今天吃什麼? fooDrink

2018-08-12

Common Grind at the Row

Jalan Doraisamy就隱藏在吉隆坡市區裡的某個角落，是銜接Jalan Sultan Ismail與Jalan Dang Wangi兩條主要大道的某條捷徑，全長不到800米，路口亦窄小得無法確認它的實際位置。一般人或許也無法記起它的名字，只管它叫「Sheraton Hotel旁邊的小路」。根據永春會館的網站記載，由中國南下而來的永春人，在19世紀末期開始立足吉隆坡。當時，這批新移民主要集中在Jalan Hale、Jalan Kamanting、Jalan Yap Ah Shek及Jalan Doraisamy這四條街道，當時約有百多戶永春住民。到了2003年，這排戰前老店屋被改造成為一條聚集了酒吧、娛樂場所及餐廳的酒吧街。又到了2005年，這條街道又被財團相中，一排22間老店在這項重整計畫中被咖啡館和特色餐廳取代，成為一條人文藝術氣息濃厚的街道。Limablas姊妹店Limapulo、Mojo KL、Butter + Beans及League of Captains是最早在這裡營業的開拓者，BacchUS、Chamber 3、Peter Hoe等餐廳或酒吧在後來幾年也相繼入駐The Row，為市內增加一個全新景點。

Common Grind的前身就是Butter + Beans，其創始店為PJ SS17的Happy Mansion店，之後在OUG和Menjalara Kepong開設分店。在競爭激烈的市場中，這家分店最終還是逃不過易主的命運，實屬可惜。接捧的Common Grind雖然換了招牌，可是身處在同一個店鋪位置的它變化不大，戶外和戶內依舊保留了Butter + Beans的原有面貌。Common Grind的外牆還是以白色粉飾，右邊是玻璃門，左邊是由三面同等高度的透明玻璃窗所組成的大面積落地窗。落地窗兩邊以紅磚為裝飾，由地面一直延伸至窗戶上邊，看起來像是兩根細細的紅磚柱子。地上則是使用了紅磚鋪成了一個個格子，貫徹了The Row以紅磚為建築設計的整體風格。落地窗前的白色石椅、休閒椅以及白色遮陽傘，都為咖啡館增加了一絲如明信片般的小景畫。就像法國街頭的咖啡館一樣，坐在街道旁的休閒椅上閱讀書籍、喝咖啡儼然是構成羅曼蒂克的主要部分。與不遠處的鎰記比較起來，Common Grind的週末午後更顯得悠閒和寫意。不過這裡的網速實在快得無法讓你悠閒。

Common Grind的室內空間可分為三個區域。第一個區域是落地窗背後的長桌座位。這片區域因著落地窗而顯得明亮和乾淨，讓室內可以吸收到充沛的陽光。寬敞的小空間讓長型的實木餐桌能夠多擠入幾張餐椅，把四人座位變成六人座位。第二個區域是玻璃門背後的沙發椅區。方型實木餐桌與貼著內牆的黑白條紋沙發椅形成兩條直線，佔據了咖啡館右邊的大部分空間。黑白條紋是永不過時的流行設計，也是日式家居用品店Muji的最愛。它既簡單又個性鮮明，乾淨利落且不煩瑣，讓原本普通的沙發椅變得優雅和溫暖起來。從白色牆壁探出頭來的工業風格壁燈，把富有浪漫情調的燈光灑在餐桌上。座位對面是咖啡館的吧檯和櫃檯，吧檯座位就設立在尾部的咖啡機前，還擺放著幾張顏色鮮豔的高腳椅。咖啡館的第三個座位區域就在寫著餐單的黑色牆壁背後。側邊有一面面積很大的落地窗，可以望入The Row的紅磚城堡裡，同時還能讓這個角落保持明亮。玻璃窗邊的木製小窗台是擺放馬克杯和甜品的小桌己，讓人可以挨著窗、擺出慵懶的姿勢享受悠閒時光。在咖啡館易主之後，這個文青角落擠入更多的餐桌椅，各緊貼在左右兩面牆上，使得這個空間變得稍微有點擁擠。

跟Butter + Beans一樣，主打咖啡的Common Grind並沒有供應主餐，主要以意式咖啡、無咖啡因飲料、西式糕餅和蛋糕為主。義式咖啡包括Macchiato、Cappuccino、Latte、Piccolo、Mocha、Ristretto等等，其他還有Americano和Flat White——所有咖啡類飲料都寫在吧檯旁的黑色牆壁上，櫃檯前亦備有餐單供客人點餐。無咖啡因飲料包括green tea latte、chocolate、mint chocolate、honey chamomile、lychee lemongrass等等，另外還有售賣cold press juices，讓客人擁有更多的選擇。跟Butter + Beans比較起來，Common Grind的pastry和蛋糕選擇顯然少了很多，但依然有鹹、甜兩種口味；前者包括mushroom and ham quiche、chicken mushroom pie、curry chicken pie等等。後者有peach danish、apricot danish、walnut cinnamon roll、pistachio chocolate danish等等。這裡的甜品多以千層蛋糕為主，包括mocha mille crepe、vanilla mille crepe、lavender earl grey mille crepe及salted caramel almond mille crepe。

Salted caramel almond mille crepe是TimeOut雜誌在介紹Common Grind時，特別推薦的其中一款蛋糕。焦糖和杏仁是非常經典的搭配，是各款蛋糕最常使用的材料，如蛋糕捲、提拉米蘇和磅蛋糕。不同的製作方法會有不同的口感，而焦糖那份獨特的香甜味，以及經過微烤的杏仁顆更是為柔軟細緻、層層疊疊的法式千層蛋糕提供了更多變化的口感。12香蕉是很好的鉀來源，富含纖維、維生素C和B6以及抗氧化劑，而香甜的香蕉更是一種很常被用做糕點或甜品的熱帶水果，包括banana muffin和banana loaf。美式Muffin在做法和形狀上比較接近杯子蛋糕，但質地更濕潤綿密，而扁平的loaf更接近麵包的口感。少了濃郁的香精味，Common Grind的banana loaf擁有較天然的香蕉味，口味淡淡而溫和，又因為油脂較少而不會讓人吃得太膩，並且還帶有蓬鬆柔軟的口感。Strawberry Pistachio Cake會是深受女生喜愛的蛋糕。它擁有纖細、美麗、浪漫的外表，上層是一層厚厚的奶粉色奶油霜，頂部灑上了粉紅色的花瓣和攪得細碎的開心果，下層的奶油蛋糕之間抹上一層草莓醬，吃起來具有草莓香味、細細的開心果仁味，以及濃郁的奶油蛋糕味，讓人品嘗到甜甜的滋味。

Common Grind

42, The Row, Jalan Doraisamy, Chow Kit, Kuala Lumpur.

Monday-Friday: 07:30-21:00

Saturday: 09:30-20:00

Sunday: 09:30- 19:00

Iced Americano MYR 8

Americano (hot) MYR 7

Flat White MYR 10

Banana Loaf MYR 3.50

Strawberry Pistachios MYR 12

2018-07-28

Precious Old China Restaurant Bar

中央藝術坊是一座始建於1888年的英式戰前建築物，其前身是以木材為主要建築材料的菜市場，也是當時吉隆坡市內最大的濕巴剎。為了改善吉隆坡當時的衛生條件以及驅趕其周邊的賭場和妓院，英殖民政府判決吉隆坡開埠功臣葉亞來必須交出巴剎的土地擁有權，並選在巴剎原址和葉亞來住家約150公尺南邊建立了造價4萬8千元的新中央市場，並將之命名為「Central Market」，一直使用到1936年。其中分別在1889、1895、1907、1920年擴充增建，最終在1930年為了應付人口激增而拆除重建。新設計的中央市場由鋼筋混凝土為建造材料，是當時最新的建造技術，故具備劃時代的意義。到了1970年代，Central Market在發展的洪流下面臨被拆毀的命運，大馬文物協會遂發起保存古蹟運動，使得馬來政府同意撥款進行古蹟改造計畫。全新的中央市場於1986年4月15日重新開幕，讓巴剎轉型成為集本地文化、藝術和手工藝品的「中央藝術坊」，是吉隆坡老街區的地標之一，也是遊客們到訪吉隆坡時的打卡景點。

在Central Market的二樓其實藏身著一家娘惹菜餐廳，就座落在foodcourt旁的角落處，店名叫作「Precious Old China」，由創造「Old China Café」的經營團隊所打造的另一家餐廳。兩家餐廳之間的步行距離僅不到800米，同樣是以具有特色的娘惹菜和懷舊的南洋風情為賣點。店名中「Precious」所指的是曾經珍貴美好、卻又逐漸失去光彩的華人社會文化，像是民間方言和歌謠、傳統曲藝表演、傳統童玩遊戲、新村、雜貨店等等。Precious Old China本身則停留在過去的繁華盛世，彷如走入時光隧道回到馬來亞英殖民時期，似乎不受外面世界的文化影響。餐廳的大門採用橡果木打造，還有左右兩面落地玻璃窗以及閃著紅色霓虹燈的舊式招牌，營造出古色古香的懷舊感，而這種唯美而親切的南洋風情會一直延伸入餐廳深處。餐廳裡到處都能見到古董和佛像擺設，並大量採用自然質材為底的實木傢俱，讓室內瀰漫著一股東方禪意。還有色彩繽紛的窗戶，加上老上海的懷舊歌曲，讓室內吹起滿滿的復古情懷。

Precious Old China規劃成三個主要的餐座區。第一個餐座區即是入口處附近的前廳位置。左邊是與櫃檯相連的老舊吧檯，陪襯著放置在右手邊的百子櫃，中間是雲石桌子和曲木椅子相互搭配的舊時代南洋餐廳。在用作擺設品以前，百子櫃最早只能在老藥材鋪能夠見到，相傳在三國時期，有位布衣木匠為了答謝名醫華佗替自己治癒腳傷，便設計了一個差不多有四百格的中藥櫃，用以代替放藥材的布袋。藥材鋪普遍會按照中藥配方的特性和品種，將它們貯藏在百子櫃的不同格子裡。第二個餐飲區採用柚木設計成一體成型的高背椅座，外表粗糙而線條簡單；前後兩個座位彼此相連，就像坐在古舊火車的座位席，只要背後的客人搖晃身體，前面的客人也可以感受到微微晃動，頗有老咖啡店的設計風格。第三個餐飲區是Precious Old China的主要餐區，擁有中式的圓桌和西式的長桌。餐廳主牆是充滿馬六甲峇峇娘惹風格的彩色屏風，在水晶燈的照映下更顯20世紀的時代感，而挑高的天花板讓空間看起來更寬闊和舒適。

根據歷史記載，馬來半島華人的移民可追溯到漢代或唐代。可是歷史學家普遍認為人數最多的移民源自明代——廣東、廣西、福建的中國人隨著鄭和下西洋而移居到馬來半島，在南洋異鄉迎娶當地女子成婚，逐漸形成與馬來人混血的「峇峇娘惹」的族群。他們所生的子嗣男孩和女孩分別稱作「峇峇」和「娘惹」。峇峇和娘惹族群當時主要生活在英國所建立的海峽殖民地如新加坡、檳城和馬六甲，因此他們又被稱為「海峽華人」。後來，隨著中國實施海禁，使得這些移居馬來半島的華人被隔絕於海外。在簽訂了《北京條約》之後，在英國政府的鼓吹下，又有大批來自華南地區的華工以合法或非法的方式來到馬來半島，這批清末移居至此的華人被稱為「新客」。19世紀20年代至20世紀中期是海峽華人的輝煌時期，是貿易和經濟的中介。至於娘惹，在男尊女卑的大家庭裡除了要與夫家門當戶對，也得從小就學懂縫繡和烹飪，才能找到好婆家。戰爭以後的海峽華人顯然已漸漸地失去了昔日的地位，但是色香味精巧的娘惹料理依舊完好地保存了下來。

馬六甲和檳城在2008年雙雙榮登「世界文化遺產名錄」之列，加上新加坡新傳媒在同年推出的台慶重頭劇《小娘惹》，讓愈來越多人開始留意到充滿南洋本土特色的海峽華人文化，使得娘惹菜的知名度也相繼大增。曾是峇峇娘惹集中的檳城和馬六甲，出現了許多家主打娘惹菜的特色餐廳。而吉隆坡的娘惹菜餐廳寥寥可數，稍有名氣的餐廳就有Lima Blas、Little Heritage House、Baba Low's、Old China Cafe及其姊妹店Precious Old China。所謂娘惹菜，其實就是以中華料理為藍本，再結合本地食材、香料和風味，融入了馬來、印度和泰式料理的特色和精髓，創造出味道即熟悉又有異國情懷，並且風味多變的獨特菜色。21最為人熟悉以及最具代表性的娘惹菜就有Laksa、Pie Tee、Popiah、Kapitan Chicken、Ayam Pongteh、Telur Cincaluk、Jiu Hu Char、黃梨蝦、娘惹糕及Cendol等等。不過，同一道娘惹菜也會因著地域性而產生不同的口味，檳城更接近泰式的酸辣和濃郁；馬六甲則偏向印尼和葡萄牙的辛香和微辣口味。

Precious Old China的餐單以主菜為主，可分為餐前小食、湯、海鮮類、雞鴨類、海鮮類、蔬菜類、豆腐蛋類等等。Pie Tee和Ju Hu Char是店家推薦的兩個餐前菜。前者又稱小金杯，是一款造型獨特的餐前點心，採用麵粉、粘米粉、雞蛋、鹽巴、清水等材料混合後油炸而成，其外表看起來像是魔術師的高帽染成了金色以後，再將它倒轉來放入以沙葛、胡蘿蔔、蝦米等配料。它吃起來外層酥脆，內層豐富清香，多吃也不覺得膩。與平常看到的Pie Tee不同，這裡的Pie Tee會把小金杯和餡料分開放在兩個碟子上，讓客人按照自己想要的份量自行製作完成Pie Tee，很有意思。另外，個人覺得娘惹五香卷也是一款值得推薦的小菜，甚至可將它當作主菜。它原是福建的特色小吃，也是閩南地區逢年過節或祭拜祖先時必備的特色菜。一般五香肉卷的餡料包括肉碎、沙葛、紅蘿蔔和青蔥，增加口感和香氣。Precious Old China的五香肉卷擁有更酥脆的外皮，內餡裡的沙葛和紅蘿蔔，咬起來既很有層次又很清爽脆口，而且五香味濃而不膩，更能吃到內餡材料的鮮甜。

Precious Old China的另一款招牌菜為Lemak Nenas Prawn，是開胃下菜的南洋菜餚之一。蝦肉新鮮有彈性，黃梨的酸甜有助於解膩，濃郁的醬汁裡充滿了椰漿的香氣，讓酸、甜、辣的滋味同時聚集在一碗黃梨蝦裡，很適合在炎熱的天氣吃上一碗。8若是不喜歡吃蝦子的話，店裏也有另一道以同樣的醬汁烹煮的椰香鳳梨墨魚，或是口味更複雜多變、同樣是店裡招牌菜的Fried Asam Prawn、Sotong Kerabu、Sambal Petai Sotong、Asam醬蒸魚片、椒鹽石甲魚、椰香咖喱魚頭，及集所有海鮮於一體的咖哩海鮮總匯。今年初因著名烹飪選秀節目而瞬間爆紅的Rendang Chicken，是本地十分普遍的東南亞菜，據稱是來自西蘇門答臘的Rendang。傳統上來說，Rendang Chicken是以椰漿、檸檬草、青檸葉、薑黃、羅望子和其他香料一起燉煮幾個小時直到湯汁收乾為止，而雞肉肉質依舊保持嫩滑。Precious Old China的Rendang Chicken味道與咖哩截然不同，香濃中帶有自己獨特的香氣，惹味十足，最適合用來搭配米飯、Ketupat、竹筒飯或海南麵包一起吃。

Precious Old China的個人套餐是以單人份量的單點餐單，包含必點的招牌菜Precious Nasi Lemak、Mee Siam、Nyonya Belacan Fried Rice、Hokkien Fried Noodle及Nyonya Laksa。選擇雖然不多，卻是最經典的大馬國民美食。Precious Nasi Lemak的特別之處是使用蝶豆花作為天然色素，將椰漿飯染色成淡藍色，讓原本普遍的Nasi Lemak更具賣相，而Nasi Lemak本身則忠實於傳統椰漿飯的風味。大馬的Laksa其實可以按照不同地區分成四種：流行於中馬和南馬的咖哩Laksa、盛行於檳城和北馬一代的Asam Laksa、東海岸口味的Pantai Timur Laksa及東馬的Sarawak Laksa。Precious Old China的Nyonya Laksa屬於咖哩叻沙又稱椰奶叻沙，湯頭內加入大量的椰奶，使得咖哩湯頭的顏色偏向橘黃色，更具有濃郁的咖哩味和椰子香味，又帶點淡淡的甜味，辣度適中。浸在咖哩湯裡的新鮮蝦肉吸收了滿滿的咖哩汁，而咖哩湯頭也吸收了大蝦的精華而變得更加鮮甜。吸滿湯汁的麵條和豆腐卜也同樣有濃郁的咖哩香味，讓人吃得津津有味。

色彩繽紛豔麗的娘惹糕點是娘惹菜的另一個代表，混合了中國南方的九層糕、曼煎糕、紅龜糕和馬來人的阿邦糕、蜂窩餅等小吃的新產物。娘惹糕主要使用糯米粉及木薯粉，混合各種香料蒸製。可是隨著時間的演進，娘惹糕也開始有了炸、烤、鹹、辣等多種口味。除此之外，娘惹糖水也也以廣東、福建一帶的甜品為基礎，再加入馬來人喜愛的椰漿，變成非常具有特色的娘惹甜品，像是椰汁黑糯米、Sago Gula Melaka、Bubur Cha-Cha，以及Precious Old China的招牌Santan Durian和加入榴槤的Bubur Cha-Cha。Sago中譯為沙谷米，本身沒有任何味道，一般加入糖水或冷甜品中增加口感。放入熱湯水時，沙谷米只需煮到半熟至中間留下的小白點；加入冷甜品時，則需要煮到完全熟透，看起來就像晶瑩剔透的小珍珠。Sago Gula Melaka就是將煮熟的Sago加入乳白色的椰漿湯汁裡，再提供一小碗已溶解的馬六甲椰糖，讓甜品喝起來具有濃郁的椰子香甜味，又帶有一點微微的鹹度。對味的手工馬六甲椰糖為這個甜品提升了一個層次，非常好吃！