今天吃什麼? fooDrink: Nero Nero California Italian

吉隆坡市內的義大利餐廳其實不多，大多數義大利餐廳都隸屬酒店旗下餐廳，價格定位普遍都比較高，卻又不失為一個富有格調的宴會或聚餐地點。主打義大利料理的The Nero Group為本地人提供了好幾個不錯的選擇。在義大利文中，「Nero」意即黑色或黑暗。這個字據稱源自於拉丁文的「nigrus」或西班牙文「negro」。本地的The Nero Group創意地將這個義大利文字套用在自己旗下的幾家義大利餐廳，像是在Jalan Ceylon的Nerovivo，以及在Bukit Ceylon和Damansara Heights都有分店的Neroteca。前者是一家走classic路線的fine dining餐廳，後者是authentic Italian美食的non-halal餐廳。另外，該集團還在Bangsar開設了一家以羅馬料理美食為主打的Vineria.IT酒吧餐廳。從外觀看來，三家餐廳的門面裝潢都充滿格調時尚的氣息。

Nero Nero是The Nero Group旗下最新的義大利餐廳，於6月初才正式營業，迄今為止還不到兩個月的時間。Nero Nero位於剛開張不到一年的DC Mall，是豐隆銀行旗下的子公司Guocoland所開發的綜合型項目。整個開發計畫佔地8.5英畝，包含兩座高級公寓、一座高級酒店、兩座辦公樓以及一座幾層樓高的商場。DC Mall堪稱是Damansara Heights第一間shopping mall。在這座以料理餐廳為主的商場裡，每一家餐廳或咖啡館都有自己的特色和主題，重複性不高。以義大利料理著稱的Nero Nero，就在被摩天大樓圍繞的DC Mall頂樓。在寬闊的頂樓上，Nero Nero被設計成一棟以黑色和白色為主、十分別緻的小洋房，像是高山上的小別墅，白天能盡情享受到熱情的陽光，夜晚可以望見華燈初上的城市夜景。

以黑色為主的Nero Nero，其外觀充滿時尚感之餘，也兼具典型的歐洲風格，裡外都瀰漫著異國情調，環境十分華麗講究、優雅舒適。餐廳的每個角落都是一個很適合拍照的立體背景。從手扶電梯走上頂樓後，最先看見的應該是餐廳的側門，隱藏在一排長形格子玻璃窗之中，又藏在黑白相間的遮陽棚的影子底下；Nero Nero的招牌在黑色的牆上閃著特別顯眼的白色亮光；格子窗外站立著酒吧常見的高腳圓桌及高腳椅，還有幾張排列一致的四方木桌，搭配著黑白相間的戶外藤椅。Nero Nero前門擺放了幾棵高聳的綠色植物，兩排綠草佔滿了背後的圍牆，形成一面清新自然的綠色牆面，在太陽的照射下和黑色的餐廳前更顯得生機勃勃。圍繞在綠色植物之間的方形餐桌，在戶外遮陽傘下更是透著高檔而休閒的氣息。

Nero Nero的室內設計更是讓人驚喜。只要一走進餐廳，即能看見餐廳前中央的粉藍色歐式噴泉。成為焦點的它使整個空間沈浸在文藝浪漫的氛圍之中，涓涓流水聲讓人感受到沁入肺腑的清潤氣息。坐在噴泉周圍的餐座上，會有一種站立在舞臺上受人矚目的感覺。餐廳的地面由復古而摩登的黑白磁磚鋪成。前廳的牆面是一幅由紅轉砌成的主牆，牆上懸掛了由好幾片鏡子湊成的格子玻璃，既時尚又美觀。從風水的角度來看，玻璃鏡子會將餐桌上的食物照映出雙倍，寓意食物豐盛的好意頭。玻璃鏡子之間掛著兩個長形的黑板，用粉筆字書寫著各個廚師推薦的義大利美食菜色。紅磚牆底下便是一排連著牆面的沙發座椅，當餐桌並排靠攏在一起時，就是一個大家族坐在一起吃飯的長飯桌。透著黃色燈光的吊燈為室內增加了更多的溫暖，在這樣一個富有情調的環境下進餐，愉悅的肯定不止是心情了。

Nero Nero的前廳和中廳之間隔著一副充滿個性的牆面：中央位置是一個半圓形拱門門口，左右兩邊是高度相等的拱門窗口，是很經典的歐式裝修風格，達到了美觀的效果。懸空的半圓形窗口將兩個空間毫無隔閡地聯繫在一起，互相成為彼此的窗外景色。左邊的拱門窗口背後是dining room，像是一個沒有實體牆面的非正式會議室，裡面擺放了一張很大大的高腳長桌Barolo long table，寬闊的空間很適合用來作聚餐活動。只要將旁邊的玻璃門拉開，就可直接接觸到餐廳外的酒吧高腳桌。另一個拱門窗口背後則是富有義大利風情的Espresso Bar，Bar臺右邊是一台被譽為是咖啡機界的勞斯萊斯的義大利咖啡機ELEKTRA。這台咖啡機披著一襲金碧輝煌的外衣，並且擁有復古而搶眼的造型，即使它被擺設在任何一個角落處，也無法被人輕易忽略掉，成了餐廳裡的一道風景。

Nero Nero California Italian

Unit L3-02, Damansara City Mall

Jalan Damanlela, Damansara Heights

Tel: 03-2011 3811

掌管後廚事務的Nero Nero大廚Carmine De Filippo來自米蘭，最早在義大利的南部城市Naples踏入飲食行業，接著轉移到埃及的酒店餐廳裡當了5年的大廚。之後，他又到了香港、科威特、Blangadesh等城市的高級酒店繼續追求和鑽研美食。直到2016年，Carmine De Filippo飛到吉隆坡加入了The Nero Group的廚師陣容，負責掌管新開張營業的Nero Nero。身材胖胖的他時刻保持著熱情的笑容，經常會走到餐桌邊跟客人們交談聊天，偶爾還會當起服務生為客人推薦Menu中的必點美食，服務態度讓人感覺很熱忱、誠懇、謙和。Nero Nero以洋風義大利料理為主，搜羅了從海洋到陸地的生物，包括龍蝦、貝類、魚、牛、羊等等，正好是大廚最拿手的菜色，加上了之前在各國酒店當廚師的豐富經驗，Nero Nero的料理美食毫無疑問地能達到五星級酒店級別。

Nero Nero也有供應pasta和pizza等義大利餐廳必有的美食。店家會在餐前送上麵包給客人暖胃，也可以讓客人在餐點上桌以前可以消磨一下等待的時間。麵包通常都已經被切成方塊狀，吃的時候先在麵包上蘸上一點義大利黑醋和橄欖油，味道更道地、也更有風味。在義大利的用餐流程中，義大利料理的菜單大致可分為開胃菜(Antipasti)、前菜(Primi piatti)、主菜(Secondi piatti)、配菜(Contorni)、甜點(Dolci)五個類別。作為一個肉食民族，義大利的開胃菜總是少不了冷盤肉類或各種燻肉，Nero Nero菜單中的Antipasti基本是延續了義大利料理的傳統，而且份量足以應付二至三人的胃口。倘若不喜歡吃冷盤的話，客人也可以選擇先喝一碗熱湯暖胃待餐。Nero Nero的Mushroom soup，墨綠色的湯汁顏色很好看，其湯汁融合了蘑菇的精華，所以喝起來每一口都很濃稠、味道鮮美可口，還多了一股蒜香味或香蔥味。

Gnocchi Black Truffle——gnocchi是一種義大利的傳統麵食，或是一種家常便菜。它主要以馬鈴薯泥作為主要材料，再混入雞蛋和麵粉幫助定型，變成一顆顆像是客家算盤子或者湯圓的馬鈴薯丸，在台灣或中國被稱作義大利馬鈴薯麵疙瘩。Gnocchi的由來有一個這樣的傳說：從前有個窮夫人，由於家裡沒有糧食可以煮給從戰場上歸來的丈夫吃。一棵好心的老樹聽見婦人哭泣，便叫她把樹幹上的節瘤砍下來烹調。她按照老樹的吩咐辦了，等她掀開鍋蓋時，節瘤已變成了鬆軟的麵疙瘩。後來樹節瘤如何變成馬鈴薯丸已不得而知，可是這個傳統的麵食卻還保存了下來。Nero Nero版本的gnocchi，是以黑松露煮成的濃稠醬汁作搭配。新鮮的黑松露通常有奶酪、麝香和洋蔥混合起來的獨特性味道，香味深沈而濃郁。Gnocchi吸滿了黑松露醬汁而更加飽滿，口感香軟帶Q，讓人吃得很滿足。

義大利料理既典雅高尚又濃重樸實，講求原汁原味，凸顯食材的本質。Nero Nero的Steamed Mussels就是利用清蒸的烹調方式，保留了Mussel細緻滑嫩的肉質，以及來自海洋的鮮美滋味，清澈的湯汁裡蘊含了最天然香濃的海鮮味。盤中一隻隻的Mussels在受熱後敞開了亮黑的貝殼，像是一隻展翅的蝴蝶，露出肥嫩的肉質，但是賣相就已經很好看了。根據專家分析，每百克的Mussel含有豐富的蛋白質，同時還含有多種維生素和人體必需的錳、鋅、碘、硒等礦物質，具有很高的食療功效。

義大利料理中的主菜「Secondi piatti」，其原以為「第二個盤子」或「第二道菜餚」，多以肉類和魚類作為主食，如牛扒、羊扒、魚扒等等。Medi Seafood Special是Nero Nero的特別推薦，搜集了各種海鮮，包括章魚、蝦、魚和小龍蝦，是一份可以滿足兩人份的sharing套餐，就像一個比較小的烤海鮮雜燴拼盤。小龍蝦身下壓著新鮮的生菜沙拉，配菜淋上了意式橄欖油醋，帶酸的口味具有解膩及幫助消化的作用。體積不小的海鮮佔滿了整個盤子的空間，而且擺盤也特別精緻美麗，誠意滿滿。大廚說，新鮮的海鮮就應該這樣烹調，才能讓人吃出海鮮之中最純粹的鮮甜味，講求的依舊是原汁原味，調味料中幾乎只有鹽巴，以及用來去除可能會有的腥味的現榨檸檬汁。烤海鮮的技巧在於時間的掌控，烘爐在海鮮的表皮留下一層薄薄的焦脆之外，新鮮的海鮮依舊保持了肉質原有的彈性，以及該有的細膩和柔軟，放入口中既能讓人幻想起海洋的味道，讓人驚喜又享受！

一頓晚餐結束前來一份甜點是必需的。在義大利文中，甜品叫做「Dolci」，最為人熟悉的便是Tiramisu及Gelato。Nero Nero的甜品選擇並不多，在大廚大力推薦Tiramisu的前提下，任性地點了Cannoli Raisin Ricotta和Panna Cotta，結論是這裡的甜品比前菜、開胃菜和主菜遜色一些。可是在Nero Nero這樣的優美環境之下，一些缺點都會很快被遺忘掉。Panna Cotta又名Creme Cotta，是源自義大利北部地區皮特蒙的傳統甜點。傳統是全以鮮奶油製作，所以吃起來可能會比較容易膩。現今的Panna Cotta多改為鮮牛奶混合鮮奶油製作而成，並加入砂糖、香草豆等調味料，再以少量的明膠做凝固劑，因此才能讓這個甜品保留著幼滑香甜的口感，可以吃到最單純的奶酪味。

Cannoli Raisin Ricotta起源自義大利西西里島的一款經典甜點，曾在著名電影《教父》中被多次提及，甚至還有這麼一句台詞：「Leave the gun. Take the cannoli」，足見這款小點心在義大利人心目中的位置。Cannoli意即小管子，就像它的外型一樣，傳統上是混合了雞蛋、麵粉、糖、義大利酒、醋等材料再揉成麵團，然後用模子壓出圓麵皮，再把麵皮貼在管子上抹上蛋清壓緊，最後放入油鍋裡炸至金黃色。外殼製作好後，就可以將ricotta cheese擠進Cannoli殼洞裡，在表層灑上糖粉就大功告成。這款小點心須要現做現吃，否則濕潤的ricotta cheese會讓cannoli殼返潮，失去了脆脆的口感。Nero Nero的Cannoli Raisin Ricotta脆度還是有的，ricotta cheese的香滑和香氣，搭配一球gelato，冷熱和脆軟之間的雙重感覺還不錯。