2017-06-10

Palsaik Korean BBQ

源自韓國的燒烤店Palsaik Samgyeopsal於2007年誕生,主店就設立在首爾Sinchon-Dong,並註冊了商標權。2011年,Palsaik Samgyupsal衝出了韓國,直接空降至美國的洛杉磯及墨爾本等城市。2014年,Palsaik Samgyupsal在韓國餐廳集中的Solaris Mont Kiara開設了大馬第一家分店,正式進軍大馬。隨後又陸續在Scott Garden、Sunway Giza、Bandar Manjalara等地區開設分店,再進一步擴大到柔佛的Skudai及馬六甲,讓「八色烤肉」的知名度大增。同時,也證明了韓國燒烤店在大馬的市場潛力。

從夜店區慢慢轉變為美食區的Sunway Giza,在不知不覺間多了好幾家韓國料理店,其中包括Mamas Korean、Gangnam 88以及Palsaik Korean BBQ。這些餐廳佔據在Sunway Giza的不同位置,擁有各自的顧客群,而且在Mont Kiara區都有分店,讓PJ附近的吃貨無需驅車前往Mont Kiara,就能吃到特色或正宗的韓國料理。Sunway Giza的Palsaik Korean BBQ位於商場外圍,即是停車場底層的出入口附近,店面正門面向大路及Sunway Damansara的商業中心,側面則設置在進入商場的走道旁,現在是淹沒在跳蚤市場攤販的貨品之中。

跟其他韓式烤肉店比較起來,Palsaik Korean BBQ的裝潢風格顯得更加時尚雅痞,如果沒有留意招牌的話,會讓人誤以為那是一家西餐廳。Sunway Giza分店基本上保留了Mont Kiara主店的樣子。餐廳前方靠近櫃檯的牆面由紅磚砌成。餐廳右邊是一排半透明的落地窗;玻璃窗或牆面上貼上了跟烤肉有關的韓文字。餐廳裡的天花板上懸吊著咖啡館常見的簡約設計吊燈,胖嘟嘟的小豬吊飾從吊燈垂吊下來,十分切題又十分可愛。桌面上是韓國烤肉店最常見的電磁爐,差別是電磁爐會讓平底鍋向一個角度傾斜,烤肉後多餘的油脂可以從平底鍋的小口直接流入電磁爐旁邊的收集孔,這個小設計看得出店家的用心和體貼。

Palsaik Korean BBQ的店面整潔,面積也很寬闊,可以分成幾個餐座區域,包括靠著落地窗的餐桌椅、中間連著間隔牆的沙發座位、在櫃檯附近靠著牆的餐座區,以及餐廳後方帶有拉門和隔間牆的廂房。每個區域之間都隔著一條相當闊的走道,方便服務生推動載有食物的推車。靠著落地窗的一排餐座,圓筒形的椅子具有功能性——只要把椅墊往上打開就會變成一個儲物筒,可以把包包都放到椅子裡面,避免包包沾到油而髒掉,也可以讓客人兩手空空地放心用餐。另外,每張餐桌的其中一面擁有一個隱藏式抽屜,裡面放置了各種餐具和紙巾,讓桌面保持整潔之餘,也具有衛生考量。

Palsaik Korean BBQ
B-08-G, Block B, Sunway Giza Mall
No.2, Jalan PJU 5/14, PJU 5, Kota Damansara



















Palsaik Korean BBQ的「八色烤肉」是許多人慕名而來的招牌美食。所謂的「八色」代表了八種不同的獨特口味,表面又因不同的醃製方式而產生稍微不同的顏色,或者不明顯的顏色變化。這「八色」分別為人參、紅酒、松葉、大蒜、花草、咖喱、大醬及辣醬,口味由淡到濃循序地排列在一塊獨特設計的直板上。需要強調的是:這個直板設計曾獲得合法的專利權,只能在Palsaik Korean BBQ的任何一家餐廳能夠找到,更成為了這裡的另一項特點。由於店家選用本地優質的豬肉作為食材,因此這款韓式烤肉細細地隱藏了一種本地風味。店家將五花肉切得不厚不薄,接著再把它們捲起來,乍看之下像是章魚圈,而且外表油亮滑嫩。

上菜時,服務員一如既往地把生肉、配料和各種生菜端到桌邊,然後把電磁爐打開。直到烤盤熱到一個程度以後,就把金針菇、鮑魚菇、蒜米、青辣椒,以及可以任你refill的泡菜豆芽放在熱熱的烤盤上,然後把頭四種口味的五花肉——既人參、紅酒、松葉及大蒜——放在烤盤的另一邊,熟練地把捲起來的五花肉攤開,並切成比例差不多的小塊狀。這個時候,五花肉的脂肪會在燒烤的過程中發出喀滋喀滋的聲音,以及溢出一種獨特的油脂香氣;經過加熱的泡菜和菇類,也發出了一種可以對抗油脂味的酸辣味。是的,在Palsaik Korean BBQ吃烤肉的另一個特色是能夠吃到燙嘴的泡菜,味道比以往吃的更酸一點。

烤熟的肉會被服務員依照口味疊成一排,讓客人可以清楚吃到各種口味的分別。烤肉醃製得十分入味,人參的香氣香醇卻不會過度濃郁。因為第一次嘗試人參烤肉,所以會讓人感覺驚喜。紅酒烤肉的味道會讓人聯想起我們常吃的南乳肉,只是這個韓國烤肉的口感更濕潤和豐富一些。比較之下,松葉的味道不太明顯,特別是在吃了大蒜烤肉以後,後者的大蒜香味濃郁而美味,很快能佔滿整個味覺神經。烤得時間剛好的烤肉,保留了鮮嫩多汁的肉質,所以吃起來不會有乾巴巴的口感,烤得焦黑的部分更是美味所在。後四種口味分別是香草、咖喱、大醬和辣椒醬,風味偏重。所謂的香草便是迷迭香,而大醬則是Miso。如果是比較風味的話,個人比較喜歡帶辣的辣椒醬烤肉。可是後四種烤肉的肉質幾乎連著一半脂肪,多吃幾口便容易覺得肥膩,完全吃不下。

烤肉一般都是少不了配菜,即是各種名副其實的青菜。店家會把可以任添的青菜裝入另一個長形的盤子,並把盤子放在餐桌另一端,方便客人一手拿烤肉,另一手拿青菜,以傳統的韓式燒烤手法用青菜包裹著烤肉、大蒜和辣椒一起放入口中。這裡除了最常見到的綠色生菜之外,這裡還有提供紫邊生菜以及特有的芝紫蘇葉,為烤肉增添另一番風味,產生不一樣的化學作用,同時還可以增加清涼爽脆的口感,減低烤肉的油膩感,保持食物的營養均衡。配著酸辣的泡菜一起吃,也可以刺激胃口和食慾。除此之外,套餐組合還附送每人一碗拌了沙拉醬的生菜沙拉,當作餐前菜。誰敢說吃韓國料理不健康呢?

Palsaik Korean BBQ目前推出三種套餐,讓人有機會以套餐形式嘗試到更多的烤肉和韓式料理,第一次光臨的客人也不會有選擇困難症。第一個套餐三色烤肉要價MYR108,包含兩人份的原味五花肉、沙參、海鮮湯、帶子及泡菜;第二個套餐八色烤肉入門版價格是MYR128,包含Palsaik的招牌八色烤肉及海鮮湯,份量足夠三至四人食用;第三個套餐是八色烤肉進階版,除了招牌八色烤肉以外,還名品泡菜、沙參及海鮮湯,一共是MYR158。包含在套餐裡的海鮮湯是一款富有韓式口味的辣湯,以豆瓣和海鮮為基礎口味,加入了大蝦、螃蟹、魷魚、蛤蜊、豆腐、菜、大蔥等等,但海鮮本身數量不多。煮滾的湯汁由白色變為紅色,沾滿了海鮮的香氣,香辣的風味十分開胃。

Palsaik Korean BBQ在整體上還不錯,份量適合2至4人飲用,上菜速度也讓人滿意。可惜八色烤肉並非八種風味的烤肉都會讓人驚艷,而且套餐不包含任何飲料,排油系統不佳會讓人在吃完烤肉以後佔滿油煙味。



 



 




 



 

2017-05-30

Madeleine Cafe x 九丘書館, The Starling Mall

四海棧集團(SeeHoy Chan)是大馬著名的房地產公司之一,擁有75年的歷史背景和建築管理經驗。四海棧的業務遍佈亞洲各大城市如上海、新加坡、曼谷等等,並致力於發展吉隆坡和八打靈各城市,最為人熟悉的發展項目就是Damansara Uptown。Damansara Uptown就坐落在八打靈再也的黃金地帶,是連結TTDI、Bandar Utama、SS2、Damansara Jaya等地的重要樞紐,也是發展最蓬勃昌盛的地段。四海棧集團在第75週年之際,趕上一股購物商場開發熱潮之中,也在據點Damansara Uptown的中心開設了The Starling Mall。這家商場不僅僅是一個商場,可以通過各個走道連結毗鄰的商區,將整座城市的各個角落緊密地聯繫起來。

除了地理位置優越以外,The Starling Mall還具備許多可以吸引人潮的條件和特點。首先,以「The Mall In A Park」自稱的The Starling,在商場正門保留了一塊面積很大的綠色空間,種滿了綠色的樹林和嫩草。這種綠色的和平氣息從室外一直延伸至室內。商場內四處都能看見綠色的蹤跡;向上攀升的圓柱變成了粗壯的大樹;小鳥站在枝頭上注視著路人;木板告示牌懸掛在天花板各處;玻璃護欄旁躺著河邊的大岩石;玻璃天窗將充沛的光線倒入室內;北椋鳥成群結隊地在半空中飛翔,像是一朵充滿色彩的雲,飄向光線的來源。The Starling裡共有366隻北椋鳥,每一隻鳥寓意著1年裡的1天,並且包括了2月29日的第366隻鳥。

在Shopping Mall遍地都是的八打靈再也區,商場引入的店舖也愈來愈千篇一律。The Starling裡同樣聚集了時下年輕人最愛的潮流商店如Padini、Brands Outlet、Skechers、Daiso、Sushi Zanmai、Rakuzen、Starbucks、Miniso、南香、有間麵館等等指標性品牌,另外還引入了一些比較獨創性的店舖和品牌如Nicksmann 1940's by Lewre、Bonfire Restaurant & Bar、Red Kettle、The Embassy Cafe & Bakery、Tang Room、SSF、Sukishi、Kory、Mr. Fish Fishhead Noodle、BookXcess等等,迅速成為八打靈再也的必到之處。在週末期間的店舖都擁有一定的人潮,用餐時間的餐廳外更是一度出現排隊的人龍。










對於喜愛閱讀的中文讀者來說,最令人驚喜的莫過於The Starling引進了百分百以中文書籍為主的中文書籍——「九丘書館」,讓八打靈再也的居民可以在大眾書局以外找到更多中文書籍的選擇。九丘書館號稱是湖北最大的書局,是湖北省新華書店集團有限公司旗下的書店,其寓意源自晚清名臣張之洞題兩湖書院的楹聯:「宋學積分三舍法,楚材淹貫九丘書」,希冀荊楚人才潛心讀書求索。九丘書館是與機構、學校、社區聯繫,共同建立的閱覽室,推動了全民閱讀的運動,開創了書店經營新模式。此外,以實體書店為主業的九丘書館也採取「閱讀+咖啡+沙龍」的複合式模式經營,在書館內劃分出陳列、閱讀、服務、互動4個區域,讓讀者們可以一邊品嚐咖啡、一邊閱讀和討論,在當地聚攏了相當高的人氣。

衝出海外、首次入駐大馬的九丘書館,第一家實體店就座落在The Starling的3樓,讓中國的讀書風氣和書香氣息吹入大馬。儘管九丘書館的面積不大、藏書不多,可是刻意為它慕名而來的大馬中文讀者也不少。大馬的九丘書館基本上延續了一貫的複合型經營模式:書店裡有整齊的藏書陳列區、靠著落地玻璃窗的閱讀區、作為互動區的咖啡館。唯一不同的是,九丘書館只是The Starling整個書店的一部分——右邊是以中文書籍為主的九丘書館;左邊是以英文書籍為主的BookXcess,兩者基本相連成一線成為一個大書局;Madeleine Cafe就佇立在兩個書店之間,巧妙地隔開了兩種不同語言的書籍,又精巧地把兩種閱讀風氣聯繫在一起。

跟隔壁的BookXcess比較起來,Madeleine Cafe其實更靠近九丘書館。九丘書館和Madeleine Cafe之間沒有實際的牆面或柱子等阻礙,開放式的設計反而是直接向九丘書館敞開,連咖啡館內的裝潢設計也是由書館延伸過來,成為一個大體。從最右邊延伸至最左邊的門形木櫃,如同連貫的牌坊,貫穿兩個書局和1個咖啡館,把實木材質獨有的自然氣息和恬靜幽雅裝滿整個空間,也提昇了書局的文藝氣質。書館把自己的暢銷書都裝進了木櫃格子裡展示自己的本月暢銷書,而咖啡館則在盒子裡擺放了印有咖啡館名字的紙盒、紙杯和其他各種裝飾。天花板上懸掛著方形吊燈,吊燈的每一面都印有字句,是連接自九丘書館的「《三字經》」。











Madeleine Cafe最前方是大弧度的扇形透明玻璃窗由一片一片的玻璃連接起來,將咖啡館裡的景緻盡收眼底;實木餐桌椅依靠在玻璃窗上,變成一幅充滿文藝和浪漫氣息的雜誌封面。咖啡館正中央是一張利用枯木改造而成的高腳長桌,讓沈穩質樸的原木多了一份現代感,也符合了書館所營造的風格。咖啡館的其他實木餐桌椅則整齊有序地排列在木櫃格子周圍,連著玻璃蛋糕展示櫃的咖啡吧檯和收銀處直接面向大戶玻璃窗外的商場廊道,銀亮色的咖啡機反射了不同角度的局部景色。擺放在深色柱子旁的古董咖啡機體積很大,帶點殘舊的金色表皮讓它看起來很奢華,不被時間的消磨而褪色。其實從BookXcess的方向踏入咖啡館,便能看見深色柱子背後不太明顯的Madeleine Cafe......

以「To eat is to love」為經營理念的Madeleine Cafe,於2009年開始營業,以Bandar Sunway為據點,在八打靈再也各地共有幾家分店,包括Sunway University校園內和Sunway Medical Center的Café Madeleine,以及Ara Damansara的Madeleine Bistro。它位在Sunway校園的咖啡館就在Le Cordon Bleu分校旁,那是一家擁有百年歷史的世界級學校,在全球擁有20多間分校,號稱是全世界最大的廚藝學院。Madeleine Cafe的廚師便是擁有Le Cordon Bleu文憑的畢業生。在迎接開業的第五個年頭,Madeleine Cafe便在這個五月入駐The Starling,進一步拓展自己的商業版圖。

Madeleine咖啡館內主要供應咖啡、熱茶、甜品、蛋糕等等。跟其他分店比較起來,這家躲在書館裡的Madeleine Cafe或許賣的種類可能少了一些,可是餐單卻有意思得多。像是韓賽爾與葛蕾特(Hansel & Gretel)、長髮公主(Rapunzel)、美女與野獸(Beauty & The Beast)都是取自經典童話故事或故事書名,依序分別是最典型的比利時華夫餅、奶酪烤土司及雞肉派。食物本身跟故事書名沒有直接的關係,卻勝在把書館裡最為人熟悉的故事名放入餐單裡,表現出食物和故事人物同樣經典的程度。其他甜品還有榴槤芝士蛋糕、皇家巧克力蛋糕、巧克力馬芬、香蕉燕麥馬芬、藍莓馬芬、牛角麵包、巧克力卷、蘋果脆皮酥卷、香草葡萄乾卷、加椰角等等。

Madeleine Cafe (Inside Jiuqiu Bookstore)
Lot T-3313, 3rd Floor, The Starling Mall
No 6, Jalan SS21/37, Damansara Utama
















Brownie可以被歸類為Snack Food或是甜點。巧克力的等級是決定brownie口感的重要因素。等級越高的巧克力,原味溫潤。比較講究的甜點師會採用兩種以上的巧克力,增加風味的層次感。Madeleine Cafe售賣兩種不同口味的布朗尼,包括原味的Chocolate Brownie和Salted Caramel Brownie。它擁有美麗和典雅的賣相,帶點晶瑩剔透的焦糖被擠在布朗尼表面上,如水滴一般排列,為漆黑的底層增添了亮麗的色彩。扁平的布朗尼躺在焦糖底層,既粗燥又帶點顆粒感的質感使它的口感咬起來像是半軟半硬的餅乾。附著在餅乾上的焦糖起了滋潤的效果,焦糖和巧克力兩者融合在一起的味道更具風味,而且整體的甜度適中,配上一杯咖啡就剛剛好。

市場上的咖啡館多以意式咖啡為主。隨著越來越多的越南餐廳出現在市場上,越南咖啡總算越來越普及,而Madeleine Cafe也在自己的咖啡館裡售賣越南咖啡。在濃郁的奶油之後,越南咖啡只剩下焦苦的咖啡味,成為了越南咖啡標誌性的口味。個人雖然不是特別鍾愛越南咖啡,卻很喜愛它使用滴滴壺來沖泡咖啡的方式。這種沖泡方式傳承自法國人的文化——採用深度烘焙的咖啡豆研磨成粉末,再置入鋁製或不鏽鋼的有蓋滴滴壺,用壓板輕輕地壓緊,從上方注入沸水,咖啡汁就會緩慢地從細小的洞孔中滴入預先倒入煉奶的透明杯子或白色瓷杯中,全程大約是3至5分鐘,最後便滴出了擁有獨特風味的越南咖啡。

其實按照全球排名,全世界最大的咖啡豆出口國前三名依次為巴西、越南和哥倫比亞。越南人喝咖啡的文化開始於法國殖民前期,由當時的傳教士帶入,對越南產生深遠的影響。領土呈狹長型的越南,因緯度和地形的關係而有著差別很大的氣候變化。呈溫帶氣候的北部多種植阿拉比卡豆,但產量一般都不多;南部屬熱帶季風氣候,多種植Robusta。由於越南的咖啡農夫技術不高,所以生產的咖啡豆品質普通、風味不佳,豆體在炒至碳化後只剩下焦苦味。因此咖啡農便將咖啡豆拌入奶油一起炒,意圖增加香氣,以致咖啡豆上佔有一層焦黑油亮的表層,所以才有了越南咖啡的獨特口味。






Salted Caramel Brownies MYR 13



Vietnamese Drip Coffee MYR 8




Chamomile Tea MYR 5