今天吃什麼? fooDrink: Old Kopitiam

Showing posts with label Old Kopitiam. Show all posts

2017-08-08

東南美茶室 Kedai Kopi Tong Nam Bee

當各式連鎖店和西式咖啡館如雨後春筍般佔據在城市裡各個角落時，傳統咖啡店變得愈來愈稀有。傳統咖啡店除了可以找到充滿古早味的美食以外，還承載了許多人的童年回憶。在大馬，不少傳統咖啡店已傳接了幾代人，有一些在講求效率和舒適的苛刻要求下苟延殘喘；有一些則順應社會的趨勢做出了改變，讓光顧傳統咖啡店成為一種富有本地色彩的喝咖啡文化。

根據《星洲日報》報導，馬新咖啡茶業聯合總會為推廣本地傳統咖啡茶餐業，響應了我國旅遊部的號召，推出了有上下兩冊的《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》的美食手冊，介紹了全國各州100家傳統咖啡店以及其美食，包括咖啡、海南麵包、雲吞麵、海南雞飯、板面、滷麵、炒粿條、豬腸粉等等。推出這本手冊的目的是藉此帶動本地的傳統美食行業以及旅遊業的發展。

被列入《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》名單內的傳統咖啡店包括了分佈在吉隆坡和八打靈再也的11店咖啡店和餐館；檳島和威省共有15間入選；柔佛州有13間入選；森美蘭州有9間；霹靂州有7間入選；彭亨州有13間；砂勞越州有16間；沙巴州有5間；吉蘭丹州有4間；吉打州3間；玻璃市和登嘉樓州各有2間，以及馬六甲有1間。座落在彭亨州的勞勿(Raub)就有3間老咖啡店在百大榜內了。

被大漢山脈穿行而過的彭亨州，曾是馬來西亞著名的金礦天堂，不少山區都蘊藏著豐富黃金。從吉蘭丹的話望生一直南下至彭亨州的Kechau、Penjom、Sungai Koyan、Tersang及勞勿各地。這一條黃金地帶從以前到現在陸續都有大大小小的淘金活動，甚至還有一些廢礦又被重新開採。曾經是黃金開採重地的武吉公滿新村，於1903年開始進行開採，礦工在礦井附近建立自己的家園，同時帶動了勞勿的發展。

淘金熱潮退完以後的勞勿顯得比較頹廢，可是古舊的二戰前店屋依然在鎮上的兩條大街上屹立不倒，為這個老鎮增添了一些味道。被選入《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》的3間咖啡店老字號：東南美茶室、新源昌茶室和錦華餅家，就座落在這兩條大街上——前兩家老咖啡店就佇立在從勞勿前往吉隆坡的街道上的左邊。這三家老字號可說是勞勿居民最喜愛的咖啡店，也是當地人吃早餐的首選地點。

東南美茶室(Kedai Kopi Tong Nam Bee)其實並沒有顯眼的招牌，可是店外柱子上刻著的「東南美旅店」卻異常明顯。走近茶室的門口，您會看到懸掛在店前那個殘舊的刻字招牌，跟斑駁的外牆十分相襯；這些都是歲月留下的痕跡，痕跡越深越是有紀念的價值。懸掛在老咖啡店右邊牆壁的老鏡子看起來就跟房子一樣歲數，所有眼前的實物在鏡子的反射下被染上了一層老態的色彩，連復古的黑白地磚也在時間的摩擦下顯得泛黃。即使沒有富麗堂皇的裝潢，店裡的環境和氛圍還是停留在記憶中的樣子，沒有太大的改變。

老咖啡店前有兩個食檔：一個賣海南雞飯、一個是賣刀麻切和豬肉粉。海南雞飯檔背後的牆邊擺放著一個笨重的木碗櫥，它是從前每戶人家都必有的家具，它的存在或許會勾起部分人的回憶。店裡的木桌椅雖然設計簡約普通，可是質地厚實而耐磨，經過多少歲月仍然站在原地，讓人忍不住講它們拿來很現今製造的家具作比較。老店門廊背後是簡陋的小廚房，那裏有豬腸粉檔和東南美茶室沖泡咖啡和燒烤麵包的茶水間；還有一片空置的空間，看似馬六甲的長屋，只是少了一個天井。

早期的東南美茶室跟其他海南咖啡店同樣供應西餐。在經過時代變遷後，如今的茶室僅僅售賣咖啡、茶水、麵包而已。店裡的刀麻切、海南雞飯和豬腸粉等食檔都是頂讓給其他業者。咖啡、三色奶茶、烤麵包和加央是東南美茶室的必點招牌美食。東南美茶室的咖啡醇厚而味道香濃，似乎並沒有在通貨膨脹的情況下，減少杯中的原料份量，讓人喝到了以前的那種味道，喚醒了從前的記憶。

招牌海南麵包可分成烤麵包和蒸麵包。烤麵包維持了麵包原有的厚度，放入口中的咬感酥脆；而蒸麵包則是濕潤軟嫩，拿在手中或著放入口中都能感受到麵包的溫度。兩種截然不同的口感擁有各自的愛好者。但是，各人偏愛蒸麵包的理由是：夾在麵包之間的牛油在高溫下會緩緩地融化成液體，沾溼蒸麵包的內層，牛油的香味會更加突出，一口咬下的時候，牛油汁可能會順著嘴角流下，像是吃流沙包一樣。當麵包上桌的時候，一大塊牛油會擱放在碟子一旁，體積之大讓人無法忽視它的存在。跟連鎖店比較起來，老咖啡店似乎更加慷慨啊！

東南美茶室的烤麵包和蒸麵包特別好吃，原因在於店家自製的加央。東南美茶室的pandan kaya採用新鮮摘下來的斑蘭香葉搾成汁後，讓傳統加央除了蛋香和椰子香以外，還多了一層pandan獨特的香氣，而顏色也更接近大自然的綠色。這種香氣又有別於一般市面上的pandan kaya——那一種味道可能就是我們常說的古早家鄉味，能夠和牛油融合在一起。來店裡喝完咖啡以後，也可以在櫃檯買到店家自製的kaya醬帶回家。

東南美茶室門口右邊是人稱「東嫂麵檔」的麵攤，買的是道地口味的清湯麵、乾撈麵、咖喱面和刀麻切。刀麻切是客家人對「板面」的傳統叫法。麵條在經過人手搓揉以後，再用刀切成細條狀。由於麵條的粗細取決於下刀人的功夫，因此每一條麵的粗細都有稍微的偏差。這種不工整的製作方式，反而突顯了來自民間的傳統手工藝文化。麵條的口感也取決於麵粉、水、蛋等原料調配的份量，以及雙手搓揉的功夫。在東南美茶室擺賣的刀麻切，手工麵條的厚度剛好，咬起來紮實而有彈性。湯頭採用大量江魚仔慢火熬煮，味道鮮甜濃郁，同時也多了樹仔菜的獨特香氣。這是一種無法用機器取代的傳統古早味，令人不禁懷念。

東南美茶室 Kedai Kopi Tong Nam Bee

55, Jalan Tun Razak, Raub.

Kopi

Steam Roti 蒸麵包

刀麻切 MYR 5.50

2017-07-28

南洲白咖啡 Nam Chau White Coffee, Sunway Nexis

在MRT第一階段的路線正式通車以後，建有人行天橋連接著MRT站，同時附有泊車場的Sunway Nexis明顯地有了起色。各種便利性帶動了這裡的人潮，Sunway Nexis裡的餐廳和咖啡館也陸續開張經營，使得原本毫無生氣的小商場熱鬧起來。它們非但是Soho居民解決三餐的地點，如今也成為了MRT乘客出門前或回家前的消費場所。早在MRT正式開跑以前就已經開張營業的南洲白咖啡，隨即成為了其中一間打卡、吃早餐的Kopitiam。

「Kopitiam文化」是新馬兩國獨有的多元文化產物，尤其是在大馬這樣一個文化大熔爐。馬來語中的「Kopi」以及華人福建話的「Tiam」結合為一，突出了這個術語背後所隱藏的社會和諧。雖然大多數馬來西亞人在談及自己國家時的語氣充滿了嫌棄，可是他們依舊對馬來西亞美食相當狂熱。Old Town White Coffee抓準了國人的這個心態，建立起自己的白咖啡王國。它徹底改變了傳統Kopitiam，以現代化的室內裝潢設計來應付喜歡傳統口味的中產階級，成為本地最成功的咖啡連鎖店。

Old Town White Coffee的成功證明了新型「Kopitiam」的市場潛力，以致越來越多開始仿效這個品牌形象和經營模式，像是Papparich、海南Kopitiam、Pak Hailam、Kluang Station、Uncle Lim's、Ali, Muthu & Ah Hock等多不勝數。這些Kopitiam一般都是賣國民美食如Kopi-O、燒麵包和椰漿飯，可是價錢卻沒傳統老咖啡店如此親民。同一時間，繼Old Town White Coffee之後，怡保也紛紛出現了更多以新形象示人的老咖啡店，陸續攻入怡保和吉隆坡的市場，打個比方就有同樣來自舊街場的南香Nam Heong、Lim Kopi以及南洲白咖啡。

南洲白咖啡茶室的原店Kedai Kopi Nam Chau，位於怡保舊街場的三奶巷附近。這家由葉氏兄弟聯手的咖啡店創始於2005年，至今已有超過十年的光景。繞道到舊街場吃早餐是來到怡保的指定動作；找一家如南洲白咖啡的老咖啡店，坐在充滿懷舊風情的環境中，喝一杯白咖啡、吃一碗幹咖哩麵或雞絲河粉，更是來到怡保必做的事。南洲白咖啡茶室深受國內外食客的歡迎和青睞，幾年後便在萬里望新市鎮開設了分店。又隔了幾年，南洲白咖啡沖出了霹靂州，選擇在PJ落腳。

南洲白咖啡座落在Sunway Nexis的底層。Kopitiam的外牆基本上保留了Sunway Nexis原有的白色，透明的格子玻璃窗賦予了這個老招牌不一樣的時尚感，與門廊上懸掛的金字牌匾顯得有點不搭調，卻不會太突兀。咖啡店門前的走廊上擺放著熟悉的雲石桌椅，門旁左右各有兩張餐桌椅，僅留下一條進入店裡的小走道。南洲咖啡店室內裝潢以復古懷舊為主題。內牆仍舊保留了跟外牆一樣的白色，赤裸的水泥地面除了鋪上了一排復古彩色的地磚外，其餘的地方都畫滿了黑色直線，彷如自己就站立在棋盤之上。這跟咖啡店牆上的主題設計如出一轍。

在Kopitiam尾部的牆上，懸掛著一個充滿立體感的象棋大棋盤，棋盤上是一場還未結束的棋局。牆上掛著的灰白老照片是一個記憶的痕跡。櫃檯邊的貨架上擺滿了各種充滿歲月痕跡的老古董，如電風扇、老唱機、電熨斗、掛牆日曆等等，增加了店裡的懷舊氣息。挑高的天花板讓整個空間變得簡潔寬敞、明亮舒適。仿照閣樓的牆面上還設計了三扇半敞開的木窗戶，木窗戶排列有致，使得原本空白的牆多了更多設計感。Kopiam裡的座位其實不多，方形餐桌主要依靠在左右兩邊的牆面上，圓形的雲石桌椅則排列在正中間。右邊的灰色水泥隔間牆具有花紋造型，露出若隱若現的縫隙，成為一面很突出的造型牆。

南洲白咖啡 Kedai Kopi Nam Chau

B-GF-10, Sunway Nexis

Jalan PJU 5/1, Kota Damansara, Petaling Jaya.

Opening Hours: 9 am - 6 pm (Mon-Sun)

到目前為止，大多數的馬來西亞人仍舊喜歡傳統黑咖啡、白咖啡或即溶咖啡。即溶咖啡最早在1890年誕生。它由紐西蘭人David Strang發明並申請了專利。1901年，日本科學家Kato Satori又作了改良。1910年，美國人George Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並將其推向世界。至於馬來西亞的傳統黑咖啡則是在一個大鐵鍋裡，加入糖和植物油烘培咖啡豆所生產出來的。白咖啡的關鍵則是烘培方式和混合成分：不添加糖，只留下植物油，以淺烘培方式烘培出咖啡豆。在Old Town White Coffee的推廣下，白咖啡順勢成為馬來西亞的一個特產。「誰家的白咖啡最好喝？」也成為了一種推銷方式，為舊街場的老店們打開了市場和知名度。

跟南香、新源隆、天津、光興等老店比較起來，南洲其實只稱得上後輩。半途出家轉行的南洲店主，憑著自己精選的咖啡豆作烘培，再加入自家秘製的牛奶配製成擁有自家風味的白咖啡。白咖啡在製作過程中將咖啡的哭酸味和咖啡因含量降低，讓咖啡保留原有的色澤和香味，但顏色更清淡和柔和一些。南洲自創的白咖啡味道同樣均勻香醇，但奶味的香氣似乎稍微濃厚一些。其口感滑順不帶苦澀，喝起來特別順喉，即使放涼之後的口感也不會變差，同時還散發著獨特的南洋風味。若喜歡南洲白咖啡的味道，可直接在店裡購買到他們家的3合1包裝的即溶白咖啡，方便隨時沖泡解癮。

除了南洲的白咖啡，店家也研發了各種怡保道地美食料理，成功擄獲不少人的支持和芳心，像是最經典的Roti Bakar、 Telur Goyang、炸水餃、芝麻包、月光寶盒、雞絲河粉、打爛碗、淋麵、幹咖哩麵等等。隨著南洲白咖啡的南徙，如今無需一大早開車到怡保，就可以吃到味道正宗的怡保美食了，省下了不少時間和車油。主餐前可以來一盤黃金芝麻包當作餐前小吃。小小的碟子裡共裝了三個小芝麻包，每顆芝麻包的體積約有一個小饅頭的大小。炸得金黃色的芝麻包表皮佔滿了白芝麻，散發著一股芝麻香氣，內餡是墨綠色的翡翠蓮蓉。口感吃起來外酥內軟，十分紮實。軟腍的翡翠清香、甜而不膩，減低了油膩感。

下午茶時間不想攝取太多飽足感的話，可以來一份烤麵包或西多士解解隱。南洲白咖啡的烤麵包或蒸麵包有幾個種類，包括「雪藏牛油」、純Kaya、雙重口味的鴛鴦、加糖的「水晶牛油」及原味的「Kosong」。這些都是大家最常吃的麵包，衹是換上了怡保口氣説出來又多了一份怡保風味。西多士即Sandwich Toast，又分爲澳洲芝士、火腿、芝士火腿和「月光寶盒」。芝士火腿西多士是在白麵包兩面抹上了牛油之後，夾上一層芝士和火腿，放入烤箱中烘烤。麵包多了一股不油膩的牛油香氣，仍舊保持塊狀的芝士緊密地沾上了火腿肉，口味帶點鹹香，口感層次分明。用來配帶點苦酸的黑咖啡剛剛好。

或許您已經嘗試過了怡保的白咖啡和芽菜雞，但您是否知道Telur Goyang也來自怡保呢？據說，Telur Goyang最早源自於怡保市區的Dato Sagor food court，是怡保市政府這兩年重點推薦的道地美食。Telur Goyang就像大馬版的Egg Benedict，只是底層使用了本地白麵包或海南麵包，再把生熟蛋放在麵包上。一般上吃到的Telur Goyang是將擦滿Planta的白麵包放到鍋上煎香，再把生熟蛋打在煎得稍微有點軟的麵包上。南洲的黃油麵包則是用來烘烤的，所以口感比較酥脆。時間掌控得剛剛好的半生熟蛋顏色漂亮且帶有光澤。當叉子輕輕地搓破蛋皮時，金黃色的蛋液徐徐流出，沾濕了底下的烤麵包，因此麵包吃起來就有半濕潤半酥脆的雙中口感。簡單又好吃的美食就是這款Telur Goyang。

咖喱麵可以說是大馬的國民美食之一，無論是華人、馬來人或印度人都在吃咖哩麵。咖哩麵又因不同地區而產生不同的變化，在檳城、怡保、吉隆坡、吉蘭丹和柔佛等地都有自己一套的特色咖哩麵。雖然咖哩麵流派眾多，但個個都是實力派。在南洲，幹咖哩麵也是店家的招牌菜之一。自製幹咖哩醬裡加入了香茅、八角、丁香、辣椒和椰漿。比例較多的椰漿使咖哩醬汁煮得更濃稠，能夠較均勻地裹著每一條麵條，而味道偏向娘惹滋味，口感帶有一點粉粉的，辣味則中等。另外，店家還在咖哩中加入了薄荷以及最重要的叉燒肉，因此才能讓咖哩汁吃起來更美味。店家補充說，店裡使用的麵條都是直接在怡保進貨，所以麵條除了Q彈之外，還多了一股怡保風味。

南洲的清湯麵可以根據個人的口感，從冬粉、河粉、黃麵中任選一種來搭配，價格都一樣。清澈的湯底甚至還可以使人清楚地看到湯碗里的各種配料，如怡保芽菜、叉燒、鮮蝦和鷄絲。不濃不鹹的湯底，喝起來清淡而清爽，也能讓人更容易吃到蝦子的鮮味，鷄絲肥嫩的肉質、叉燒的獨特香味以及口感清脆的芽菜。在講求料理少油少鹽少味精的今天，這碗清湯麵正好證明了健康的味道也可以很美味。

「當當粉」又被老一輩的廣東人稱作「打爛碗」，無論是那個名字都讓人聽了摸不著頭腦。早年賣潮州魚丸粿條湯的小販，多以挑擔或推車的方式叫賣。後來又人將這個粿條湯簡化成冬粉湯，即是以冬粉替代不宜久放的粿條，再淋上同樣的湯底，加入魚丸以及油條，成為了怡保最具特色的麵食之一。「當當粉」的名字源自早年小販一邊沿街販賣、一邊用湯匙敲打瓷碗發出「咚咚聲」而來。或許是敲打聲太大，因此才會進一步變化成「打爛碗」，背後隱藏了怡保人的幽默感。南洲的「當當粉」湯底具有濃郁的魚鮮味，並帶有少許胡椒粉的香辣。滑溜彈牙的冬粉吸收了魚湯的精華，所以吃起來又有口感又有香味。Q彈的魚丸以及香脆的油條豐富了整碗湯粉的口感。油條吸收了湯汁的同時，也讓自己的味道沈浸在湯汁之中，默默地產生了在味道上的小變化，非常值得一試！