南洲白咖啡 Nam Chau White Coffee, Sunway Nexis

在MRT第一階段的路線正式通車以後，建有人行天橋連接著MRT站，同時附有泊車場的Sunway Nexis明顯地有了起色。各種便利性帶動了這裡的人潮，Sunway Nexis裡的餐廳和咖啡館也陸續開張經營，使得原本毫無生氣的小商場熱鬧起來。它們非但是Soho居民解決三餐的地點，如今也成為了MRT乘客出門前或回家前的消費場所。早在MRT正式開跑以前就已經開張營業的南洲白咖啡，隨即成為了其中一間打卡、吃早餐的Kopitiam。

「Kopitiam文化」是新馬兩國獨有的多元文化產物，尤其是在大馬這樣一個文化大熔爐。馬來語中的「Kopi」以及華人福建話的「Tiam」結合為一，突出了這個術語背後所隱藏的社會和諧。雖然大多數馬來西亞人在談及自己國家時的語氣充滿了嫌棄，可是他們依舊對馬來西亞美食相當狂熱。Old Town White Coffee抓準了國人的這個心態，建立起自己的白咖啡王國。它徹底改變了傳統Kopitiam，以現代化的室內裝潢設計來應付喜歡傳統口味的中產階級，成為本地最成功的咖啡連鎖店。

Old Town White Coffee的成功證明了新型「Kopitiam」的市場潛力，以致越來越多開始仿效這個品牌形象和經營模式，像是Papparich、海南Kopitiam、Pak Hailam、Kluang Station、Uncle Lim's、Ali, Muthu & Ah Hock等多不勝數。這些Kopitiam一般都是賣國民美食如Kopi-O、燒麵包和椰漿飯，可是價錢卻沒傳統老咖啡店如此親民。同一時間，繼Old Town White Coffee之後，怡保也紛紛出現了更多以新形象示人的老咖啡店，陸續攻入怡保和吉隆坡的市場，打個比方就有同樣來自舊街場的南香Nam Heong、Lim Kopi以及南洲白咖啡。

南洲白咖啡茶室的原店Kedai Kopi Nam Chau，位於怡保舊街場的三奶巷附近。這家由葉氏兄弟聯手的咖啡店創始於2005年，至今已有超過十年的光景。繞道到舊街場吃早餐是來到怡保的指定動作；找一家如南洲白咖啡的老咖啡店，坐在充滿懷舊風情的環境中，喝一杯白咖啡、吃一碗幹咖哩麵或雞絲河粉，更是來到怡保必做的事。南洲白咖啡茶室深受國內外食客的歡迎和青睞，幾年後便在萬里望新市鎮開設了分店。又隔了幾年，南洲白咖啡沖出了霹靂州，選擇在PJ落腳。

南洲白咖啡座落在Sunway Nexis的底層。Kopitiam的外牆基本上保留了Sunway Nexis原有的白色，透明的格子玻璃窗賦予了這個老招牌不一樣的時尚感，與門廊上懸掛的金字牌匾顯得有點不搭調，卻不會太突兀。咖啡店門前的走廊上擺放著熟悉的雲石桌椅，門旁左右各有兩張餐桌椅，僅留下一條進入店裡的小走道。南洲咖啡店室內裝潢以復古懷舊為主題。內牆仍舊保留了跟外牆一樣的白色，赤裸的水泥地面除了鋪上了一排復古彩色的地磚外，其餘的地方都畫滿了黑色直線，彷如自己就站立在棋盤之上。這跟咖啡店牆上的主題設計如出一轍。

在Kopitiam尾部的牆上，懸掛著一個充滿立體感的象棋大棋盤，棋盤上是一場還未結束的棋局。牆上掛著的灰白老照片是一個記憶的痕跡。櫃檯邊的貨架上擺滿了各種充滿歲月痕跡的老古董，如電風扇、老唱機、電熨斗、掛牆日曆等等，增加了店裡的懷舊氣息。挑高的天花板讓整個空間變得簡潔寬敞、明亮舒適。仿照閣樓的牆面上還設計了三扇半敞開的木窗戶，木窗戶排列有致，使得原本空白的牆多了更多設計感。Kopiam裡的座位其實不多，方形餐桌主要依靠在左右兩邊的牆面上，圓形的雲石桌椅則排列在正中間。右邊的灰色水泥隔間牆具有花紋造型，露出若隱若現的縫隙，成為一面很突出的造型牆。

南洲白咖啡 Kedai Kopi Nam Chau

B-GF-10, Sunway Nexis

Jalan PJU 5/1, Kota Damansara, Petaling Jaya.

Opening Hours: 9 am - 6 pm (Mon-Sun)

到目前為止，大多數的馬來西亞人仍舊喜歡傳統黑咖啡、白咖啡或即溶咖啡。即溶咖啡最早在1890年誕生。它由紐西蘭人David Strang發明並申請了專利。1901年，日本科學家Kato Satori又作了改良。1910年，美國人George Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並將其推向世界。至於馬來西亞的傳統黑咖啡則是在一個大鐵鍋裡，加入糖和植物油烘培咖啡豆所生產出來的。白咖啡的關鍵則是烘培方式和混合成分：不添加糖，只留下植物油，以淺烘培方式烘培出咖啡豆。在Old Town White Coffee的推廣下，白咖啡順勢成為馬來西亞的一個特產。「誰家的白咖啡最好喝？」也成為了一種推銷方式，為舊街場的老店們打開了市場和知名度。

跟南香、新源隆、天津、光興等老店比較起來，南洲其實只稱得上後輩。半途出家轉行的南洲店主，憑著自己精選的咖啡豆作烘培，再加入自家秘製的牛奶配製成擁有自家風味的白咖啡。白咖啡在製作過程中將咖啡的哭酸味和咖啡因含量降低，讓咖啡保留原有的色澤和香味，但顏色更清淡和柔和一些。南洲自創的白咖啡味道同樣均勻香醇，但奶味的香氣似乎稍微濃厚一些。其口感滑順不帶苦澀，喝起來特別順喉，即使放涼之後的口感也不會變差，同時還散發著獨特的南洋風味。若喜歡南洲白咖啡的味道，可直接在店裡購買到他們家的3合1包裝的即溶白咖啡，方便隨時沖泡解癮。

除了南洲的白咖啡，店家也研發了各種怡保道地美食料理，成功擄獲不少人的支持和芳心，像是最經典的Roti Bakar、 Telur Goyang、炸水餃、芝麻包、月光寶盒、雞絲河粉、打爛碗、淋麵、幹咖哩麵等等。隨著南洲白咖啡的南徙，如今無需一大早開車到怡保，就可以吃到味道正宗的怡保美食了，省下了不少時間和車油。主餐前可以來一盤黃金芝麻包當作餐前小吃。小小的碟子裡共裝了三個小芝麻包，每顆芝麻包的體積約有一個小饅頭的大小。炸得金黃色的芝麻包表皮佔滿了白芝麻，散發著一股芝麻香氣，內餡是墨綠色的翡翠蓮蓉。口感吃起來外酥內軟，十分紮實。軟腍的翡翠清香、甜而不膩，減低了油膩感。

下午茶時間不想攝取太多飽足感的話，可以來一份烤麵包或西多士解解隱。南洲白咖啡的烤麵包或蒸麵包有幾個種類，包括「雪藏牛油」、純Kaya、雙重口味的鴛鴦、加糖的「水晶牛油」及原味的「Kosong」。這些都是大家最常吃的麵包，衹是換上了怡保口氣説出來又多了一份怡保風味。西多士即Sandwich Toast，又分爲澳洲芝士、火腿、芝士火腿和「月光寶盒」。芝士火腿西多士是在白麵包兩面抹上了牛油之後，夾上一層芝士和火腿，放入烤箱中烘烤。麵包多了一股不油膩的牛油香氣，仍舊保持塊狀的芝士緊密地沾上了火腿肉，口味帶點鹹香，口感層次分明。用來配帶點苦酸的黑咖啡剛剛好。

或許您已經嘗試過了怡保的白咖啡和芽菜雞，但您是否知道Telur Goyang也來自怡保呢？據說，Telur Goyang最早源自於怡保市區的Dato Sagor food court，是怡保市政府這兩年重點推薦的道地美食。Telur Goyang就像大馬版的Egg Benedict，只是底層使用了本地白麵包或海南麵包，再把生熟蛋放在麵包上。一般上吃到的Telur Goyang是將擦滿Planta的白麵包放到鍋上煎香，再把生熟蛋打在煎得稍微有點軟的麵包上。南洲的黃油麵包則是用來烘烤的，所以口感比較酥脆。時間掌控得剛剛好的半生熟蛋顏色漂亮且帶有光澤。當叉子輕輕地搓破蛋皮時，金黃色的蛋液徐徐流出，沾濕了底下的烤麵包，因此麵包吃起來就有半濕潤半酥脆的雙中口感。簡單又好吃的美食就是這款Telur Goyang。

咖喱麵可以說是大馬的國民美食之一，無論是華人、馬來人或印度人都在吃咖哩麵。咖哩麵又因不同地區而產生不同的變化，在檳城、怡保、吉隆坡、吉蘭丹和柔佛等地都有自己一套的特色咖哩麵。雖然咖哩麵流派眾多，但個個都是實力派。在南洲，幹咖哩麵也是店家的招牌菜之一。自製幹咖哩醬裡加入了香茅、八角、丁香、辣椒和椰漿。比例較多的椰漿使咖哩醬汁煮得更濃稠，能夠較均勻地裹著每一條麵條，而味道偏向娘惹滋味，口感帶有一點粉粉的，辣味則中等。另外，店家還在咖哩中加入了薄荷以及最重要的叉燒肉，因此才能讓咖哩汁吃起來更美味。店家補充說，店裡使用的麵條都是直接在怡保進貨，所以麵條除了Q彈之外，還多了一股怡保風味。

南洲的清湯麵可以根據個人的口感，從冬粉、河粉、黃麵中任選一種來搭配，價格都一樣。清澈的湯底甚至還可以使人清楚地看到湯碗里的各種配料，如怡保芽菜、叉燒、鮮蝦和鷄絲。不濃不鹹的湯底，喝起來清淡而清爽，也能讓人更容易吃到蝦子的鮮味，鷄絲肥嫩的肉質、叉燒的獨特香味以及口感清脆的芽菜。在講求料理少油少鹽少味精的今天，這碗清湯麵正好證明了健康的味道也可以很美味。

「當當粉」又被老一輩的廣東人稱作「打爛碗」，無論是那個名字都讓人聽了摸不著頭腦。早年賣潮州魚丸粿條湯的小販，多以挑擔或推車的方式叫賣。後來又人將這個粿條湯簡化成冬粉湯，即是以冬粉替代不宜久放的粿條，再淋上同樣的湯底，加入魚丸以及油條，成為了怡保最具特色的麵食之一。「當當粉」的名字源自早年小販一邊沿街販賣、一邊用湯匙敲打瓷碗發出「咚咚聲」而來。或許是敲打聲太大，因此才會進一步變化成「打爛碗」，背後隱藏了怡保人的幽默感。南洲的「當當粉」湯底具有濃郁的魚鮮味，並帶有少許胡椒粉的香辣。滑溜彈牙的冬粉吸收了魚湯的精華，所以吃起來又有口感又有香味。Q彈的魚丸以及香脆的油條豐富了整碗湯粉的口感。油條吸收了湯汁的同時，也讓自己的味道沈浸在湯汁之中，默默地產生了在味道上的小變化，非常值得一試！

Kopi O MYR 3.50 (Hot) / MYR 3.80 (Cold)

白咖啡 White Coffee MYR 3.90 (Hot) / MYR 4.30 (Cold)

芝麻包 Fried Sesame Bun MYR 5.90 (3 pcs)

Goyang Telur / Soft Boiled Egg on Toast MYR 5.90

芝士火腿西多士 Ham + Cheese Sandwich MYR 5.90

乾咖喱麵 Dry Curry Noodle MYR 12.90

打爛碗 Tar Lan Won MYR 10.90

清湯麵/河粉/冬粉 (任選) MYR 8.90

Palsaik Korean BBQ

源自韓國的燒烤店Palsaik Samgyeopsal於2007年誕生，主店就設立在首爾Sinchon-Dong，並註冊了商標權。2011年，Palsaik Samgyupsal衝出了韓國，直接空降至美國的洛杉磯及墨爾本等城市。2014年，Palsaik Samgyupsal在韓國餐廳集中的Solaris Mont Kiara開設了大馬第一家分店，正式進軍大馬。隨後又陸續在Scott Garden、Sunway Giza、Bandar Manjalara等地區開設分店，再進一步擴大到柔佛的Skudai及馬六甲，讓「八色烤肉」的知名度大增。同時，也證明了韓國燒烤店在大馬的市場潛力。

從夜店區慢慢轉變為美食區的Sunway Giza，在不知不覺間多了好幾家韓國料理店，其中包括Mamas Korean、Gangnam 88以及Palsaik Korean BBQ。這些餐廳佔據在Sunway Giza的不同位置，擁有各自的顧客群，而且在Mont Kiara區都有分店，讓PJ附近的吃貨無需驅車前往Mont Kiara，就能吃到特色或正宗的韓國料理。Sunway Giza的Palsaik Korean BBQ位於商場外圍，即是停車場底層的出入口附近，店面正門面向大路及Sunway Damansara的商業中心，側面則設置在進入商場的走道旁，現在是淹沒在跳蚤市場攤販的貨品之中。

跟其他韓式烤肉店比較起來，Palsaik Korean BBQ的裝潢風格顯得更加時尚雅痞，如果沒有留意招牌的話，會讓人誤以為那是一家西餐廳。Sunway Giza分店基本上保留了Mont Kiara主店的樣子。餐廳前方靠近櫃檯的牆面由紅磚砌成。餐廳右邊是一排半透明的落地窗；玻璃窗或牆面上貼上了跟烤肉有關的韓文字。餐廳裡的天花板上懸吊著咖啡館常見的簡約設計吊燈，胖嘟嘟的小豬吊飾從吊燈垂吊下來，十分切題又十分可愛。桌面上是韓國烤肉店最常見的電磁爐，差別是電磁爐會讓平底鍋向一個角度傾斜，烤肉後多餘的油脂可以從平底鍋的小口直接流入電磁爐旁邊的收集孔，這個小設計看得出店家的用心和體貼。

Palsaik Korean BBQ的店面整潔，面積也很寬闊，可以分成幾個餐座區域，包括靠著落地窗的餐桌椅、中間連著間隔牆的沙發座位、在櫃檯附近靠著牆的餐座區，以及餐廳後方帶有拉門和隔間牆的廂房。每個區域之間都隔著一條相當闊的走道，方便服務生推動載有食物的推車。靠著落地窗的一排餐座，圓筒形的椅子具有功能性——只要把椅墊往上打開就會變成一個儲物筒，可以把包包都放到椅子裡面，避免包包沾到油而髒掉，也可以讓客人兩手空空地放心用餐。另外，每張餐桌的其中一面擁有一個隱藏式抽屜，裡面放置了各種餐具和紙巾，讓桌面保持整潔之餘，也具有衛生考量。

Palsaik Korean BBQ

B-08-G, Block B, Sunway Giza Mall

No.2, Jalan PJU 5/14, PJU 5, Kota Damansara

Palsaik Korean BBQ的「八色烤肉」是許多人慕名而來的招牌美食。所謂的「八色」代表了八種不同的獨特口味，表面又因不同的醃製方式而產生稍微不同的顏色，或者不明顯的顏色變化。這「八色」分別為人參、紅酒、松葉、大蒜、花草、咖喱、大醬及辣醬，口味由淡到濃循序地排列在一塊獨特設計的直板上。需要強調的是：這個直板設計曾獲得合法的專利權，只能在Palsaik Korean BBQ的任何一家餐廳能夠找到，更成為了這裡的另一項特點。由於店家選用本地優質的豬肉作為食材，因此這款韓式烤肉細細地隱藏了一種本地風味。店家將五花肉切得不厚不薄，接著再把它們捲起來，乍看之下像是章魚圈，而且外表油亮滑嫩。

上菜時，服務員一如既往地把生肉、配料和各種生菜端到桌邊，然後把電磁爐打開。直到烤盤熱到一個程度以後，就把金針菇、鮑魚菇、蒜米、青辣椒，以及可以任你refill的泡菜豆芽放在熱熱的烤盤上，然後把頭四種口味的五花肉——既人參、紅酒、松葉及大蒜——放在烤盤的另一邊，熟練地把捲起來的五花肉攤開，並切成比例差不多的小塊狀。這個時候，五花肉的脂肪會在燒烤的過程中發出喀滋喀滋的聲音，以及溢出一種獨特的油脂香氣；經過加熱的泡菜和菇類，也發出了一種可以對抗油脂味的酸辣味。是的，在Palsaik Korean BBQ吃烤肉的另一個特色是能夠吃到燙嘴的泡菜，味道比以往吃的更酸一點。

烤熟的肉會被服務員依照口味疊成一排，讓客人可以清楚吃到各種口味的分別。烤肉醃製得十分入味，人參的香氣香醇卻不會過度濃郁。因為第一次嘗試人參烤肉，所以會讓人感覺驚喜。紅酒烤肉的味道會讓人聯想起我們常吃的南乳肉，只是這個韓國烤肉的口感更濕潤和豐富一些。比較之下，松葉的味道不太明顯，特別是在吃了大蒜烤肉以後，後者的大蒜香味濃郁而美味，很快能佔滿整個味覺神經。烤得時間剛好的烤肉，保留了鮮嫩多汁的肉質，所以吃起來不會有乾巴巴的口感，烤得焦黑的部分更是美味所在。後四種口味分別是香草、咖喱、大醬和辣椒醬，風味偏重。所謂的香草便是迷迭香，而大醬則是Miso。如果是比較風味的話，個人比較喜歡帶辣的辣椒醬烤肉。可是後四種烤肉的肉質幾乎連著一半脂肪，多吃幾口便容易覺得肥膩，完全吃不下。

烤肉一般都是少不了配菜，即是各種名副其實的青菜。店家會把可以任添的青菜裝入另一個長形的盤子，並把盤子放在餐桌另一端，方便客人一手拿烤肉，另一手拿青菜，以傳統的韓式燒烤手法用青菜包裹著烤肉、大蒜和辣椒一起放入口中。這裡除了最常見到的綠色生菜之外，這裡還有提供紫邊生菜以及特有的芝紫蘇葉，為烤肉增添另一番風味，產生不一樣的化學作用，同時還可以增加清涼爽脆的口感，減低烤肉的油膩感，保持食物的營養均衡。配著酸辣的泡菜一起吃，也可以刺激胃口和食慾。除此之外，套餐組合還附送每人一碗拌了沙拉醬的生菜沙拉，當作餐前菜。誰敢說吃韓國料理不健康呢？

Palsaik Korean BBQ目前推出三種套餐，讓人有機會以套餐形式嘗試到更多的烤肉和韓式料理，第一次光臨的客人也不會有選擇困難症。第一個套餐三色烤肉要價MYR108，包含兩人份的原味五花肉、沙參、海鮮湯、帶子及泡菜；第二個套餐八色烤肉入門版價格是MYR128，包含Palsaik的招牌八色烤肉及海鮮湯，份量足夠三至四人食用；第三個套餐是八色烤肉進階版，除了招牌八色烤肉以外，還名品泡菜、沙參及海鮮湯，一共是MYR158。包含在套餐裡的海鮮湯是一款富有韓式口味的辣湯，以豆瓣和海鮮為基礎口味，加入了大蝦、螃蟹、魷魚、蛤蜊、豆腐、菜、大蔥等等，但海鮮本身數量不多。煮滾的湯汁由白色變為紅色，沾滿了海鮮的香氣，香辣的風味十分開胃。

Palsaik Korean BBQ在整體上還不錯，份量適合2至4人飲用，上菜速度也讓人滿意。可惜八色烤肉並非八種風味的烤肉都會讓人驚艷，而且套餐不包含任何飲料，排油系統不佳會讓人在吃完烤肉以後佔滿油煙味。