Bean Brothers

Bean Brothers是一家來自韓國的精品咖啡館，目前在韓國本土共有7家分店，包括總店Hapjeong、Gangnam、Shinsegae Gangnam、Sindorim、Incheon、Hanam及Google Campus。由科技公司化身為創業導師的Google，在英國倫敦和以色列特維拉夫等城市開辦創業學校Google Campus。位在首爾江南區大峙洞的Google Campus是全球第三間，亦是亞洲第一間校園；開設在校園內的咖啡廳即是Bean Brothers。位於麻浦區的總店則是Bean Brothers由「on-line」改變成「off-line」的第一家店，售賣和沖泡自己烘培的咖啡豆。

Bean Brothers於2015年在馬來西亞設立海外第一家分店，也是旗下目前唯一一家由Coffee Bar升級為Cafe的分店。飄洋過海的Bean Brothers並非選擇在鬧市中駐足，而是以反其道而行之的冒險精神，在遠離人潮的荒郊野外安身立足。它就隱藏在Sunway Damansara其中一處最謐靜的輕工業區裡，店面由一棟廢棄的雙層倉庫改造而成，而且店家依舊讓它保持原來的面貌：外表殘舊不堪，奶黃色外牆斑斑駁駁，連一個顯眼的招牌也沒有；若沒有GPS導航的指引，應該很難發現這棟其貌不揚的小倉庫。又或者關上車內的喇叭，留心聽聽看附近是否有人在播放著韓國流行歌曲，即能找到Bean Brothers。

在圍籬以內的寬闊空間是Bean Brothers獨立的泊車場。厚重的鐵框玻璃門就架設在倉庫的正面和側面，需要稍微費力地將玻璃門向內推開，才能看見穿入另一個空間的門縫。巨大的玻璃門被推開時，其移動的幅度也比一般玻璃門明顯，但暖暖的熱氣無法瞬間竄入倉庫裡，只能被拒絕在門外。踏入Bean Brothers的第一刻，會立即被大氣的工業風格設計(Loft)給震撼——咖啡廳室外和室內的反差效果非常大。極寬闊的空間裡同時融入了工業風格和復古元素，展現出一種特殊而迷人的魅力，並且藉由空間的通透性和自然採光，創造出生氣活力的藝文空間，使得復古設計也能轉變為一種時尚元素。

Bean Brothers為了營造出粗獷不羈的空間風格，便在室內使用大量的古銅色的鐵、棕色的木、灰色的水泥作為設計元素。比如那保留了原始紋路的水泥地面、堆疊在角落的黑色鐵桶、裸露在牆外的管線、線條粗獷的木桌椅、懷舊的Loft風格吊燈...等等元素混搭在一起，讓Bean Brothers成為本地工業風格咖啡館的經典代表。獨具一格的室內設計予人一種無拘無束的暢快感，就是吸引年輕人聚集的因素之一。巨大的玻璃門背後是空曠的前廳，從正門口走到咖啡廳的櫃檯有一段很長的距離。實木餐桌椅都集中在店裡的四個角落，緊緊貼著灰色水泥牆面，最富有情調的一排高腳吧檯停駐在正中央位子，面對著對外半敞開的廚房重地。

高腳吧檯座位前面便是Bean Brothers的「四面台」，咖啡廳裡的燈光都匯聚在這個舞台上；它是咖啡廳的咖啡吧檯、櫃檯及pickup point，同時也是客人和咖啡師近距離交流的平台。「四面台」頂上是一個被鑿開的大洞，十分立體，讓人能夠將自己的視野直穿天花板，拉近兩個樓層的距離。在二樓的同樣位置，Bean Brothers在大洞旁邊設置了護欄和單人座位，包圍著大洞而形成一個超酷的超級大圓桌。即使坐在二樓，也能夠目擊到咖啡師在樓下沖泡咖啡的現場實況。踏上二樓的黑色樓梯其實就躲藏在咖啡廳最尾的角落，二樓的空間一樣非常寬闊，連餐桌之間的距離也很闊。大面的玻璃窗讓光線自由穿透，保持室內明亮度。

Bean Brothers

Jalan PJU 3/50, Sunway Damansara, Kota Damansara.

Mon - Sun: 9am - 8pm

Bean Brothers的韓國咖啡豆是賣點之一。店家本身就是一個咖啡商，旗下的咖啡廳都有店家團隊親自打理。從篩選、烘培咖啡豆到沖泡咖啡的整個過程都親力親為，並且每週都從首爾的總店空運到大馬。Bean Brothers有兩款House Blend咖啡豆，只要是由巴西豆、埃塞俄比亞豆及哥倫比亞豆混合調成。又因自家烘培咖啡豆，因此這裡的咖啡風味也有男女之別，包括咖啡香味較強的男人咖啡「blacksuit」，以及帶有果味的女人咖啡「velvet white」。另外，Bean Brothers的咖啡口味也分成black coffee及white coffee兩種，同時提供多種咖啡沖泡方法，如虹吸式咖啡壺、V60濾滴式等等，任君選擇。

作為Bean Brothers在海外的第一家分店，這裡也是Bean Brothers旗下目前唯一一間擁有廚房、提供主食和其他餐點的分店。在這家以韓式咖啡為賣點的咖啡廳，店裡的料理都以英式風格為主，極具特色。譬如Bean Brothers式的豐富大早餐Big Bro，加入雞肉火腿的corn quinoa fritters、以鮪魚為主的butter lemon tuna和tuna nicoise salad、義大利麵有spicy duck arrabiata pasta和prawn olio、大漢堡B.O.T.D、香脆可口的crispy Benedicts、以馬鈴薯為主要材料的brunch moussaka等等，都是Bean Brothers新餐單裡的推薦美食，選擇很多樣化。三文治精選午餐包括classic Caesar ciabatta sandwich及Mediterranean vege ciabatta sandwich共兩款。

Benedicts Comingback是Egg Benedict的升級版。大圓盤裡裝滿了各種食材，而且擺盤很漂亮，極具吸引力。跟其他咖啡館不同，廚師使用Rosti替代一般的English muffin作為Egg Benedict的底層。Rosti是瑞士農家的傳統早餐，最原始的做法是將剩餘的馬鈴薯都到鍋子裡煎至兩面焦黃，再撒上鹽巴和乳酪即可，口感是外酥內軟。Bean Brothers則是在馬鈴薯中摻入了紅蘿蔔，讓Rosti增添了蘿蔔和馬鈴薯混合的獨特焦香。Rosti上層舖了一層fajita chicken雞絲，而兩顆軟嫩的水煮蛋就擱在最上層，看似一座岌岌可危的小塔。淋在水波蛋上的鮮黃色荷蘭醬口感順滑濃稠，多了一點點獨特的香料味，微微的酸味能夠刺激食慾。馬鈴薯煎餅、雞絲和水波蛋的三重口感，讓人吃得十分滿足。

Salmon in Paris是一道具有獨特個性的料理。廚師會先使用Paris tea醃製三文魚，為三文魚蘸上一股茶香，接著再細細地切成薄片，鋪在酸麵糰製成的天然健康酸麵包切片上。其實，新鮮的三文魚魚肉會呈橙紅色，肉質堅挺而光滑細緻，分布均勻而清晰的脂肪猶如大理石條紋。經過醃製過的三文魚，肉色變得比較暗沈，卻依舊保留了新鮮細緻和帶點韌性的口感。攪成泥狀的牛油果如同小灌木般，為眼前這道料理增添自然健康的綠意。除此之外，牛油果本身因為擁有乳酪的口感和奶油的香味，為味道相對較淡的三文魚增加不同的風味；灑在魚肉上的乳白色飯粒增加了香脆可口的顆粒口感，還散發著淡淡的米香味；附加在同一個盤子裡的生菜沙拉，讓整體的營養取得平衡。

Flat White (Black Suit) MYR 12

Cappuccino (Velvet White) MYR 12

Benedicts Comingback MYR 30

Salmon in Paris MYR 30

南洲白咖啡 Nam Chau White Coffee, Sunway Nexis

在MRT第一階段的路線正式通車以後，建有人行天橋連接著MRT站，同時附有泊車場的Sunway Nexis明顯地有了起色。各種便利性帶動了這裡的人潮，Sunway Nexis裡的餐廳和咖啡館也陸續開張經營，使得原本毫無生氣的小商場熱鬧起來。它們非但是Soho居民解決三餐的地點，如今也成為了MRT乘客出門前或回家前的消費場所。早在MRT正式開跑以前就已經開張營業的南洲白咖啡，隨即成為了其中一間打卡、吃早餐的Kopitiam。

「Kopitiam文化」是新馬兩國獨有的多元文化產物，尤其是在大馬這樣一個文化大熔爐。馬來語中的「Kopi」以及華人福建話的「Tiam」結合為一，突出了這個術語背後所隱藏的社會和諧。雖然大多數馬來西亞人在談及自己國家時的語氣充滿了嫌棄，可是他們依舊對馬來西亞美食相當狂熱。Old Town White Coffee抓準了國人的這個心態，建立起自己的白咖啡王國。它徹底改變了傳統Kopitiam，以現代化的室內裝潢設計來應付喜歡傳統口味的中產階級，成為本地最成功的咖啡連鎖店。

Old Town White Coffee的成功證明了新型「Kopitiam」的市場潛力，以致越來越多開始仿效這個品牌形象和經營模式，像是Papparich、海南Kopitiam、Pak Hailam、Kluang Station、Uncle Lim's、Ali, Muthu & Ah Hock等多不勝數。這些Kopitiam一般都是賣國民美食如Kopi-O、燒麵包和椰漿飯，可是價錢卻沒傳統老咖啡店如此親民。同一時間，繼Old Town White Coffee之後，怡保也紛紛出現了更多以新形象示人的老咖啡店，陸續攻入怡保和吉隆坡的市場，打個比方就有同樣來自舊街場的南香Nam Heong、Lim Kopi以及南洲白咖啡。

南洲白咖啡茶室的原店Kedai Kopi Nam Chau，位於怡保舊街場的三奶巷附近。這家由葉氏兄弟聯手的咖啡店創始於2005年，至今已有超過十年的光景。繞道到舊街場吃早餐是來到怡保的指定動作；找一家如南洲白咖啡的老咖啡店，坐在充滿懷舊風情的環境中，喝一杯白咖啡、吃一碗幹咖哩麵或雞絲河粉，更是來到怡保必做的事。南洲白咖啡茶室深受國內外食客的歡迎和青睞，幾年後便在萬里望新市鎮開設了分店。又隔了幾年，南洲白咖啡沖出了霹靂州，選擇在PJ落腳。

南洲白咖啡座落在Sunway Nexis的底層。Kopitiam的外牆基本上保留了Sunway Nexis原有的白色，透明的格子玻璃窗賦予了這個老招牌不一樣的時尚感，與門廊上懸掛的金字牌匾顯得有點不搭調，卻不會太突兀。咖啡店門前的走廊上擺放著熟悉的雲石桌椅，門旁左右各有兩張餐桌椅，僅留下一條進入店裡的小走道。南洲咖啡店室內裝潢以復古懷舊為主題。內牆仍舊保留了跟外牆一樣的白色，赤裸的水泥地面除了鋪上了一排復古彩色的地磚外，其餘的地方都畫滿了黑色直線，彷如自己就站立在棋盤之上。這跟咖啡店牆上的主題設計如出一轍。

在Kopitiam尾部的牆上，懸掛著一個充滿立體感的象棋大棋盤，棋盤上是一場還未結束的棋局。牆上掛著的灰白老照片是一個記憶的痕跡。櫃檯邊的貨架上擺滿了各種充滿歲月痕跡的老古董，如電風扇、老唱機、電熨斗、掛牆日曆等等，增加了店裡的懷舊氣息。挑高的天花板讓整個空間變得簡潔寬敞、明亮舒適。仿照閣樓的牆面上還設計了三扇半敞開的木窗戶，木窗戶排列有致，使得原本空白的牆多了更多設計感。Kopiam裡的座位其實不多，方形餐桌主要依靠在左右兩邊的牆面上，圓形的雲石桌椅則排列在正中間。右邊的灰色水泥隔間牆具有花紋造型，露出若隱若現的縫隙，成為一面很突出的造型牆。

南洲白咖啡 Kedai Kopi Nam Chau

B-GF-10, Sunway Nexis

Jalan PJU 5/1, Kota Damansara, Petaling Jaya.

Opening Hours: 9 am - 6 pm (Mon-Sun)

到目前為止，大多數的馬來西亞人仍舊喜歡傳統黑咖啡、白咖啡或即溶咖啡。即溶咖啡最早在1890年誕生。它由紐西蘭人David Strang發明並申請了專利。1901年，日本科學家Kato Satori又作了改良。1910年，美國人George Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並將其推向世界。至於馬來西亞的傳統黑咖啡則是在一個大鐵鍋裡，加入糖和植物油烘培咖啡豆所生產出來的。白咖啡的關鍵則是烘培方式和混合成分：不添加糖，只留下植物油，以淺烘培方式烘培出咖啡豆。在Old Town White Coffee的推廣下，白咖啡順勢成為馬來西亞的一個特產。「誰家的白咖啡最好喝？」也成為了一種推銷方式，為舊街場的老店們打開了市場和知名度。

跟南香、新源隆、天津、光興等老店比較起來，南洲其實只稱得上後輩。半途出家轉行的南洲店主，憑著自己精選的咖啡豆作烘培，再加入自家秘製的牛奶配製成擁有自家風味的白咖啡。白咖啡在製作過程中將咖啡的哭酸味和咖啡因含量降低，讓咖啡保留原有的色澤和香味，但顏色更清淡和柔和一些。南洲自創的白咖啡味道同樣均勻香醇，但奶味的香氣似乎稍微濃厚一些。其口感滑順不帶苦澀，喝起來特別順喉，即使放涼之後的口感也不會變差，同時還散發著獨特的南洋風味。若喜歡南洲白咖啡的味道，可直接在店裡購買到他們家的3合1包裝的即溶白咖啡，方便隨時沖泡解癮。

除了南洲的白咖啡，店家也研發了各種怡保道地美食料理，成功擄獲不少人的支持和芳心，像是最經典的Roti Bakar、 Telur Goyang、炸水餃、芝麻包、月光寶盒、雞絲河粉、打爛碗、淋麵、幹咖哩麵等等。隨著南洲白咖啡的南徙，如今無需一大早開車到怡保，就可以吃到味道正宗的怡保美食了，省下了不少時間和車油。主餐前可以來一盤黃金芝麻包當作餐前小吃。小小的碟子裡共裝了三個小芝麻包，每顆芝麻包的體積約有一個小饅頭的大小。炸得金黃色的芝麻包表皮佔滿了白芝麻，散發著一股芝麻香氣，內餡是墨綠色的翡翠蓮蓉。口感吃起來外酥內軟，十分紮實。軟腍的翡翠清香、甜而不膩，減低了油膩感。

下午茶時間不想攝取太多飽足感的話，可以來一份烤麵包或西多士解解隱。南洲白咖啡的烤麵包或蒸麵包有幾個種類，包括「雪藏牛油」、純Kaya、雙重口味的鴛鴦、加糖的「水晶牛油」及原味的「Kosong」。這些都是大家最常吃的麵包，衹是換上了怡保口氣説出來又多了一份怡保風味。西多士即Sandwich Toast，又分爲澳洲芝士、火腿、芝士火腿和「月光寶盒」。芝士火腿西多士是在白麵包兩面抹上了牛油之後，夾上一層芝士和火腿，放入烤箱中烘烤。麵包多了一股不油膩的牛油香氣，仍舊保持塊狀的芝士緊密地沾上了火腿肉，口味帶點鹹香，口感層次分明。用來配帶點苦酸的黑咖啡剛剛好。

或許您已經嘗試過了怡保的白咖啡和芽菜雞，但您是否知道Telur Goyang也來自怡保呢？據說，Telur Goyang最早源自於怡保市區的Dato Sagor food court，是怡保市政府這兩年重點推薦的道地美食。Telur Goyang就像大馬版的Egg Benedict，只是底層使用了本地白麵包或海南麵包，再把生熟蛋放在麵包上。一般上吃到的Telur Goyang是將擦滿Planta的白麵包放到鍋上煎香，再把生熟蛋打在煎得稍微有點軟的麵包上。南洲的黃油麵包則是用來烘烤的，所以口感比較酥脆。時間掌控得剛剛好的半生熟蛋顏色漂亮且帶有光澤。當叉子輕輕地搓破蛋皮時，金黃色的蛋液徐徐流出，沾濕了底下的烤麵包，因此麵包吃起來就有半濕潤半酥脆的雙中口感。簡單又好吃的美食就是這款Telur Goyang。

咖喱麵可以說是大馬的國民美食之一，無論是華人、馬來人或印度人都在吃咖哩麵。咖哩麵又因不同地區而產生不同的變化，在檳城、怡保、吉隆坡、吉蘭丹和柔佛等地都有自己一套的特色咖哩麵。雖然咖哩麵流派眾多，但個個都是實力派。在南洲，幹咖哩麵也是店家的招牌菜之一。自製幹咖哩醬裡加入了香茅、八角、丁香、辣椒和椰漿。比例較多的椰漿使咖哩醬汁煮得更濃稠，能夠較均勻地裹著每一條麵條，而味道偏向娘惹滋味，口感帶有一點粉粉的，辣味則中等。另外，店家還在咖哩中加入了薄荷以及最重要的叉燒肉，因此才能讓咖哩汁吃起來更美味。店家補充說，店裡使用的麵條都是直接在怡保進貨，所以麵條除了Q彈之外，還多了一股怡保風味。

南洲的清湯麵可以根據個人的口感，從冬粉、河粉、黃麵中任選一種來搭配，價格都一樣。清澈的湯底甚至還可以使人清楚地看到湯碗里的各種配料，如怡保芽菜、叉燒、鮮蝦和鷄絲。不濃不鹹的湯底，喝起來清淡而清爽，也能讓人更容易吃到蝦子的鮮味，鷄絲肥嫩的肉質、叉燒的獨特香味以及口感清脆的芽菜。在講求料理少油少鹽少味精的今天，這碗清湯麵正好證明了健康的味道也可以很美味。

「當當粉」又被老一輩的廣東人稱作「打爛碗」，無論是那個名字都讓人聽了摸不著頭腦。早年賣潮州魚丸粿條湯的小販，多以挑擔或推車的方式叫賣。後來又人將這個粿條湯簡化成冬粉湯，即是以冬粉替代不宜久放的粿條，再淋上同樣的湯底，加入魚丸以及油條，成為了怡保最具特色的麵食之一。「當當粉」的名字源自早年小販一邊沿街販賣、一邊用湯匙敲打瓷碗發出「咚咚聲」而來。或許是敲打聲太大，因此才會進一步變化成「打爛碗」，背後隱藏了怡保人的幽默感。南洲的「當當粉」湯底具有濃郁的魚鮮味，並帶有少許胡椒粉的香辣。滑溜彈牙的冬粉吸收了魚湯的精華，所以吃起來又有口感又有香味。Q彈的魚丸以及香脆的油條豐富了整碗湯粉的口感。油條吸收了湯汁的同時，也讓自己的味道沈浸在湯汁之中，默默地產生了在味道上的小變化，非常值得一試！

Kopi O MYR 3.50 (Hot) / MYR 3.80 (Cold)

白咖啡 White Coffee MYR 3.90 (Hot) / MYR 4.30 (Cold)

芝麻包 Fried Sesame Bun MYR 5.90 (3 pcs)

Goyang Telur / Soft Boiled Egg on Toast MYR 5.90

芝士火腿西多士 Ham + Cheese Sandwich MYR 5.90

乾咖喱麵 Dry Curry Noodle MYR 12.90

打爛碗 Tar Lan Won MYR 10.90

清湯麵/河粉/冬粉 (任選) MYR 8.90