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2018-06-24

Chaiwalla and Co Container Cafe, Eco Ardence Labs

根據航運諮詢機構Alphaliner的調查,截止2016年為止,全球擁有大量貨櫃船因為過剩而處於閒置狀態,閒置數量約325艘,總運力達148萬TEU。在經濟不景氣和提倡環保的趨勢下,許多國外建築師利用巧思將回收的貨櫃改裝成充滿設計感及現代感的住屋和餐廳。這些貨櫃屋擁有許多的優點,如堅固耐用、具靈活性、可隨意堆疊或增減、方便拆移、成本相對較低等等。這些特點使貨櫃屋在未來擁有更多的發展空間。在荷蘭的Keetwonen,貨櫃屋被改造成擁有1000個單位的學生宿舍,是全球最大的貨櫃屋住宅群,連附近的超市和咖啡店也是由貨櫃改裝而成;位於丹麥哥本哈根的Urban Rigger是漂浮在海面上的貨櫃住屋,以9個貨櫃拼接成兩層共 15 個居住空間,被喻為世界最酷的學生公寓;同樣是作為學生宿舍用途,丹麥的CPH Village利用貨櫃打造一個可以隨時移動的複合式大學村;德國柏林市郊區的貨櫃村 EBA 51是仿效Keetwonen的另一座學生宿舍,由建築開發商邀集建築師事務所打造而成。

除了作為住宅用途之外,貨櫃箱也很常被改造成商業空間。科技公司Google和Microsoft都利用貨櫃打造自己的貨櫃式資料中心。來自南非的建築師Clive Wilkinson曾為美國一家慈善機構設計辦公室,在一個倉庫裡把貨櫃垂直堆疊起來作為辦公隔間,既符合環保又省錢。著名的紐約建築事務所LOT-EK曾運用貨櫃箱為日本品牌Uniqlo設計街頭小舖,同時還在2009年為Puma設計了外型突出的Puma City。以環保為訴求的瑞典公司Freitag,在全球的五家旗艦店都是利用貨櫃箱改裝而成,其中最特出的蘇黎士店由九個貨櫃垂直堆疊起來,是目前全世界最高的貨櫃屋。2010年,墨西哥市郊的Mexico Container City開幕,這個由五十幾個貨櫃組成的貨櫃城,包含了各式商店、咖啡廳、酒吧、餐廳、書店、藝廊等等,很有意思。近年來,這股貨櫃屋風潮也席捲亞洲各國。位在韓國首爾的Common Ground建大貨櫃屋於2015年開幕,由200個貨櫃堆疊而成,集結韓國設計師品牌、咖啡廳、餐廳等,是韓國年輕人的熱門打卡地點。

由Ecoworld於Setia Alam所打造的最新綜合發展項目Eco Ardence Labs,其概念跟Mexico Container City和Common Ground一樣,同樣是使用再生貨櫃改裝成商店建築。它共有25個零售店單位,實用面積由290至2000平方尺不等,是目前全馬規模最大的露天貨櫃商業市集,不僅符合綠色環保的理念和趨勢,別緻而出眾的外觀也充滿了活力氣息;看似隨意堆疊的空間其實錯落有緻,營造出輕鬆熱鬧的歡樂氣氛。Ecoworld創造Ardence Labs的初衷是想要為年輕人提供一個能夠創業的空間或起點,讓他們在設備完善的環境下測試本身的商業模式,或是測試自己所售賣的產品在市場上的受歡迎程度。於今年2月3日正式投入運作的Ardence Labs,目前已有近20家營運商,包括規模比較大的超市Jaya Grocer、Cocomomo Pets Hotel、i1 Fitness、Cykel & Cyclist、Health Lane Family Pharmachy、Tealive與llao llao、Bamboo Biryani、U Bistro、Let’s Joy Café、Aroi Mak Mak、U-Mai、Hinata Café等各類個性商店一起爭奇鬥豔。

作為全馬第一家貨櫃咖啡店的Chaiwalla & Co Container Cafe,由Nazrul Hakim Putra所創立。它最早在2012年12月於新山的Jalan Tan Hiok Nee設立據點,繼而在新山開立第二家分店,後來又跨越州屬在PJ的The Curve落腳。曾是水手的Nazrul Hakim Putra擁有自己的一艘船,並且還有十多年的跑船經驗。退休上岸以後,Nazrul Hakim Putra決定經營Cafe售賣「honest tea」,並且把自己非常鍾愛的貨櫃箱運用在Cafe的設計上,所以才創造出專屬自己風格的貨櫃咖啡店Chaiwalla & Co,在成群的建築物堆裡尤其突出。擁有同樣主題概念的Ardence Labs,自然成為了Chaiwalla & Co的最新棲身之所,完全融入在一堆貨櫃箱堆疊的露天街道之中,毫無違和感。Chaiwalla & Co位於Ardence Labs外圍最角落的位置,鄰近極具創意和歡樂的兒童遊樂場,也是汽車進入Ardence Labs時最先看見的貨櫃箱,旁邊就是腳踏車店。這裡除了可以督見兒童遊樂場的一舉一動以外,還能眺望不遠處的湖泊景色,位置很不錯。

原本就以黑色大貨櫃作為主題設計的Chaiwalla & Co,延續了一如既往的工業風格,流露著一股異國休閒風情。與Ardence Labs的其他咖啡館或餐廳不同,Chaiwalla & Co沒有任何室內空間,只有幾張方形木桌椅整齊地排列在貨櫃前的一小片開放式空間,既無牆也無門。座位上方是如同向上掀開的貨櫃壁面製作成的遮陽棚,讓客人能夠在遮陽棚的陰影底下乘涼。以白色粗體字書寫的招牌,穩穩地貼在擁有粗獷線條的貨櫃壁面上;圓形小招牌則懸掛在貨櫃箱側面,面向Ardence Labs的路口處。及腰般高的櫃檯就設置在座位背後,以實木為建造材料,令線條粗獷的黑色貨櫃多了一面原始質樸又自然柔和的壁面,而向下垂吊的工業風格復古吊燈,填補了櫃檯和天花板之間的空隙,並透過和諧的光暈將生活意境美化。櫃檯邊放置著咖啡機、印有Chaiwalla & Co文字的紙杯、Trung Nguyen罐裝咖啡豆、茶葉等等,如同一個小型的雜貨攤位。櫃檯後上方則如其他咖啡連鎖店般懸掛著大大的餐牌,客人在櫃檯前可以清楚看見Chaiwalla & Co裡售賣的所有飲料,更方便點餐。

Chaiwalla & Co擁有三種主打飲料,分別是泰式奶茶、越南咖啡和菊花茶。無論是路邊攤、購物商場還是餐廳,泰式奶茶在泰國是隨處可見的國民飲料。泰國的大部分奶茶店都會使用當地最有名的Cha Tra Mue品牌,又稱「手標牌」。此品牌的創始人是上世紀20年代由中國潮州移民至泰國的華僑三兄弟,最初在曼谷中國城開設中國茶葉店,並於1945年正式創立Cha Tra Mue,在泰北種植茶葉,後來又設立自己的茶廠。加入了煉乳的泰式奶茶甜度較高,減低了茶葉的苦澀感,但不會搶去奶茶本身濃濃的錫蘭紅茶香味,口感順滑細膩。在炎熱的天氣下,一杯冰奶茶會讓人感到涼爽舒服,尤其是白天坐在Chaiwalla & Co的座位上,更需要來一杯冰飲來解暑。Chaiwalla & Co所選用的咖啡為著名的越南咖啡品牌Trung Nguyen,在越南本土的市場佔有率很高。Trung Nguyen的咖啡口味通常都很濃厚,在沖泡的時候會加入了許多煉乳,用來遮蓋越南咖啡豆本身的苦澀和酸味。越南咖啡最大的特色是使用滴漏壺,讓咖啡透過底部的小孔一滴一滴地流入玻璃杯中,就是一種悠閒的生活方式。

Chaiwalla & Co就如一般珍珠奶茶店,客人可以在這裡依照個人的喜好選擇飲料的大小和甜度,再選擇是否要添加toppings,包括雪糕、珍珠和nata de coco、grass jelly、coffee jelly、Basil seeds、pink pops等等。另外,客人還可以從10多種flavours中選擇任何一種加入飲料中調味,例如lemon、pure honey、winter melon、passion fruit、banana、pure yoghurt、Japanese matcha等等,選擇多樣化。若是想喝泰式奶茶或越南咖啡以外的特色飲料,Chaiwalla & Co也有提供幾款推薦飲料,如加入了玫瑰露的奶茶而變成的Rosetta、帶有特殊香料味道的Chai Latte、日式口味的Matcha Latte、富有維他命C的果汁El Puncho和口味清新的Raspberry Tea。在烈日當空的午後,喝上任何一杯冰飲剛好可以稍微降低體溫。當天邊出現一抹斜陽的時候,家長也可以坐在Chaiwalla & Co的木椅上一邊啜飲咖啡或奶茶,一邊觀察在遊樂場玩遊戲的孩子,甚至孩子也可以在這裡叫上一杯更適合他們的鮮牛奶,生活很是悠閒愜意。





 
Chaiwalla and Co Container Cafe
Lot L19, Eco Ardence Labs, 
PT 8, Persiaran Setia Alam, Shah Alam,
10AM - 10PM (CLOSED ON MONDAY)











Thai Milk Tea MYR 9.80



2017-08-17

Pho King

Pho King原本是一家在Chow Yang Kopitiam擺攤的攤販。在茶餐室內牛刀小試幾年以後,以越南料理作為賣點的Pho King也累積了一定的口碑,攤販夫婦倆決定在同一個社區內找到更大的店面,進一步把自己的生意擴大。如今擁有獨立店面的Pho King,就佇立在面向大路的一排店屋之內,位置就在有名的Original Kayu Nasi Kandar背後。它的出現為這條老街帶來了新的生命力,屋外懸掛著的鮮橘色大招牌尤其明顯。從SS2往Kelana Jaya的方向駛去,似乎可以在LDP大道的左手邊就能看見橘色的大招牌。

Pho King的外觀看起來就像是一家咖啡館。它採用了純白色和原木色作為主要的色彩——包括餐廳的白色內牆以及餐桌椅,為餐廳抹上了一層清新脫俗的氣質。餐廳前左側是向室內凹進去的開放區。這片小區域只有兩張小桌椅,背後的白牆上有黑墨寫上了充滿淘氣的英文字以及一個帶著斗笠的越南女人,貼著牆面的木板凳上則擱了幾個灰色靠枕。旁邊的玻璃牆貼上了一層寫滿米色文字,顏色與玻璃反射出來的光線很接近,需要走近才能看見「越食皇」等字眼。餐廳右側是餐廳室內向外延伸的小空間,吧檯木桌貼著落地玻璃窗的鏡面,採光極佳,搭配橫木桌上的綠色盆栽以及玻璃窗外的陽光,襯托出這裡的自然、清新和舒適。

餐廳中央保留了一條寬闊和乾淨的走道,像是楚河漢界中的鴻溝把Pho King切分成左右兩半。落地窗吧檯背後是一排依照著牆面水平線而垂直排列的原木色餐桌椅。以白牆當作椅背的橫木板凳,從第一張餐桌一直延伸至最後一張餐桌。餐桌整齊地排列成一條直線,它們之間不多不少的差距讓每一桌的客人彼此保留最舒服的距離。橘色的靠枕在柔和淺色的色彩中顯得特別亮麗,為整個環境增加了歡愉和熱情的氣氛,卻又不會過於刻意。跟一般咖啡館一樣,餐廳的角落處擺放了一張體積很大的高腳長桌,能夠增加整體空間的寬敞感,並且與最前方的落地窗吧檯有相呼應的設計。

Pho King左邊是一個白色櫃檯,緊靠著旁邊貼著「越食皇」的落地窗。櫃檯腳邊放了一排長瘦的綠色花盆,花盆裡栽種了高度差不多的綠色植物,讓餐廳裡增添了綠意盎然的生機,也增加了一絲時尚和自然交融的美感。櫃檯檯面上擺賣著越南進口的零食和餅乾;櫃檯背後還有裝滿了越式滴滴壺的箱子;餐桌上的越南辣椒醬和魚露⋯⋯這一些都是充滿了越南特色的東西,即時不需要其他擺設品也可以為餐廳增添越南色彩。櫃檯旁邊還有一個擺放著原木色餐桌椅填滿了整個空間,可是看起來完全沒有擁擠的感覺。覆蓋在桌面表層的木紋和奶黃色的地磚也同樣和諧;這簡單不花俏的餐廳風格正好符合越南菜的特色。

越南是近幾年發展最快速的亞洲國家之一,也愈來愈多人到越南自助旅行。與此同時,在新馬兩國也出現了越來越多的越南料理餐廳,在本地飲食業中佔據了一定的市場。在眾多的越南美食之中,最廣為人知的代表者應該非越南粉莫屬。曾經到過越南旅行的人應該都有注意到,大多數賣越南粉的越南餐廳或攤販都沒有太刁鑽的招牌名字,而是簡單地以「Pho 2000」、「Pho 24」、「Pho」便掛牌做生意。以「Pho」作為餐廳招牌的Pho King確實就是主打越南粉以及其他面食的越南餐廳,並且加入越南式飯食和越式飲料作為副線,偶爾會在週末天限量推出越南法式三文治,讓客人有機會吃到更多道地風味的越南美食。

Pho 一詞於 2007 年收錄於牛津字典中。它於 2011 年被 CNN 列為世界 50 大美食的第 28 名,在2017年的排名上升至第20名,甚至還比大馬人引以為傲的Penang Assam Laksa還要更前。關於越南河粉的歷史文獻並不多,最早紀錄在1920年河內南定省的一個貧困村落Van Cu。據說是當時的越南廚師為了滿足當地人及法國居民的需求又,或是為了生存而發明了牛肉河粉。1954年,日內瓦協議導致越南分裂為北越和南越,牛肉河粉隨著逃亡的北越居民傳到了南部,又因當地的飲食文化不同而將它變調成南越式的牛肉河粉。還有不少人認為,越南人在被法國統治後才慢慢接受牛肉,故牛肉河粉是殖民統治的產物。

Pho的越語發音和法語的feu非常相近。它是法國料理的一種烹煮方式,同樣會加入洋蔥燉煮,便成了法國飲食文化中最具特色的一道菜法式牛肉蔬菜鍋(Pot-au-feu)。越南牛肉粉的湯頭通常以牛骨、洋蔥和薑等多種香料長時間熬煮而成。然而,越南粉又因為南北越的關係而在口味上產生了變化。北越堅持認為最傳統的越南粉應該只有牛肉片、河粉及湯頭,其中的佼佼者包括河內的Pho Thin及Pho Gia Truyen。南越的居民會在Pho中加入芽菜、九層塔、香菜等配料,在胡志明市最有名的代表有Pho Le及Pho Hoa。無論是河內風味還是胡志明風味,Pho King都能讓您在同一個地方吃到距離約有1.6公里的南北越河粉。

Pho King的胡志明風味越南粉具備了傳統家庭味的烹調方式,以牛肉、洋蔥、薑及其他香料一起熬煮成湯頭,加入了必有的九層塔、香菜和芽菜,最後放入切得細薄的澳洲牛肉片。這對某些人來說,或許是失去了牛肉河粉原有的精神,卻在平淡中散發著更豐富和更多層次的味道,完全不會覺得油膩。新鮮的牛肉片吃起來肉質具有柔嫩細緻的口感,在吸收了湯汁以後更多了一份純粹的牛肉香氣。潔白的河粉因為厚度和寬度剛剛好,所以更容易放入口中,吃起來順滑爽口又帶點韌性。除了牛肉風味以外,Pho King供應多款越式河粉,其中包括以雞肉為主的雞肉河粉,和同時加入雞肉片與牛肉片的雙拼越南粉,總有一款合您胃口。

Bun Cha即是烤肉米粉,是越南北方的特色小吃,更是河內最具特色的代表美食之一。有人說,Bun Cha最好吃的秘訣不在烤肉,而是那一碗看起來像湯的魚露,可是烤肉絕對是不可或缺的主角之一。就標準的越南菜來說,Bun Cha一般會分成肉片,或使用碎肉煎烤成的肉丸子。Pho King供應的是前者,煎烤過的肉片聞起來非常香,外層有微微的焦脆,內層口感飽滿紮實、肉汁多,並且肉質鮮嫩,每一口都能吃到香料、蜜糖及肉片焦脆所組成的美妙香氣。Bun Cha的道地吃法是將幹米粉放入裝有烤肉及生木瓜片的魚露汁中,接著再夾起烤肉、配上九層塔及一些生菜一同放入口中,口感層次分明,清爽可口又香氣四溢。

越南春卷是一款大家都熟悉的越南傳統點心,可以分成生春卷和炸春卷。春卷在北越和南越的稱呼不同,餡料也有差別。越南春卷使用的外皮不是薄麵皮,而是用稻米磨漿製成的米紙皮。米紙皮需要先浸泡在水中幾秒,達到有一定的柔軟度,才能包裹食材,要不然太硬無法捲起來,太軟又會很容易破掉。Pho King使用了很大隻的蝦子作為春卷的內餡,燙熟後的蝦子在薄薄一層米紙下仍然可以看見它身上的鮮橘色,肉質鮮美。其他配料則有帶絲狀的白菜、黃瓜、蘿蔔、香菜,然後淋上糖、魚露、檸檬或醋等混合而成的醬汁,最後捲成容易放入口中的條狀型,吃起來很是清爽。炸春卷是生春卷的孿生兄弟,內陷不盡相同,但Pho King將蝦子換成了豬肉或雞肉,因此除了可以感受到外皮酥脆的口感之外,還可以感受到內層脆軟多汁的雙重口感。

到越南餐廳吃越南菜,當然少不了一杯越南咖啡。隨著市場上的越南料理越來越普及,越南咖啡也愈來愈受歡迎。在以義式咖啡為主的市場裡,越南咖啡總算慢慢地展露頭角。在Pho King,客人可以按照自己的喜好選擇熱咖啡還是冷咖啡。熱的越南咖啡是以越南獨有的滴滴壺來沖泡。從滴滴壺上方注入沸水,咖啡汁就會緩慢地從細小的洞孔中滴入下方的玻璃杯子之中,全程大約是3至5分鍾。店家並沒有預先將煉乳放在杯子中,而是另外裝在一個小杯子中,讓客人自己斟酌煉乳的份量。越南目前是世界第二大咖啡豆出產國,僅次於巴西,而越南咖啡豆多以Robusta為主,在炒咖啡豆時會拌入奶油一起炒,因此表層比較油亮。因此,在濃郁的奶油味之後,一般只剩下焦苦的咖啡味,卻依舊保留了順滑的口感,這反而成為了越南咖啡標誌性的口味,深受亞洲人喜愛。


Pho King
153 Jalan SS2/6, Petaling Jaya.
Tel: 03-78653290

















Beef & Chicken Pho MYR 14.90




Bun Cha MYR 14.50



Fried Spring Rolls MYR 7.50



Cold Drip Coffee MYR 5.90


Hot Drip Coffee MYR 5.90