2016-06-29

Restaurant Bauernhof

Restaurant Bauernhof的前身為The Little Hoof——一家以豬肉料理為賣點的中西式餐廳,在網路上獲得的評價都很不錯。萬萬沒想到The Little Hoof早已結束營業。在抵達現場時,還得在餐廳門前打電話給現任業主再三求證,才確定自己撲了個空。由於這只是臨時起意的行程,最終也只好說服自己抱著凡事都要試一試的心態走入餐館。

Restaurant Bauernhof同樣身處在Bandar Puteri Puchong,即是Giant對面的商業中心,地理位置適中,店址并不難找到。它與BibiWok彼此相鄰,位於同一條路上的餐廳還有比較有名的坤哥以及峇里島美食餐廳Bumbu Bali。

就表面來説,除了懸挂在店外的黑色招牌之外,Bauernhof跟前身之間沒有太大的差異。兩者擁有同樣的門牌號碼、同樣的店址、同樣的電話號碼、同樣的室內裝潢、同樣的餐桌椅......在照片對比之下,一切似乎都維持在原狀。牆上的掛著的飾品幾乎一樣不少地保存了下來,連店名最後一個字的發音也一樣。

Bauernhof以乾淨的白色為基調:白色的門、米白色桌布、米白色的桌椅、白色的牆壁、白色的裝飾品等等,都在吊燈的白色光芒照耀下,散發著溫暖和素雅的氣質。從室内設計學的角度來看,白色是一種永恒的顔色,可以任意搭配其他顔色。白色系的墻壁可以將視覺拉長,從而增加視覺上的空間感,即使餐廳内的實際空間不大,也能減低原有的壓迫感。

餐廳右邊是一排舊式西餐廳慣有的白色皮沙發椅,餐桌上舖了一層厚厚的白色桌布,搭配掛滿牆上密密麻麻的圖片和文字,整個畫面看起來充滿舒適感。在餐廳的中間是一排呈對角線斜角整齊排列的白色四方桌;左邊則是縱向排列的長形餐桌,可以按人數的多寡將餐桌合併起來。餐廳最尾的地方是一道油上了白漆的磚牆,在燈光效果下浮現出格子的紋路。裝飾用的油燈和綠色盆栽以對稱的形式懸掛在牆上,使得這道牆充滿設計感。通往廚房和洗手間的間隔牆,與樓梯間的牆板一樣使用了鍍鋅板,讓整個空間多了一點金屬感。

Restaurant Bauernhof
12, Persiaran Puteri 1, Bandar Puteri, Puchong.






不知從何時起,「豬」已不再成爲禁忌,本地的美食版圖裡突然冒起了好多家以豬爲賣點的餐廳。近期流行的冰淇淋專賣店也是同樣的情況。Bauernhof的特別之處,是以「鴨」作為主題的中西式餐廳。除了潮州滷鴨店之外,「鴨店」在本地並不常見,使得Bauernhof具有一定的新鮮感。

鴨肉一直以來都是中國人餐桌上的美味佳餚,也是進補的優良食物之一。鴨肉營養價值高,含有很高的蛋白質含量,碳水化合物含量適中,脂肪均勻分布在全身的組織中。在中醫的角度看來,鴨肉性偏涼、味甘,有滋補、養胃、補腎、止熱痢、消水腫等作用。體熱者、體質虛弱者、食慾不振的人、水腫的人都適宜食鴨肉。

翻開Bauernhof的餐牌,可以見到各種不同的鴨肉料理,既有西式也有中式的料理或餐點,如鴨扒、鴨肉沙拉、鴨肉漢堡、鴨肉飯等等。店家推薦的招牌鴨扒為Bauernhof Orange Duck Steak,其他推薦美食則有Duck Steak with Bauernhof Black Pepper Sauce、Duck Steak with Bauernhof Plum Sauce和Bauernhof Crispy Duck Steak with Sour Ginger。漢堡也改以鴨肉作為肉餅或餡料,如老闆推薦的Bauernhof Duck Burger及Bauernhof Crystal Bean Sprouts Salad Duck Burger。若不想吃口味過重的食物,則可以選擇加入鴨肉的沙拉,包括Bauernhof Crystal Bean Sprouts Salad及Bauernhof Duck Salad。



Bauernhof Duck Salad是一個簡單的涼拌沙拉。將紅蘿蔔、包菜等蔬菜切成絲,再將煮熟的鴨脯肉撕成鴨肉絲,最後加入美乃滋為主的沙拉醬...整體看起來有點像加入鴨肉絲的coleslaw,味道一般。

外表不算起眼的Bauernhof Crispy Duck Steak with Sour Ginger,看似有點像中式料理。去骨的鴨脯肉的體積沒有想像中大,卻有一定的厚度。鴨扒表層煎炸得帶點微焦,提升了鴨肉的香氣,而表皮下依舊保留了一點肉汁,因此吃起來不會乾巴巴的。鴨扒之上鋪了一層濃稠的醬汁,薑汁中含有切成顆粒狀的薑蓉,讓醬汁本身多了一種清爽脆口的咬感,味道甜中帶酸又帶點辛辣,增加了鴨扒的整體口味。

正所謂有鴨必有雞。就中國老百姓的飲食文化而言,吃雞始終勝於吃鴨。因此,Bauernhof餐單中也少不了雞肉料理。雖然是同樣的醬汁,搭配在不同的肉類也有可能會產生不同的變化。同時,當中式的調味料運用在西式餐點上,也能產生不同的感覺和味道。Bauernhof Plum Sauce Chicken以梅汁作為醬料,淋在煎得香酥的雞扒上,讓雞扒吃起來帶有又酸又甜又鹹的豐富口味,十分爽口開胃。

假如喝膩了一般市場上的汽水口味,不妨嘗試來自德國最流行的汽水Apfelschorle。味道清甜的它是一種蘋果汁混合蘇打水的飲料,其名字由德语的「Apfel (苹果)」和「Schorle (混合饮料)」组合而成。德國人的日常生活總是離不開它。從學校的食堂到高級餐廳,Apfelschorle就是礦泉水以外的第二選擇。這跟德國人酷愛喝蘇打水和果汁的習慣有關——既可以增加礦泉水的味道,又可以減低果汁過甜導致卡路里過高的問題,可謂一舉兩得。

Bauernhof Duck Salad MYR 8.90

 Bauernhof Crispy Duck Steak with Sour Ginger MYR 24.90

 
 Bauernhof Plum Sauce Chicken MYR 14.90
 

Cappuccino MYR 7.50
 
Apfelschorle MYR 7.50

2016-06-22

Brotz N.19 Bakery and Cafe

幾年前,Sunway大學外的那排商店僅是一條普通的街道。除了Garage 51之外,就很難找到其他喝咖啡、聊聊天的好地方。轉瞬間,這裡已被形形色色的Cafe所佔據,形成一條以咖啡館為主的美食街。每逢上課日,這裡就會變得人多車多,連咖啡館也同樣擁擠、熱鬧。由於這些咖啡館臨近大學,所以它們身上都沾上了一些校園的青春氣息。

Brotz N.19 Bakery & Cafe正面向著Sunway University的側門,與校園只有幾步之遙。這裡是教授、其他教務員或學生進出校園的主要入口。就地理位置來說,Brotz N.19身處在這排咖啡館的中心,是最靠近客源的最佳位置之一。店家直接將門

黑色的外牆、深藍色地遮陽棚以及正門旁的四方玻璃窗,把Brotz N.19裝扮成歐美式風格的咖啡館。大大的地方玻璃窗貼上了咖啡館的白色招牌文字,外牆前是一排面向玻璃窗的吧台高腳桌座位,而墻以內則擺放了一張笨重的木桌,就如會議室裡的長桌,只是桌子的高度拉高了不少,開放式的座位可供多人一起坐下喝咖啡、歇歇腳或是討論功課。

Brotz N.19 Bakery & Cafe
No.19, Jalan PJS 11/9, Bandar Sunway, Petaling Jaya.






Brotz N.19的室內還算寬敞,只是學生族客人太多,擠滿整個咖啡館。「會議室」長桌座位背後是舒適的沙發椅座位,與咖啡館櫃檯相鄰。靠牆的鐵架櫃子和懸吊著的菱形工業吊燈的風格相同。鐵櫃左邊整齊地排列著貼上咖啡館招牌的玻璃水瓶,右邊則是排列得間隔有序的小盆栽。這個以清水和植物組合而成的「有氧」角落,無疑為整個環境增添了清新和綠意。

除了紅磚牆前的幾張四方餐桌之外,咖啡館的另一邊是以牆作椅背的「排排坐」座位,座位之間有窗戶般的間隔鐵牆,間隔鐵牆上寫滿了有意義的句子。最靠近門邊的座位,就設置在樓梯之下;加上旁邊的隔間鐵牆,以平面的角度去看,餐桌椅就像塞在一個直角三角形裡頭。紅磚牆背後靠近廚房的地方,牆壁則以深藍作為背景色,增加了一些柔和的舒適感。在咖啡館最尾的地方,有一面面對著大門的隔間牆,畫有一個超人標誌的淘氣手繪圖畫,取代了之前的星際大戰的帝國風暴兵,很是可愛。






  
Brotz N.19結合了Cafe及Bakery的形式,既提供咖啡、Pastries及甜品,也有供應偏向西式的主餐如Pasta、Grilled Chop、Burger、All Day Breakfast等等,選擇多樣化。

跟某家知名酒店會贈送住客一片暖心的曲奇餅一樣,這裡也會附送客人一小碟店家的招牌甜點——palmier puff。這是一款非常經典的歐式甜點。人們普遍相信它在20世紀早期由法國人發明,但也有人說它源自維也納,總之它並沒有確實的發源地。現今,在德國、西班牙、葡萄牙及意大利等歐洲國家都流行這一款外型美麗的甜點。palmier puff的外形是典型的愛心形狀,在西方又有「棕櫚葉」、「象耳朵」、「豬耳朵(Schweineohren)」的別稱,在華人地區則被稱作「蝴蝶酥」。蝴蝶酥脆口香甜,一口咬下能層層疊疊或是層次分明的豐富口感,非常好吃。

Signature Palmier Puffs MYR 10.00 (150g)


Puasa期間,Brotz N.19也推出了兩款具有本地風味的馬來料理——Nasi Lemak及Nasi Kerabu。Nasi Kerabu其實是源自東海岸的馬來特色飯食,傳統上會使用天然的bunga telang或butterfly pea作為天然色素,將米飯染成好看的藍色,接著再加入各式各樣的生菜Kerabu如豆角、炒椰絲、四邊豆或Winged bean、鹹蛋、鹹魚、炸魚餅等材料,堪稱是馬來版乾撈擂茶飯Brotz的Nasi Kerabu,以白色米飯代替了藍色米飯,在外觀上已失去了傳統特色,在配料的選擇上也精簡許多,少了魚鬆、鹹魚、鹹蛋等配菜,故整體的風味比較遜色。

Ramadan Promo
Nasi Kerabu Set with Mushroom Soup MYR 15.90


Ramadan Promo
Nasi Kerabu Set with Mushroom Soup MYR 15.90


Brotz N.19各類甜品就陳列在櫃檯旁的蛋糕展示櫃内,包括Pavlova、Mixed Berries Cheesecake、Chocolate Almond Brownie、Carrot Walnut with Salted Caramel、Oreo Cheesecake、American Cheesecake、Gianduja Chocolate、Red Velvet、Chocolate Walnut Muffin、Dark Cherry Creme Puff或Strawberry Creme Puff等等,價格都在MYR5至MYR12之間,不算太貴。目前,店家還推出了下午茶優惠,一份甜品加一杯咖啡僅需MYR12。

奶油泡芙可説是泡芙之中最經典的一款。據説泡芙由法國的一對小夫妻所發明,并以丈夫名字的第一個發音“泡”及妻子名字的最后一個發音“芙”來命名,所以它的名字本身帶著一點浪漫色彩。在法國,泡芙是新人的婚宴必不可少的甜品。傳到英國之後,也成爲了貴族吃下午茶里最常見的小甜品。新鮮出爐的泡芙,外皮具有酥脆的口感,内陷則鮮嫩爽滑。一口咬下去,還能感受到暖暖的皮和冰涼的奶油餡,味道甜而不膩。Brotz N.19的Dark Cherry Creme Puff,其外皮缺少了酥脆的感覺,吃起來有點干又有點粗。奶油餡上層鋪上了軟綿的Dark Cherry,讓整個泡芙多了雙重口味,酸甜適中,整體的味道還算不錯。


Dark Cherry Creme Puff MYR 5


香茅是最常見的香草之一,其醫用價值很高,具有健胃、利尿、防治貧血、滋潤皮膚、抗菌等多重性功能。香茅具有獨特而强烈的檸檬芳香,味道清涼甘香。對許多人來説,香茅汁是再熟悉不過的解暑飲料之一,幾乎在每一家泰式餐廳都能喝到。但是,加入了香茅的咖啡還是頭一次品嘗到。不含咖啡因的香茅與咖啡的搭配是一個奇妙的組合——香茅爲咖啡增加了清新而獨特的氣味,讓咖啡的苦澀味喝起來又多了一股甘甜,很有層次的變化。

另外,Brotz的Signature Caffe Latte具有美麗的拉花,讓人看得賞心悅目。在美麗的外表的襯托下,這杯Latte具有溫和的咖啡香氣,浮在最上層的泡沫細膩綿密,口感輕盈柔順,值得一試!

Lemongrass Americano
 


Brotz Signature Latte
MYR 11.90 (Hot) / MYR 12.90 (Cold)

2016-06-11

Kodawari Menya Udon and Tempura

近年來,愈來愈多日本人選擇移居大馬,大馬也日漸成為日本人移居海外的首選國家。截止2014年,移民至大馬的日本人多達2萬多人,而僑居在巴生谷一帶的日本移民就有大約5千多人。在中環車站,指示牌上只並排寫上「三大語言」,分別是英文、馬來文和日文。在吉隆坡,日本料理店幾乎遍地都有。在大部分商場內,即使找不到任何一家中菜餐廳,卻一定能找到日式料理店。所以說,吉隆坡真的是一座很奇妙的都市。對日本人來說,這裡應該也備感親切。

從最初的日式料理店、日本壽司店、居酒屋,再到後來的日式火鍋、日式串燒,市場的需要愈来愈多,也越来越驚喜。這幾年流行的日本拉麵店,尤其是以正宗豚骨湯底為名的拉麵店,如雨春筍般在各地迅速地冒起來。不同的拉麵店都擁有各自的擁躉和支持者。日本與中國一樣,視麵類為主食之一。除了拉麵之外,著名的日式麵類其實還有蕎麥、素面及烏冬麵。雖然在大馬的大多數日本料理店都有售賣這類麵食,但是以它們為主的專賣店卻少之又少。

烏龍麵(うどん),因音譯而俗稱烏冬麵,是一種以麥麵粉製成的日式粗麵條。一般最常見的烏龍麵包括加上熱湯的Kake烏龍麵;以熱高湯為湯底的天婦羅烏冬麵;混入高湯、醬油和米酒的Kakejiru;日本冬季最受歡迎的咖哩烏冬麵。跟拉麵一樣,烏冬麵會依據不同的區域而展現出不一樣的口味,像是北海道的烏冬麵會加入較多的醬油和油雞湯,以便身體保持溫暖活絡。然而,當說到最著名的烏冬麵時,就不得不提讃岐烏龍麵(さぬきうどん)。

讃岐烏龍麵的「讃岐」為現今四國香川縣腹地的古名。烏冬麵的歷史可追溯到奈良時代,是由遣唐使空海大師到中國取經以後,將中國麵食文化帶回日本。當時的讃岐麵條以唐果子為原型,外型像饅頭,深受貴族們喜愛。相傳,空海大師的優秀弟子智泉大德,為了探望有病臥床的父親而趕回家鄉——綾南町。在空海大師的教導下,他親手為父母製作麵條,香川縣聞名遐邇的「讃岐麵」由此誕生,麵條也在歷史傳承下漸漸變化成現今的模樣。

至此之後,「讃岐烏冬麵」已成了烏冬麵界的美食代表,也是人們遊覽香川縣時必吃的代表美食。位於1Mont Kiara的Kodawari Menya Udon & Tempura,是從日本香川縣遠道而來的正宗、馳名烏冬麵餐廳。由於物以稀為貴,Kodawari Menya的出現備受注目,刻意前來光顧的顧客絡繹不絕,其中定居大馬的日本籍移民也佔了大多數。這家料理店位於商場1樓正中心,夾在前後兩個手扶電梯口之間,位置佳且人流多。

 Kodawari Menya Udon & Tempura
L1-21A, Level 1, 1 Mont Kiara Mall, Mont Kiara, Kuala Lumpur,
Business Hours: 11am - 9.30pm










Kodawari Menya採開放式設計,面積亦算寬闊。餐廳範圍內蓋了兩座富有傳統日式風格的小房舍:一個是大房舍、另一個是小房舍,還深棕色的木梁、仿造的紙格子窗、日式飯堂般的廚房設計...等等,為餐廳製造出東洋和風的氛圍。這裡大部分座位都安置在兩個房舍的前後;由商場上層往下看,Kodawari Menya的座位就像設置在一個大陽台上,陽光直接從玻璃天窗撒下,靠近欄杆的座位旁設有幾個遮陽傘,必需時可以打開傘來遮擋——露台、傘和陽光的組合構成一片和諧和休閒的情景。

大房舍是Kodawari Menya的半開放式廚房,並按部門整齊地分類,由靠近手扶電梯口的右邊算起分別是烏冬麵區、天婦羅區、會計區,另外一邊則是稱作「藥味」的佐料台、綠茶飲料區。Kodawari Menya是一家自助式麵店。客人需要自己排隊、拿盤子、點菜、夾菜。與大房舍隔了一條小通道的小房舍是回收區。客人在吃完麵以後,也會自動自發地將碗碟和餐具,連同托盤一起歸還回去,讓人培養出一種自律的好習慣。

Kodawari Menya的烏冬麵麵條都是由日本香川縣直接進口,因此其口感更接近原來的口感。這裡的烏冬麵共有9款口味,既有熱湯麵也有涼麵,它們分別是Niku Udon、Bukkake  Udon、Wakame Udon、Karu Udon、Kama-Age Udon、Kake Udon、Kitsune Udon、Curry Udon及Kimunchi Udon。作為店內的次要招牌美食,Tempura的選擇也不少,包括蔬菜類的南瓜、香菇、矮瓜、馬鈴薯等等,肉類就有雞、炸丸子、蝦、章魚等等。最後,還有其他配料如日本黑輪、昆布、Tamago、豆腐和魚丸等等。

Kodawari Menya現叫現煮的烏冬麵,其麵條雪白中帶有些許透明感,同時具有順滑而韌性的咬感,柔中帶剛,彈牙又富有嚼勁。招牌麵是以牛肉為主的Niku Udon,牛肉切得非常薄,咬起來十分嫩滑。高湯湯底色澤清澈,味道清甜鮮美,跟其他日本料理店的高湯湯底有些微的不同,具有自己的特色風味。客人還可以按個人喜好在「藥味」加入蔥花、薑泥或白蘿蔔。

日式咖哩與印度咖喱兩者之間最大的不同點是風味以及辣度。日式咖哩使用澱粉增加濃稠感,同時增加了洋蔥和果泥等調味料,而減低了辣度卻突出了甜度,口感比較醇厚和潤滑。和其它風味比較起來,Kodawari Menya的咖哩烏冬麵口味重,配料以蔬菜為主食。習慣了馬來咖哩或印度咖喱的人,可能會覺得這個咖哩口味淡了些。

Chicken Tempura應該是體積最大的「炸物」,所以讓人感覺比較划算。或許是擱置了比較久的關係,雞肉已經完全冷卻,咬起來毫無酥脆的口感。本地少見的青海苔竹輪天婦羅,其賣相極具吸引力。竹輪(Chikuwa)是傳統日本食品,由魚肉泥、麵粉、蛋白及調味料混合而成,是本地人最愛用作火鍋的食材。傳統的作法是將之裹在竹籤或細木枝上烤熟或蒸熟。即使現代人多改以機器製作,且保留了空心的圓柱狀。外層被油炸得十分清脆,內層則保留了滑嫩彈牙的雙重口感,並散發著青海苔的獨特口味,非常好吃。

 Niku Udon (Beef) 
Small: MYR16.90 / Regular: MYR18.90


Curry Udon
Small: MYR 14.90 / Regular: MYR 16.90
 

 Chicken Tempura MYR 4.50

Chikuwa MYR 4