今天吃什麼? fooDrink: Chef Hong Kitchen (紫藤茶原), Paradigm Mall

紫藤茶坊創辦於1987年，由17位留學台灣返馬的年輕人合夥創立，初衷是在本地建立一個文藝空間。紫藤在概念、形式和內容上，皆參考或複製了來自台灣的茶藝館，例如東坡居和紫藤廬。作為紫藤發起人的林福南先生，最初對茶葉並沒有多大興趣，卻眷戀著茶藝館的文藝氛圍。作為馬來西亞第一家現代茶藝館，紫藤除了在本地推廣喝茶文化之外，還經常策劃和推動各種人文活動的座談和分享會，遂很快就樹立起一定的知名度。到了1990年，紫藤在全馬一共開了100家茶藝館，只要是華人集中的地區都能看到紫藤的招牌。在往後幾年間，紫藤茶坊仍舊不斷地拓展至全國各地。

與此同時，紫藤還從茶業轉戰至飲食業，於1997年正式開設了全馬第一家「以茶入菜」的概念料理餐廳——紫藤茶原。「茶原」意喻作原者正宗也；「紫藤茶原」則出自本地著名詩人游川。它貫徹茶文化的精神，讓生活回歸到一盞茶的純樸之中。紫藤茶原由紫藤創辦人之一的蕭慧娟小姐所開創，其茶菜料理以各類茶葉作為基調，與其他新鮮食材相結合，並堅持少油、少鹽、少調味料的基本原則。茶葉在料理中或消解或調和又或融入其中，完全沒有半分喧賓奪主，讓各色料理保持傳統風味之餘，也加強了健康清雅的飲食文化。紫藤茶原成功開拓新市場，提高了自身品牌的知名度，目前在隆雪華堂、邵氏廣場、Mid Valley、怡保皆有分店。

紫藤茶原曾在Paradigm Mall開設第五家分店。因著商場本身複雜得令人詬病的室內設計，藏在某個角落的紫藤茶原最初並不容易被發現。您需要走出商場的Boulevard區，從暗藏Uncle K和Fa-Ying之間的電梯到達樓上。與Serai Restaurant相依為命的紫藤茶原就躲藏在大牆的另一邊，大牆把它那寬大的門面給遮掩了四分之三，半斜的玻璃門上懸掛著招牌，需要走近才能夠確認，大概也只有常客才能理直氣壯地走入紫藤茶原吧。撇開這些缺點，這個店面位置因為稍微遠離商場而顯得安靜和具有隱密性。茶原擁有十分狹長而寬闊的空間，大幅的落地窗引入了充足而溫暖的陽光，讓餐廳保持者窗明几淨的樣子，很是舒服。

Paradigm Mall的紫藤茶原以現代式和復古式相融合的風格，打造出一個既傳統又年輕的餐廳。餐廳最突出的擺設，莫過於整齊地平躺在木櫃裡的大茶罐，像是一個充滿設計感的隔間牆；茶罐底部塗上各種鮮豔的顏色，讓這面間隔牆在一片以大自然木色為主的環境中更顯得繽紛多彩。原本阻礙視線的白色柱子，圍起了一圈塗上五顏六色的竹竿，讓礙眼的大柱子能夠融入環境之中。還有一根根五顏六色的竹竿懸掛在天花板上，沿著橫梁的線條由餐廳尾部一直延伸到櫃台和廚房附近，貫穿整個紫藤茶原，而且高低起伏，看起來就像連接兩塊陸地的彩虹橋，只是這座橋是架在頭頂上。

餐廳內的餐桌椅都是實木家具，有棕色和白色，有圓形和方形。仔細一看，您會發現方形木桌的桌腳其實是由縫紉機改裝而成，縫紉機的腳踏板還能夠移動。這台古舊的縫紉機曾是兒時的玩具，偷偷鑽進機器底下，坐在踏板上轉動旁邊的大輪盤，踏板就會上下或左右擺動。這是貧乏時代小孩子自娛娛人的幼稚遊戲。大門左側還建起了一個小台階，這個範圍就像是無牆無間隔的小廂房，裡面排列著直徑較長的大圓桌，是最適合一家人或用餐人數較多的座位區間，背後的牆面上貼上了大小不一的玻璃碗，讓白色的牆面增加立體的設計感。玻璃門另一邊是格子櫃，櫃子裡陳列著各式各樣的商品如紫藤茶葉、茶具、書籍、擺設品等等。

經營了好幾年的紫藤茶原卻在近期靜悄悄地換上了新的招牌：Chef Hong Kitchen。另外，台階背後牆壁上的玻璃碗也被摘了下來；擺放紫藤商品的格子櫃空空如也，只剩下點綴用的綠色盆栽；餐桌椅的排列方式作了輕微調整。除此之外，整個餐廳仍舊保留了紫藤茶原最初的樣子，就連服務生也跟之前一樣。上網搜尋一遍以後，招牌上的「Chef Hong」原來就是紫藤茶園餐飲部經理高俊鴻，在紫藤過去或未來的成長路上扮演著相當重要的角色。Chef Hong Kitchen是紫藤全新打造出來的概念餐廳，並以Chef Hong的個人名義重新出發。他本人更在今年奪下了由International Business Federation(IBF)頒發的「World Top Gourmet Award (世界頂級美食獎」，獎牌就端放在餐廳大門附近供分享。

Chef Hong Kitchen

Lot 09, Level 1, The Boulevard, Paradigm Mall.

1, Jalan SS 7/26a, SS7, Kelana Jaya, PJ.

從規劃到籌備，再到裝修和試營業，Chef Hong Kitchen 用了將近一個半月的時間作準備，最終在9月11日正式掛上招牌營業，紫藤茶原從此蛻變成Chef Hong Kitchen。其菜色也由茶菜料理變化成不失大馬風味的創意特色私房菜，為客人帶來了新鮮感，也為紫藤這個品牌注入了多元化的新元素。由前菜到主菜再到甜品，Chef Hong Kitchen推出了新餐單完全有別於紫藤茶原的舊餐單。前菜之一是具有本地特色的「江魚仔蜜瓜沙拉」。沙拉醬是由yogurt搭配花生醬調配而成的特製醬料，然後再加入江魚仔和蜜瓜一起攪拌均勻，單是材料便能表現出這道前菜予人的新鮮感。其他廚師推薦的前菜還包括亞洲咖喱黑鯧魚、古法咕嚕荔枝鷄丁、鹽酥小蝦、上湯啦啦、咸蝦醬炒羊角豆雙鮮、宮保鮑魚菇、青蒜豆角炒江魚仔、老乾媽炒蔬菜、滑蛋蝦仁自製豆腐、韭菜百花雞卷、黑松露鮮帶子等等。

享用過前菜以後，是時候進入主菜環節。Chef Hong Kitchen的私房菜是以中餐作為基礎的亞洲料理私房菜，推薦主菜有醬香煎銀鱈魚、雲丹燒焗大虎蝦、香橙汁煙燻鴨甫等等。店家推薦的甜品有炸牛奶、杏仁腰果酥餅和燕窩芒果凍等等。跟之前的紫藤茶原比較起來，在擁有30多年掌廚經驗的Chef Hong坐鎮下，Chef Hong Kitchen儘管餐單選擇不多，但在菜色、選材和擺盤上更精緻一些，味道也具有特色風味，吃起來很有水準之餘，還別有一番滋味。在這裡，客人依舊可以喝到出自紫藤的陳年普洱，或是冷泡凍頂烏龍、冷泡茉莉花茶等等。然而，有專家認為，茶葉中的茶鹼與鞣酸會抑制胃液及腸液的分泌，飯後喝茶可能會影響到營養素的吸收，且不助消化。因此，喝茶還是在飯前或飯後一個小時比較適宜。

Chef Hong Kitchen目前確認主打的特色料理為鑄鐵鍋香煎米飯，類似我們所熟悉的瓦煲飯，但鑄鐵鍋質地結實細密，保溫效果比較好，無論是中小火都能均勻加熱的烹飪效果，而且不容易生鏽。Chef Hong Kitchen的香煎米飯共有兩種風味可選擇：黃色的黃姜飯及藍色的藍花飯，皆使用天然色素調色。廚師使用慢火燒香米飯，使得鍋底米飯帶有獨特的米香氣，尤其是黃姜飯那特殊而辛辣的味道更加突出；藍花本身沒有味道，因此在製作藍花飯時，通常會加入椰漿調味，因此香煎過的藍花飯具有濃郁的椰香味。無論是黃色和藍色，沾在鍋邊的米飯被燒得香口焦脆，而鍋頂的米飯則保持了一定的濕潤度，賦予客人雙重口感。

除了鑄鐵鍋飯之外，客人也可以任意搭配不同風味的特色主菜，包括咖哩黑鯧魚、咖喱雞、蔬菜咖哩、Seafood Party、Sambal Ikan Cencaru及香煎雞排。一份鑄鐵鍋飯足以滿足1至2人的胃口。每一道主菜的風味或口感都有不同，搭配黃姜飯和藍花飯會產生不一樣的火花或效果。主菜會放置在米飯上，多餘的肉汁或醬汁會往下流淌到飯鍋之中，又讓米飯沾到烤肉或咖哩的香味。店家的Pan-grilled Chicken Chop，外表因鍋煎而帶有一點點焦黑，還散發著燒烤般的香味。厚實的雞排內層依舊保持了滑嫩多汁又紮實的口感。隨鍋飯一起上桌的還有一小碗橘紅色的醬汁，材料以番茄和蒜頭為主，味道溫和香甜，跟香煎雞排十分搭之外，還增添了全然不同的風味，把醬汁拌著藍花飯一起吃，味道也很不錯。跟烤鷄排一起鋪蓋在米飯上的切段玉蜀黍和青花菜，除了是色彩上的點綴，也有均衡營養的作用。

佛手瓜炒蛋是一個作法簡單又好吃的家常便菜。首先就是把佛手瓜去皮後切成方便咀嚼的條狀，然後放入已爆過薑絲的熱鍋中炒得軟硬適中，再加一點清水和醬油調味。蛋則是另外在鍋中以熱油炒至9分熟，最後才加入剛剛炒好的佛手蛋炒熟成盤，整個過程全然不複雜。滑嫩嫩的炒蛋和清脆爽口的佛手瓜吃起來十分有口感，不咸不油、充滿天然香氣，特別開胃下飯。除此之外，佛手瓜含有豐富的糖類、礦物質和維生素，而且熱量低，還具有健腦和降壓的功效，應是家家必備的保健蔬菜。飯後可以來一客甜品作為完美的句點。文冬薑焦糖布丁是從紫藤茶原的食譜中流傳下來的甜品。充滿奶香味的布丁質地白嫩細膩，口感綿密、柔滑、清涼且帶有彈性；深棕色的焦糖把布丁沾上了一點點濃鬱的深色，并且爲布丁增添了一種獨特的濃鬱香氣，甜而不膩。灑在布丁上的文冬姜切得細碎，看起來毫不起眼，卻在口中散發著微微清涼的感覺，辛辣味中和了焦糖味，加上布丁的體積適中，使人吃得滿足。

沒有飯的炒飯是一道很新鮮、抽象的料理。整盤炒飯無論是看起來或是聞起來，都跟一般炒飯無異；甚至連吃起來都是炒飯的味道。然而，整盤炒飯裏完全沒有一顆米粒，而是使用了切碎的馬蹄、鷄肉碎、白菜花和蒜米等等，放入鍋裏炒出鍋氣，還加入了新鮮的玉米粒、豆角粒等等，增加青菜和豆類的清新感和清爽度。沒有飯的炒飯每一口都是清脆而爽口的口感，感覺還是像在吃炒飯一樣，不過口感真的更加豐富。吃完整盤飯以後仍沒有半點油膩感，胃口卻已經很滿足，非常值得嘗試！

在新店開張的促銷期間，凡是點上一份鑄鐵鍋香煎米飯，店家就會免費送上一杯冰冷清涼的普洱蜜糖。經過科學家的研究表明，普洱茶本身具有利尿、排毒、防輻射的功效，甚至還有美容肌膚的效果。蜂蜜則有潤肺生津、清熱解毒、美白養顏的滋補功效。無論是普洱茶還是蜂蜜，兩者都是營養豐富，長期喝還可以用來預防感冒。就目前為止，Chef Hong Kitchen每週有三個晚上會推出廚師私房菜。晚餐菜單包括前菜、沙拉、main course及甜品，非常豐盛。而換上招牌的Chef Hong Kitchen，依舊秉持著紫藤茶坊開創時的理念，在這個能夠容納100人的空間裡，繼續提供活動場地讓客人可以舉辦宴會、產品發佈會或電影分享會等藝文活動。紫藤除了賣茶、賣茶壺、賣飯，也在賣文化。無論是COOOK還是Chef Hong Kitchen，兩者都給予人足夠的新鮮感，讓人感到驚喜!