后巷肠粉记

“後巷腸粉記”的位置就在Taman Sea的某一排店屋。它背對著繁忙的LDP，被埋沒在人潮比較稀少的商業區，所以顯得比較寧靜。特別是到了夜晚，這裡更顯得寂靜。除了距離比較近的苦瓜菜館及海南咖啡店之外，附近的商鋪幾乎都提早打烊。營業至深夜十點的“後巷腸粉記”，在燈火灰黃的環境下，有幾分躲藏在後巷的淒涼感。所幸“後巷腸粉記”店外掛著的霓虹燈招牌，照亮了漆黑的夜晚。

Taman Sea的“後巷腸粉記”於2013年12月初開張，是繼Bandar Sri Damansara以後的第2家分店，不知不覺已有近2年多的歷史。

后巷肠粉记 

47-1, G Floor, Jalan SS23/15,Taman Sea, Petaling Jaya.

“後巷腸粉記”，顧名思義，就是吃豬腸粉的專賣店。它的裝潢概念以復古為主，同時還加入了一點新的元素；每個角落都是用了一點心思去設計，使得室內整個環境充滿懷舊感。像是餐廳最前面的左牆上，就是傳統新村木屋的樣子，木窗兩旁各自貼了一幅對聯，很有老屋的韻味。如咖啡館吧檯般的櫃台及開放式廚房，以木板為建築材料，還有一個長得像豆腐花木桶的高湯鍋子。躲在後方的結帳櫃檯則如同古代大戶人家的官爺批改奏章的書案。

餐廳的另一邊則是以白磚砌成的乾淨牆面，牆上掛滿了玻璃畫框。一支支由水泥地上豎起的實木條，牢牢地頂著天花板，形成一面失虛相間的間隔牆，把餐廳的前廳與大廳分隔成兩個部份。而這個間隔牆的背後也有一個長形的平台，被利用做高腳餐桌。同一色系地實木餐桌椅則排列成形，占據在各個角落。後廚房的出菜口旁，立著一個笨重的木櫥，上面還擺放了幾個廢物利用的擺設品：電風扇、打字機、玻璃瓶等等。上個時代的遺物反而變成了這個時代的裝飾品，填補了空虛的空間。

豬腸粉是一種平民美食，也是最普遍的早餐。然而隨著物價高漲，一碟豬腸粉的售價愈來愈貴，普遍成為茶餐室裡賣得最貴的食物，很讓人吃不消。來到“後巷腸粉記”，豬腸粉的價格雖然並非平價，卻沒有想像中太貴。

所提供的豬腸粉種類由KL style、安順style、Penang Style、怡保Style、咖喱style到蝦醬style都應有盡有。“後巷腸粉記”豬腸粉的賣相很好看。切成條狀的腸粉，像是一條橋般鋪在琺琅鐵盤的中間；醬料就像半圓形的湖般，分佈在橋的另一邊。橋的另一邊還有一顆躺著的綠色小樹。

這裏的腸粉薄而軟。或許是火候的關係，腸粉咬起來有點糊口，仍不失嫩滑的口感，還有微微的米香。醬料雖然沒有令人驚艷，味道卻很足，而且不失傳統風味。

辣醬腸粉 Style Spicy MYR 4.50

鹹味腸粉 MYR 4.20 

豬腸粉永遠的最佳拍檔——釀料，也是無可或缺的配菜。客家釀豆腐是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。

傳統的客家釀豆腐本來就是以豬肉及魚肉塞入豆腐而製成，後來又逐漸產生了釀豆皮、釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子等等，配料豐富。有時候，客家釀料甚至是主角，比豬腸粉更具吸引力。特別是具有傳統風味的豬肉餡釀料，口感更豐富。

這裏的釀豆腐并非跟腸粉擺在一起，而是裝在另一個復古鐵碗里，分開送上桌。

釀豆腐 MYR 1.70 /件 

釀茄子 MYR 1.70 /件

當然，“後巷腸粉記”除了豬腸粉和客家釀料之外，這裡還有供應本地人最愛的辣死你媽、快熟麵、燒麵包、生熟蛋、炸雞排、糯米鷄、炸五香卷、龜魚餅.....食物還算多元化，足以應付大部分人的胃口。要不然，來一碗番薯糖水也是不錯的選擇。

除了餐桌四周的擺設和物件以外，餐廳使用的器皿如碗、碟、盤、杯都是走復古風。阿嫲的琺琅鐵杯印著的紅色囍字、琺琅鐵碗上畫著的富貴花，越老土越有味道。

Honey Lemon (Cold) MYR 4.40 

番薯糖水 Sweet Potato MYR 4.20 

毛山稿肉骨茶

綜合與分析各種資料之後，基本上可以斷定：肉骨茶是一種源自馬來西亞、並流行於馬新兩國的傳統華人美食。

戰後有個名叫李文地的人，曾經在這些食攤當過伙計，後來在後街經營起自己的生意，他只賣家鄉燉肉骨，並以豬油炒飯取代蠔乾鹹飯，由於他在肉骨中加進中藥配方，一時大受食客歡迎。據稱傳說中的那些苦力就是把拾來的藥材拿到李文地的食檔集資煮食，之後他才參照配方加以改良，而變出巴生肉骨茶的最初版本。
後來有人為李文地取了個花名叫“肉骨地”，由於永春話裡“地”和“茶”同音，久而久之“肉骨地”就傳為“肉骨茶”，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就乾脆掛起招牌寫上寶號“德地肉骨茶”！
於是“肉骨茶”一名正式誕生。

~《知食分子》林金城

在肉骨茶故鄉，或稱肉骨茶王國——巴生，肉骨茶幾乎遍佈每條大街、每個小巷、每個街角。在眾多的肉骨茶店之中，有那麼一家老字號，叫做毛山稿。毛山稿到底是什麼意思呢？從字面來看，感覺很像武林小說中高人閉門練武的地方。根據《星洲日報》的報導，真相是店名其實取自店主的外號狐狸哥，用福建話唸起來很像Mo Sang Kor，而Mo Sang Kor聽起來又很像毛山稿。這個道理就跟Musang King譯成貓山王是差不多的。因此，店主就索性將自己的肉骨茶店取名為毛山稿。

創立於70年代初期的毛山稿，在巴生班達馬蘭新村的歷史已超過40年之久。毛山稿的店面很不起眼，稍不留神就很容易錯過。技巧是，在坐彎以後駛入陳亞珠路(JalanChan Ah Choo)之後，就要多注意藏在大樹背後、頂著黃色招牌的木板店屋。儘管毛山稿的店面簡陋到極點，又只能吹自然風，但這種破舊的感覺總會散發著一種傳統的古早味。一個個水煲放在桌子與桌子之間的火爐上，看起來很危險，卻是最傳統的巴生肉骨茶文化。客人只要找到位子坐下來以後，就有人送來一個裝滿茶葉包的盒子。待客人選了自己要的茶葉口味以後，就會有人送來一壺小茶壺。喝光之後，客人採自助式服務自行添加熱水。

這麼多年來，毛山稿完全不使用海鮮、雞肉等食材，而是堅持使用傳統的炭火熬煮肉骨茶。這裡的肉骨茶只賣湯的，不賣干的；它也沒有供應太多配料，吃的純粹是肉骨茶的原汁原味，即是肉與茶(湯)。客人能夠依著個人的偏好，選擇自己喜歡的豬肉部味：排骨、三層肉、豬脚碗或是瘦肉。因為地方文化不同的關係，在吉隆坡一帶吃到的肉骨茶一般都是放入一個大大的瓦煲中，湯裡盡是豬肉、排骨、金針菇、蘑菇、生菜等等。巴生最傳統的店家，包括毛生稿在內，通常都是肉骨茶會被盛裝在小碗公裡，成為了另一種特色。

毛山稿肉骨茶的湯頭少如汁，但味道濃鬱、甘甜、不油膩，并帶有微微的醬油味，非常挑逗味蕾；湯里的肉肥厚卻不膩，軟中又帶有一點咬勁，拿著大塊肉直接吃的感覺更是爽快。據食家說，吃肉骨茶的時間最好是早晨8點多或傍晚6點多。因爲那時候的豬肉和湯頭最出味。

中國自古流傳一句古訓：“富貴傳家，不過三代”。要成功經營一個家業本來就很艱難，而傳統老行業的傳承擁有更多需要面對的難題。店家兩夫婦的手藝得到了兒女的繼承，生意也不斷擴大。除了JalanChan Ah Choo的老店以外，毛山稿也在Taman Berkeley以及Lot 10的十號胡同分別設立了新分店及檔鋪。毛山稿肉骨茶也曾憑著好口碑及好味道，入圍全馬20大最佳肉骨茶王，是肉骨茶故鄉——巴生多家肉骨茶店必吃的其中一家。

 毛山稿肉骨茶 Restoran Bah Kut Teh Mo Sang Kor 

145, Jalan Chan Ah Choo, Pandamaran, Port Klang, Pelabuhan Klang.