阿一鮑魚富臨酒家「點心篇」

雖然經常把「阿一鮑魚」掛在嘴邊，卻從來沒有真正了解過「阿一鮑魚」的由來，以及它和「富臨酒家」的關係。直到最近在網絡上買了餐券，瀏覽官網時才知道背後的故事——「阿一鮑魚」的創始人就是楊貫一。「貫一」是父親為他取的名字，寓意「宜一以貫之」，意即做人要有宗旨。在日本侵華的動盪年代，阿一在父親及妹妹相繼離世後，隻身從廣東中山遷移到香港謀生，第一份工作是在大華飯店當雜工。1974年，他自立門戶與朋友開創了「富臨飯店」，卻碰巧遇到股災，生意不如預期。

後來，他極力專研烹調鮑魚之道；直到1985年的新加坡美食展，獨創一格的「阿一鮑魚」撼動全球餐飲界，甚至還獲邀為鄧小平烹煮鮑魚，使得「阿一鮑魚」聲名大噪，無人不曉。至今為止，他已在世界各地夥伴各大國際獎項如法國廚藝大師最高榮譽白金獎、法國美食聲望大獎、美國五星鑽石獎、中國飯店協會終身成就至尊獎、世界御廚最佳廚師獎等各種獎項。2007年，香港特區政府頒發銅紫荊星章，以嘉許阿一對於粵菜的貢獻及對後輩的提攜。2015年，它旗下位於香港尖沙嘴的分店——阿一海景飯店，獲選為米芝蓮一星餐廳。

經過幾年時間以後，曾是香港富豪身分象徵的阿一鮑魚富臨酒家，其旗下所屬、全港唯一一間的飯店銅鑼灣分店，終究抵不過平民食肆、名字聽起來像冒牌貨的「富臨酒家」。在搜尋網站上所找到的「富臨」也非此「富臨」，十分混淆。比較尷尬的是，對於平民來說它始終望塵莫及；對於富豪來說，還有其他更豪華的酒家可以取代它。在馬來西亞，阿一鮑魚富臨酒家也曾經輝煌過。可是，隨著Avenue K和PJ Section 14的分店結束營業後，它目前在全馬的分店僅有雲頂和Life Center分店，十分稀有。

Life Center本身是一棟有歷史背景的建築物。20多年前，這裡只有兩排房屋。1990年，由本地音樂人Ng Lian Chin計畫的Life Center建竣，建造出一個以餐廳和育樂中心為主的概念商場，是Jalan Sultan Ismail的一個地標。2010年，該商場暫時關閉進行為期兩年的整修。重新出發的Life Center又引進了不同文化和元素的餐廳如傳統日本料理餐廳Kingyo、義大利餐廳Vespa Pizza、咖啡館dr.Cafe、酒吧餐廳Amadeus、高級馬來餐廳Serai以及阿一鮑魚富臨酒家。曾經在頂樓KL Live舉辦過演唱會的國際巨星包括Simple Plan、Sum 41、Train、Christina Perry、Greyson Chance等等。

阿一鮑魚富臨酒家 An Yat Abalone Forum Restaurant

2nd Floor, Life Center, 20, Jalan Sultan Ismail, Kuala lumpur

Tel: 03-2166 3131

阿一鮑魚富臨酒家位於Life Center二樓，從2001年開始營業，是它在馬來西亞的第一家分店。其門面設計與其他酒家無異，大門外是擺著沙發椅座位的等候區；正對飯店大門的地方有一個大大的玻璃櫥窗，櫥窗裡陳列的都是山珍海味的標本，以及招牌鮑魚。沿著走道往右走，即是飯店的大廳。除了柱子之外，整個餐廳沒有隔間的牆面，增加視覺的穿透性，呈現出寬敞舒適的空間感。排列得整齊有序的圓桌椅座位，套上淺中帶金的桌布和椅套，搭配紅色的地毯以及帶黃的燈光——雖然餐廳已有一定年紀，但還是能呈現出富麗堂皇的畫面，和營造出有格調的氛圍。只有一層台階的小舞台就架設在正中央靠牆的位置，雖然會有一兩根柱子阻礙部分視線，但這個位置幾乎能夠望見餐廳大廳內的大部分座位，而小舞台前的圓桌最適合擺喜宴的主人家不過了。

儘管分店近幾年陸續結束營業，阿一鮑魚富臨飯店在本地仍然有一定程度的口碑，更是辦婚禮、擺喜酒的熱門選擇，是本地人最愛吃的廣東菜餐館選擇之一，在Groupon網站上售賣的餐券也很搶手。它目前在Groupon上售賣的優惠券即是「Dim Sum Buffet」，以Ala Carte的形式供應。只需要付一個價錢，客人便可以從Menu上近40種的點心任點，吃到飽為止。就因為這個餐券，讓自己在相隔好幾年以後，才再次踏入Life Center以及「阿一鮑魚」。

與其他點心店一樣，「阿一鮑魚」的點心也分成蒸點、炸點、煎類、粥麵飯類等等，選擇包羅萬象。這裡的特色或招牌點心包括富臨第一包、京川餃子、阿一鮮蝦餃、珍珠蒸魚賣 、杏片馬來糕、蟹皇干蒸燒賣、瑤柱煎魚餅、XO醬炒蘿蔔糕、叉燒腸粉、脆皮燒腩仔、港式炸魚皮、椒鹽小蘑菇、龍鬚海鮮卷等等；其他還有香茜魚茸粥、瑤柱金菇燴伊面；糖水則有紅豆沙和杏仁茶。任吃任點的點心Buffet，絕對能讓人吃得飽足感十足。

茶——普洱 MYR 10 (兩位)

當客人坐下來點完茶之後，服務生很快便會端來「阿一鮑魚」的重點招牌湯——鮑魚花膠海參老火湯。單聽名字就知道這盅老火湯有多名貴，材料有多豐富，表現出「阿一鮑魚」的誠意十足。海參本身沒有味道，質地柔軟嫩滑，可以吸收濃鬱的湯汁和精華。魚鰾本身的味道同樣不明顯，加入燉湯可以加强口感和粘稠度。更重要的是，它含有生物大分子膠原蛋白質多種維生素、鈣、鋅、鐵等微量元素，具有可以改善組織營養狀況，延緩皮膚衰老的效能。鮑魚的口感實爲扎實、彈牙有嚼勁。把鮑魚加入燉湯，可以提升湯頭的清甜和鮮味。喝一盅，在某種程度上就已讓人感覺滿足。

京川餃子——口感紮實的手工餃子，淋上了香辣醬汁，增加了鮮味之餘，又多了一股辛辣的香氣，新鮮彈牙的蝦肉讓人感覺清爽，非常好吃。

愛吃蝦子的食家，可以點上一籠阿一鮮蝦餃，更能夠吃出蝦子的鮮味。淺棕色的竹藤蒸籠讓鮮蝦餃皮看起來更純潔。淡淡的鮮蝦味隨著水蒸氣飄散出來，讓人忍不住要立即把蝦餃放入口中，讓人感受那清爽彈牙的口感。

炸蘑菇原是魯菜系，是漢族名菜之一。它色澤金黃、香脆可口、補益腸胃，是非常健康的小菜。椒鹽小蘑菇吃起來就像吃零食一樣，烘炸得香脆的菇在牙齒的撕裂下發出清脆的聲響，很悅耳動聽。重要的是，即使多吃幾個炸蘑菇，都不會有任何罪惡感。

Double-boiled Whole Abalone with Sea Cucumber & Fish Maw

京川餃子

椒鹽小蘑菇

炸魚皮是潮汕地區的傳統可口小吃，最常見於香港的餛飩麵舖和潮州打冷店。市售炸魚皮多以鱔魚為主，因其皮薄，炸出來比較鬆化酥脆；一般家庭則以鮫魚皮製作。它吃起來就像更加卜脆的炸蝦餅，清脆爽口，惹人喜愛。加入熱粥內伴著吃，帶有半脆半軟的口感，而且會有另一番風味。建議要趁熱吃，否則冷卻以後的炸魚皮會增加原來的魚腥味。

上海小籠包外表平淡無奇，而且口感一般，可以說是被鼎泰豐或高級點心專賣店完全比了下去。鬆散的小籠包皮，幾乎沒有美麗的手折痕，看起來跟一般的包子無異。蒸過頭的包皮可以輕易被咬開或戳開，又洞口流出來的湯汁像是制水的水龍頭，內餡口感不突出，屬於失敗之作。

由於被日式芝士蛋撻寵壞的關係，蛋撻可能無法輕易滿足自己的胃口。「阿一鮑魚」的迷你蛋撻，餅皮不夠酥脆，口感粉粉的，吃起來很黏牙。餅皮內的蛋黃不夠嫩滑，也不夠香濃，口感和味道都差了一些。

「阿一鮑魚」的港式叉燒餐包——富臨第一包，對大家來說一點也不陌生。港式叉燒餐包是普遍流行於香港和廣州，綜合了中式的叉燒包和西方人的小餐包，是中西合璧的特色小吃。鬆軟的餐包外表帶有一點油亮的光澤，質地則帶有淡淡的牛油香氣，餡料是濃郁而甜蜜的叉燒，帶有一點點嚼勁，味道地道、美味可口。

相反的，奶黃流沙包就讓人很失望。厚厚的包皮咬起來綿綿的，還有一點黏牙，影響口感。雖説是流沙包，但包子似乎沒有蒸好，包裏的奶黃餡早已凝固成接近鹹蛋黃般的口感，根本就沒有像流沙一樣瀉出來，而且味道非常一般，完全沒有濃鬱的奶香和蛋黃味。

港式炸魚皮

上海小籠包

迷你蛋撻仔

富臨第一包

奶黃流沙包

鼓汁蒸排骨可謂是吃港式點心時不可不點的點心之一。排骨的肉香和鼓汁的咸鮮堪稱絕配。牙齒輕輕就能輕輕將肉脫離排骨，蒸出來的肉口感滑嫩又不油膩，是個人最愛。

另一個個人最愛，就是柱侯蒸風爪。它是粵菜系中其中一道最典型的美味菜餚。經過又炸又蒸的鷄爪，已泡得鬆軟，衹要一吮就會脫骨，加上香濃的柱侯醬泡製，讓人忍不住要啃光骨頭。據稱，鷄爪的營養價值很高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃可以軟化血管，還具有美容功效，一舉多得。

煎得表皮金黃、邊皮焦黑的瑤柱煎魚餅，一被端上餐桌就散發了鮮香味美的香氣。雖然煎魚餅的做法不複雜，但要做得好吃也不簡單。油煎可以把魚肉最簡單的鮮味帶出，口感外酥内軟，肉質厚而扎實，讓人吃得好不滿足。

珍珠蒸魚賣的外表看起來還不錯，但一口咬下的實際感覺和想象中差別很大。厚軟的魚賣吃起來更像剁碎的魚肉，少了一點彈牙清爽的口感，也少了一點魚的鮮味。

柱侯蒸風爪

鼓汁蒸排骨

瑤柱煎魚餅

珍珠蒸魚賣

相比之下，香茜魚茸粥更具魚鮮味。要烹煮粥很考功夫，需要拿捏火候的大小；而下材料的的過程，也確實同樣考功夫。跟潮州粥不一樣，廣東粥以細綿的口感著稱。完美的廣東粥做法，最講究的就是『粥底』。只要粥底好，粥一入口要香滑、柔軟，米粒完全化開。「阿一鮑魚」的香茜魚茸粥便具有這種好口感，而且米飯內多了一股魚肉的香味，清淡而美味。

鮮竹卷是一道非常有味道的廣式小吃。傳統的鮮竹卷要用大量油炸，後來的人發明了先用煎的方式把鮮竹卷煎熟，然後用上湯浸起來，讓上湯多了一股腐竹香氣。豆腐衣包裹著新鮮的蝦仁肉餡，外皮軟糯，内餡多汁，多重滋味在口中并發，衝擊味蕾。唯一的缺點是湯頭鹹了一些。

杏仁茶，又稱杏仁露，是由共同傳入民間的一種特色茶飲。杏仁本身具有一股獨特而濃烈的香氣。喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人則會唾棄。跟茶比起來，它更像甜品，白皙、潤滑、細緻的口感完全能夠滋潤乾澀的喉嚨，喝完還有一種頓時皮膚光滑的幻象。滋補養顏的功效在生理和心理上都產生正面的影響力，是結束一餐前的最佳甜品選擇。

香茜魚茸粥

上湯鮮竹卷

蠔油菜心

杏仁茶