阿榮哥海南茶檔

燕美巴刹曾是許多吉隆坡人的回憶。它既是街坊鄰里喝早茶的好去處，也是民眾買菜和買肉的地點。為了讓路給政府計劃建造的TRX貿易中心，燕美被迫搬遷到位於半山芭的ICC Pudu，破舊的老巴刹從此走入歷史，成為記憶中的一道風景。ICC Pudu (Integrated Commercial Complex Pudu) 是一座現代化巴刹，位於半山芭的Jalan Davis，距離舊址只有一公里的路程，與Pudu Plaza、中華辟智華小及公民華小，地理位置十分適中。它佔地2.5英畝，空間很寬敞，共有7個樓層:包括一層濕巴刹、一層美食中心、兩層停車場、一層辦公室及禮堂。

營業了多達28年歷史的燕美巴刹，在2016年4月底正式遷入ICC Pudu。逾200個小販檔口跟著燕美巴刹一齊搬入新巴刹，包括大家熟悉的阿榮哥海南茶檔、森記雲吞麵、阿福豬腸粉、姜酒米、生記豬雜粥、英姊咖哩麵、品泉蛋撻等等知名食檔。搬遷後的燕美巴刹開業至今已超過了一個年頭，生意倒是變得出乎意料的好，老字號的味道吸引了回流的老顧客，也帶動了慕名而來的新客人潮。寬敞明亮的空間足夠容納更多的客量和座位；尤其是阿榮哥海南茶檔，現今的店面面積比舊店明顯地大了兩倍以上。

阿榮哥海南茶檔就座落在ICC Pudu大門口右側，是進出美食中心時必須經過的地方，店舖位置十分顯眼。兩個紅色的側懸式招牌懸掛在茶檔最前方的兩根白色大柱子上端。除此之外，茶檔沒有其他明顯的招牌。茶檔的紅色塑膠桌椅由店內排列到店外，早已超越了店面原來的防線。塑膠餐桌緊密的排列組合，感覺就像老餐廳才會發生的搭台文化，無論舒服與否，這樣確實能夠拉近街坊鄰居和其他顧客之間的距離。店面最深處是茶檔的長型茶水間，茶檔員工都固定站在自己的工作崗位：有的負責泡茶，有的泡咖啡，有的負責烤麵包；大家分工合作把工作辦好。

茶檔茶水間的右邊是一般茶餐室都會有的櫃檯，也是老闆或老闆娘收款、記帳的寶座。櫃檯外懸掛著寫滿各類飲料和食物及其價格的大白板，非熟客通常都會不經意地抬頭望向這塊白板，尋找當時最想吃的東西。白板底下還張貼了許多報導阿榮哥海南茶檔的剪報，以及各大明星到訪時的合照，包括港星譚詠麟、台灣美食節目「食尚玩家」主持人、本地美食節目「好吃」的主持人等等，可見知名度可不是一般般而已。阿榮哥海南茶檔的左邊是一排食檔，包括前面提起的森記雲吞麵、生記豬雜粥、Sister's crispy popiah，以及曾經在阿榮哥茶檔前擺攤的滑雞麵麵檔和豬腸粉。

曾經聽過身邊很多人說，ICC Pudu雖然環境比較好，但室內很悶熱；阿榮哥海南茶檔的服務態度很惡劣，人潮也十分多，因此用餐的心情都很不舒服。在隔了一年多以後才首次踏入ICC Pudu，心中的感覺是新巴刹看起來就像一座商場，失去了巴刹原有的古早味，可是室內光線充足、通風良好，並沒有想像中悶熱。阿榮哥海南茶檔的服務態度似乎也有所改善，會主動替顧客安排座位，然後快速為客人點菜和上菜，也沒有太大的溝通問題，整體令人滿意。工作天的午餐時間，茶檔會擠滿坐在一起聊天的阿姨們，以及來自不同地區的白領上班族，偶爾還能看見來自不同國家的遊客，非常熱鬧。

經營超過50年歷史的阿榮哥海南茶檔，可以說是伴隨著許多吉隆坡人長大的老字號，早已累積了一定的知名度。即使沒有到過茶檔，也應該聽聞過它的名字。來到阿榮哥海南茶檔，就一定要嚐一嚐這裡最熱銷的招牌海南茶，有冷、熱兩種選擇。所謂海南茶，其實就是我們所熟悉的「鴛鴦」，既是咖啡和茶的組合體，再以古早式的沖泡方式沖出一杯充滿古早味的海南茶。海南茶口感順滑，綜合了茶和咖啡的香味有不一樣的濃郁。除此之外，這裡還有充滿大馬風味的Kopi、Kopi O、Kopi C、Teh、 Teh C、Teh O Limau、Nestum、Milo、Barley Limau、Barley double milk等等。

一個最經典和道地的大馬式早餐組合肯定少不了烤麵包和生熟蛋。喝咖啡、吃麵包的習慣其實最早源自西方人。早期在星馬一帶的海南人多以家庭幫傭居多，受僱於英國人和峇峇家庭。許多海南人在長期受到西方飲食文化的影響下，自己走出來做生意開咖啡店，將洋人喝咖啡吃麵包的習慣傳入各家各戶，久而久之便被貼上了「海南咖啡」和「海南麵包」的標籤，最終演變成國民式早餐。阿榮哥海南茶檔採用的麵包就是我們平常吃到的海南麵包，俗稱「Roti Benggali」，按照處理方式可分成蒸麵包及燒麵包兩種版本，另外又分為牛油或植物油兩種口味。上下兩片厚麵包夾著一層厚厚的牛油，以及一層芳香的kaya，在受熱後兩種醬料完美融合在一起的香味讓人無法抗拒。

阿榮哥海南茶檔還有另一款名字很有趣的麵包，就叫做Astro海南烤麵包，猜想是因其圓鼓鼓的外型看起來很像Astro的圓形接收器，因此得名。至於Hainan Bun其實就是我們平常常見的太空包，顏色較深的褐色麵包外皮在經過烤熱後變得酥脆，可以內層仍舊保留了一點點鬆軟的口感。同時，麵包內層跟海南麵包一樣塗滿厚厚的牛油和kaya，吃起來滋味十足、很有飽足感。茶檔另一款熱銷食品便是生熟蛋。老uncle會把裝有雞蛋和熱水的鐵杯一起上桌，鐵杯頂端會蓋上一個小瓷碗，然後老uncle便會要求客人「自助式」倒數計算5分鐘。時間掌控得宜是煮生熟蛋的一個竅門，能不能成功煮好生熟蛋是完全掌握在你自己的手裡，不可怨天尤人。

倘若覺得海南茶+烤海南麵包+生熟蛋的經典早餐組合無法滿足自己的胃口，那便可以從茶檔周圍的森記雲吞麵、豬腸粉、生記豬雜粥、Sister's Crispy Popiah等食檔開始下手，增加早餐的多元性，讓自己飽足一整天。跟阿福豬腸粉比較起來，茶檔的咖哩豬腸粉略為遜色，但任君選擇的豐富配料仍然可以滿足食慾。

阿榮哥海南茶檔

ICC Pudu, or Integrated Commercial Centre Pudu

Jalan Kijang, Pudu, Kuala Lumpur

Signature Hainan Tea 海南茶 MYR 2.40 (Hot/Cold)

Signature Kaya Butter Toast 加椰雪油烤麵包 MYR 2.40

Soft Boiled Egg 生熟蛋 (2顆) MYR 2.20

咖喱豬腸粉 MYR 10

東南美茶室 Kedai Kopi Tong Nam Bee

當各式連鎖店和西式咖啡館如雨後春筍般佔據在城市裡各個角落時，傳統咖啡店變得愈來愈稀有。傳統咖啡店除了可以找到充滿古早味的美食以外，還承載了許多人的童年回憶。在大馬，不少傳統咖啡店已傳接了幾代人，有一些在講求效率和舒適的苛刻要求下苟延殘喘；有一些則順應社會的趨勢做出了改變，讓光顧傳統咖啡店成為一種富有本地色彩的喝咖啡文化。

根據《星洲日報》報導，馬新咖啡茶業聯合總會為推廣本地傳統咖啡茶餐業，響應了我國旅遊部的號召，推出了有上下兩冊的《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》的美食手冊，介紹了全國各州100家傳統咖啡店以及其美食，包括咖啡、海南麵包、雲吞麵、海南雞飯、板面、滷麵、炒粿條、豬腸粉等等。推出這本手冊的目的是藉此帶動本地的傳統美食行業以及旅遊業的發展。

被列入《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》名單內的傳統咖啡店包括了分佈在吉隆坡和八打靈再也的11店咖啡店和餐館；檳島和威省共有15間入選；柔佛州有13間入選；森美蘭州有9間；霹靂州有7間入選；彭亨州有13間；砂勞越州有16間；沙巴州有5間；吉蘭丹州有4間；吉打州3間；玻璃市和登嘉樓州各有2間，以及馬六甲有1間。座落在彭亨州的勞勿(Raub)就有3間老咖啡店在百大榜內了。

被大漢山脈穿行而過的彭亨州，曾是馬來西亞著名的金礦天堂，不少山區都蘊藏著豐富黃金。從吉蘭丹的話望生一直南下至彭亨州的Kechau、Penjom、Sungai Koyan、Tersang及勞勿各地。這一條黃金地帶從以前到現在陸續都有大大小小的淘金活動，甚至還有一些廢礦又被重新開採。曾經是黃金開採重地的武吉公滿新村，於1903年開始進行開採，礦工在礦井附近建立自己的家園，同時帶動了勞勿的發展。

淘金熱潮退完以後的勞勿顯得比較頹廢，可是古舊的二戰前店屋依然在鎮上的兩條大街上屹立不倒，為這個老鎮增添了一些味道。被選入《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》的3間咖啡店老字號：東南美茶室、新源昌茶室和錦華餅家，就座落在這兩條大街上——前兩家老咖啡店就佇立在從勞勿前往吉隆坡的街道上的左邊。這三家老字號可說是勞勿居民最喜愛的咖啡店，也是當地人吃早餐的首選地點。

東南美茶室(Kedai Kopi Tong Nam Bee)其實並沒有顯眼的招牌，可是店外柱子上刻著的「東南美旅店」卻異常明顯。走近茶室的門口，您會看到懸掛在店前那個殘舊的刻字招牌，跟斑駁的外牆十分相襯；這些都是歲月留下的痕跡，痕跡越深越是有紀念的價值。懸掛在老咖啡店右邊牆壁的老鏡子看起來就跟房子一樣歲數，所有眼前的實物在鏡子的反射下被染上了一層老態的色彩，連復古的黑白地磚也在時間的摩擦下顯得泛黃。即使沒有富麗堂皇的裝潢，店裡的環境和氛圍還是停留在記憶中的樣子，沒有太大的改變。

老咖啡店前有兩個食檔：一個賣海南雞飯、一個是賣刀麻切和豬肉粉。海南雞飯檔背後的牆邊擺放著一個笨重的木碗櫥，它是從前每戶人家都必有的家具，它的存在或許會勾起部分人的回憶。店裡的木桌椅雖然設計簡約普通，可是質地厚實而耐磨，經過多少歲月仍然站在原地，讓人忍不住講它們拿來很現今製造的家具作比較。老店門廊背後是簡陋的小廚房，那裏有豬腸粉檔和東南美茶室沖泡咖啡和燒烤麵包的茶水間；還有一片空置的空間，看似馬六甲的長屋，只是少了一個天井。

早期的東南美茶室跟其他海南咖啡店同樣供應西餐。在經過時代變遷後，如今的茶室僅僅售賣咖啡、茶水、麵包而已。店裡的刀麻切、海南雞飯和豬腸粉等食檔都是頂讓給其他業者。咖啡、三色奶茶、烤麵包和加央是東南美茶室的必點招牌美食。東南美茶室的咖啡醇厚而味道香濃，似乎並沒有在通貨膨脹的情況下，減少杯中的原料份量，讓人喝到了以前的那種味道，喚醒了從前的記憶。

招牌海南麵包可分成烤麵包和蒸麵包。烤麵包維持了麵包原有的厚度，放入口中的咬感酥脆；而蒸麵包則是濕潤軟嫩，拿在手中或著放入口中都能感受到麵包的溫度。兩種截然不同的口感擁有各自的愛好者。但是，各人偏愛蒸麵包的理由是：夾在麵包之間的牛油在高溫下會緩緩地融化成液體，沾溼蒸麵包的內層，牛油的香味會更加突出，一口咬下的時候，牛油汁可能會順著嘴角流下，像是吃流沙包一樣。當麵包上桌的時候，一大塊牛油會擱放在碟子一旁，體積之大讓人無法忽視它的存在。跟連鎖店比較起來，老咖啡店似乎更加慷慨啊！

東南美茶室的烤麵包和蒸麵包特別好吃，原因在於店家自製的加央。東南美茶室的pandan kaya採用新鮮摘下來的斑蘭香葉搾成汁後，讓傳統加央除了蛋香和椰子香以外，還多了一層pandan獨特的香氣，而顏色也更接近大自然的綠色。這種香氣又有別於一般市面上的pandan kaya——那一種味道可能就是我們常說的古早家鄉味，能夠和牛油融合在一起。來店裡喝完咖啡以後，也可以在櫃檯買到店家自製的kaya醬帶回家。

東南美茶室門口右邊是人稱「東嫂麵檔」的麵攤，買的是道地口味的清湯麵、乾撈麵、咖喱面和刀麻切。刀麻切是客家人對「板面」的傳統叫法。麵條在經過人手搓揉以後，再用刀切成細條狀。由於麵條的粗細取決於下刀人的功夫，因此每一條麵的粗細都有稍微的偏差。這種不工整的製作方式，反而突顯了來自民間的傳統手工藝文化。麵條的口感也取決於麵粉、水、蛋等原料調配的份量，以及雙手搓揉的功夫。在東南美茶室擺賣的刀麻切，手工麵條的厚度剛好，咬起來紮實而有彈性。湯頭採用大量江魚仔慢火熬煮，味道鮮甜濃郁，同時也多了樹仔菜的獨特香氣。這是一種無法用機器取代的傳統古早味，令人不禁懷念。

東南美茶室 Kedai Kopi Tong Nam Bee

55, Jalan Tun Razak, Raub.

Kopi

Steam Roti 蒸麵包

刀麻切 MYR 5.50

中國酒店 Chong Kok Kopitiam

身處尷尬地位的肉骨茶，雖然得不到國家政府的官方推薦，卻早已聲名遠播。然而，難得來到巴生，真的就祇有聞名遐邇的肉骨茶嗎？非也。其實在巴生，能吃的美食還有海鮮、炒粥、茨粉根、福建菜及傳統的老咖啡店。

除了吃以外，也可以順便到巴生舊街區欣賞一下歷史遺留下來的老建築，如建於1909年、由英國設計師操刀的巴生“白宮”——The Sultan Abdul Aziz Royal Gallery；建於1874年的巴生第一家銀行Old Charted Bank Building；1890年建立的維多利亞風格消防局；印度人聚集的林茂街，如今已改稱為“小印度”；當然，也少不了建立在1890年的巴生火車站，讓火車駛進巴生當時最繁忙的商業中心。

據説，在巴生火車站附近的老字號“盛發肉骨茶”即是肉骨茶的發源地，慕名而來的人很多。與Jalan Besar交錯的Jalan Stesen則豎立著一家名字同樣響當當的“中國酒店”。

“中國酒店”由當年的5名來自海南的船夫共同合資開辦的酒店，於20世紀的40年代正式營業。最初，這棟建築物的三樓為客棧，二樓則作西餐廳之用途。好景不常，客棧及西餐廳相繼在70年代暫停營業，只剩下一樓的咖啡店獨立撐起整個場面。咖啡店沿用了“中國酒店”這個名字，把歷史傳承了下來，而店外門柱上的“中國酒店菜館”也刻意保存了下來。

中國酒店 Chong Kok Kopitiam

5, Jalan Stesen, 41000 Klang.

Mon - Sat : 6.30am – 6am / Sun & Public Holiday : 7am – 2pm

乍聽之下，中國酒店這個名字可能會令外地人想入非非。然而，在巴生人眼中，這家祖傳了三代的老咖啡店，早已是他們生活的一部分。而且，這裡提及的巴生人是不分膚色、不分種族、不分信仰的馬來西亞人。每到用餐時間，老咖啡店裡便會擠滿人潮：排隊買椰漿飯的隊伍長到店外；站在餐座旁邊等待空座的來客也不少；沿著走廊一路擺到店尾的餐座也已經坐滿客人。由於人潮太多，原本就排得密密麻麻的餐桌椅，使得老咖啡店的空間變得更擁擠。人聲鼎沸在密室裡迴盪，少了隱密感卻又多了懷舊味。

中國酒店的懷舊感也源自於老建築本身保存下來的歷史味道。復古的門廊及招牌、斑駁的牆壁、老舊的電器、泛黃的剪報、殘舊的石英圓桌、鐵窗、地磚、餐具⋯⋯種種元素拼湊在一起，成功使得時間倒流並停留在60或70年代的美好時光。

更令人驚喜的是，老咖啡店擁有自己專屬的玻璃杯；暗黃色的杯子和托盤上都印上了中國酒店四個標誌性的文字，讓原本普通的杯子烙印上不同的含義，成為店家的又一大特色。

創立於1940年的戰前老咖啡店，至今已走過了75個年頭。中國酒店趁機推出了印有75兩個數字的專屬玻璃杯，見證自己的存在價值。

在西式咖啡館發展蓬勃的年代，另一邊又不斷吹起集體回憶的懷舊風潮。儘管中國酒店的賣相很舊，與時並進的它還是靠著網絡世界吸引外地人或年輕人的注意。店家竟然也在面子書開了專頁，各家報章、網絡分享平台紛紛報導了這家稀有的老咖啡店，成功吸引到台灣、中國游客。身為大馬人，竟然要翻查台灣部落格才能獲得詳細的資料，想起來真的有點慚愧。

中國酒店和大多數咖啡店一樣，都是售賣海南黑咖啡、烤麵包、蒸海南麵包、生熟蛋、香蕉葉椰漿飯。最大的區別是，店家依舊是用了最傳統的方式——火炭爐燒烤麵包，用炒過咖啡豆沖泡海南咖啡，只是這些工作都出自於馬來員工手中。長長的廚房裡，從櫃檯走進來的華人頭家還會不時跟馬來員工們玩鬧，充滿和諧氣氛。

海南咖啡以香濃而不苦澀著稱。中國酒店的海南咖啡在色澤上同樣亮黑、均勻。然而，不知道是否客人太多的關係，海南黑咖啡反而沒有預期般香濃。不過，在周遭環境的輔助下，這杯黑咖啡仿佛隱藏了一股說不出的老味道。海南咖啡搭配海南麵包早已是大馬人最習慣的早餐精選。

Kopi C (大) MYR 2.50

Kopi (小) MYR 1.60

“因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。 早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。” ~ 知食分子林金城《海南麵包 Roti Benggali》。

傳統的海南麵包是大馬人最熟悉的美食之一。據説，這種充滿古早味的海南麵包源自遙遠的蘇格蘭。比較起一般的白面包，蒸過的海南麵包在口感上更加鬆軟，而烤過的海南麵包則特別爽脆。百搭的海南麵包，即使不加入牛油或咖椰，單單用它來沾黑咖啡、Milo、咖喱、沙爹醬，就已經讓人滿足。

Roti Bakar - Butter & Kaya (2 Keping) MYR 3.20

Kampung Egg (2顆) MYR 2.60

印象中，每一家海南咖啡店都會有自己製作的家傳咖椰，因此咖椰的味道有點不同。中國酒店的咖椰醬無論在顔色或質體都很不同。綠中帶黃的咖椰很濃稠，醬汁看起來比較粗糙而非細滑，據説是因為加入姜的關係，因此看起來會有點像吃海南雞飯要搭配的姜蓉。班蘭葉與雞蛋的味道不明顯，卻很有自己的風味。

俗稱“太空包”就是一種小圓麵包，像是夾著牛油和咖椰的迷你漢堡，口感柔軟綿密。經過碳烤、被壓得扁扁的全麥小圓麵包，則具有軟中帶硬的口感，也很不錯。

Bun with Butter & Kaya (1顆) MYR2.70

當然，除了炭烤麵包、黑咖啡、生熟蛋以外，客人也可以嘗試在店外擺賣的椰漿飯(Nasi Lemak)、咖喱角、蝦餅、炸香蕉等等，多元化的食物選擇絕對不會讓人有機會餓著離開。

雖然老咖啡店内也有售賣香蕉葉椰漿飯，但是在店外擺賣的Nasi Lemak似乎更具吸引力，造成長長的人龍。在門口另一邊的馬來攤販，則是售賣者各種你我熟悉的馬來小吃。炸蝦餅便是這裏最暢銷的小吃之一。

香蕉葉椰漿飯 MYR 1.50