今天吃什麼? fooDrink: Pho King

Pho King原本是一家在Chow Yang Kopitiam擺攤的攤販。在茶餐室內牛刀小試幾年以後，以越南料理作為賣點的Pho King也累積了一定的口碑，攤販夫婦倆決定在同一個社區內找到更大的店面，進一步把自己的生意擴大。如今擁有獨立店面的Pho King，就佇立在面向大路的一排店屋之內，位置就在有名的Original Kayu Nasi Kandar背後。它的出現為這條老街帶來了新的生命力，屋外懸掛著的鮮橘色大招牌尤其明顯。從SS2往Kelana Jaya的方向駛去，似乎可以在LDP大道的左手邊就能看見橘色的大招牌。

Pho King的外觀看起來就像是一家咖啡館。它採用了純白色和原木色作為主要的色彩——包括餐廳的白色內牆以及餐桌椅，為餐廳抹上了一層清新脫俗的氣質。餐廳前左側是向室內凹進去的開放區。這片小區域只有兩張小桌椅，背後的白牆上有黑墨寫上了充滿淘氣的英文字以及一個帶著斗笠的越南女人，貼著牆面的木板凳上則擱了幾個灰色靠枕。旁邊的玻璃牆貼上了一層寫滿米色文字，顏色與玻璃反射出來的光線很接近，需要走近才能看見「越食皇」等字眼。餐廳右側是餐廳室內向外延伸的小空間，吧檯木桌貼著落地玻璃窗的鏡面，採光極佳，搭配橫木桌上的綠色盆栽以及玻璃窗外的陽光，襯托出這裡的自然、清新和舒適。

餐廳中央保留了一條寬闊和乾淨的走道，像是楚河漢界中的鴻溝把Pho King切分成左右兩半。落地窗吧檯背後是一排依照著牆面水平線而垂直排列的原木色餐桌椅。以白牆當作椅背的橫木板凳，從第一張餐桌一直延伸至最後一張餐桌。餐桌整齊地排列成一條直線，它們之間不多不少的差距讓每一桌的客人彼此保留最舒服的距離。橘色的靠枕在柔和淺色的色彩中顯得特別亮麗，為整個環境增加了歡愉和熱情的氣氛，卻又不會過於刻意。跟一般咖啡館一樣，餐廳的角落處擺放了一張體積很大的高腳長桌，能夠增加整體空間的寬敞感，並且與最前方的落地窗吧檯有相呼應的設計。

Pho King左邊是一個白色櫃檯，緊靠著旁邊貼著「越食皇」的落地窗。櫃檯腳邊放了一排長瘦的綠色花盆，花盆裡栽種了高度差不多的綠色植物，讓餐廳裡增添了綠意盎然的生機，也增加了一絲時尚和自然交融的美感。櫃檯檯面上擺賣著越南進口的零食和餅乾；櫃檯背後還有裝滿了越式滴滴壺的箱子；餐桌上的越南辣椒醬和魚露⋯⋯這一些都是充滿了越南特色的東西，即時不需要其他擺設品也可以為餐廳增添越南色彩。櫃檯旁邊還有一個擺放著原木色餐桌椅填滿了整個空間，可是看起來完全沒有擁擠的感覺。覆蓋在桌面表層的木紋和奶黃色的地磚也同樣和諧；這簡單不花俏的餐廳風格正好符合越南菜的特色。

越南是近幾年發展最快速的亞洲國家之一，也愈來愈多人到越南自助旅行。與此同時，在新馬兩國也出現了越來越多的越南料理餐廳，在本地飲食業中佔據了一定的市場。在眾多的越南美食之中，最廣為人知的代表者應該非越南粉莫屬。曾經到過越南旅行的人應該都有注意到，大多數賣越南粉的越南餐廳或攤販都沒有太刁鑽的招牌名字，而是簡單地以「Pho 2000」、「Pho 24」、「Pho」便掛牌做生意。以「Pho」作為餐廳招牌的Pho King確實就是主打越南粉以及其他面食的越南餐廳，並且加入越南式飯食和越式飲料作為副線，偶爾會在週末天限量推出越南法式三文治，讓客人有機會吃到更多道地風味的越南美食。

Pho 一詞於 2007 年收錄於牛津字典中。它於 2011 年被 CNN 列為世界 50 大美食的第 28 名，在2017年的排名上升至第20名，甚至還比大馬人引以為傲的Penang Assam Laksa還要更前。關於越南河粉的歷史文獻並不多，最早紀錄在1920年河內南定省的一個貧困村落Van Cu。據說是當時的越南廚師為了滿足當地人及法國居民的需求又，或是為了生存而發明了牛肉河粉。1954年，日內瓦協議導致越南分裂為北越和南越，牛肉河粉隨著逃亡的北越居民傳到了南部，又因當地的飲食文化不同而將它變調成南越式的牛肉河粉。還有不少人認為，越南人在被法國統治後才慢慢接受牛肉，故牛肉河粉是殖民統治的產物。

Pho的越語發音和法語的feu非常相近。它是法國料理的一種烹煮方式，同樣會加入洋蔥燉煮，便成了法國飲食文化中最具特色的一道菜法式牛肉蔬菜鍋（Pot-au-feu）。越南牛肉粉的湯頭通常以牛骨、洋蔥和薑等多種香料長時間熬煮而成。然而，越南粉又因為南北越的關係而在口味上產生了變化。北越堅持認為最傳統的越南粉應該只有牛肉片、河粉及湯頭，其中的佼佼者包括河內的Pho Thin及Pho Gia Truyen。南越的居民會在Pho中加入芽菜、九層塔、香菜等配料，在胡志明市最有名的代表有Pho Le及Pho Hoa。無論是河內風味還是胡志明風味，Pho King都能讓您在同一個地方吃到距離約有1.6公里的南北越河粉。

Pho King的胡志明風味越南粉具備了傳統家庭味的烹調方式，以牛肉、洋蔥、薑及其他香料一起熬煮成湯頭，加入了必有的九層塔、香菜和芽菜，最後放入切得細薄的澳洲牛肉片。這對某些人來說，或許是失去了牛肉河粉原有的精神，卻在平淡中散發著更豐富和更多層次的味道，完全不會覺得油膩。新鮮的牛肉片吃起來肉質具有柔嫩細緻的口感，在吸收了湯汁以後更多了一份純粹的牛肉香氣。潔白的河粉因為厚度和寬度剛剛好，所以更容易放入口中，吃起來順滑爽口又帶點韌性。除了牛肉風味以外，Pho King供應多款越式河粉，其中包括以雞肉為主的雞肉河粉，和同時加入雞肉片與牛肉片的雙拼越南粉，總有一款合您胃口。

Bun Cha即是烤肉米粉，是越南北方的特色小吃，更是河內最具特色的代表美食之一。有人說，Bun Cha最好吃的秘訣不在烤肉，而是那一碗看起來像湯的魚露，可是烤肉絕對是不可或缺的主角之一。就標準的越南菜來說，Bun Cha一般會分成肉片，或使用碎肉煎烤成的肉丸子。Pho King供應的是前者，煎烤過的肉片聞起來非常香，外層有微微的焦脆，內層口感飽滿紮實、肉汁多，並且肉質鮮嫩，每一口都能吃到香料、蜜糖及肉片焦脆所組成的美妙香氣。Bun Cha的道地吃法是將幹米粉放入裝有烤肉及生木瓜片的魚露汁中，接著再夾起烤肉、配上九層塔及一些生菜一同放入口中，口感層次分明，清爽可口又香氣四溢。

越南春卷是一款大家都熟悉的越南傳統點心，可以分成生春卷和炸春卷。春卷在北越和南越的稱呼不同，餡料也有差別。越南春卷使用的外皮不是薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米紙皮。米紙皮需要先浸泡在水中幾秒，達到有一定的柔軟度，才能包裹食材，要不然太硬無法捲起來，太軟又會很容易破掉。Pho King使用了很大隻的蝦子作為春卷的內餡，燙熟後的蝦子在薄薄一層米紙下仍然可以看見它身上的鮮橘色，肉質鮮美。其他配料則有帶絲狀的白菜、黃瓜、蘿蔔、香菜，然後淋上糖、魚露、檸檬或醋等混合而成的醬汁，最後捲成容易放入口中的條狀型，吃起來很是清爽。炸春卷是生春卷的孿生兄弟，內陷不盡相同，但Pho King將蝦子換成了豬肉或雞肉，因此除了可以感受到外皮酥脆的口感之外，還可以感受到內層脆軟多汁的雙重口感。

到越南餐廳吃越南菜，當然少不了一杯越南咖啡。隨著市場上的越南料理越來越普及，越南咖啡也愈來愈受歡迎。在以義式咖啡為主的市場裡，越南咖啡總算慢慢地展露頭角。在Pho King，客人可以按照自己的喜好選擇熱咖啡還是冷咖啡。熱的越南咖啡是以越南獨有的滴滴壺來沖泡。從滴滴壺上方注入沸水，咖啡汁就會緩慢地從細小的洞孔中滴入下方的玻璃杯子之中，全程大約是3至5分鍾。店家並沒有預先將煉乳放在杯子中，而是另外裝在一個小杯子中，讓客人自己斟酌煉乳的份量。越南目前是世界第二大咖啡豆出產國，僅次於巴西，而越南咖啡豆多以Robusta為主，在炒咖啡豆時會拌入奶油一起炒，因此表層比較油亮。因此，在濃郁的奶油味之後，一般只剩下焦苦的咖啡味，卻依舊保留了順滑的口感，這反而成為了越南咖啡標誌性的口味，深受亞洲人喜愛。