2018-07-28

Precious Old China Restaurant Bar

中央藝術坊是一座始建於1888年的英式戰前建築物,其前身是以木材為主要建築材料的菜市場,也是當時吉隆坡市內最大的濕巴剎。為了改善吉隆坡當時的衛生條件以及驅趕其周邊的賭場和妓院,英殖民政府判決吉隆坡開埠功臣葉亞來必須交出巴剎的土地擁有權,並選在巴剎原址和葉亞來住家約150公尺南邊建立了造價4萬8千元的新中央市場,並將之命名為「Central Market」,一直使用到1936年。其中分別在1889、1895、1907、1920年擴充增建,最終在1930年為了應付人口激增而拆除重建。新設計的中央市場由鋼筋混凝土為建造材料,是當時最新的建造技術,故具備劃時代的意義。到了1970年代,Central Market在發展的洪流下面臨被拆毀的命運,大馬文物協會遂發起保存古蹟運動,使得馬來政府同意撥款進行古蹟改造計畫。全新的中央市場於1986年4月15日重新開幕,讓巴剎轉型成為集本地文化、藝術和手工藝品的「中央藝術坊」,是吉隆坡老街區的地標之一,也是遊客們到訪吉隆坡時的打卡景點。

在Central Market的二樓其實藏身著一家娘惹菜餐廳,就座落在foodcourt旁的角落處,店名叫作「Precious Old China」,由創造「Old China Café」的經營團隊所打造的另一家餐廳。兩家餐廳之間的步行距離僅不到800米,同樣是以具有特色的娘惹菜和懷舊的南洋風情為賣點。店名中「Precious」所指的是曾經珍貴美好、卻又逐漸失去光彩的華人社會文化,像是民間方言和歌謠、傳統曲藝表演、傳統童玩遊戲、新村、雜貨店等等。Precious Old China本身則停留在過去的繁華盛世,彷如走入時光隧道回到馬來亞英殖民時期,似乎不受外面世界的文化影響。餐廳的大門採用橡果木打造,還有左右兩面落地玻璃窗以及閃著紅色霓虹燈的舊式招牌,營造出古色古香的懷舊感,而這種唯美而親切的南洋風情會一直延伸入餐廳深處。餐廳裡到處都能見到古董和佛像擺設,並大量採用自然質材為底的實木傢俱,讓室內瀰漫著一股東方禪意。還有色彩繽紛的窗戶,加上老上海的懷舊歌曲,讓室內吹起滿滿的復古情懷。

Precious Old China規劃成三個主要的餐座區。第一個餐座區即是入口處附近的前廳位置。左邊是與櫃檯相連的老舊吧檯,陪襯著放置在右手邊的百子櫃,中間是雲石桌子和曲木椅子相互搭配的舊時代南洋餐廳。在用作擺設品以前,百子櫃最早只能在老藥材鋪能夠見到,相傳在三國時期,有位布衣木匠為了答謝名醫華佗替自己治癒腳傷,便設計了一個差不多有四百格的中藥櫃,用以代替放藥材的布袋。藥材鋪普遍會按照中藥配方的特性和品種,將它們貯藏在百子櫃的不同格子裡。第二個餐飲區採用柚木設計成一體成型的高背椅座,外表粗糙而線條簡單;前後兩個座位彼此相連,就像坐在古舊火車的座位席,只要背後的客人搖晃身體,前面的客人也可以感受到微微晃動,頗有老咖啡店的設計風格。第三個餐飲區是Precious Old China的主要餐區,擁有中式的圓桌和西式的長桌。餐廳主牆是充滿馬六甲峇峇娘惹風格的彩色屏風,在水晶燈的照映下更顯20世紀的時代感,而挑高的天花板讓空間看起來更寬闊和舒適。

根據歷史記載,馬來半島華人的移民可追溯到漢代或唐代。可是歷史學家普遍認為人數最多的移民源自明代——廣東、廣西、福建的中國人隨著鄭和下西洋而移居到馬來半島,在南洋異鄉迎娶當地女子成婚,逐漸形成與馬來人混血的「峇峇娘惹」的族群。他們所生的子嗣男孩和女孩分別稱作「峇峇」和「娘惹」。峇峇和娘惹族群當時主要生活在英國所建立的海峽殖民地如新加坡、檳城和馬六甲,因此他們又被稱為「海峽華人」。後來,隨著中國實施海禁,使得這些移居馬來半島的華人被隔絕於海外。在簽訂了《北京條約》之後,在英國政府的鼓吹下,又有大批來自華南地區的華工以合法或非法的方式來到馬來半島,這批清末移居至此的華人被稱為「新客」。19世紀20年代至20世紀中期是海峽華人的輝煌時期,是貿易和經濟的中介。至於娘惹,在男尊女卑的大家庭裡除了要與夫家門當戶對,也得從小就學懂縫繡和烹飪,才能找到好婆家。戰爭以後的海峽華人顯然已漸漸地失去了昔日的地位,但是色香味精巧的娘惹料理依舊完好地保存了下來。

馬六甲和檳城在2008年雙雙榮登「世界文化遺產名錄」之列,加上新加坡新傳媒在同年推出的台慶重頭劇《小娘惹》,讓愈來越多人開始留意到充滿南洋本土特色的海峽華人文化,使得娘惹菜的知名度也相繼大增。曾是峇峇娘惹集中的檳城和馬六甲,出現了許多家主打娘惹菜的特色餐廳。而吉隆坡的娘惹菜餐廳寥寥可數,稍有名氣的餐廳就有Lima Blas、Little Heritage House、Baba Low's、Old China Cafe及其姊妹店Precious Old China。所謂娘惹菜,其實就是以中華料理為藍本,再結合本地食材、香料和風味,融入了馬來、印度和泰式料理的特色和精髓,創造出味道即熟悉又有異國情懷,並且風味多變的獨特菜色。21最為人熟悉以及最具代表性的娘惹菜就有Laksa、Pie Tee、Popiah、Kapitan Chicken、Ayam Pongteh、Telur Cincaluk、Jiu Hu Char、黃梨蝦、娘惹糕及Cendol等等。不過,同一道娘惹菜也會因著地域性而產生不同的口味,檳城更接近泰式的酸辣和濃郁;馬六甲則偏向印尼和葡萄牙的辛香和微辣口味。

Precious Old China的餐單以主菜為主,可分為餐前小食、湯、海鮮類、雞鴨類、海鮮類、蔬菜類、豆腐蛋類等等。Pie Tee和Ju Hu Char是店家推薦的兩個餐前菜。前者又稱小金杯,是一款造型獨特的餐前點心,採用麵粉、粘米粉、雞蛋、鹽巴、清水等材料混合後油炸而成,其外表看起來像是魔術師的高帽染成了金色以後,再將它倒轉來放入以沙葛、胡蘿蔔、蝦米等配料。它吃起來外層酥脆,內層豐富清香,多吃也不覺得膩。與平常看到的Pie Tee不同,這裡的Pie Tee會把小金杯和餡料分開放在兩個碟子上,讓客人按照自己想要的份量自行製作完成Pie Tee,很有意思。另外,個人覺得娘惹五香卷也是一款值得推薦的小菜,甚至可將它當作主菜。它原是福建的特色小吃,也是閩南地區逢年過節或祭拜祖先時必備的特色菜。一般五香肉卷的餡料包括肉碎、沙葛、紅蘿蔔和青蔥,增加口感和香氣。Precious Old China的五香肉卷擁有更酥脆的外皮,內餡裡的沙葛和紅蘿蔔,咬起來既很有層次又很清爽脆口,而且五香味濃而不膩,更能吃到內餡材料的鮮甜。

Precious Old China的另一款招牌菜為Lemak Nenas Prawn,是開胃下菜的南洋菜餚之一。蝦肉新鮮有彈性,黃梨的酸甜有助於解膩,濃郁的醬汁裡充滿了椰漿的香氣,讓酸、甜、辣的滋味同時聚集在一碗黃梨蝦裡,很適合在炎熱的天氣吃上一碗。8若是不喜歡吃蝦子的話,店裏也有另一道以同樣的醬汁烹煮的椰香鳳梨墨魚,或是口味更複雜多變、同樣是店裡招牌菜的Fried Asam Prawn、Sotong Kerabu、Sambal Petai Sotong、Asam醬蒸魚片、椒鹽石甲魚、椰香咖喱魚頭,及集所有海鮮於一體的咖哩海鮮總匯。今年初因著名烹飪選秀節目而瞬間爆紅的Rendang Chicken,是本地十分普遍的東南亞菜,據稱是來自西蘇門答臘的Rendang。傳統上來說,Rendang Chicken是以椰漿、檸檬草、青檸葉、薑黃、羅望子和其他香料一起燉煮幾個小時直到湯汁收乾為止,而雞肉肉質依舊保持嫩滑。Precious Old China的Rendang Chicken味道與咖哩截然不同,香濃中帶有自己獨特的香氣,惹味十足,最適合用來搭配米飯、Ketupat、竹筒飯或海南麵包一起吃。

Precious Old China的個人套餐是以單人份量的單點餐單,包含必點的招牌菜Precious Nasi Lemak、Mee Siam、Nyonya Belacan Fried Rice、Hokkien Fried Noodle及Nyonya Laksa。選擇雖然不多,卻是最經典的大馬國民美食。Precious Nasi Lemak的特別之處是使用蝶豆花作為天然色素,將椰漿飯染色成淡藍色,讓原本普遍的Nasi Lemak更具賣相,而Nasi Lemak本身則忠實於傳統椰漿飯的風味。大馬的Laksa其實可以按照不同地區分成四種:流行於中馬和南馬的咖哩Laksa、盛行於檳城和北馬一代的Asam Laksa、東海岸口味的Pantai Timur Laksa及東馬的Sarawak Laksa。Precious Old China的Nyonya Laksa屬於咖哩叻沙又稱椰奶叻沙,湯頭內加入大量的椰奶,使得咖哩湯頭的顏色偏向橘黃色,更具有濃郁的咖哩味和椰子香味,又帶點淡淡的甜味,辣度適中。浸在咖哩湯裡的新鮮蝦肉吸收了滿滿的咖哩汁,而咖哩湯頭也吸收了大蝦的精華而變得更加鮮甜。吸滿湯汁的麵條和豆腐卜也同樣有濃郁的咖哩香味,讓人吃得津津有味。

色彩繽紛豔麗的娘惹糕點是娘惹菜的另一個代表,混合了中國南方的九層糕、曼煎糕、紅龜糕和馬來人的阿邦糕、蜂窩餅等小吃的新產物。娘惹糕主要使用糯米粉及木薯粉,混合各種香料蒸製。可是隨著時間的演進,娘惹糕也開始有了炸、烤、鹹、辣等多種口味。除此之外,娘惹糖水也也以廣東、福建一帶的甜品為基礎,再加入馬來人喜愛的椰漿,變成非常具有特色的娘惹甜品,像是椰汁黑糯米、Sago Gula Melaka、Bubur Cha-Cha,以及Precious Old China的招牌Santan Durian和加入榴槤的Bubur Cha-Cha。Sago中譯為沙谷米,本身沒有任何味道,一般加入糖水或冷甜品中增加口感。放入熱湯水時,沙谷米只需煮到半熟至中間留下的小白點;加入冷甜品時,則需要煮到完全熟透,看起來就像晶瑩剔透的小珍珠。Sago Gula Melaka就是將煮熟的Sago加入乳白色的椰漿湯汁裡,再提供一小碗已溶解的馬六甲椰糖,讓甜品喝起來具有濃郁的椰子香甜味,又帶有一點微微的鹹度。對味的手工馬六甲椰糖為這個甜品提升了一個層次,非常好吃!



Precious Old China Restaurant Bar
Lot M2, Central Market, Jalan Hang Kasturi, Kuala Lumpur.




















Nyonya Rendang Chicken MYR 25.90


Kari Kapitan Chicken MYR 19.80

Chicken Lobak MYR 12.90


Kerabu Lady Finger MYR 14.90


Coconut Rice MYR 2.50

Nyonya Laksa MYR 16.90



Soursop Juice MYR 8.90


Traditional Melaka Kopi-O MYR 8.90


Sago Gula Melaka MYR 6.90

2018-07-08

Kwee Zeen, Sofitel Kuala Lumpur Damansara

Sofitel是一個源自法國巴黎的奢華酒店品牌,第一家酒店Sofitel Strasbourg Grande Île創立於1964年,逐漸成為世界知名的酒店品牌。1975年,Sofitel進軍美國市場,在Minneapolis開立第一家法國五星級酒店,並於1980年加入AccorHotels酒店集團,成為Raffles、Fairmont、Novotel及Pullman等國際知名酒店的姊妹品牌。至今,Sofitel的業務遍及在全球41個國家,在全球大城市如巴黎、倫敦、奧地利、德國、紐約、舊金山、北京等都能看見它的蹤影;其旗下設有多達130多家酒店與渡假村品牌,包括歷史悠久的Sofitel Legend、時尚和創意兼具的SO Sofitel以及精品酒店品牌M Gallery by Sofitel。這些品牌均有自己獨特的特色,從法國人的角度去融入當地文化的精髓而創造創新的靈感,並且展現出法式的生活藝術和奢華感。這即是Sofitel的logo背後所要表達的意義:兩個互相纏繞的圈圈為「combines the best of French luxury with an emphasis on local tradition」。Sofitel將於未來兩年在不同城市增設10家新酒店,包括墨西哥市、杜拜、約旦、澳洲的阿德萊德、中國的海口等等。

首次進駐馬來西亞的Sofitel選擇在距離市中心約10公里的Damansara Heights落腳,正好位處在吉隆坡與白沙羅地區之間的中心點。這個名為Damansara City的綜合發展地段包含兩座商業大廈、購物商場DC Mall和高級公寓DC Residensi,距離Pusat Bandar Damansara MRT站不到5分鐘的步行距離。與此同時,由Pavilion Group計劃發展的Pavilion Damansara Heights就座落在Sofitel前方,並預計在2022年竣工,未來前途一片光明。五星級酒店Sofitel的室內設計由曾為全球各大酒店作室內設計的國際知名建築師事務Wilson Associates所操刀打造,將馬來西亞的傳統元素融入法國的現代藝術中,營造出優雅知性而氣派奢華的風格,也具體地表現出Sofitel的經營理念。Sofitel擁有312間客房、5間中西餐廳和酒吧、SoFit健身室及戶外泳池、SoSpa水療中心等等;其中SoSpa裡設有全國首家摩洛哥澡堂(Hammam),將在摩洛哥經歷了數百年歷史的澡堂沐浴文化帶給大馬人體驗。酒店裡的法式客房和套房都備有Sofitel專屬的MyBed寢具、Nespresso咖啡機,以及Lanvin和Hermès盥洗用具。

Sofitel共有5家餐廳和酒吧,包括以巴黎式咖啡館為主題的Sofi’s Deli、酒店大堂酒吧「Le Bar」、地中海料理餐廳「Nizza」、中餐「Wan Chun Ting」及主餐或自助餐的「Kwee Zeen」。無論是新加坡、峇里島還是佛山,Sofitel旗下的餐廳在世界各地都有同樣的餐廳名字。Sofitel Damansara的「Kwee Zeen」就設立在酒店大廳右側,餐廳招牌就貼在牆上的明顯位置,而餐廳入口就在小台階旁邊。跟一般酒店的自助餐餐廳不同,Kwee Zeen非採用開放式設計,擁有自己的獨立空間,並且在室內設計中結合了時尚與藝術的風格。挑高的天花板設計也使人感到寬敞舒適,完全沒有半分壓迫感。寬闊的空間猶如一間大洋房,擁有類似大廳、飯廳、主臥房、客房、交誼廳等格局,而餐廳內主要分成兩個部分:自助餐餐檯和座位區,分布在洋房的不同角落。自助餐餐廳右邊即是櫃檯附近,集中了餐廳裡的所有自助餐檯,按食物種類規劃擺放。站立在中間最前方的島嶼是生冷海鮮區,擺放著各種顏色鮮豔而自然的海鮮;連結在背後的島嶼是放在開放式冷藏櫃的生菜沙拉及水果;對岸是連成一個方形的大島,前方是本地人最熟悉的馬來西亞風味美食,包含華巫印三大民族的傳統國民美食。

向後延伸的島嶼面對餐廳後方,是擺放各類西式料理的區域,烤牛肉、烤雞肉、烤羊肉、烤魚、烤肉串、義大利麵等等都能在這裡找到;旁邊是Kwee Zeen的中央廚房,負責準備各種食材和烹飪各種料理,甚至還有提供現叫現烤的服務;隔著一條走廊的大島嶼猶如漂游在海洋的渡輪,承載著多款日式壽司、日式生魚片、cold cuts、各種口味的起司、搭來搭配起司的小餅乾和水果乾等等,擺盤十分漂亮。餐廳最尾端是一個相對比較隱密的世外桃源,躲藏著各種顏色和各種口味的甜品,從小蛋糕、杯子蛋糕、水果塔、瑞士卷、chocolate fountain到歐式麵包、馬來糕點、華人糕點、糖水、雪糕都應有盡有。整體而言,Kwee Zeen的自助餐美食品質都達到酒店級的水準,而且種類包羅萬象,中餐、西餐、日本餐、本地餐一一任君選擇。Kwee Zeen的自助餐中最令人印象深刻的食物非雪糕莫屬。Kwee Zeen的雪糕口味包括奇異果、椰子、綠茶、巧克力等等。跟其他酒店比較起來,印上Kwee Zeen標誌的雪糕杯滿足了個人渴望的專屬感,而且造型小巧可愛,加上夾在蓋底的小湯匙,讓客人更方便吞食。除了自助餐以外,Kwee Zeen也有供應單點的美式或亞洲式早餐,如Smoked Salmon Eggs Benedict、cold cut platters with beef bresaola及smoked duck and chicken等。

位於Kwee Zeen左邊的寬闊空間是自助餐廳的主要用餐區,其室內裝修風格結合了大氣奢雅、時尚摩登和優美藝術的格調,昏黃的用餐環境也增添了一絲浪漫情懷。餐廳大廳裡擁有許多餐桌椅,即有隱藏在角落的無門家庭套房、有為辦公司聚餐的閣樓廂房、也有身處在大廳的四人獨立座位、或幾張桌子彼此靠攏成橫排的長型餐座,還有舒適的沙發椅座位;大廳尾端是一面呈弧形的落地玻璃窗,能夠讓部分陽光透進餐廳裡,也可以讓客人所在窗邊的兩人餐桌上窺見外頭的半個景色。沙發餐椅背後的架子向上延伸,連接著高聳的天花板,延長了整個室內空間的視覺效果,架子上端放著裝飾用的玻璃罐、玻璃瓶、廚房炊具等等,讓分開的自助餐檯和用餐區擁有一種相連的關係,加強了現代式廚房的時尚設計風格和品味。懸掛在大廳兩側的兩幅油畫同樣增添了餐廳的藝術氣息,而更特別的是兩幅油畫分別是以身處在不同城市的紳士和淑女為主題:身穿黑色禮服和高帽的紳士背對著群眾,眺望著不遠處的雙峰塔;身穿桃紅色洋裝的淑女背對著人群,眺望遠處的埃菲爾鐵塔,就像分開在異地的一對情侶在望著城市裏最高的摩天樓思念著對方。從另一個角度來看,紳士代表了吉隆坡這座城市,淑女代表了來自法國的Sofitel。

儘管不在吉隆坡的金三角地段,Sofitel的酒店品牌形象、Kwee Zeen的格調與環境、多樣化的自助餐選擇——尤其以烤肉和海鮮為主的餐點,尚算合理的價格都是值得光顧Kwee Zeen的理由之一,也是聚餐的好地點之一。

Kwee Zeen buffet: MYR 130 nett (promotion price)



酒店正門

酒店大廳

酒店櫃檯
  
Kwee Zeen All Day Dining
Sofitel Kuala Lumpur Damansara
6, Jalan Damanlela, Bukit Damansara, Kuala Lumpur.

Kwee Zeen餐廳入口

Kwee Zeen餐廳大廳








  








半開放廂房



生海鮮區








 本地風味區









西式料理區與中央厨房






冷盤與日式料理






冷盤與芝士區




  
麵包區





水果與生菜沙拉區


甜品區