2016-05-31

Fifties Cafe

有時候,定標題比寫散文更難。我們總是可以滔滔不絕地表述自己的想法。當要為一篇多達幾千個文字的文章擬定一個概括中心思想的題目時,我們便感到束手無策。有時候,經營生意要取個店名也是件讓人抓破頭腦的事。有的店家乾脆使用自己的名字;有的店家喜歡玩弄數字,最常見的有88、138及168。

在咖啡文化日漸普及的年代,咖啡館的名字也愈來愈千變萬化,但習慣性使用數字的咖啡館仍不在少數。有店家直接使用店址門牌作店名,也有店家取用某個年份或幸運號碼,造成了到處盡是數字的有趣現象。「Fifties」並非門牌號碼;這個名字很有趣的理由,是它直接將原本的數字格式轉化為文字;再來,它代表的並非某個年份,而是一個時代的文化、一個文化的時代。

在經歷過戰亂以後的五零年代,世界大多數國家仍從頹廢的氣勢中漸漸復興起來。美國雖然也參與戰爭,但戰爭的禍還並無直接波及到美國大陸境內。好萊塢、音樂、汽車、時尚等各種文化,都在這個年代紛紛興盛起來,甚至大放異彩。因此,有人說美國文化的起點都凝聚於五零年代。好萊塢的新興電影、搖滾音樂、花花公子雜誌、信用卡、電視機,都是這個年代的文明產物,點燃起一把蓄勢待發的烈火。

Fifties Cafe位於Temasya Glenmarie僅有的兩排商業零售店的後排。它與Prosche、Mazda、Peugeot、Hyundai、Kia、Proton等各大車廠Service中心聚集的Temasya Industrial Park,只隔了一條道路。同時,它也臨近Saujana、Subang舊機場、Subang Jaya等地。儘管交通四通八達,Glenmarie予人的感覺依舊很安靜、冷淡。或許是這樣的原因,這裡的餐廳和咖啡館也顯得比較閑靜。

Fifties Cafe
No 14, Jalan Penguasa B U1/53B, Kawasan Perindustrian Temasya,
Glenmarie, Shah Alam.





Fifties Cafe店外懸掛著黑色的大招牌。黑色的遮陽棚底下是幾面被紅磚框起來的落地玻璃窗,落地窗前零星地擺放著幾張充滿色彩、個性的實木餐桌椅,使得整個畫面看起來很洋派,還有幾分像Wood & Steel的模樣。

戶外餐座區的右側是一副紅磚裸露的牆面,牆面上掛著幾個了塗上黑色斜紋的白色木板,湊合成一幅既時尚又立體的裝飾。另外一副牆——高腳餐桌椅靠攏的那副牆,則是刻意留下油漆紋路的白色牆面,令牆壁擁有很不一樣的美感。即使沒有那幾個畫作的陪襯,也能獨當一面。

環繞四周,咖啡館的室內以木料和紅磚為主要的建築材料,加上仿真的綠色盆栽,整體上營造出自然的感覺。靠近門口的紅磚牆上,掛著一個由橫木條組合成的木製留言板,板上還有繩子和夾子,唯照片已全部被拆下,只留下空蕩蕩的橫木板。接近櫃檯的牆面,下半部保留了紅磚牆的樣子,上半部則換成了白色橫木板,帶有一點北歐風情。

餐廳另一邊的牆面,是由不同大小、不同顏色的方格組成,而且每個方塊的顏色都不均勻,增添了一種粗糙的美感。懸掛在牆上的小木櫃上擺放了精緻的擺設品,非常好看。吉他和音響喇叭簡單地擺放在咖啡館的牆邊,讓音樂沾滿咖啡館的角落。擺放在正中央的復古彩色木桌,為室內增加了更多的色彩。相形之下,咖啡館採用的亮滑地磚則普通很多。













由馬來友族開辦的Fifties Cafe於2015年起開始營業。除了裝修風格很洋派之外,Fifties Cafe的食物也以西餐美食為主。一般最常見的漢堡、義大利麵、三文治等等,如Chicken Keiv、Chicken Cordon Bleu、Chicken Fajitas、Fish & Chips、Seafood Aglio Olio、Meat Bolognese、Creamy Seafood Carbonara、Beef或Chicken Burrito、Smoked Salmon Salad、Beef Patty Awesome Burger、Chicken Cheese Burger、Chili Hot Dog、Fish Burger、Lamb Loin、Chicken Chop、炸洋蔥圈⋯⋯皆有供應。

還有一些符合本地人或是馬來友族的口味的餐單如Spicy paprika chicken sandwich和Seafood Tomyam spaghetti。近期也開始供應道地美食如Nasi Ulam Ayam Goreng Berempah或Nasi Ulam Asam Pedas等等。



 

從外觀而言,Chicken Keiv跟Chicken Cordon Bleu長得有幾分相似。後者源自於美國,使用麵包粉包裹一層火腿、一層無骨雞胸肉,以及一層香濃的起司,將全部食材捲在一起之後,放入油鍋炸至金黃色,或是放入烤箱烤至外皮金黃酥脆即可。

Chicken Keiv據傳是來自俄羅斯,同樣是麵包皮包裹起了骨的雞胸肉,但是其他材料則換成了蒜香奶油醬及香料(通常為Parsley),最後再入油鍋炸成金黃色。Chicken Kiev除了具有少許的焦香味之外,還會散發出獨特而香濃的香料味及蒜香味,口感外酥內軟又多層次。唯缺點是稍微油膩了些,不愛吃蒜的人也會因為害怕蒜味而怯步。

Chicken Kiev MYR 18.90




對大多數人而言,Fifties Cafe最吸引之處,莫過於那浮在咖啡泡沫上的立體拉花。近年開始流行的立體拉花,最早於日本興起,帶起了一股「咖啡也要3D」的熱潮。一杯普通的拉花需要花大概3分鐘的時間製作,可是沖泡一杯立體拉花卻需要長達5至8分鐘的時間。在咖啡師的巧手之下,每一杯咖啡幾乎都成為了一件瞬間的藝術品,每一個人手上的手機都搶在藝術品消失以前,為它拍下照片作見證。

要製作立體拉花咖啡,就需要有足夠的奶泡,能達到這個要求的就當然是Latte和Cappuccino。Fifties Cafe的餐牌上並無列出「3D拉花」,建議點餐時先跟店家註明自己要的是「3D」,以避免咖啡送到桌上時就不會感到失望。無論是平面版或是立體版,每杯咖啡都維持在同樣的價格。

這裡的3D拉花雖然不算精細,但是只要有突出的奶泡就可以讓人欣喜若狂。沈澱在奶泡下的次要主角——咖啡,味道也比想像中濃厚好喝。相比之下,Mocha因為巧克力的比例較多,咖啡味較淡,故喝起來稍微甜了些。

Sky Juice - Free

Cafe Mocha MYR 10.90



Cappuccino with 3D Art MYR 10.90


2016-05-26

Tommy le Bakery

經過各家電視台、報章、雜誌及部落格等媒體的介紹以後,Tommy le Baker已漸漸成為吉隆坡市內最為人熟悉的麵包店,也是許多人心目中的最佳麵包店,並被TimeOut KL評為「The Best Bakeries in KL」的七家麵包店之一。經過有線電視台主播阿賢親自走訪Tommy le Baker以後,這家出生在Jalan Ipoh的麵包店也更廣為人知。

In bakery years, Tommy Lee is a veteran in the bread business. When Business first kicked off in late 2010, a portion of Tommy's customers was still getting used to the concept of bread without additives, breads made without improver, softeners, sugar and milk powder. But the baker was determined to educate Malaysians about the health and taste qualities of European breads, quipped with the bread-making prowess he collected when living in France.
~Timeout KL, The best bakeries in KL

2015年,Tommy Le Baker由舊店搬遷到新址,兩者之間僅隔了一條街,依舊駐守在Jalan Ipoh——一個老街坊聚集的草根社區。相比之下,新店面的面積大了好幾倍以上,但是店面的設計還是儘量保持了原來的樣子。就如麵包店老闆向報章媒體所說的一樣:他不喜歡裝潢華麗、門面光鮮的地方,反而更喜歡充滿生活化的老街區。

Tommy le Baker現今位於Viva Recidency底樓,而綜合式公寓Viva Recidency則聳立在老吉隆坡的另一個角落,被周遭那些斑駁的老店屋圍繞著。Tommy le Baker獨霸了零售商店正中央的位置,和公寓大樓的大廳入口僅隔一條車道,卻因遠離戶外的主要大道而不易被外人發現。

Tommy le Bakery
Unit A-1-3A, Viva Residency, 3rd Mile Jalan Ipoh
(opposite KLPAC), Kuala Lumpur.







Tommy le Baker的外觀並不出眾,裝潢風格頗有鄉土味;簡樸中透露了一點隨性的個性,和印象中的歐式手工麵包店完全不同,甚至會讓人懷疑它為何會出現在以印度人居民居多的老社區。店外只零星地擺放了幾張方形小餐桌和木餐椅。往麵包店內多走幾步,就是連成一線的櫃檯、玻璃展示櫃以及麵包陳列櫃。

左邊的玻璃櫥櫃擺賣著Tommy le Baker出產的三文治、Pie、Tart等西式糕點。櫃檯右邊是麵包陳列櫃,各類歐式麵包層層疊疊地擺放在架子上,十分好看。據說,將麵包堆疊在一起,能有延緩失水老化的作用。作為一家麵包店,麵包本身才是真正的主角,層疊的麵包不但是店裡的商品,也可以是店裡的主要裝飾品。偏倚在麵包陳列櫃前的腳踏車,其實是老闆用來代步的交通工具,卻恰好為Tommy le Baker增添了一股浪漫休閒的歐式風情。

Tommy le Baker的右邊牆是堆疊而成的小格子木櫃,櫃子裡擺放著各式各樣的商品如果醬、咖啡、西茶、麵包袋、玻璃礦泉水、書籍、唱片,甚至還有一些活動宣傳單。架子上還有張貼了幾張Menu,方便顧客先思考自己要買些什麽,接著再走到櫃檯點菜。各種商品的陳列並不統一,加上擺放在周圍風格不一樣的擺飾品,還有一些幾乎貼滿整面牆的手寫留言貼子⋯⋯整體看來有些混亂和擁擠,卻是亂中有序、自然不做作,非常符合店家的脾性。

麵包陳列櫃背後就是開放式的麵包工作坊。Tommy le Baker的所有麵包都誕生於此。笨重的麵包機、烘培機擺設在工作坊的角落,揉麵台周圍擺放著吐司模、模具、發酵布、發酵籃、磅秤、格紋刀、擀麵棒、面盆等所有工具,還有麵粉以及麵包材料等等。站在櫃檯前或是麵包櫃旁的小走廊,就能欣賞麵包師細心揉麵粉、烘培麵包的樣子,整個情景富有悠閒的感覺。










 

早在歐式麵包成爲城中的新寵前,麵包店店主Tommy Lee就已著手研究烘培歐式麵包,并運用法國傳統的烘培技術及材料,製作較具原始風味的歐式麵包。曾旅居法國的他,最初的目的是爲了學習法語,結果卻意外地考獲了法國甜點師傅證書,回國以後才開始自學烘培麵包。因此,麵包店里售賣的麵包都以法式麵包爲主。除此之外,麵包店店主本身很願意分享心得,因此各家報章或雜志的采訪者往往都會在文章中直接引用他所說的話。

外表樸實的傳統歐式麵包,常被人稱作硬式麵包。由於對低糖、低油、低熱量的追求,造就了歐式麵包在國外又再崛起的現象。歐式麵包的粗獷和紮實,表現出健康的具體形象,更具營養價值。當麵包咬在口裡時,那粗糙的口感與自然的香氣令人十分滿足。Tommy le Baker採用了本地印度同胞最常用的「atta」本地麵粉做原料,除了節省成本之外,也能促進本地或周邊社區的經濟,做出融合本地特色的歐式麵包,或風味專屬自己的「Tommy麵包」。

Tommy le Bakery售賣的麵包包括各種傳統口味的Baguette、Normand sandwich loaf及Bran sandwich loaf;Sourdough bread便有Sourdough baguette、pistachio & apricot pave、country bread、farmer bread及Rye bread;其他類別則有croissant、walnut tart、banana almond tart、lemon tart、apple compote tart、whole wheat banana loaf、financier almond bites、chicken n spinach quiche、grilled vege & mushroom quiche等等。各種款式或風味的麵包皆應有盡有,選擇多樣化。

除此之外,Tommy le Bakery的三明治選擇也很多,上下層使用的麵包主要有baguette及sourdough,再搭配不同的內餡詮釋出不同的口感和口味,如Smoked salmon baguette、Ribeye steak baguette、Ribeye steak sourdough、chicken baguette、chicken sourdough、egg baguette、tuna baguette等等。客人更可以按自己的喜好,製作更適合自己口味的「create you own sandwich」。麵包店裡的三文治都一律被油皮紙包裹起來,並在油皮紙中間蓋了Tommy le Bakery的文字印章,既方便又有趣。




無論是甜品店或是麵包店,茶與咖啡肯定和它們離不開任何關係,也是不可缺席的重要配角。Tommy le Bakery雖然無意將麵包店打扮成華麗的咖啡館的樣子,卻同樣供應品質和名牌兼具的咖啡、熱茶、茶、巧克力、果汁等飲料。啤酒有本地少見的Fuller's London Pride,以及近期在本地比較常見的礦泉水品牌Hildon water。

Tommy le Bakery引入來自美國的茶葉品牌Harney & Son,共有English breakfast、Darjeeling、early grey、Japanese sencha、chamomile等西式熱茶口味。至於咖啡,則是選用Malongo coffee,口味包括freshly ground coffee、espresso、cafe parisien (longer version of a single espresso)、cafe macchiato、cuppuccino、latte及cafe mocha等等,不遜於一般咖啡館。

Freshly-Ground Coffee MYR 5


  
Baguette其實就是大家熟悉的法國長棍麵包,被法國人稱為麵包之王,有長條形寶石的寓意。它只需用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料。配料看似簡單,製作起來卻有一定的難度,也很考麵包師的功夫。

Baguette擁有脆脆的表皮,表皮底下則有濕潤、嬌柔的口感,口味又純樸又純粹,非常適合用作搭配各種食物的三文治。Tommy le Bakery的chicken baguette,內餡包括切成薄片狀的雞肉,再搭配生菜沙拉,整體口感實在、口味較清淡也不花俏,卻能吃出雞肉和法棍麵包的最接近原始或自然的香氣。

Chicken Baguette MYR 10.60


跟店裡的其它麵包一樣,Whole wheat banana loaf使用了「atta」本地麵粉做原料,再加入本地最受歡迎的香蕉栽培品種紅肉蕉 (pisang berangan)。Berangan果色偏黃、果肉紮實帶點鮮甜,是馬來人最愛使用作原料的香蕉品種之一。

一般人害怕吃香蕉蛋糕的原因可能是過重的香精味。然而,這裡的Whole wheat banana loaf完全沒有不存在這個問題,而且味道十分純樸自然,口中隱約會散發出淡淡的香蕉味,香蕉蛋糕口感濕潤,甜度也剛剛好。


Whole Wheat Banana Loaf MYR 10.60



香蕉本身是一個很適合用來做甜點的水果種類之一。跟百搭的草莓不同,香蕉通常是該甜品的主要材料或主角。除了香蕉蛋糕以外,這裡也有售賣Banana almond tart。它是款味道樸實的手工tart,底層為烤得酥脆的派皮,鋪在其上層的是香軟的香蕉餡,最上層的杏仁提升了整體的香味,而顆粒也豐富了整體的口感。

Banana Almond Tart MYR 7.30


在光顧Tommy le Bakery以前,從未聽聞過Royal Diplomat,因此對它產生興趣。根據麵包店老闆的解釋,其實它是由Royal Bread和Butter Pudding組成,是Bread & butter pudding的變調曲,也是Tommy le Bakery版本的麵包布丁。最傳統的麵包布丁,是以吐司和混合了材料的布丁液烘烤而成,可以讓平凡的麵包搖身一變成爲華麗的甜點。

Royal Diplomat的體積比一般在市場所看到的Bread & butter pudding還要小很多,接近長方形的樣子。在冷藏以後,Royal Diplomat最外層的質感軟綿細膩,就像法式可麗餅一樣,和外觀看到的粗糙感全然不同;實際吃起來則像蛋餅,帶有滑嫩和一點彈性,同時還混合了奶油、蛋和吐司的香味,還帶有一點冰涼的感覺,實在能滿足味蕾。

Royal Diplomat MYR 4.40