2017-01-27

Ruyi and Lyn

在市中心,中式菜館或餐廳酒樓從來就不缺。由高檔到中階,從酒家到大排檔,您能想到的都有。在這些餐廳或酒樓之中,又以廣東菜、客家菜、福建菜居多。雖然選擇從來不少,但重複的菜色會漸漸變得單調乏味。於是,想要從熟悉的味道中創造出不一樣的創意,便成為了一種挑戰。港城飲食業集團(Oriental Group of restaurants) 是近年本地最為人熟悉的飲食集團之一,於2000年11月開始起家。集團旗下第一家餐廳便是Petaling Jaya section 14的港城酒家。目前為止,該集團在KL市內、Bangsar、PJ等地區開設了共12家酒家,而且每一家酒家的規模都不小。

「RUYI represents a heartfelt desire of the good life. LYN is an acronym for Link Your Network: our dream of bringing ptogether – of all races, gender, religion, social backgrounds and nationalities.」

港城飲食業集團旗下的Ruyi & Lyn於2015年6月開始投入營業。「Ruyi」意即如意,無論是單詞或是搭配其他詞彙,都含有非常吉利、彩頭的意義,如吉祥如意、稱心如意、萬事如意。Ruyi & Lyn以非同凡響的風格和面貌呈現,完完全全打破了一般人對中餐的既定印象。它除了讓人體驗到不一樣的用餐環境之外,還見證了中餐也能被創造出許多無限的可能。Ruyi & Lyn的創辦人Lyn Siew特別邀請來自上海的室內設計師打造這片兼具復古風格和時尚玩意的餐廳。

Ruyi & Lyn隱藏在BSC的4樓。這裡使用了「隱藏」這個詞彙是因為Ruyi & Lyn的所在位置有些隱密,不太好找。往The Coffee Bean & Teaf Leaf的方向走去,乘搭電梯或手扶電梯直達4樓即可。Ruyi & Lyn的黑色時尚大廳會讓人誤以為是酒廊或貴賓室——白色的浴缸躺在手扶電梯前,浴缸裡放滿了高檔酒瓶,頗有氣質的沙發椅就擺放在貴賓室的各個角落,優雅的音樂在空中漂浮。

千萬別緊張,其實您已經找對地方,這裡便是Ruyi & Lyn的Lounge。Lounge通常會有好幾位侍應生在隨時候命,只要看見有客人出現在手扶電梯或電梯,他們即會走上前迎接。接著,客人就跟隨他們的腳步穿過lounge,深入走進黑色通道的深處。看似簡陋通道盡頭是一個門,門後原來別有洞天,令人驚喜!Ruyi & Lyn原來就隱藏在小門的另一邊。正式踏入餐廳以前,需要先走在彷如時裝秀的伸展台上;伸展台鋪上了一層紅地毯,每一位客人腳踏在紅地毯入場時,都像是走出舞臺的明星般隆重登場,讓人又驚又喜。




Ruyi & Lyn
Lot 4.03B, 4.03C, 4.05, 4.06A, Level 4
Bangsar Shopping Center (BSC)
Off Jalan Maarof, Bukit Bandaraya, Kuala Lumpur.








Ruyi & Lyn的面積十分寬敞,整個餐廳主要以黑色為元素,設計概念時尚感十足,同時具有貴氣華麗的氛圍,頗像金球獎頒獎典禮的宴會廳現場。現場的舞臺與伸展台遙望相對,舞台背後還有一個寬頻或大螢幕,在舞臺上沒有表演時播放動感十足的演唱會片段。餐廳購置的音響設備和器材具備國際水準。舞臺旁是一排透著亮光的酒吧吧檯,玻璃酒櫃上整齊地擺放了各式各樣的酒,燈光在玻璃酒瓶上折射出亮眼的光線。吧檯樓上是陽台式座位設計,有如音樂廳的觀眾席。每張餐桌上都整齊地擺放著一雙筷子、一對刀叉。

二樓還隱藏了幾間私人廂房,讓人可以獨自擁有自己的私人空間,不被人打擾之餘,也不會影響其他賓客。方形的小餐桌整齊排列在舞臺前的不同角落,圓形的大餐桌圍繞在伸展台旁或是落地窗前;有些人可以近距離看到伸展台上的一切,有些人則可以挨在窗邊觀賞夜景。皮質的木餐椅坐墊讓餐座看起來更優雅而別緻,由漆黑的天花板上垂吊下來的圓珠燈,像是天上閃著亮光的星星,為Ruyi & Lyn點綴出充滿格調的美感。到了某個時候,圓珠燈會在眾人面前作秀——隨著上下滑動而改變自己的顏色。

Ruyi & Lyn由幾年前回流大馬的James Ho操刀,擔任餐廳總監兼主廚。餐廳以極具創意的菜色打響名號,菜單上的每一道美食都很有特色,為味覺帶來一股充滿刺激的衝擊;同時在視覺上也予人滿滿的新鮮感,像是一件完美的藝術品,使人忍不住拿出相機來先拍張照作見證。Ruyi & Lyn還有一個很酷的玩意兒,就是厚重的大餐牌,亮起燈時會令人誤以為那是一架平板電腦,還真的看過有人不停地在「屏幕」上試圖滑動......
















單單是餐前兩個小前菜,就能讓人看見Ruyi & Lyn的誠意、用心和主題。紅橙色的顏色組合可以刺激一個人的食慾。第一道小菜是橙汁蓮藕。蓮藕本身是一種很有營養的蔬菜,常吃能滋補養血、補氣養胃。酸甜冰涼的橙汁搭配脆爽開胃的蓮藕,吃起來異常清涼爽口。另一道小菜是醃製過的小番茄,浸在像是果醋的黑褐色醬汁裡,稍微帶有一點發酵的味道,整體口味酸甜可口,讓人停不下口。

Ruyi's Sushi或三色壽司拼盤是Ruyi & Lyn最負盛名的招牌創意料理,成功招徠了許多慕名而來的客人,是第一次光顧這裡必點的前菜。精緻的賣相和擺盤就足以讓人驚嘆不已!Ruyi & Lyn成功地把我們最熟悉不過的海南雞飯、椰漿飯及芒果糯米飯三種中、巫、泰三大特色美食,濃縮、改造成日本壽司的樣子,既有趣又精緻。難能可貴的是,廚師保留了它們最傳統的風味和最原始的精華,同時還把三種地道美食升級為可以擺上滿漢全席筵席的佳餚。上菜時,「壽司」會被擺放在一個長長的碟子上,顏色好看、外表精緻。三款口味的「壽司」各有兩個,因此通常只適合兩個人分享。

芒果糯米飯是染成藍色的糯米飯、上層舖上了與藍色飯糰大小一致的切片芒果,顏色很好看。除了椰奶香之外,糯米飯糰也帶有微微的甜度,口感軟嫩紮實,和果肉細緻多汁的芒果是一種完美搭配。椰漿飯飯糰單是賣相就堪稱一絕。它看起來就像是迷你版的Nasi Lemak,上層可以看到可愛到不行的小蛋、細細的江魚仔、花生粒;切成薄片的日本黃瓜把椰漿飯包圍起來,讓人能夠一口吃下椰漿飯的所有精華,隱藏在飯糰內的sambal辣椒在咀嚼之間慢慢釋放出香氣和辣度,提升了迷你椰漿飯的整體味道。馬六甲的雞飯粒是圓滾滾的,而Ruyi & Lyn版本的雞飯則是方形的秘密飯糰,白斬雞切成方形薄片鋪在飯糰之上,再用切成條狀的日本黃瓜綁起來,讓雞肉塊和雞飯飯糰貼得更緊,雞皮上則加上了綠色的蔥段末和橘紅色的辣椒做點綴,使得飯糰更具賣相。雞飯壽司幾乎每個部分都十分講究:雞飯飯糰芳香和實在,白斬雞肉質滑嫩和紮實,雞皮厚實而細緻,比想像中更好吃,是個人最愛。


Japanese Green Tea MYR 6 (壺)


Tibbits 小吃 MYR 12


Ruyi's Sushi / 如意招牌壽司 MYR 43







煙味醬焗雞扒是Ruyi & Lyn的固定餐單上其中一道備受推薦的菜餚,份量足以滿足2至3人。廚師將去骨、切片的烤雞肉堆疊起來,並以生菜做基層鋪墊在白色碟子上,上層舖上了薑絲、牛蒡、黑胡椒粒等配料。菜餚的呈現方式很有西餐的特色和架勢,即使不自覺拿起刀叉來進食,也毫無違和感,中西合併的風味更是讓人吃出驚喜。焗過的雞扒,肉質依舊保留了鮮美,嫩滑中帶一點扎實的口感。煙燻燒烤醬均勻地分布在雞扒肉的每一個部分,甚至連雞皮也很入味,香濃中帶甜酸。一顆顆完整的黑胡椒粒除了具有微微辛辣之外,還提升了整體的香氣。同時,切得細碎的薑絲和炸得香脆的牛蒡,不但提升了香味的層次感,還增加了豐富的口感。煙味醬焗雞扒讓人吃得很滿足。

日本蘿蔔在日語裡被稱作「大根」,是日本飲食的重要之根,是日本每戶家庭的廚房必有的食材。它含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、礦物質和多種維生素,而蘿蔔葉也同樣含有大量的鈣質,多吃益處多。日本蘿蔔燜牛面頰在口味上有點像日式蘿蔔燉牛腩。日本蘿蔔除了能夠去生味,還能吸收濃濃的湯汁,清淡中帶有一點濃郁繁複的風味。Ruyi & Lyn將牛腩或牛肉改換成了一般餐廳很少見的牛面頰,讓人感覺很特別。因為一頭牛只有兩個面頰,所以供應量有限。它的肉質其實跟牛腩一樣硬,需要長時間燜燉才能入口,很考功夫。經過長時間的燜煮後,牛面頰的質感條理分明、口感鬆軟嫩滑,非常好吃。

乾扁四季豆這樣聽似簡單的便菜,Ruyi & Lyn也運用了一些巧思,將它打扮得漂漂亮亮的。廚師將一條條四季豆往上堆疊成一座高塔,層層疊疊的四季豆就像積木疊疊樂一樣,細碎的肉末、蝦米和橄欖菜填補了四季豆之間的空隙。乾炒過的新鮮四季豆依然保持了翠綠的色澤,咬起來特別脆口,讓人停不下嘴。帶鹹味的橄欖菜和蝦米碎增加了四季豆的鮮味、香氣和鍋氣,完全沒有死鹹的感覺,也很好配飯。據專家說,四季豆有調和臟腑、愛養精神、消暑化濕、利水消腫等功效。橄欖菜則含有人體所需的微量鈣、碘、鐵、鋅、鎂等元素。因此,四季豆和橄欖菜兩者之間無論在味道或是營養上都十分登對。


Smoky Chicken / 煙味醬焗雞扒 MYR 38



Jack & Beanstalk / 乾扁四季豆



日本蘿蔔燜牛面頰 MYR 88


為了配合佳節,Ruyi & Lyn還推出許多新年特備套餐及特色年菜,像是官燕帶子魚翅豆腐花撞湯、海參蟲草花烤雞排、發財蚝市寶塔煙鴨、泡紅椒獅子頭麵線、鳳凰金雞撈魚生、臘味飯、三色焦糖年糕、黑松露白玉賽螃蟹、香辣玫瑰鹽焗重殼蝦、神雞妙算......等等。單聽名字就覺得Ruyi & Lyn的年菜極具特色和創意,不禁令人有股衝動想要點菜來看個究竟、嚐個痛快。

七彩脆菇撈齋生,顧名思義就是以蔬菜類為主的素食版魚生。七彩脆菇撈齋生的食材和配料跟傳統的魚生比較相近,但是Ruyi & Lyn更注重刀工,食材切得細薄,撈起來也更加入味。另一些主要的差別是,七彩脆菇撈齋生多了西式沙拉最常見的紫甘藍和豆苗、五顏六色的碎米通,一絲一絲的金針菇以及炸得香酥的鮑魚菇,故整盤魚生的顏色看起來更鮮豔豐富,賣相也更佳。醬汁甜度剛好,味道偏酸而清香,所以吃起來不會感覺太膩。半賣或一份小份的魚生足夠滿足至少4個人的胃口。

煙鴨臘味炒糯米飯——這個菜名便已列出了這道菜的所有材料。唯一文不對題的材料是「臘味」,pork free的Ruyi & Lyn沒有供應臘腸或豬肉。原以為沒有了臘腸的濃郁香氣,糯米飯或臘味飯便會失去了原味,可是Ruyi & Lyn的煙鴨臘味炒糯米飯卻極具特色,味道依舊香濃美味。廚師將煙鴨臘味炒糯米飯裝進大大的點心蒸籠裡,賣相很好看,份量也很大,而且香氣撲鼻。蒸籠裡的糯米飯擁有圓潤和晶瑩剔透的外表,每顆糯米飯都十分飽滿,就像珍珠米一樣,被蒸得潔白晶瑩、黏而不膩。切得細碎的煙鴨肉和臘肉夾雜在糯米飯之間,使得它們本身的香氣可以均勻分布在每一口米飯之中,既美味又不會太鹹,讓人能夠細細吃出廚師的真功夫。


Fortune Vege Yusang / 七彩脆菇撈齋生 (小) MYR 48




Golden Duck Rice / 煙鴨臘味炒糯米飯 MYR 48



其實早在1個月前的聖誕節期間就有光顧過Ruyi & Lyn。當時Ruyi & Lyn也有推出聖誕特備套餐,在彌漫著西方人佳節氛圍的日子,在中西合璧的創意料理餐廳用餐也頗有另一番滋味。重點是,套餐的每一道菜色都非常精緻、美味,讓人念念不忘。聖誕節套餐以兩個人爲基本單位,每位客人都會被分配到個人份的食物,無論是盛放食物的碟子、食物的擺盤都十分講究和精緻,非常賞心悅目。

Christmas's Set Menu的菜色 (MYR 98/set)依次序爲:
(1) Crispy Prawn 避風塘蝦球
(2) 帶子杏片西紅柿
(3) 辣椒三文魚松
(4) 日本蘿蔔悶牛面頰
(5) 雞扒伴香菇撈飯
(6) 甜品