2016-07-30

Rimba and Rusa

Kota Damansara曾是一個森林保護區,於1992年開始發展,最初的發展權由PKNS所擁有。後來,越來越多的私人企業踏入這片土地,大幅度地加速這裡的發展進度,其中包括Encorp、Dijaya及Sunway。由Sunway公司所發展的地段Dataran Sunway,因地理位置而順理成章地成爲Kota Damansara的中心點;又因這裡聚集了許多酒吧和咖啡館,成為年輕人最愛「浦」的地點之一。Sunway Nexis是這塊商業中心的全新地標,結合了零售商店、Soho及辦公室。它和MRT站相連,又鄰近現有的商業中心,地點適中且十分方便。

由Windermilk團隊打造的咖啡館Rimba & Rusa,佔據在Sunway Nexis的一角,店面面對Kota Damansara商業中心的店屋,很是顯眼。Rimba & Rusa中的「Rimba」,在印尼或馬來語中解作森林,因此店名有「林之鹿」之意。Rimba & Rusa沿用了大樓本身的顏色,和周邊的環境融合在一起,部分再配以粉藍色作襯托,染出浪漫和悠閒的色調。白色的外牆上寫上了「Everyday is Sunday」的文字標語,襯托出咖啡館安閒幽靜的氣質。


Rimba & Rusa
D-GF-01, Block D, Ground Floor, Sunway Nexis
 Jalan PJU 5/1A, Dataran Sunway, Kota Sunway





Rimba & Rusa正門面向Sunway Nexis之內,店面周圍被不同的綠色植物包圍起來。它的門前有個只有二、三級高的小階梯,臺階上擺放著三三兩兩的小餐桌椅,臺階邊則擺放著一張厚重的大木桌。Rimba & Rusa的大門就設置在臺階上的正中間。粉藍色的大門有種能夠讓人放鬆心情、感覺到寧靜的魔力。大門背後的室內空間,在沒有入口玄關、隔間牆或屏風的阻擋下能夠一眼望穿,十分通透,而且還延伸了視覺的尺度。無阻礙的空間設計雖然增加了空間的通透度,卻增加了聲音在這個空間迴盪的效果以及逗留的時間。

貼在落地玻璃窗背後的木箱椅,搭配三張充滿個性的小圓桌,旁邊的牆壁再一次展示了「Everyday is Sunday」的悠閒生活方式。幾張長形餐桌靠攏在右邊修長的落地玻璃窗邊,餐桌椅工整有序地排列著,陽光大片大片地灑落在桌上或是地板上,呈現出窗明几淨、溫馨舒適的樣子。落地窗以內和以外的地方,擺滿了大大小小的綠色植物,讓人宛如置身在花園之中的錯覺。






Rimba & Rusa的樓梯口前、靠近門口的角落是咖啡館的沙發椅座位。黑色皮革的沙發椅線條俐落,既美觀又充滿時尚感。靠在牆邊的小桌幾上擺滿了綠意盎然的植物和盆栽。吊掛在白牆上的白色布袋,以本地最常使用的四種語言書寫著同一個文字,很有意思。牆後的樓梯口掛上了一面長長的鏡子,若沒有仔細觀察的話,還真的會以為那是另一扇窗。

爬上二樓以後,靠在圍欄邊可以俯瞰Rimbs & Rusa大廳的一景一物,一切一覽無遺。精緻的蛋糕像是一朵一朵盛開的花朵,擺放在櫃檯邊或是玻璃蛋糕展示櫃裡。這裡的設計和裝潢顯然比較簡陋,低矮的天花板增加了壓迫感,因此餐桌椅之間的距離需排列得比較疏落,並且各靠攏在左右兩邊的牆壁。擺放著玩具的兒童角落就在餐桌背後,能讓小朋友盡情玩樂,而大人則盡情享受美食。




雖然Rimba & Rusa的裝潢設計很西式,但這裡的美食卻富有中東或本地風味,故深受友族同胞歡迎。例如Suka Dukka Meatball、The Middle East connection、Pandan French Toast及Kacang Phool Jiddah等等,都是融入了本地色彩的早餐或早午餐精選。主餐則有Nasi Lemak Ayam Panggang和Laksa Rimba with Solf Shell Crab等等。西式主餐包括Braised Giazed Short Rib、Steak Me Seriously、Ciao Carbonara、Spicy Seafood Linguine、Bello Aglio Olio、Fully Loaded Beef Pizza、Chicken & Mushroom Pizza等等,菜單選擇多樣化。

主餐以後想要來個甜點的話,可以嘗試「Everyday is Sundae」——可分成Ice Cream Sandae及Big Bang Milkshakes,各可分成三大類。雖然Rimba & Rusa是Wondermilk旗下的咖啡館,但是這裡並沒有供應太多Cup Cake,而且價格稍微比Wondermilk貴一些。其他signature蛋糕有Foxy Red Velvet Cake、Fantastic Mr Carrot Cake、Choco Crunch Cake、Nutella Swirl Pavlova、Bread & Butter Pudding等等,賣相都很有吸引力。

至於咖啡,口味則很平淡索然,喝完以後毫無記憶點。






The Middle East connection類似土耳其最受歡迎的早餐Cilbir。若追溯歷史的話,這道菜在15世紀的奧斯曼帝國就已誕生。其材料包括土耳其式水波蛋、labneh (greek yogurt)、融合牛油和紅椒粉的醬汁、韭菜、干番茄粒,經過烹調以後,統統放入小鑄鐵鍋,既好看又有一點保溫的作用,最後再在鑄鐵鍋旁放下兩塊如海南麵包的厚麵包。The Middle East connection的酸奶中和了Chili Butter的辣味,也提升了滑潤的口感,而帶點酸又帶點辣的口味可以刺激味蕾。把撕開的厚麵包沾上一點醬汁放入口中咀嚼,又會產生不一樣的口味,十分有趣。

就賣相來説,Suka Dukka Meatball和The Middle East connection看起來差不多,同樣具有中東風味。Dukka的另一個寫法爲Duqqa,就像中文字的同音異字,這是源自埃及的傳統烹飪香料,由新鮮烘乾的堅果果仁磨碎后,和芝麻及香料混合而成。Suka Dukka Meatball紅彤彤的醬汁就像番茄醬意大利面的醬汁一樣,除了酸香以外還多了一點辣度。輕輕把水波蛋戳破,讓黃色蛋液流入紅色醬汁,再把它們攪拌融合在一起,有助提升整體的味道,吃起來更好吃。大顆的牛肉丸外在的口感嫩滑,内在則具有彈性,而且充滿濃鬱的牛肉香氣。

Flat White MYR 12


The Middle East connection MYR 17



Suka Dukkah Meatball MYR 24


2016-07-15

池輝 Iketeru, Hilton KL

雖然同樣隸屬Hilton Hotel,Iketeru卻遠遠偏離Vasco、Graze、Champer等其他餐廳,獨自隱藏在「山水環抱」的環境之中,或是沈浸在一個充滿大自然氣息的安謐空間之中。從酒店大廳走向Vasco自助餐餐廳,越過酒店櫃台以後即轉左,然後搭乘電梯登上8樓;千萬不要懷疑,因為Iketeru就守在充滿悠閒的泳池前的岩石山旁。

與隔壁家酒店相互連繫的雙泳池設計,宛如長長的海岸線,不但增加了空間感,也開拓了更廣闊的視角,穿梭在仿真的岩洞時,還能體驗到不同以往的趣味性。這個獨特的泳池設計正好賦予Iketeru充滿特色的風格設計。餐廳前的空間被打造成極具日式田園風格的庭園。地上鋪上了石磚步道、和風庭園步道燈、實木涼亭、小河道、竹林等景致,都增加了Iketeru的和風味。源源不絕的水由岩壁往下流入一潭湖水,不停發出淙淙流水聲,伴隨從樹葉縫隙中射穿出來的光線,為這裡創造了簡約而寧靜,又帶點禪意的和風氛圍。進入夜晚時,亮起的燈光又為Iketeru的外觀帶來不同的景觀。


池輝 Iketeru
Level 8, Hilton KL
No.3, Jalan Stesen Sentral 3, KL Sentral, Kuala Lumpur,






踏入Iketeru大門,最先看到的通常是擺放在左右兩邊的水族箱。水族箱的水質非常乾淨,因此可以清楚看見在玻璃缸裡暢泳的深海魚們,以及在水中搖曳的各種海藻,就像一幅逼真生動的畫作,為整個餐廳增添生氣盎然的自然氣息。日式料理吧檯正面面對著大玻璃門,高腳椅子以斜斜地姿態靠攏著吧檯。每當有客人踏進料理店,身處日式廚師服的廚師就會抬頭喊聲「歡迎光臨」之類的口號。

右邊水族箱背後是開放式設計的鐵板燒檯,如同四面八方的舞台設計,料理師傅站立在舞池中央展現自己的料理功夫,客人則圍坐在四方桌邊欣賞整個烹調的過程。據說在二十世紀初,一位日裔美國人將烹調西餐的煎板台引進日本。根據日本歷史記載,最早在1945年,日本兵庫縣神戶市的一家連鎖餐館首次以「teppanyaki」的名號與料理形式,將改良過的煎板檯搬出廚房,讓客人有機會圍坐在吧檯式前,望著廚師在鐵板上舞弄刀鏟、料理美食的情境,成為一種廚師或老闆和客人能夠面對面交流的獨特餐飲形式。











回到水族箱左邊,是Iketeru的餐廳大廳。高挑的落地窗戶把充足的自然光線引入餐廳內,灑落室內的陽光令餐廳時刻保持窗明几淨的樣子。坐在窗前能夠看見外面的自然景色,讓內心感染到天氣的變化:晴天歡心、雨天寧靜、雨後舒心。窗台上也擺放著以龍鲤為造型的銅鐵雕像,雕工精細、造型逼真,成為窗前的另一幅畫。餐廳內的餐座椅分成幾列,並且排列得井然有序。淺褐色餐椅上的灰色座墊,搭配深棕色的實木餐桌,透露舒適自然的和風。

餐廳大廳的右手邊是一間間以半透明玻璃牆間隔起來的小廂房,玻璃牆內佈滿許多如水珠般的波紋,呈現出若隱若現的樣子。身坐在充滿時尚感的玻璃之中,即能享有自己的空間,也可以與外界保持一定的聯繫。在玻璃房背後則隱藏了一間間充滿傳統和風特色的私人廂房,廂房內設有榻榻米舖和低矮的餐桌椅,並且配有日式拉門,還有造型可愛的圓形日式拉門,配上昏黃的燈光,讓客人有種彷如置身在日本的美麗錯覺,體驗到不一樣的用膳氛圍。和室的歷史可追溯至中國漢唐時代。當代人為了避免木造建築腐壞,便把地板架高,以便隔絕地面產生的濕氣,延長木造建築的生命。日本人則善用並改良了這種獨特的設計,把疊席延伸到整個和室,再配以灰砂牆、杉板、拉木隔扇門,變成日式建築的特色。










Iketeru主打傳統的和食料理。一般日式料理店能品嚐到的,在這裡都能找到。貴為五星級酒店旗下的餐廳,Iketeru除了提供更齊全的料理餐單以外,也保證了每一道食材和料理的品質,以及精緻高貴的包裝和賣相,可謂色香味俱全。Iketeru曾被Time Out KL提名為城內的「Best Japanese Restaurant」之一,同時還多次參加馬來西亞國際美食節 (The Malaysia International Gourmet Festival)。

生菜沙拉是再普遍不過的沙拉種類,反而以菇類為主的Kinoko Salad就不太常見。除了生菜以外,碗裡也加入了金針菇、香菇、鮑魚菇等菇類,以及增加酥脆口感和香氣的炸蒜片,再使用獨特的Ponzu Miso Sauce作沙拉醬攪拌均勻,味道帶有柑橘的甜酸,與清爽脆口的口感十分搭調。

Iketeru的Makimono同樣有Sushi Rolls及Maki Roll兩大類。前者的選擇包括以Tuna口味的Negitoro Maki、三文魚口味的Salmon Maki、鱔魚口味的Dragon Maki、蝦子口味的Ebi Ten Roll等等,後者則有以鰐梨搭配蟹柳和魚子醬的California Roll、Spicy Tuna Roll、軟殼蟹為主要食材的Spider Roll以及Salmon Skin Roll。Salmon Skin Roll由紫菜包裹著營養豐富的鰐梨、清爽脆口的生菜和黃瓜,及燒烤過而帶有香味的鮭魚皮,材料新鮮豐富、內餡紮實而飽滿,還具有多層次或多變化的口味和口感,讓人停不下口。



Green Tea MYR 12/pax


Kinoko Salad MYR 35


Salmon Skin Roll MYR 39



「毛豆」是日本料理中最常見的食物,幾乎在每戶家庭、每家餐廳和居酒屋都能找到。毛豆其實是大豆的一種,當大豆在田間豆莢飽滿度達80%時,農夫就會採收毛豆,並送入急速冷凍。此時的大豆一般都長有茸毛,故稱做毛豆。有趣的是,日本的毛豆幾乎都由台灣進口。台灣的外銷甚至還逐年增長,創下新高點。

茶碗蒸是日本料理中最常見的傳統風味小吃。簡單來說,它其實就是我們所熟悉的蒸蛋,最大的差異日式蒸蛋在於蛋和水的比例,而且賣相更加精緻、品質也更加講究一些。茶碗蒸具有滑嫩細緻、入口即化的口感,同時還散發濃郁的香菇味,非常好吃!餐單上列出的Nimino還有Yasai Takiawase、KaniChawan Mushi及Dindara Sakamishi。

最初並沒有認真想過Tempura原來是日式炸料的統稱,能發展出千變萬化的煎炸美食。在日本,天婦羅粉調和水,叫作「衣 (KOROMO)」,冰水和麵粉不能打得太均勻,只要打至粒狀即可,炸起就就不會沈甸甸的感覺。Yasai Tempura集合了各種野菜,如番薯、茄子、南瓜、香菇、金針菇等等,酥脆的口感可令不愛吃蔬菜的人都可以吃下好幾口。


Edamame MYR 19



Chawan Mushi MYR 37


Yasai Tempura MYR 27



Yakimono即是燒物,以燒烤熱食為主,包括燒魚、雞肉串燒、干貝、章魚、燒烤三文魚、鰻魚、銀鱈、茄子等等。除此之外,Iketeru的餐單也有多達三頁的鐵板燒料理供選擇。

Teppanyaki可說是日式料理中最不能缺少的一道菜餚,而且是日本料理中級別比較高的就餐形式。「Teppan」及「Yaki」在日本分別爲鐵板、燒烤的意思。顧名思義,就是在燙熱的鐵板上煮炒的烹調方式。經過醃製過的鷄胸肉本身已經十分入味,在透過鐵板燒的烹調方式將雞肉多餘的油脂逼出,同時又鎖住了鷄肉的部分肉汁,因此吃起來肉質新鮮嫩滑。與芥末醬一起煮炒過的鷄肉,散發著半點辛辣半點微酸的獨特香氣,化解了鷄肉的肥膩,使得整道菜增色不少。作爲配角的大洋葱,經過燒烤過的香氣更濃,咬起來十分爽脆,可以用來拌鷄肉一起吃。據稱,洋葱配著鷄肉吃有殺菌消炎、抗癌、降血壓、降血糖血脂等作用。

來到日本料理餐廳吃甜品,餐單里肯定少不了綠茶或黑芝麻。Shiratama Maccha Parfait并非常規餐牌里的甜品,而是時令精選餐單的推薦甜品之一。Iketeru的Shiratama Matcha盛裝在花形的雪糕杯之中,賣相甜美惹人。杯子里裝滿了綠茶口味冰淇淋、白玉丸子、綠茶凍、水果及巧克力卷心酥,食材豐富。綠茶冰淇淋的奶味比綠茶味濃厚一些,但仍能吃出清香的綠茶味,冰淇淋的口感則輕柔軟滑,甜度剛剛好;再加上清香爽滑的綠茶凍、綿密細緻的白玉丸子、清涼的蜜瓜和奇異果,絕對是酷熱夏天必吃的消暑甜品。

整體而言,Iketeru無論在環境、料理、服務等各方面都在水準之上。

Teppanyaki Chicken Breast with Mustard Sauce MYR 55



Shiratama Maccha Parfait MYR 38