今天吃什麼? fooDrink: 面 Mian

當市面上出現愈來愈多獨特的咖啡館以後，另一股勢力也在慢慢地崛起——那就是傳統的麵館和老咖啡店。在這個講求包裝的時代，傳統面家也需要改頭換面成高顏值的仿咖啡館麵店，或是以老店新裝的樣子示人，以便能吸引更多新顧客進入店內；像是金蓮記福建麵、南香茶餐室、有間麵館、Coliseum、Restoran Shangri-La等餐廳和咖啡店，還有數不完的新型板面店和豬肉粉店。這些餐館普遍都融合了時尚又帶點傳統的裝潢風格，使小店看起來具有個性。

位於Sunway Mas的「面 Mian」沒有在招牌寫上任何多餘的字，很直截了當地告訴路人自己就是一家麵館專賣店。小小的黃色招牌貼在赤色的大招牌側邊，讓它看起來更明顯。「面 Mian」與「源記家鄉蒸非洲」餐館同排。它於2016年十月份正式開張，由一對來自Setiawan的年輕夫婦經營打理。麵館奉行簡單主義的裝潢風格；保留了自然紋路的櫃檯和水泥地、從天花板垂掉下來的簡約吊燈、富有Ikea北歐風情的淺棕色木桌椅⋯⋯等等，湊合成一個簡潔俐落又時尚舒適的環境。

以白色作為底色的簡潔內牆，左邊牆面前方掛了一個書寫著粉筆字的「重點餐單」黑板，感覺有點像咖啡館慣用的設計，黑板底部出現的Wi-Fi圖案和密碼可以讓人喜出望外。右邊牆面則是店家最花心思的地方，即是用鐵釘和綿線勾勒出一個「面」字，從遠處看就是一幅大畫。這樣的設計很符合這家麵館的原有個性，而棉線則暗藏了自己與麵條的關係，就像古文中的通假字，很有意思。雖然「面 Mian」的整個空間都富有西式元素，但擺在店尾鐵架子上的干麵線、辣椒醬等乾貨和瓶瓶罐罐，又浮現出讓人熟悉的畫面。

面 Mian

No.9-1 Jalan PJU 1/3C, Sunwaymas Commercial Centre, Petaling Jaya

位於霹靂州的Setiawan素來有西馬「小福州」的稱號，聚集了許多福州菜館。福州菜發源自中國福建的福州，屬於閩菜的主流之一，特點是味道偏甜、酸、淡，烹調方式普遍以溜、蒸、炒、煨、燉為主。另外，蝦油和紅糟取代了常見的鹽巴和醬油，成為福州菜最典型的調味料，口味多是偏向清淡、鮮香，很少會加入辣椒等較重的香辛料。最具代表的福州菜便是佛跳牆、紅槽雞、荔枝肉、白蜜黃螺等等。作為一家麵館，來自Setiawan的店家主打的當然就是當地最具代表的干盤面。

「面 Mian」的麵條是每隔幾天便直接從Setiawan運輸過來，因此麵條能夠保存新鮮度。店裡售賣的干盤面主要分成兩個種類，一是大家熟悉的干撈麵，以黑醬油拌出黑色的麵條；二是砂勞越比較常見的白面，又稱哥羅面。在基本配料的搭配上，黑面和白面都加入了豬肉碎和豬油渣，所以才能讓麵條吃起來更具風味。而Setiawan的麵條本身具有一定的彈性，吃起來也更爽口。老闆說，想要增加干盤面的風味，可以加入放在餐桌上的蒜泥醬，跟麵條均勻攪拌在一起以後，即會多了一股特別的酸香氣味，即能減低油膩感又能讓人開胃，有畫龍點睛的效果，非常好吃！

跟大多數麵館一樣，「面 Mian」的干盤面也可以任意搭配各種配料如燒肉、叉燒和菜園雞。店裡供應的燒肉和叉燒都是老闆自己烤製，燒肉的表皮烤得金黃香脆，肉的部分切得厚實平均，肥肉和瘦肉之間的比例恰到好處，放入口中份量剛好，肉質新鮮細膩不柴，配麵配飯都很好吃。叉燒也燒得剛好，淋在叉燒上的蜜汁甜度剛好，肉質不柴，軟硬適中。除此之外，「面 Mian」還有售賣其他的美食如混合版的mamak goreng kampua、姜鴨麵、蝦米粉、紅酒麵線等福州麵食，讓客人擁有更多選擇。

在「面 Mian」用餐，客人也可以點上一杯越南咖啡來搭配干盤面或紅酒米線，配搭十分新鮮。以羅布斯塔咖啡豆為主的越南咖啡，已經逐漸被國際市場認可，越南也隨即成為僅次於巴西的世界第二大咖啡出口國，成為該國的外匯收入來源之一。在馬來西亞，越南咖啡在近幾年也有持續增長的趨勢，本地市場上出現愈來愈多的同時售賣越南咖啡的越南餐廳，「面 Mian」也是其中之一。當您坐在麵館裡吃麵的時候，就可以任由滴滴壺裡的咖啡一滴一滴地掉進杯子，滴完以後才一口一口地喝越南咖啡，讓苦澀和回甘味重的滋味在嘴裡纏繞，感覺也很不錯。