2018-02-26

Fat Tea Macanese Food

在Klang Valley一帶,想要找一間港式茶餐廳或港式點心店並不難,可是澳門餐廳卻顯得非常珍貴。幾年前如雨後春筍般曇花一現的澳門豬扒包連鎖店,在幾個月內瞬間消失。說穿了,連鎖澳門豬扒店也只不過是快餐店品牌,無法代表所有的澳門美食。跟馬六甲一樣,澳門曾經被葡萄牙人統治過。因此,澳門料理吸收和融合了廣東地區及葡萄牙等地的美食特色,創造出獨一無二的澳門料理。最具代表性的葡國菜包括馬介休、葡國雞、非洲雞、葡式炒蜆等等。中西合璧的澳門美食背後所蘊藏的歷史和文化,使得它在2012年被列為非物質文化遺產。澳門更在2017年11月1日被聯合國教科文組織評選為「創意城市美食之都」。

在澳門大利來記撤離之後,要在Klang Valley找到一家澳門餐廳實在不容易。就目前而言,若想要吃到澳門豬扒包,您還是可以到訪隱藏在十號胡同裡的「寶哥澳門豬扒包」;若想要吃到更多的澳門料理,如今您就可以驅車到Damansara Perdana尋找澳門風味。於2016年開張營業的Fat Tea Macanese Food,位在擁有四層樓高的Emerald Plaza North商業中心底層,與Friendscino同排。Fat Tea擁有一個很別緻的門面,將餐廳外打造成一座綠意盎然的小花園,使用鐵絲網製造出來的拱門被綠色的攀岩植物覆蓋,露出一個可以讓人通行的「小隧道」,走到盡頭就是Fat Tea的室內餐廳玻璃門,門上貼著猶如雞冠般鮮紅的招牌文字在綠色環境中顯得特別耀眼,以致路人無法漠視它的存在。

“Fat Tea” translates to Cha-Gordo from Portuguese and was a regular gourmand affair for big Macanese families to celebrate catholic holidays, weddings, a baby’s Christening or birthdays. The word “fat” equates to rich, which in turn translates to happiness.

Fat Tea Macanese Food的戶外餐座簡直就是一個小花園,茂密的園圃裏種滿了叫不出學名的傍樹、常綠葉、灌木叢和蔓藤等等;纏著蔓藤的綠色拱門背後的小架子上也放著幾株食用香料盆栽......這裏的每個角落都被大大小小的樹葉和翠綠的盆栽給包圍起來,在太陽底下展現出盎然生機,還漫溢著自然清新的氣質,富有幽靜樸實的氛圍。即使天空中的太陽很大,在這個環境的襯托下,坐在灌木叢裡的所有人事物似乎都會自然地從緊繃中舒緩下來,讓人感覺很舒服。畢竟要打理好一個花圃並不會比管理餐廳容易,從店家照料這些綠色植物的態度就能看出他們的用心。聳立在花園裡的特色造型白色遮陽傘,猶如一個個正在展翅高飛的紙飛機,或是在花圃上空旋繞飛行,客人能夠躲在其陰影下乘涼。

Fat Tea Macanese Food的室內餐座是一個躲在花圃背後的小房子,一些常綠葉也住進了房子裡——從靠近玻璃門的吧檯到餐桌旁邊的格子鐵櫃,從餐廳主牆到洗手間的內牆,到處都能看見綠綠的植物,讓有機的葉綠素色浸染灰藍白三色混合的空間,構建出一個更加貼近大自然生活的環境。樸實而復古的碗櫥、大笨鐘、電風扇、皮箱、陶瓷雙喜杯、竹製謝籃、橘色沙發椅等上世紀的古物,都各自地被擺放或懸掛在餐廳不同角落,為Fat Tea漫溢著令人嚮往的懷舊氣息。井然有序的餐桌之間,保留著一段很舒適的距離,毫無壓迫感。餐廳最裡面的一道牆或許就是這家餐廳最有特色的牆面設計。它像是在一張濕潤的圖畫紙上使用水彩作畫,使用渲染法將藍色和黃色的水彩顏料塗千瘡百孔的在牆面,形成一種渲開、滲透的效果,並展現出抽象、冷靜、飄逸、神秘等虛實相應的氛圍。

雖然同樣是被葡萄牙佔領過的殖民地,可是澳門的葡國菜確實比馬六甲的葡國菜更具特色。在這個面積不及香港一半的城市,卻聚集了許多必試美食。由英國廣播公司BBC推薦的十大不能錯過的澳門美食,就包括了安德魯餅店的葡撻、「世紀咖啡」的豬扒包、利多餐廳的免治(Minchi)、「安東尼尼奧餐廳」的馬介休、坤記餐室的鹹蝦酸子豬肉、美心亨利餐廳的非洲雞記辣大蝦、晃記餅家的杏仁餅、冠環球的肉乾及龍華茶樓的點心。在BBC的十大推薦美食名單裡,Fat Tea Macanese Food的餐單就收錄了至少五種以上的美食,另外還有Porco Balichao Tamarinho、Duck Rice、Fried Lacassa、Curry Lacassa、Macao Fried Rice等特色主食,並且提供Avocado Toast、Pork Sausage and Egg Wrap、Egg Char Siew Sandwich、Homemade Coconut Kaya Toast等南洋和西式混合的精選全日早餐。

Fat Tea Macanese Food的主廚Su亦是餐廳的老闆之一,是不折不扣的澳門人,能操一口流利的廣東話。從連接廚房和餐廳兩個空間的傳菜口,就能看見Su在烹調料理、製作甜品、烘培蛋撻時表現出一絲不苟的樣子。因此,餐廳所供應的各式料理和食譜都富有地道風味和一定的品質保證。在眾多的澳門美食之中,免治其實比豬扒包更有代表性的傳統土生菜,而澳門土生菜堅持保留食物最原始的美味,見證澳門多元文化匯集的一面。「免治」其實是英文「Mince」的諧音,是一種以豬肉碎肉或牛肉碎肉,加上炸馬鈴薯塊拌炒而成的傳統菜餚。現今的茶餐廳在作法上可能會稍微不同,並且會加上太陽蛋或三色菜。Fat Tea的免治在拌炒中加入了份量十足的食材和配料,如蔥頭、炒蛋、炒飯以及豬油渣,使得整碗免治更加香氣十足,口感也更豐富,而且多吃幾口都不會感覺油膩,非常好吃。為了滿足不同的胃口,Fat Tea也推出了單人份和多人份的免治,讓更多人可以共享一份滿足感。

豬扒包是澳門最受歡迎的經典美食。BBC推薦的大利來記豬扒包是很多遊客到訪澳門必去的地點之一。然而,世紀咖啡的豬扒包有更多人推薦,在幾十年間得到街坊民眾的青睞和支持。Fat Tea的豬扒包保留了原味,麵包外層煎得香脆,而內層依舊保持鬆軟。夾在麵包上下兩層的厚切豬排,因為火候和時間掌控得好,才會煎得香脆可口而毫不油膩,同時還保留了豬扒的肉汁,肉汁咬起來不柴,反而很鮮嫩。淋在碟子旁邊的綠色和黑色醬汁不但是美麗的花紋圖案,還能增添豬扒包風味的清新感和層次感。

Egg Char-Siu Sandwich的賣相看似豬扒包,不同的是夾在包之間的肉餡換成了叉燒,感覺更像越南的法式三文治,但Fat Tea的三文治明顯擁有自己獨特的風格和味道,而且份量很大。這裡的三文治選用了比較鬆軟的三文治麵包。切得厚實的叉燒,增加了口感的厚度;自家製作的叉燒就跟著名燒臘店的叉燒一樣好吃,肥肉和瘦肉分佈均勻,外皮焦脆而肉質軟嫩;沾著叉燒醬一起放入口中,並散發著煎蛋的獨有香氣,風味更佳。

相對來說,店家的Sunny Side Up Brioche顯得比較清新簡單,卻一點兒也不馬虎平淡。厚厚的Brioche吐司上方塗上了一層鰐梨泥,再伴以番茄、太陽煎蛋,最後在頂端撒上雞肉鬆,既富有美感又很有內涵,口感亦很有層次,還帶出了蔬果的清爽和清新。店家棄用了一般具有高熱量的沙拉醬,並採用擁有高纖維高營養的鰐梨泥作替代,使食用者吃起來毫無負擔。另一款適合當早餐或小晚餐的餐點,是Pork Sausage & Egg Wrap。烘烤過的wrap帶有一點硬而韌的口感,把cheese、煎蛋、rocket沙拉菜和主角——豬肉香腸等豐富的材料捲成一條體積很大的肉捲,口感很紮實之餘,每一口都能咬到豐富而新鮮的內餡。幾乎跟德國香腸同樣粗的豬肉香腸,具有煙燻和豬肉的獨特風味,肥瘦肉分布均勻,口感彈牙多汁,擁有特別迷人的豐腴滋味。

葡撻或許就是許多人心目中最愛的平民美食,是到訪澳門必吃的美食之一。據說,葡撻的始祖就是前面提到的安德魯餅家,創辦人安德魯是英國人,與之齊名的是瑪嘉烈。安德魯餅家的路環總店經常都會出現遊客排隊買餅的情景。一般認為:好吃的葡撻必須要有夠薄夠鬆脆的餅皮,以及擁有濃郁奶油香及淡淡甜味的蛋黃餡;蛋黃餡不但要口感嫩滑,而且還要入口即溶,才堪稱為最完美的葡撻。Fat Tea的葡撻都是由主廚Su在現做現烤現賣,因此十分新鮮。用肉眼去看剛上桌的蛋撻,層層分明的塔皮清晰可見,像是層層疊疊的紙巾,每一層塔皮的厚度都很平均。金黃色的蛋黃餡表層在烘烤後呈現一種焦黑的顏色,奶香和奶油香不斷地撲鼻而來,一口咬下去可以感受到蛋黃餡的紮實感,整體口感順滑而輕盈,風味正宗,甜度也剛剛好,可用「皮薄餡靚」四個大字來形容這裡的葡撻,很值得一試。

Fat Tea Macanese Food
Unit LG-05, Plaza Emerald North, Jalan PJU 8/3A, Damansara Perdana.
Tel: 03-7733 1868




































Mocha MYR 14



Long Black MYR 7



Sunny Side Up Brioche MYR 19
Add-On: Pork Bacon (4pcs) MYR 10, Italian Pork Sausage MYR 12,
Smoked Salmon MYR 10, Avocado MYR 6, Extra Toast with butter, jam & etc MYR 8



Minchi MYR 22





Macao Style Pork Chop Bun MYR 18
Add On: Fried Egg MYR 3, Cheese MYR 3, Bacon MYR 6
Side Fries MYR 8, Side Salad MYR 5




Egg Char Siu Sandwich MYR 19




Pork Sausage & Egg Wrap MYR 22




Portuguese Tart MYR 4.50/pc