東海岸美食：馬來版的曼煎糕

曼煎糕，又稱慢煎糕、萬煎糕，也稱得上是中式pancake。

關於曼煎糕的歷史，可追溯到咸豐五年(1855年)。軍機大臣左宗棠率領清兵前往福建，平定太平天國之亂。爲了讓軍隊吃得飽，他靈機一動，把福建生產的蔗糖和花生碾碎後撒在煎餅上，將傳統的鹹味煎餅改良成爲甜味。這種食用方便的街頭小吃，後來流傳到泉州、臺灣以及南洋。

遠在馬來半島東海岸，這種小吃被稱為“Apom Balik”或“Apam”。一般上，由馬來小販烘烤售賣。因此，東海岸人都曾一度認爲Apom Balik是馬來友族的特色小吃。在雪隆一帶，通常都是華人小販在賣曼煎糕，又可分爲厚的曼煎糕以及薄的曼煎糕。

在東海岸，馬來友族祇有厚版的Apom Balik。雖然如此，邊緣的餅皮在煎烤的過程中，而變得有點焦脆。而内陷則是炒香過的花生碎、罐頭玉米粒、還有一些還沒來得及溶解的糖粒，咬起來口感很豐富。

跟西海岸的小販一樣，您可以在路邊或pasar malam找尋到“Apom Balik”或“Apam”的蹤影。很久很久以前，一片Apom Balik只售賣馬幣1塊。簡陋的小販檔口一般都會有至少兩個小圓爐，馬來小販隨後會按照分量將米糊倒在火爐上；等到差不到煎好的時候，再撒上花生碎、糖、玉米等配料；然後，把Apom Balik對半折起來，在中間划一刀，將它一分爲二。被褐色塑料紙包起來以後的Apom Balik，會有被壓扁的可能性，因此它的外觀一般上沒有這麽好看。可是，這完全不會影響Apam本身的美味。

如今，除了Apom Balik原味以外，吉蘭丹小販還創新推出了Apam Pulut Hitam的口味。“Pulut Hitam”其實就是黑糯米，將Apom Balik原來的餡料改成甜的黑糯米及鹹的椰絲(俗稱“椰渣”)。加入了很多很多黑糯米的Apom，外皮可能會有一點像墨水的污跡，看起來髒髒的，但這也無礙它本身的美味，甚至覺得半咸半甜的口味，味道恰到好處。

一般小販檔口都非常簡陋。
若想吃到好吃的，建議還是不要太計較衛生問題。

Apam Kacang/原味曼煎糕 RM2.50 (兩片)

雖説是Apam Kacang，但内陷還包括了玉米粒

Apam Bulut Hitam RM 2.50 (兩片)

千萬別被黑色的“墨汁”嚇到。全新口味的Apam Bulut Hitam，
使用的内陷是黑糯米及椰絲，半甜半咸的口味其實很好吃的。