2015-01-26

稻香中華料理 Dao Xiang Chinese Cuisine

餐廳: 稻香 Dao Xiang
地點: Nexus, Bangsar South
特點: 廣東順德菜
Tax: 6% Govt + 10% Service

粵菜貴爲中國漢族八大菜系之一,主要由廣州、潮州、東江三地的特色風味組成。它的影響深遠,乃從香港、澳門、馬來西亞至世界各地的中餐館,大多都以粵菜爲主。

作爲粵菜的發源地之一,順德菜(或稱鳳城菜)有著深厚的歷史文化底蘊。其爲粵菜4系之一,創自中國明代,堪稱是廣東菜的師祖。有人説:順德美食“秉天然之精髓,食之如甘似飴”。順德雖是富庶之地,卻不追求鮑參翅肚的虛榮,反而珍惜當地生產的食材,用以烹煮出簡樸道地的住家菜風味。順德菜多以河鮮爲主,其中較有特色的順德名菜包括:炒水魚、豆豉雞、酸薑仁稔蒸鯪魚腩、銅盤焗雞、蓮藕燜豬肉、大良煎藕餅、順德拆魚粥等等。

在本地,幾乎遍地都是以廣東菜爲主打的港式酒樓,菜色普遍相同。於是,不爲本地人所熟悉、以廣東順德菜爲賣點的“有米氣”及“稻香”,便如鶴立鷄群般脫穎而出。

單聽“稻香”這兩個字,即很容易令人聯想起周傑倫的《稻香》:“還記得你說家是唯一的城堡 隨著稻香河流繼續奔跑 微微笑 小時候的夢我知道 不要哭讓螢火蟲帶著你逃跑 鄉間的歌謠永遠的依靠 回家吧 回到最初的美好”……

(感謝店家的正面回應,故在這裏修正一下)
位於Nexus的“稻香”,是真正源自於中國廣州的順德菜館。據報章報導,來自黑龍江省的老闆娘,最先在東莞開了一家順德菜館,隨後應東南亞一帶的顧客要求,決定將餐館的生意拓展到吉隆坡。

在裝潢風格上,“有米氣”與“稻香”有著截然不同的風格。前者的店面設計帶有一點古樸的氣質,整體風格偏向傳統,餐廳内則以時尚的黑色搭配傳統的紅色;後者的店面設計則被打造成新式東方風格。稻香的外墻以柚木色爲底色,黑色的背光招牌顯得十分突出。“稻香”一旁的米飯碗,徹底地展現出中國人的飲食文化。除此之外,餐廳的其他外墻則采用了黑框落地窗的設計,體現出西式餐廳的優雅舒適的氣質。餐廳内的水泥地、實木地板與大理石地板高低不一,頗有設計感。左邊的櫃檯旁還隱藏了一個空間不小的等候區;透過右邊的通道,可以走到擺放著圓形餐桌的大廳,餐桌之間的距離比較寬,可讓人坐得舒服;右後方的圓桌區擁有一面不完全封閉的間隔墻,間隔出衹有三面墻的一小片半獨立空間;踏上實木砌成的臺階,則來到了擺放方形餐桌的用餐區,就像很有空間感的偏廳。

“稻香”擁有約5~6間獨立的廂房,每一間廂房都擁有自己的專屬名字——每一個廂房的名字都是以順德市或順德區的地名命名,即如大良、樂從、容桂、杏壇、倫教、陳村等等,頗有意思。顧客能在餐廳一邊品嘗道地的順德農家菜,一邊學習佛山順德的地理,一舉兩得。

燜鍋和粥水,是順德乃至“稻香”的特色菜餚,也是許多顧客慕名而來的兩大菜色。
所謂燜鍋,其實就是火鍋的精緻版本。燜鍋的配料通常比火鍋更加講究,上湯以豬大骨與特別材料熬煮,另外在湯頭中加入各種各類的海鮮,如鱘龍魚、巴丁魚、順殼魚、老虎蝦、海斑等等,爲湯頭帶來更濃鬱、美味的鮮味。店家會應要求而不斷補充燜鍋的湯水。
順德粥水,既是粥底火鍋。粥水的味道一般較爲清淡,須把海鮮或其他食材加入由生米熬煮成的綿滑粥水,讓粥水更加清甜。

“稻香”的每一張餐桌上,都會安置一個設計很古樸的圓火爐,用以烹煮店裏的招牌菜——燜鍋或粥鍋。點完菜以後,服務生會把裝有料理的銀灰色大鋼鍋,放在已生火的火爐上。坐在餐廳内,望著服務生爲自己烹煮料理,會讓自己有一種身在韓國烤肉店的短暫錯覺。

除此之外,“稻香”推薦的其他招牌菜還有鼓汁蒸魚嘴、有米鷄、魚米之鄉、香煎魚餅、臘味煲仔飯、順德蒸木耳、順德老媽蒸肉餅、薑葱焗牛展、鮮冬菇炒上肉、煎焗清遠鷄等等,風味多樣化且菜式很新鮮。若是吃膩了一般的廣東菜,不妨換個口味,嘗嘗同樣是來自廣東的順德菜!

適逢農曆新年,稻香也推出了一系列的特色順德新年套餐。
有興趣的話,亦可直接到官方面子書查詢:https://www.facebook.com/youmiqicuisine/photos/pb.173538542799050.-2207520000.1422200218./449815395171362/?type=3&theater

作爲粵菜的發源地之一,順德菜(或稱鳳城菜)有著深厚的歷史文化底蘊。
其爲粵菜4系之一,創自中國明代,堪稱是廣東菜的師祖。 
在遍地都是以廣東菜爲主打的港式酒樓,
以廣東順德菜爲賣點的“有米氣”及“稻香”,成功脫穎而出。

稻香中華料理 Dao Xiang Chinese Cuisine
Unit 1-13, Level 1, NEXUS
No 7, Jalan Kerinchi, Kuala Lumpur. 

雖説“有米氣”與“稻香”是姊妹餐廳,但兩者擁有截然不同的裝潢風格。
“稻香”的店面設計更偏向於新式東方風格,恰好符合創新順德菜的主題。
在柚木色外墻的襯托下,黑色背光招牌顯得十分突出。
左邊的米飯,最能展現出中國人的飲食主流文化。

餐廳的其他外墻則采用了黑框落地窗的設計,
體現出西式餐廳清雅淨美的華麗氣質。

餐廳内的水泥地、實木地板與大理石地板高低不一,頗有設計感。

中國是世界茶葉的故鄉,產茶、製茶、飲茶的歷史文化源遠流長。
因此,中餐館當然也少不了茶葉。

深藍色的菜單,乍看起來,很想武俠小説里的武林秘籍。 

 從“稻香”的大門走入餐廳,向右拐,便是以圓桌爲主的大廳。
餐桌之間的距離寬鬆,減低了壓迫感,讓人坐得舒服。

餐廳大致以木色爲基調,營造出自然淡雅的清新風格。 

右後方的圓桌區,餐桌之間擁有一道不完全封閉的間隔墻,
間隔出衹有三面墻的一小片半獨立空間。


由實木砌成的臺階,擺放著方形餐桌的用餐區,
就像洋房的偏廳般,但空間感十足。 


 “稻香”擁有約5~6間獨立的廂房,它們都是以順德市的地名命名,
即如大良、樂從、容桂、杏壇、倫教、陳村等等,藉以讓人更瞭解順德的地域知識。


 坐在“稻香”里,不僅能夠一邊品嘗道地的順德農家菜,
也能一邊學習佛山順德的地理。

每一間廂房僅能容納一張十人座位的圓桌 。
緊記:桌上的紙巾和濕紙巾都需收費

餐廳内的小小水族館,畜養 各種海鮮與河鮮,如水魚、黃鱔、巴丁魚等等


 “稻香”的每一張餐桌上,都會安置一個設計得古樸的圓火爐。
這個火爐也稱得上是餐廳的特色設計。

 火爐的作用主要是用以烹煮店裏的招牌菜——燜鍋或粥鍋。
點完菜以後,服務生會把裝有料理的銀灰色大鋼鍋,
放在已生火的火爐上,爲顧客們烹煮烹煮料理,很有韓國烤肉店的架勢。

 在“稻香”,能夠品嘗到不同風味的花草普洱,其中包括大家所熟悉的菊花普洱,
另外還有玫瑰普洱、荷葉普洱等等。

荷葉普洱 MYR 3 /Pax

 荷葉普洱,顧名思義,就是一種融合了荷葉香氣的普洱。
或許是荷葉獨有的味道較濃厚,故完全搶去了普洱的香醇。

鮮冬菇炒上肉 Fried Pork with Mushroom MYR 23 

餐廳選用的香菇全是生香菇 ,口感更加潤滑,
配上切得細薄、爆炒得脆香的上肉,整體的風味更佳!

果皮蒸黃鱔碌 Steamed Eel with Fruit Peel MYR 35 

 黃鱔的肉質既緊實又鮮嫩,配上看起來普通、卻又説不出口的薑絲醬汁,
口味還不錯。吃黃鱔還有另一個好處便是,魚骨很好處理,不擔心會刺喉。

 基本上,稻香的料理屬於中上等的價格。

香撈木耳 Stir-Fried Black Fungus MYR 18

 木耳營養價值高,有益氣强身、活血、止血等多種功效。
由中國進口的新鮮木耳,與一般的本地木耳口感不同,吃起來非常爽口。
配以甜椒絲、香菜以及獨特的辣醬,讓這道菜具備酸辣的美味風味,很下飯。

“有米氣”是一家源自東莞的順德菜館,
目前已在Old Klang Road及Jalan Yap Kwan Seng開設了兩家分店。
Nexus的“稻香”爲第三家分店,餐廳風格與料理風味稍有不同。

“稻香”順德菜館,設立於Bangsar South新落成的Nexus商場二樓,
衹要沿著Lobby、Starbucks旁的手扶電梯上樓,即能輕易找到菜館的蹤跡。

1 comment :

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