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2016-09-30

昌和茶餐室, Taman Bayu Perdana

吧生一直是馬來西亞非常重要的海港和貿易中心。作爲一座古城,1870年以前的吧生曾是雪蘭莪州的首府,是州政府的行政中心,更是雪蘭莪州的皇城。其中一座皇宮依舊坐落在此,是吧生其中一個觀光景點。在這個古城鎮里,還能看見許多上百年的老建築物,以及仍在繼續生存的殘舊店鋪,是一個充滿故事的城市。

然而,現今大多數人到訪吧生,很可能是爲了聞名的肉骨茶。但吧生美食僅僅衹有肉骨茶? 顯然不是的。在吧生市内依然可以找到許多臥虎藏龍的美味佳餚。像是大多人都愛去吃海鮮的波士頓和也花園,以福建菜而出名的貴陽海鮮飯店,以及存活了超過半個世紀以上的兩大Kopitiam。

在吧生,最為人熟悉的兩大老招牌分別是中國酒店和昌和茶餐室。這兩家老只號都是巴生人最常去吃早餐的kopitiam。不過,後者比較特別的是每逢星期天或公共假期都會關門休息。因此,對外地人來說,到昌和吃早餐,就必須刻意計畫在星期六前往,否則就只能特地請假來吧生吃早午餐。

昌和茶餐室最早在吧生舊市區內的Jalan Taiping開業,後來經歷過幾次搬遷,最終選在離首家店不遠的Lorong Gopeng落腳。儘管如此,到訪的客人依舊是絡繹不絕。數年之後,昌和又再吧生新市區Bukit Tinggi附近的Taman Bayu Perdana開了一家分店。不用多說,新分店也是吸引了不少客人,人潮不會比比舊店少。

招牌已講明是茶餐室,所以昌和茶餐室裡同樣售賣一般茶餐室都有在賣的各種本地美食如炒粿條、燒臘雞飯、豬肉粉、豬腸粉、雲吞麵、怡保河粉、素食料理等等。唯一不同的是,昌和的各家檔口並不像其他茶餐室一檔一檔排列在茶餐室一邊會茶餐室外頭,而是像一般shopping mall的food court,每個檔口都設置在一個帶有透明玻璃鏡子的小空間裡,並排列在茶餐室最前方。

昌和茶餐室共有10個熟食檔口。客人點菜時可以像去Pejabat Pos一樣,透過小窗口點餐。這個做法最大的好處是可以隔絕掉廚師烹調時所散發出來的油煙味。因此,坐在昌和裡不太會沾到令人事後感到不舒服的油煙味。重點是這裏的厨房頭手幾乎都是華人,在早已被外勞攻城的雪州來説,是一件實屬難得的情景。

昌和茶餐室 Cheong Foh Restaurant (分行)
12, Jalan Batu Unjur 1 Taman Bayu Perdana, Klang.








炒粿条原是潮州人的小吃,卻成爲了檳城的最具代表性的美食之一。在本地,無論是檳城本身,還是吉隆坡、雪州、彭亨等其他州屬,人們已習慣在炒粿条之前加上檳城兩個字,以此證明這家炒粿条的水準,最終演變成到處都有檳城炒粿条,但是水準參差不齊。昌和的這檔炒粿条就位於茶餐室左手邊的第一個檔口。除了炒粿条之外,也有其他炒粉供選擇。

端上桌以後,細看藍碟上的炒粿条,每一條粿条的顔色基本都很均匀,乾爽中帶有一點油亮,粿条邊的黑色焦跡足以讓人感覺到厨師掌握火候的技巧恰到好處。肥美潔白的豆芽在黑色粿条閃耀、還有新鮮肥美的蝦子,以及炒粿条絕不能少的配料——血蚶。這檔的炒粿条讓人吃回了最傳統的原味,同時也很有鑊氣,帶出了炒粿条最完全的香氣和精華所在。

雲吞麵原是中國廣州的傳統特色小吃,是當地最普遍的食品。雲吞麵隨著19世紀末至20世紀的移民潮,從廣州傳入了星馬一帶。又因爲氣候以及口味的關係,星馬一帶的雲吞麵比較盛行以醬油、黑醬油混合一起的乾撈口味,再配上菜心及叉燒,和一小碗裝有雲吞的湯。

昌和的雲吞麵檔與其他茶餐室一樣擁有湯和乾撈兩種吃法,配料也是菜心、叉燒以及雲吞。這裏的雲吞都以瘦肉爲主,口感可能較硬,是大多數人喜歡選吃的部分,而且厚度剛好,味道很傳統。盛在湯碗里的雲吞,其大小恰到好處,而且口感潤滑,與雲吞麵的麵條同樣滑潤,入口極具彈性,讓人滿意。





雖然昌和茶餐室賣的是海南咖啡,但它實際是由客家大埔人所創立。創辦人本著對海南咖啡的興趣,將吧生本土種植的咖啡豆,拌入牛油和糖,自家炒成香濃的咖啡粉。然而,隨著需求量的增加,炒咖啡豆和磨咖啡粉的工作衹能轉交給承包商,但依舊保存了海南咖啡的古早香氣。茶餐室里也有售賣500g及1kg兩種大小包裝的古早味咖啡粉,包裝設計同樣充滿古早味。

昌和茶餐室的黑咖啡,具有香滑可口的口感,咖啡香氣四溢,充滿古早味,是到訪昌和茶餐室必點的飲料。用來盛裝海南咖啡的復古海南咖啡杯上,印有昌和茶餐室的店名,是老咖啡店自己的專屬杯子。將咖啡杯拿在手上的感覺,和拿起星巴克馬克杯的感覺全然不同。一小杯充滿本土味的海南咖啡,在物價持續上漲的時代,仍衹需要MYR1.60,實屬難得。

除了海南咖啡以外,昌和茶餐室也有Cam-O、Kopi、Kopi-C、Teh-C、Can-C、薏米水、豆漿等傳統茶餐室都有在賣的飲料,特別的是昌和茶餐室也有售賣百香果汁、紅毛榴蓮汁、蜂蜜西柚等清涼飲品。

有了海南咖啡,又怎能少掉海南麵包和Kaya呢? 昌和茶餐室采用自製的海南麵包,再使用傳統碳烤的方式,將白麵包烘烤出滿滿的古早味,使得它們具有爽脆的絕佳口感。店家自製的kaya采用傳統的方法製成,因爲製作繁雜所以每日限量供應;材料中的鴨蛋增加了kaya的濃稠度和香味,與即溶牛油融合在一起,完完全全地提升了海南麵包的整體香氣,絕對是海南咖啡的最佳拍檔。

擔心烤麵包的外層吃起來會有點乾澀? 那就點一份昌和茶餐室的蒸海南麵包。和烤麵包比較起來,蒸麵包具有濕潤和鬆軟的口感,卻不會因爲溫度過高而導致麵包濕黏,而且它們還帶有暖胃的溫度,蒸汽的溫度把牛油和kaya融合得更緊密,味道也融合成一體,變得更濃稠、更香濃。

一家經歷了半個世紀的傳統老店,一杯傳承了50多年的海南咖啡,一份製作簡單但味道不簡單的海南麵包,承載了的是許多人的共同回憶,又透過味覺記憶將這種味道繼續傳承至下一代。


咖啡粉(1Kg) MYR 26.50

Kopi-O MYR 1.60 (Small) / MYR 2.25 (Big) / MYR 1.90 (Ais)



Roti Keping Bakar MYR 1.70


Roti Keping Steam MYR 1.70


2016-04-29

麥氏西池港式雲吞麵 Mak Chee Authentic Wonton

儘管麵食並非廣東人的主食,可是他們卻對雲吞麵擁有一種特殊的情意結。或許,這與廣東是雲吞麵的發源地有些關聯。在全盛時期,廣州一度出現雲吞麵四大家族的壯觀局面。只可惜好景不長,曾經叱吒風雲的正宗雲吞麵在經歷戰亂後逐漸沒落。與此同時,傳統雲吞麵卻在香港流傳、保存了起來,它甚至成為新馬兩國最普遍的美食之一。

據傳,麥煥池在上世紀30年代創立的「池記」雲吞麵麵檔,是廣東雲吞麵的始祖。他的麵檔曾吸引許多達官貴人和社會名流光顧,故麥煥池也被稱作「廣州雲吞麵大王」。戰亂以後,麥煥池一家遷移至香港,子承父業的麥奀將雲吞麵發揚光大,成為香港最有名的麵食文化。而「池記雲吞麵」也成為了金漆招牌認證的老字號。

由麥煥池子嗣接手繼承的「池記雲吞麵」也終於衝出香港,在1 Utama設立了馬來西亞第一家分店,讓本地人有機會品嚐到正宗、道地的「祖傳」雲吞麵。「池記雲吞麵」位於1 Utama的新翼(New Wing),Cold Storage超市及Kyochon韓國炸雞店附近。麵館的外觀富有復古中國風,如中式的大招牌、鐵花窗、古代宅院的拱門、牆上的字畫、麵檔設計的廚房等等。

「池記雲吞麵」的櫃檯和廚房分別設立在門口左右兩邊。廚房就如麵檔一樣,呈開放式設計,廚師湯麵、撈麵的情景可以讓人一目了然。大宅院般的拱門背後是個人單座自由席,即是一格格的單人座位,設計很有趣。麵館右邊是主要的用餐區域,實際面積不大,因此餐桌椅餐桌之間的距離十分靠近,感覺又擁擠又壓抑。正中央的墻上印有一幅叫做「西池港式雲吞麵的層次」的剖面圖,非常清楚地顯示了一碗雲吞麵的整體結構。

麥氏西池港式雲吞麵 Mak's Chee Authentic Wonton
Lot LG311D, 1 Utama Shopping Centre (New Wing),
1 Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama, Petaling Jaya.







傳統的雲吞麵按其大小分量而分成「大用」和「細用 (或細蓉)」。「細用」之所以叫「細蓉」,是因爲雲吞在煮熟以後,就像一多多芙蓉花,因此「細用」逐漸變成了「細蓉」,并一直在香港沿用了起來。就如墻上的剖面圖,一碗標準的雲吞麵會有四粒雲吞,最上層是面,而且面一般要浮在湯上。一碗好的雲吞麵,其湯底、麵條、雲吞餡料都很講究。首先,麵條使用鴨蛋製作,再使用竹竿壓製成竹昇麵,或者是手工打製成銀絲面;湯底是由豬骨、蝦籽、比目魚乾等材料熬成;雲吞則是皮薄滑口、内陷飽滿而彈牙爽口,同時還充滿鮮味。

蝦籽撈麵本身沒有濃烈的醬汁,衹簡單地灑上了炒香過的蝦籽,因此撈麵的外表看起來帶點暗紅色。蝦籽撈麵的味道微鮮中帶點蝦籽的鮮味,搭配口感細幼爽滑的銀絲面,整體感覺很不錯,唯分量少了一些。

一碗好吃的牛筋腩麵,香濃的燙頭很重要之餘,也要確保牛腩要燉得軟而不爛。牛腩的味道濃鬱不膩,肉質吃起來也很嫩滑。而牛筋卻保留了軟中帶勁的咬感。銀絲麵纖細,有獨特的順滑口感和嚼勁。相反的,油菜的菜心燙得過爛熟,失去了清脆的口感。

一般上,在水中生長的蔬菜都具有潤膚和潤腸胃的功效,如蕹菜和西洋菜。西洋菜口感爽脆,同時還具有潤肺止咳、益腦健身的效用。因此,西洋菜幾乎是家家最常煲的湯。在香港,則有獨特的西洋菜蜜。它的口味比苦瓜汁、芹菜汁等蔬果汁更容易接受,喝完瞬間會有一種清涼的感覺。


 西洋菜蜜


柱侯牛筋/腩撈麵 MYR 15.90
淨撈麵 MYR 9.90


蝦籽撈麵 MYR 14.90 


大地魚豬骨上湯 - 單點
(S) MYR 2.90 / (L) MYR 3.90

油菜 MYR 10.90

2016-02-03

品珍麵之家 Pun Chun Noodles House

來自美羅的“品珍”由1940年創始至今,歷史相當悠久,早已是本地家喻戶曉的老字號。品珍鷄仔餅、薩其馬、老婆餅等等道地土產小吃,都是大家從小吃到大的味道,而且衹此一家。雖然以酒家為名,但品珍酒家其實只以一般麵店的方式經營。除了土產之外,品珍酒家的鴨腿麵和雲吞面,是許多南下北上的旅客,到訪美羅的主要原因,幾乎是品珍酒家的招牌。

為了解一解口癮,食客以往都要特地驅車到美羅。後來,品珍麵之家在雪州多個市鎮開店營業,為大家剩下了不少時間和油費。位於Setia Alam與Ara Damansara的品珍麵之家,基本保留了原來的老樣子。雖然家具和店面與舊店相比較新,但坐在圓桌時,仍有一種置身在小鎮的懷舊感。一排售賣雞仔餅、薩其馬的貨架佔據了麵店的整個角落,土產商品琳琅滿目。

品珍麵之家 Pun Chun Noodle House
Branch 1: H-G-1, Jalan PJU 1A/3, Taipan 2 Damansara, Ara Damansara.
Branch 2: 7-1-1, Jalan Setia Prima (D) U13/D, Setia Alam, Shah Alam.






顧名思義,“品珍麵之家”當然是以麵食為主。

鴨腿麵稱得上是麵店的招牌麵之一,又分干撈與湯麵兩種。單看體積大的鴨腿就覺得很吸引,豐滿的鴨腿肉也讓人感覺很有份量。經過長時間的燉煮,鴨腿除了具有藥材湯的香味,還保留了鴨肉本身的鮮味以及肉質——肉質非但沒有柴柴的咬感,還保留了嫩滑和厚實的口感。至於鴨腿面的湯底,其實沒有想象中濃重,喝起來卻非常甘甜。

另外,這裏的青辣椒也腌製得十分入味,是雲吞麵的最好搭檔。

鴨腿面 (干/湯) 
小: MYR 8.30 / 大 MYR 9.30 





叉燒雲吞麵可謂“品珍麵之家”的第二個招牌麵,與其他麵店一樣分成干、湯兩種。店家使用的雲吞麵麵條爲祖傳下來的自製麵條,麵條富有彈性,很有口感。麵條上的叉燒看起來也像是自家燒成的叉燒,其肉質以瘦肉爲主,咬起來很扎實。叉燒雲吞麵的另一個重點則在於雲吞。“品珍麵之家”的雲吞十分大顆,賣相極佳;包裹在雲吞皮内的豬肉碎及新鮮蝦肉,賦予了扎實而彈牙的極佳口感,味道十分傳統、好吃。

叉燒雲吞麵 (干/湯)
小: MYR 6.50 / 大: MYR 7.50 


净雲吞 (7顆) MYR 7 


其他麵食包括冬菇鷄脚面、干咖喱排骨面、咖喱湯面、豬脚面、鷄絲面等等。

先後嘗試過“品珍面之家”在Setia Alam及Ara Damansara的分店;無論在食物的味道或品質上作比較,個人會比較喜歡前者,即Setia Alam分店。

品珍麵之家的薏米是個人最喜歡點的飲料。其不同之處在於飲料呈淺綠色——店家混合了天然的班蘭葉汁,讓薏米水增添了一種截然不同的香味,而且料很足,薏米粒幾乎佔了杯子的三分之一。為了符合現代人的口味,薏米水的甜度也調配得剛好。