出。
左邊的米飯,最能展現出中國人的飲食主流文化。

餐廳的其他外墻則采用了黑框落地窗的設計,
體現出西式餐廳清雅淨美的華麗氣質。

餐廳内的水泥地、實木地板與大理石地板高低不一,頗有設計感。

中國是世界茶葉的故鄉,產茶、製茶、飲茶的歷史文化源遠流長。
因此,中餐館當然也少不了茶葉。

深藍色的菜單,乍看起來,很想武俠小説里的武林秘籍。 

 從“稻香”的大門走入餐廳,向右拐,便是以圓桌爲主的大廳。
餐桌之間的距離寬鬆,減低了壓迫感,讓人坐得舒服。

餐廳大致以木色爲基調,營造出自然淡雅的清新風格。 

右後方的圓桌區,餐桌之間擁有一道不完全封閉的間隔墻,
間隔出衹有三面墻的一小片半獨立空間。


由實木砌成的臺階,擺放著方形餐桌的用餐區,
就像洋房的偏廳般,但空間感十足。 


 “稻香”擁有約5~6間獨立的廂房,它們都是以順德市的地名命名,
即如大良、樂從、容桂、杏壇、倫教、陳村等等,藉以讓人更瞭解順德的地域知識。


 坐在“稻香”里,不僅能夠一邊品嘗道地的順德農家菜,
也能一邊學習佛山順德的地理。

每一間廂房僅能容納一張十人座位的圓桌 。
緊記:桌上的紙巾和濕紙巾都需收費

餐廳内的小小水族館,畜養 各種海鮮與河鮮,如水魚、黃鱔、巴丁魚等等


 “稻香”的每一張餐桌上,都會安置一個設計得古樸的圓火爐。
這個火爐也稱得上是餐廳的特色設計。

 火爐的作用主要是用以烹煮店裏的招牌菜——燜鍋或粥鍋。
點完菜以後,服務生會把裝有料理的銀灰色大鋼鍋,
放在已生火的火爐上,爲顧客們烹煮烹煮料理,很有韓國烤肉店的架勢。

 在“稻香”,能夠品嘗到不同風味的花草普洱,其中包括大家所熟悉的菊花普洱,
另外還有玫瑰普洱、荷葉普洱等等。

荷葉普洱 MYR 3 /Pax

 荷葉普洱,顧名思義,就是一種融合了荷葉香氣的普洱。
或許是荷葉獨有的味道較濃厚,故完全搶去了普洱的香醇。

鮮冬菇炒上肉 Fried Pork with Mushroom MYR 23 

餐廳選用的香菇全是生香菇 ,口感更加潤滑,
配上切得細薄、爆炒得脆香的上肉,整體的風味更佳!

果皮蒸黃鱔碌 Steamed Eel with Fruit Peel MYR 35 

 黃鱔的肉質既緊實又鮮嫩,配上看起來普通、卻又説不出口的薑絲醬汁,
口味還不錯。吃黃鱔還有另一個好處便是,魚骨很好處理,不擔心會刺喉。

 基本上,稻香的料理屬於中上等的價格。

香撈木耳 Stir-Fried Black Fungus MYR 18

 木耳營養價值高,有益氣强身、活血、止血等多種功效。
由中國進口的新鮮木耳,與一般的本地木耳口感不同,吃起來非常爽口。
配以甜椒絲、香菜以及獨特的辣醬,讓這道菜具備酸辣的美味風味,很下飯。

“有米氣”是一家源自東莞的順德菜館,
目前已在Old Klang Road及Jalan Yap Kwan Seng開設了兩家分店。
Nexus的“稻香”爲第三家分店,餐廳風格與料理風味稍有不同。

“稻香”順德菜館,設立於Bangsar South新落成的Nexus商場二樓,
衹要沿著Lobby、Starbucks旁的手扶電梯上樓,即能輕易找到菜館的蹤跡。

2015-01-19

Doi Chaang, Jaya One

餐廳: Doi Chaang
地點: The School, Jaya One
特點: 泰國咖啡

“Doi Chaang”位於泰國的清萊府,并且介於寮國與緬甸的交界處。“Doi”與“Chaang”在泰文中,分別有“山”及“象”的含義。在20世紀時,這片土地大量種植著罌粟,也是製造鴉片的大本營,故有“金山角”的知名稱號。爲了打擊毒品,泰國政府管制種植、積極推行轉型政策,同時也教育當地農民種植水果、蔬菜,以及製作手工藝品。20世紀80年代初,爲了改善生活,山區的農民也趁著市場需求,而改種價值較高的經濟作物——咖啡豆,并且成立了“Doi Chaang”咖啡。最終,咖啡取代了罌粟,讓Doi Chaang成爲了生態旅游的著名景點。後來,經過加拿大人的推銷,“Doi Chaang”也在海外市場打開了知名度,最終成爲東南亞數一數二的高品質咖啡品牌。這個改過自新的真實事件,帶有許多正面與勵志的意義。

Doi Chaang的咖啡豆,全都以阿拉比卡樹種爲主,咖啡莊園位於高海拔山區,屬於全球1%的頂級咖啡。在泰國本土已有300多家咖啡館的Doi Chaang,計劃在2015年新增100家分店。藉此,Doi Chaang將多達400多家分店,進一步地將泰國咖啡滲透入太平洋地區各個地區,繼續擴張泰國咖啡的版圖。

位於Jaya One的Doi Chaang,是該公司在馬來西亞第一家分店,由Brian Lee及Luisa Kwek携手合作經營。最初,它衹是躲藏在泊車場某個角落的一家小店,小店内衹有幾張小圓桌。儘管它知名度比不上國外的大型連鎖咖啡店,卻頗有“麻雀雖小,五臟俱全”的感覺,環境溫暖而讓人喜愛。經過多年的努力,Doi Chaang終於浮出臺面,入駐Jaya One-The School的大廳,非常顯眼。咖啡館的店面面積也隨著擴大,很有連鎖咖啡店的架勢。Doi Chaang身上那黑色的基本色調,突出了咖啡館本身的時尚品味。以電燈泡串成的招牌,亦在黑底色的襯托下,閃耀出黃色光芒。無墻面的開放式設計,讓店面在視覺上看起來更寬闊,同時也更具親和力。以鐵欄柵圍成的矮墻,爲咖啡館製造出一種樸素的美麗質感。矮墻以後擺放的小茶几,以及外觀看起來像是鳥巢般的小餐椅,是從舊店搬來的家具,因而多了一種懷念的感覺。

倚靠在主墻上的老鐵車,展現了富有古早味的單車情結。車籃上的麻袋裏分別放了新鮮的咖啡豆與烘烤過的咖啡豆;只要把咖啡豆湊到鼻邊輕輕聞著,讓咖啡的香味喚醒郁悶的心情。鐵車上的壁櫥上,整齊地擺放著包裝好的咖啡豆,以及印上Doi Chaang商標的馬克杯和咖啡煮具。咖啡館的柱子上,一邊寫上了Doi Chaang咖啡豆的故事;另一邊則懸挂了一幅以咖啡豆為背景的頭像畫,該頭像即是Doi Chaang的註冊商標,也就是曾提倡當地農民改種咖啡豆的丕可(Piko Saedo)。在咖啡館的另一個角落——亦是牆壁的另一端,因爲流動的人跡不多,而顯得特別寧靜,最適合一個人靜靜地獨處。

以咖啡為主打的Doi Chaang,各種不同的咖啡口味,如Espresso、Doppio、Macchiato、Americano、Cappucino、FlatWhite、Mocha等等,都是必點的咖啡飲料。想要嘗試特別的咖啡口味,則可從“Special Brew”的欄目中選擇Hand Drip Peaberry Coffee、Hand Drip Wild Civet及Iced Drip Coffee,另外還有充滿泰國風味的Iced Lemongrass Americano。不含咖啡因的飲料則有Organice Blue Tea、Melon Milk、Chocolate等等。啜飲一杯好的咖啡,本身已是一種美好的享受。喝咖啡通常少不了搭配一份甜品,讓幸福升溫。而蛋糕與咖啡,堪稱是最完美的搭配之一。不同口味的咖啡,可以搭配不同風味的蛋糕。Doi Chaang咖啡館内售賣的蛋糕就有Chocolate Almond Cream Cake、Rum and Raisin Mille Crepe Cake、Bamboo Charcoal Mille Crepe、Carrot Cheese等等。

一直以來,Doi Chaang在心目中具有一定的分量。除了有機咖啡都和美味的蛋糕以外,老闆和咖啡師的友好笑容與對咖啡的認真態度,也是這家咖啡館令人喜愛的原因之一。

Doi Chaang Coffee
Elephant Mountain Coffee Sdn Bhd
Lot No.100-G-031, Ground Floor, The School, Jaya One, No 72A, Jalan Universiti, PJ. 

似曾相識的餐椅與茶几,建造出熟悉的角落。
最初,躲藏在泊車場某個角落的一家小店,經過幾番努力
以後,Doi Chaang終於入主了The School的大廳,
店面擴大,而且十分顯眼。

“Doi”與“Chaang”在泰文中,分別有“山”及“象”的含義。
它介於寮國與緬甸的交界處,曾是罌粟的世界主要產地
Doi Chaang商標中的頭像,即是提倡
金三角農民改種咖啡豆的丕可(Piko Saedo)。

置放在吧檯上的亮色咖啡機,既時尚又美觀又亮眼


倚靠在灰墻前的老鐵車,車籃内裝滿了咖啡豆麻袋。
顆粒分明的咖啡豆長得非常可愛。
把咖啡豆湊到鼻邊輕輕聞著,可以咖啡的香味喚醒郁悶的心情。

壁櫥上陳列著各式各樣的Doi Chaang專屬商品。
除了咖啡豆和茶葉以外,還有咖啡煮具以及Doi Chaang咖啡杯。


在20世紀時,“象山”是世界聞名的“金三角”罌粟種植產地。
泰國政府爲了打擊毒品,積極地推行轉型政策,並教育當地農民
種植蔬果及製作手工藝品。到了80年代初,爲了改善生活,
山區的農民逐漸改種價值較高的經濟作物——咖啡豆,
并且成立了“Doi Chaang”咖啡。後來,經過加拿大人的推銷,
“Doi Chaang”成功打開了知名度,成爲東南亞最具代表性的
咖啡品牌之一。“Doi Chaang”創立始末的背後,
充滿著正面與勵志的意義。


以鐵欄柵圍成的矮墻,爲咖啡館製造出一種樸素的美麗質感。

鐵欄柵旁的綠色復古沙發椅,同樣為咖啡館營造出懷舊氣氛。

在咖啡館的另一個角落——亦是牆壁的另一端,
因爲流動的人跡不多,而顯得特別寧靜,最適合一個人靜靜地獨處。



Americano (Double Shot) MYR 7.80

叫一杯double shot的黑咖啡,品味苦澀之後帶來的濃郁香氣,
振奮原來悶燥的精神,然後才開始一天的忙碌。

Doi Chaang的咖啡豆,全都以阿拉比卡樹種爲主。
咖啡莊園位於高海拔山區,屬於全球1%的頂級咖啡。
在泰國本土已有300多家咖啡館的Doi Chaang,
計劃在2015年新增100家分店,
進一步地將泰國咖啡滲透入太平洋地區各個地區,
繼續擴張泰國咖啡的版圖。

Flat White MYR 9.80

源自澳洲的咖啡風味,近年在馬來西亞的咖啡館大行其道,
對於本地人來説早已不陌生。
它的口味喝起來有點像卡佈奇諾,但咖啡上的奶泡較爲輕柔濃密。

Carrot Cheese MYR 8.90 

Doi Chaang的Carrot Cheese,與一般的胡蘿蔔蛋糕稍微不同。
蛋糕底層扎實卻沒這麽綿密,卻不會影響任何口感。
另一方面,脆脆的核桃則彌補了Carrot Cheese的柔軟,
豐富了蛋糕本身的口感。抹在蛋糕上層的芝士,
比一般的胡蘿蔔蛋糕更加細膩柔軟,微鹹的口味中和了
蛋糕的甜味,真是一種完美搭配。


除了有機咖啡都和美味的蛋糕以外,
老闆和咖啡師的親切笑容,以及對咖啡的認真態度
也是Doi Chaang令人喜愛的原因之一。