今天吃什麼? fooDrink

2018-05-11

Kurin - Deliciously Fit

「Poke Bowl」乍聽之下就像是一種日式料理，可是它卻是不折不扣的夏威夷傳統美食，迄今已有幾百年歷史，是夏威夷漁民把新鮮漁獲切塊做成的一種傳統小吃。「Poke」可讀作「Poh-Kay」，在夏威夷語中解作將東西切成塊狀。曾有外國雜誌將Poke Bowl簡單地解釋為「Raw Tuna Salad」或「Deconstructed version of sushi」；美食作家Rachel Laudan曾在她的著作《帝國與料理》裡寫道：「Local creation, melding existing Hawaiian taste for raw fish with the existent Asian, particularly Japanese taste for the same, but coming up with a new synthesis」。簡單來說，Poke Bowl的製作方法是把新鮮捕撈的魚和海鮮在處理乾淨之後，切成小塊立方體並加入調料或淋上醬汁，再加入一碗米飯上。因此，才會有「Poke Bowl」的說法。跟早期的夏威夷人吃法不同，現在的Poke Bowl會配上醬油口味、獨特的蛋黃醬、飛魚籽醬料、芝麻油加薑蓉等醬料，吃法愈來愈多變化。

SFGATE網站曾分析過Poke Bowl所含的營養成分，發現一份在約40盎司的金槍魚Poke中，所含的卡路里、脂肪、膽固醇、鈉、膳食纖維、碳水化合物等等，是人體每日所需的10%，同時Poke所含的蛋白質、維他命和礦物質等也很豐富。換句話說，一份兩斤多的金槍魚poke不僅能讓人吃飽並獲得所需的營養，還能避免攝入過多的非營養物質，所以深受越來越注重健康的健身人士所喜愛。Poke Bowl近年來在歐美城市掀起一陣旋風，尤其是美國的紐約更是刮起了一陣健康美食熱潮，到2016年8月為止就已增倍至至少700家，增長速度很快。Poke Bowl顯然已成為一種新興的快餐店類型，這股風潮後來也席捲到澳洲和亞洲多個地區，如中國、新加坡和大馬。大馬第一家Poke Bowl於2016年底開始引入，至今在雪隆區各地都能看見Poke Bowl的蹤影，如TTDI的Paperfish、Publika的Fin@The Row、Bandar Sunway的The Fish Bowl、Sunway Pyramid的Poke Bear等等；甚至還有咖啡館如Rubberduck推出自己的Poke Bowl，並將它加入固定餐單之中。

趁著Poke Bowl熱潮一起登入雪隆區的Kurin，選擇在KL Sentral區的Nu Sentral Mall落腳，和GSC電影院位於同一樓層，是該商場裡為數不多的健康料理快餐店，而且還提供「Grab-and-Go」及送餐服務等便利性服務。Kurin在日文中有「乾淨」的意思。其店面以黃色為主調的牆面渲染出明朗、愉快、活潑的氣氛；橫向的長形店面採用開放式設計，路人的視線能不受任何阻礙而直接穿過毫無障礙的空間規範，在視覺上確實能提昇整個空間的舒適度和清潔感。餐廳的餐座由兩張方形餐桌合併成一組，再以九宮格的方式排列在櫃檯前。餐廳的左邊設置了一排面對牆面的單人高腳吧檯桌，並且安置了可隨時讓電子產品充電的多個電插座，既能餵飽自己的胃，也能趁機為手機充電。餐廳右邊放置著大大的冷藏開放櫃，櫃裡陳列著許多可以隨時帶走的盒裝現成品，如壽司、沙拉和果汁等等。餐廳的後方便是連著櫃檯的台式沙拉展示櫃，像是一般沙拉店看到的樣子，各種新鮮蔬菜、肉片和其他食材被裝在玻璃鏡下方的格子器皿中。員工就在台式沙拉展示櫃背後準備每份餐點。

Kurin的Poke Bowl分為三種主要類型，分別是Don、Pokéritto和Salad。Don顧名思義就是以米飯為基礎的傳統Poke Bowl，並且可以從Japanese Short Grain或Brown Rice中任選其一。主食的部分是蛋白質的主要來源，共有鮪魚、三文魚、雞肉和豆腐四種選擇，另外又有Classic Salmon、Torched Salmon、Classic Tuna、Torched Tuna、Torched Tofu及Grilled Chicken多種口味。搭配主食和米飯的其他基本食材包括Chuka Wakame、生菜、小蕃茄、紅蘿蔔、紫菜、洋蔥、玉米、日本蠶豆、Ebikko等等，或者再另行加入其他材料如牛油果、三文魚皮和藜麦等等，最後再淋上經典日式醬油、日式風味的Wasabi Mayo或刺激味蕾的Spicy Mayo等任何一種醬料。店家目前售賣的Poke Bowl可分為大、小兩種份量；大份的Poke Bowl可任選3種蔬果，小份的Poke Bowl則有4種蔬果任選。裝在紙碗裡的一份Poke Bowl除了擺盤漂亮以外，各種食材搭配起來的色彩也很亮麗，並且富有低卡高蛋白的健康理念，自然而然能夠吸引許多人，從而鼓勵更多人吃健康美食。

Kurin版本的沙拉就是少了米飯的Poke Bowl。蛋白質來源同樣是來自鮪魚、三文魚、雞肉等等，一樣可以從Classic Salmon、Torched Salmon、Classic Tuna、Torched Tuna、Torched Tofu及Grilled Chicken選項中任選一種。跟日式餐廳供應的日式沙拉一樣，Kurin的生菜沙拉可以加入紫菜、Chuka Wakame、日本蠶豆、Ebikko等日式配料，另外加入walnut、almond、黑白芝麻等等。除了原有的醬料以外，店家還有供應ponzu fresh及teriyaki sauce兩種日式醬料。店裏售賣的現成沙拉則有Ponzu Fresh Salmon (MYR24)、Wasabi Mayo Tuna (MYR26)、Spicy Mayo Chicken Breast (MYR19)和Torched Teriyaki Tofu (MYR16)；可以隨時外帶的盒裝沙拉包括Glazed Teriyaki Salmon (MYR15)、Oven Baked Chicken Salad with Spicy Mayo Sauce （MYR13）及Torched Tofu & Goma （MYR11）。除此之外，Kurin還有供應低卡路里的越南式生菜沙拉卷，即是將生菜沙拉卷入越南米紙裡的吃法，口味分別有Fresh Salmon sashimi dices and Kani及Freshly baked teriyaki chicken breast strips and Tamago兩種選擇。

作為Kurin的招牌美食Pokéritto，它就是Poke Bowl的變奏版，卻混搭了日式及墨西哥式兩種風味，即是用大片的紫菜把原有的Poke Bowl捲起來。Pokéritto的外表看起來就像墨西哥捲餅，可是內涵卻富有日本壽司的風味，或是將越南米紙換成紫菜皮的日式越南春捲。Pokéritto的底層有Japanese Short Grain或Mixed Lettuce兩個選擇，主菜、配料和醬料跟Poke Bowl大同小異，唯差別在於Pokéritto只供應Large的份量，而且份量很足夠。再來，Pokéritto的味道會比Poke Bowl多了更加濃厚的紫菜味，風味更接近日本壽司或手卷，可是被卷在紫菜卷裡的配料沒有壽司或手卷的結構這麼紮實，反而像墨西哥卷般結構比較鬆散。20加入了米飯、肉類和蔬菜的Pokéritto口感更加豐富。先除去醬汁的味道不談，客人可以從中吃到蔬菜的原味和脆度，以及三文魚或吞拿魚的最純粹的味道，營養價值也比較高。在這麼多醬汁的選擇之中，個人偏愛Wasabi Mayo或ponzu fresh，跟Pokéritto或Poke Bowl搭配起來的味道更和諧。若是喜歡吃日本壽司的客人，不妨嘗試Kurin的12入或14入盒裝Sushi，裡頭有6至8種壽司口味和種類任君選擇。

在講求效率的時代，Kurin跟許多沙拉或三文治快餐店一樣採用自助式服務。因此，到Kurin用餐時，客人可以依照店家訂購流程，即先到櫃檯前取一張訂單，根據訂單紙上的指示在有關選項前的格子打勾，才把填好的交給櫃檯結帳，然後再移步到旁邊的台式沙拉展示櫃前、或是找個座位坐下來等待，可以增加服務傳遞的速度和正確性，間接節省時間。在人來人往的Nu Sentral商場裡，Kurin的存在確實為附近的上班族、趕時間的旅人、等電影開場的觀眾提供了方便的快餐服務，也讓許多人吃得更健康和安心。

Kurin

L5.10 Nu Sentral,

No. 201, Jalan Tun Sambanthan, Brickfields, Kuala Lumpur.

Poke Bowl

Salmon + Don: Japanese Short Gain + Wasabi Mayo (small) - MYR 19

Pokéritto

Grill Chicken + Carbless + Classic Sauce (large) - MYR 19

2018-04-21

Laughing Monkey Coffee, Ardence Labs

Eco Ardence城鎮是由Ecoworld全力打造的最新綜合發展項目之一，座落在曾經由Ecoworld開發的Setia Alam市鎮。整個發展項目占地534英畝，涵蓋住宅和商業兩大項目，秉持著「藝術創作、文化表達、商務革新」的三大理念。Ardence Labs則是位於Eco Ardence中心位置的商務產業及休閒中心，緊挨在Setia Alam收費站與Setia Eco Park之間的策略性地點，占地共有26英畝。Ardence Labs最大的特色和亮點就是使用再生貨櫃(containers)改裝成商店建築。它不僅符合綠色環保的理念和趨勢，別緻而出眾的外觀也予人一種創意和活潑的氣息。Ardence Labs目前已是全馬規模最大型的露天貨櫃商業市集。「貨櫃餐廳」或「貨櫃商店」本身就是很有噱頭的概念，再加上設計師的創意設計和裝飾，貨櫃屋已不是原來單純的貨櫃箱，而是從一個工業廢棄物轉變成為一個既有商業用途的空間，又是一個收納各種思考和想像的大盒子。Ardence Labs就是把所有想像力湊集在一起的集大成者，把貨櫃屋潮流發展為另一股勢力。

Ardence Labs之所以叫做「Ardence Labs」，背後的原因其實是Ecoworld想要為年輕人提供一個能夠創業的空間、起點或基地，讓創業者們在設備完善的環境下測試本身的商業模式。這如同生活技能的實驗課般，有興趣創業者可以在Ardence Labs先測試自己所售賣的產品或服務的受歡迎程度，以及了解其他的挑戰性或開拓業務的可能性。Ardence Labs共有25個零售店單位，實用面積由290至2000平方尺不等，而且還有上下兩個樓層。Ardence Labs於今年2月3日正式投入運作，趕上首列車的營運商共有18家，包括規模比較大的知名超市Jaya Grocer、寵物酒店Cocomomo Pets Hotel、社區足球場Ardence Arena、健身房i1 Fitness、腳踏車店Cykel & Cyclist、西藥房Health Lane Family Pharmachy、便利商店Wespo Mini Mart、洗鞋達人Master Clean、Party公司Balloon Lab、Tealive、llao llao、Bamboo Biryani、Ottimo Dessert、Chaiwalla & Co.、U Bistro、Piacevole Patisseries & Bistro、Let’s Joy Café、Aroi Mak Mak、U-Mai、Hinata Café等等，真的應有盡有。

Laughing Monkey亦是座落在Ardence Labs裡的咖啡館之一。它最初成立於2013年，是一家主打美式咖啡的流動美食餐車，主要在Jalan Chan Show Lin、Damansara Uptown、TTDI、Jaya 33、Klang及Bukit Tinggi等繁華熱鬧的地段穿行和移動。那亮橘色的車身使Laughing Monkey在陽光的照耀下閃閃發亮，並且在一堆流動餐車中格外亮眼。這是因為橘色同時具有紅色的能量和黃色的光芒，在空氣中具有相當高的穿透力，象徵著無拘無束和活潑開朗，能夠迅速地吸引注意力，感染身邊的每個人。Laughing Monkey是在兩位同事Kelvin和Justine在某日相約去買咖啡和三文治，卻忽然碰到大雨時的突發奇想；他們想要擁有屬於自己的咖啡車，並且讓每個人都能買到自己承擔得起的優質咖啡。Laughing Monkey便是創辦人Kelvin和Justine實踐行動的結果。每日7點清晨開跑的Laughing Monkey，在經過五年的營運時間以後，在面子書裡已累積了1萬6百多的追隨者和人氣。想要追蹤橘色流動餐車的蹤影便要留意面子書上的消息。

2018年或許對Laughing Monkey來說是個很大的轉變。以往只在街道上竄流的「猴子」，選擇在Eco Ardence的Ardence Labs落腳，設定一個固定的服務據點，流動餐車頓時變成了貨櫃箱咖啡館，走出不一樣的風格。Laughing Monkey的店舖位置就在Ardence Labs的主要街道上，與日式料理餐廳U-Mai同排、正對面是Let’s Joy Café。Laughing Monkey的外牆是由幾面大片的落地玻璃窗所組成，讓路過的人可以輕易地看見咖啡館裡的一切。店家在落地玻璃窗的邊框上粉刷上代表自己的亮橘色，並在店舖最右邊的大玻璃窗上貼上了大大的橘色招牌和標誌，很好辨認。店舖左邊的落地窗外則放置了幾張戶外木條餐桌椅，為咖啡館增添了休閒的風格，以及增加了活動範圍。Laughing Monkey室內的佈局以簡單主義為主，大致上保留了貨櫃箱四四方方的樣子，線條簡單俐落，空間寬敞舒適。咖啡館的主牆是由密密麻麻的粗麻繩貼滿整副牆壁而打造成的一幅造型牆，在小燈泡的黃色光暈照映下，製造出溫馨美觀又富有個性的小空間。

「繩索牆」前擺放著三張對稱的無背長凳椅，牆上另外安置了如同桿麵棒的圓筒椅背，讓客人能夠舒服地靠著椅背；兩個貼在牆面的半圓形高腳吧檯桌就設置在咖啡館後方。其他餐桌則排列在櫃檯前的大廳區域，兩張小木桌如同膠囊藥丸般可以自由合併和拆開。那些由銀色工藝鐵桶改造成的椅凳，上端嵌入了軟綿的椅墊，邊緣依舊保留了細細的把手，並在底盤架起了椅腳，造型有趣可愛。採用木材料建造的櫃檯，頗有一股日式清新自然風格。木板架上的兩端分別放置了蛋糕展示櫃、咖啡機和磨豆機。擱在收銀機前的小黑板上簡單明瞭地寫下了Laughing Monkey供應的所有咖啡口味。櫃檯背後的牆壁使用了招牌橘色，使得整個廚房看起來更明亮和活潑。橘牆背後的Kebab Bowl，其實是由Laughing Monkey團隊所帶來的紐約風格中東烤肉串——將烤肉串放入裝滿長粒黃米飯的紙盒碗中，很接近馬來西亞人的口味。因此，客人可在Kebab Bowl點一份烤肉串，接著在Laughing Monkey點一杯咖啡，坐在同一個橘色貨櫃箱裡享用兩份餐點。

或是是因為自身喜愛喝咖啡，因此在選取咖啡豆的時候才會特別執著。好咖啡來自優良品質的咖啡豆。Laughing Monkey使用的咖啡全進口自澳洲。店家特別挑選了混合了七個咖啡豆生產國、再在澳洲西部烘焙、根據配方調製的綜合咖啡，讓沖泡出來的咖啡展現出富有獨特性的風味。Laughing Monkey的咖啡平衡度均衡而有層次，香氣柔和，而且還帶有淡淡的果香，苦澀味不重，味道很不一樣。Laughing Monkey備受推薦的咖啡飲料包括Latte、Mocha及Espresso，其他還有Black Coffee、Flat White和Cappuccino。Laughing Monkey偶爾會更換或推薦來自其他烘培咖啡豆，如本週精選的咖啡豆便是輕度烘培的Colombian Varietals。這種咖啡豆在海拔1400至2000米的高地上種植，風味偏酸性且擁有明顯的梅子和莓果味。這裡供應的非咖啡因飲料有巧克力飲料、Chocolate Frappe、Matcha Latte或Macadamia Café Latte Frappe等其他選擇。店家在外帶紙杯上也花了一些心思，精心設計了一個印有猴子頭商標的橘色紙杯，拿在手上特別顯眼出眾。

以餐車形式經營的Laughing Monkey除了主打咖啡之外，也有售賣三文治。在Ardence Labs設定固定的服務據點以後的Laughing Monkey，轉賣更輕便的餐點如蛋糕、派和可頌牛角包，但種類及口味選擇不多，只適合當作主餐後的小點心。店裏售賣的可頌牛角包分別有原味、綠茶和鹹蛋共三種口味。Green Tea Croissant和Egg Yolk Croissant是前兩年特別流行的特別版牛角包。Croissant保持了兩邊都是尖角、中間膨脹的傳統造型，只是金黃色的焦脆表層上抹上了一層粉綠色或奶黃色。當食客把牛角包對半切開的時候，抹茶的汁液會往碟子裡流淌成一灘綠色的湖泊；或是流出奶黃色的濃濃汁液，散發著十足誘人的蛋黃味。牛角包的切口處則會露出猶如蜂巢組織結構的層層疊疊，在口感上保留了外層酥脆、內層鬆軟的層次感。被沾濕的牛角包在吸收了滿滿的抹茶或是奶黃流沙以後，變得更飽滿也更好吃，甜度也剛剛好。另外，Laughing Monkey提供的pastry有幾種口味如chicken rendang pie、chicken mushroom pie、minced beef pie、sausage roll、sardine puff等等。甜品則有blueberry cheese cake、chocolate crepe、Gianduja hazelnut cake等等。

已經在Ardence Labs開始營業的Laughing Monkey將會在4月28日正式開張大吉。有興趣的人也可以趁著週末的機會到現場感受歡悅的氣氛，或是嘗試橘色餐車的咖啡魅力，又或是到Setia Alam新地標Ardence Labs打卡、拍照。