2017-07-28

南洲白咖啡 Nam Chau White Coffee, Sunway Nexis

在MRT第一階段的路線正式通車以後,建有人行天橋連接著MRT站,同時附有泊車場的Sunway Nexis明顯地有了起色。各種便利性帶動了這裡的人潮,Sunway Nexis裡的餐廳和咖啡館也陸續開張經營,使得原本毫無生氣的小商場熱鬧起來。它們非但是Soho居民解決三餐的地點,如今也成為了MRT乘客出門前或回家前的消費場所。早在MRT正式開跑以前就已經開張營業的南洲白咖啡,隨即成為了其中一間打卡、吃早餐的Kopitiam。

「Kopitiam文化」是新馬兩國獨有的多元文化產物,尤其是在大馬這樣一個文化大熔爐。馬來語中的「Kopi」以及華人福建話的「Tiam」結合為一,突出了這個術語背後所隱藏的社會和諧。雖然大多數馬來西亞人在談及自己國家時的語氣充滿了嫌棄,可是他們依舊對馬來西亞美食相當狂熱。Old Town White Coffee抓準了國人的這個心態,建立起自己的白咖啡王國。它徹底改變了傳統Kopitiam,以現代化的室內裝潢設計來應付喜歡傳統口味的中產階級,成為本地最成功的咖啡連鎖店。

Old Town White Coffee的成功證明了新型「Kopitiam」的市場潛力,以致越來越多開始仿效這個品牌形象和經營模式,像是Papparich、海南Kopitiam、Pak Hailam、Kluang Station、Uncle Lim's、Ali, Muthu & Ah Hock等多不勝數。這些Kopitiam一般都是賣國民美食如Kopi-O、燒麵包和椰漿飯,可是價錢卻沒傳統老咖啡店如此親民。同一時間,繼Old Town White Coffee之後,怡保也紛紛出現了更多以新形象示人的老咖啡店,陸續攻入怡保和吉隆坡的市場,打個比方就有同樣來自舊街場的南香Nam Heong、Lim Kopi以及南洲白咖啡。

南洲白咖啡茶室的原店Kedai Kopi Nam Chau,位於怡保舊街場的三奶巷附近。這家由葉氏兄弟聯手的咖啡店創始於2005年,至今已有超過十年的光景。繞道到舊街場吃早餐是來到怡保的指定動作;找一家如南洲白咖啡的老咖啡店,坐在充滿懷舊風情的環境中,喝一杯白咖啡、吃一碗幹咖哩麵或雞絲河粉,更是來到怡保必做的事。南洲白咖啡茶室深受國內外食客的歡迎和青睞,幾年後便在萬里望新市鎮開設了分店。又隔了幾年,南洲白咖啡沖出了霹靂州,選擇在PJ落腳。

南洲白咖啡座落在Sunway Nexis的底層。Kopitiam的外牆基本上保留了Sunway Nexis原有的白色,透明的格子玻璃窗賦予了這個老招牌不一樣的時尚感,與門廊上懸掛的金字牌匾顯得有點不搭調,卻不會太突兀。咖啡店門前的走廊上擺放著熟悉的雲石桌椅,門旁左右各有兩張餐桌椅,僅留下一條進入店裡的小走道。南洲咖啡店室內裝潢以復古懷舊為主題。內牆仍舊保留了跟外牆一樣的白色,赤裸的水泥地面除了鋪上了一排復古彩色的地磚外,其餘的地方都畫滿了黑色直線,彷如自己就站立在棋盤之上。這跟咖啡店牆上的主題設計如出一轍。

在Kopitiam尾部的牆上,懸掛著一個充滿立體感的象棋大棋盤,棋盤上是一場還未結束的棋局。牆上掛著的灰白老照片是一個記憶的痕跡。櫃檯邊的貨架上擺滿了各種充滿歲月痕跡的老古董,如電風扇、老唱機、電熨斗、掛牆日曆等等,增加了店裡的懷舊氣息。挑高的天花板讓整個空間變得簡潔寬敞、明亮舒適。仿照閣樓的牆面上還設計了三扇半敞開的木窗戶,木窗戶排列有致,使得原本空白的牆多了更多設計感。Kopiam裡的座位其實不多,方形餐桌主要依靠在左右兩邊的牆面上,圓形的雲石桌椅則排列在正中間。右邊的灰色水泥隔間牆具有花紋造型,露出若隱若現的縫隙,成為一面很突出的造型牆。




南洲白咖啡 Kedai Kopi Nam Chau
B-GF-10, Sunway Nexis
Jalan PJU 5/1, Kota Damansara, Petaling Jaya.
Opening Hours: 9 am - 6 pm (Mon-Sun)















到目前為止,大多數的馬來西亞人仍舊喜歡傳統黑咖啡、白咖啡或即溶咖啡。即溶咖啡最早在1890年誕生。它由紐西蘭人David Strang發明並申請了專利。1901年,日本科學家Kato Satori又作了改良。1910年,美國人George Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術,並將其推向世界。至於馬來西亞的傳統黑咖啡則是在一個大鐵鍋裡,加入糖和植物油烘培咖啡豆所生產出來的。白咖啡的關鍵則是烘培方式和混合成分:不添加糖,只留下植物油,以淺烘培方式烘培出咖啡豆。在Old Town White Coffee的推廣下,白咖啡順勢成為馬來西亞的一個特產。「誰家的白咖啡最好喝?」也成為了一種推銷方式,為舊街場的老店們打開了市場和知名度。

跟南香、新源隆、天津、光興等老店比較起來,南洲其實只稱得上後輩。半途出家轉行的南洲店主,憑著自己精選的咖啡豆作烘培,再加入自家秘製的牛奶配製成擁有自家風味的白咖啡。白咖啡在製作過程中將咖啡的哭酸味和咖啡因含量降低,讓咖啡保留原有的色澤和香味,但顏色更清淡和柔和一些。南洲自創的白咖啡味道同樣均勻香醇,但奶味的香氣似乎稍微濃厚一些。其口感滑順不帶苦澀,喝起來特別順喉,即使放涼之後的口感也不會變差,同時還散發著獨特的南洋風味。若喜歡南洲白咖啡的味道,可直接在店裡購買到他們家的3合1包裝的即溶白咖啡,方便隨時沖泡解癮。

除了南洲的白咖啡,店家也研發了各種怡保道地美食料理,成功擄獲不少人的支持和芳心,像是最經典的Roti Bakar、 Telur Goyang、炸水餃、芝麻包、月光寶盒、雞絲河粉、打爛碗、淋麵、幹咖哩麵等等。隨著南洲白咖啡的南徙,如今無需一大早開車到怡保,就可以吃到味道正宗的怡保美食了,省下了不少時間和車油。主餐前可以來一盤黃金芝麻包當作餐前小吃。小小的碟子裡共裝了三個小芝麻包,每顆芝麻包的體積約有一個小饅頭的大小。炸得金黃色的芝麻包表皮佔滿了白芝麻,散發著一股芝麻香氣,內餡是墨綠色的翡翠蓮蓉。口感吃起來外酥內軟,十分紮實。軟腍的翡翠清香、甜而不膩,減低了油膩感。

下午茶時間不想攝取太多飽足感的話,可以來一份烤麵包或西多士解解隱。南洲白咖啡的烤麵包或蒸麵包有幾個種類,包括「雪藏牛油」、純Kaya、雙重口味的鴛鴦、加糖的「水晶牛油」及原味的「Kosong」。這些都是大家最常吃的麵包,衹是換上了怡保口氣説出來又多了一份怡保風味。西多士即Sandwich Toast,又分爲澳洲芝士、火腿、芝士火腿和「月光寶盒」。芝士火腿西多士是在白麵包兩面抹上了牛油之後,夾上一層芝士和火腿,放入烤箱中烘烤。麵包多了一股不油膩的牛油香氣,仍舊保持塊狀的芝士緊密地沾上了火腿肉,口味帶點鹹香,口感層次分明。用來配帶點苦酸的黑咖啡剛剛好。

或許您已經嘗試過了怡保的白咖啡和芽菜雞,但您是否知道Telur Goyang也來自怡保呢?據說,Telur Goyang最早源自於怡保市區的Dato Sagor food court,是怡保市政府這兩年重點推薦的道地美食。Telur Goyang就像大馬版的Egg Benedict,只是底層使用了本地白麵包或海南麵包,再把生熟蛋放在麵包上。一般上吃到的Telur Goyang是將擦滿Planta的白麵包放到鍋上煎香,再把生熟蛋打在煎得稍微有點軟的麵包上。南洲的黃油麵包則是用來烘烤的,所以口感比較酥脆。時間掌控得剛剛好的半生熟蛋顏色漂亮且帶有光澤。當叉子輕輕地搓破蛋皮時,金黃色的蛋液徐徐流出,沾濕了底下的烤麵包,因此麵包吃起來就有半濕潤半酥脆的雙中口感。簡單又好吃的美食就是這款Telur Goyang。

咖喱麵可以說是大馬的國民美食之一,無論是華人、馬來人或印度人都在吃咖哩麵。咖哩麵又因不同地區而產生不同的變化,在檳城、怡保、吉隆坡、吉蘭丹和柔佛等地都有自己一套的特色咖哩麵。雖然咖哩麵流派眾多,但個個都是實力派。在南洲,幹咖哩麵也是店家的招牌菜之一。自製幹咖哩醬裡加入了香茅、八角、丁香、辣椒和椰漿。比例較多的椰漿使咖哩醬汁煮得更濃稠,能夠較均勻地裹著每一條麵條,而味道偏向娘惹滋味,口感帶有一點粉粉的,辣味則中等。另外,店家還在咖哩中加入了薄荷以及最重要的叉燒肉,因此才能讓咖哩汁吃起來更美味。店家補充說,店裡使用的麵條都是直接在怡保進貨,所以麵條除了Q彈之外,還多了一股怡保風味。

南洲的清湯麵可以根據個人的口感,從冬粉、河粉、黃麵中任選一種來搭配,價格都一樣。清澈的湯底甚至還可以使人清楚地看到湯碗里的各種配料,如怡保芽菜、叉燒、鮮蝦和鷄絲。不濃不鹹的湯底,喝起來清淡而清爽,也能讓人更容易吃到蝦子的鮮味,鷄絲肥嫩的肉質、叉燒的獨特香味以及口感清脆的芽菜。在講求料理少油少鹽少味精的今天,這碗清湯麵正好證明了健康的味道也可以很美味。

「當當粉」又被老一輩的廣東人稱作「打爛碗」,無論是那個名字都讓人聽了摸不著頭腦。早年賣潮州魚丸粿條湯的小販,多以挑擔或推車的方式叫賣。後來又人將這個粿條湯簡化成冬粉湯,即是以冬粉替代不宜久放的粿條,再淋上同樣的湯底,加入魚丸以及油條,成為了怡保最具特色的麵食之一。「當當粉」的名字源自早年小販一邊沿街販賣、一邊用湯匙敲打瓷碗發出「咚咚聲」而來。或許是敲打聲太大,因此才會進一步變化成「打爛碗」,背後隱藏了怡保人的幽默感。南洲的「當當粉」湯底具有濃郁的魚鮮味,並帶有少許胡椒粉的香辣。滑溜彈牙的冬粉吸收了魚湯的精華,所以吃起來又有口感又有香味。Q彈的魚丸以及香脆的油條豐富了整碗湯粉的口感。油條吸收了湯汁的同時,也讓自己的味道沈浸在湯汁之中,默默地產生了在味道上的小變化,非常值得一試!




Kopi O MYR 3.50 (Hot) / MYR 3.80 (Cold)


白咖啡 White Coffee MYR 3.90 (Hot) / MYR 4.30 (Cold)



芝麻包 Fried Sesame Bun MYR 5.90 (3 pcs)



Goyang Telur / Soft Boiled Egg on Toast MYR 5.90



芝士火腿西多士 Ham + Cheese Sandwich MYR 5.90


乾咖喱麵 Dry Curry Noodle MYR 12.90



打爛碗 Tar Lan Won MYR 10.90



清湯麵/河粉/冬粉 (任選) MYR 8.90

2017-07-23

KOI Thé

珍珠奶茶毫無疑問就是台灣最具代表性的國民飲料,也是享譽國際的一款台灣特色茶飲。在台灣,珍珠奶茶已經完全取代從前的泡沫紅茶,並躍升為茶類清涼飲料店的代名詞。雖然珍珠奶茶的年齡沒有茶的歷史源遠流長,可是從台中或台南開始發跡的它,自1987年發明至今已踏入了三十個年頭。台灣歷史上有兩間店鋪宣稱自己是珍珠奶茶的發明者:一是來自台中的春水堂,二是來自台南的翰林茶館。主張黑珍珠的春水堂和主張白珍珠的翰林茶館,為了「誰才是真正的珍珠奶茶發明者」而長期爭鬥爭破了頭,但是法庭始終沒有為此判決。如果說泡沫紅茶顛覆了傳統的飲茶方式,加入了粉圓的手搖茶飲則是掀起了一陣旋風效應,將珍珠奶茶文化吹至世界各地。

CNN曾將珍珠奶茶評選為世界最好喝的飲料之一,在國際舞台上打響知名度,成為了「台灣之光」。還有一些台灣珍珠奶茶品牌已經衝出了國外,在世界各地都開設了加盟店或分店。在珍珠奶茶的故鄉,珍珠奶茶店在台灣各地幾乎遍地都是,就像馬來西亞的肉骨茶和roti canai。除了剛剛提及的春水堂和翰林茶館,台灣仍然有許多各種不同的珍珠奶茶品牌,信手拈來就有來自高雄的樺達奶茶、基隆的廖媽媽、天仁茗茶旗下的天仁喫茶趣、臺北的陳三鼎和珍煮丹、以及源自臺南的丸作食茶、紅太陽、綠光牧場的迷客夏等等。每個品牌背後都擁有各自的特色、自己的故事和自己的擁躉,讓台灣的珍珠奶茶業百花齊放,甚至是歷久不衰。

在眾多珍珠奶茶品牌中,還有一個來自臺南的品牌——50嵐,其業務正在台灣和海外市場持續拓展,是一個勢力不容忽視的後起之秀。50嵐原本是臺南德興路路邊一家經營泡沫紅茶的小攤子,創始於1994年。3年後,50嵐在新孝路開設了自己的第一家店面新孝店,並在2000年在高雄設立了總店。接下來5年內,50嵐先後在台中、臺北、桃竹等地開設各區總店。2006年,從50嵐衍生出來的KOI café成立,並在台中開設了2間門市。隔年,KOI café就衝出了台灣,在新加坡開設第一家海外分店。4年後又在廈門開設中國第一家門市,開拓中國市場。截止2013年,KOI café或KOI Thé在全球共有46家直營門市,已具有跨國集團的規模,目前在日本、香港、澳門、印尼、大馬等地都有門市。

把「KOI」豎直來看,它就像是一個「豆」字,不禁令人聯想到「咖啡豆」。門市的色調也偏向黑色和咖啡色,藉以凸顯咖啡主題。KOI Thé的經營理念是傳承台灣頂級珍珠奶茶文化,讓喝茶成為一件快樂的事,將人手一杯的台灣茶文化推向海外市場。它承襲了50嵐明亮而乾淨的店面設計,同時又以不同的咖啡色系和鋼琴烤漆外觀的吧檯,呈現出另一種知性美。在口味上,50嵐比較重視於台灣味,而KOI Thé則依據不同國家的口味而作調整。在台灣本土,KOI Thé又延伸出另一個新品牌——Koi Plus,供應飲料和各種甜食。可是在其他城市,仍舊只能找到供應飲料的KOI Thé而已。首次登入大馬的KOI Thé在1 Utama開設了第一家門市,也是它在海外的第182間分店。隨後,KOI Thé又在Suria KLCC和Bukit Bintang設立了其他門市,在KL和PJ一帶掀起了小旋風。

在經過大幅度整修以後,Berjaya Hotels & Resorts 旗下的酒店Piccolo已搖身變成Ansa Boutique Hotel。以新面貌示人的Ansa Boutique Hotel除了擁有全新的風貌以外,另一個重大的改變是酒店底樓裡引進了來自泰國的著名咖啡館Greyhound、星巴克;同時還在「星光大道」的步行道上建造了幾個別緻而別緻的小玻璃屋,引進了Tokyo Secret、Haagen Dars、Hogan Bakery及KOI Thé。這些具有特色的小店使整個街道感覺起來有半點外國feel,也成功讓大多數的路人肯停下腳步來走走看看,讓「星光大道」充滿著活力和熱鬧的氣氛。在MRT Phase 2正式通車開跑之後,任何人要到Bukit Bintang或Pavilion KL也更加方便了。從MRT Bukit Bintang的「Pintu D」走上Bukit Bintang之後,您就能看見綠色的Lot 10,往左走去Fahrenheit的方向時,中途就能看見排隊的小人潮,那裏便是KOI Thé的所在地。

KOI Thé店前的牆面上通常還會使用金黃色的線條勾勒出一杯珍珠奶茶的模樣,並在「杯子」上標註自己的品牌KOI Thé,以及在「杯底」上註明門市的號碼。這家位於Bukit Bintang的KOI Thé是該品牌在海外的第204家門市。跟其他兩間門市不同的是,這家KOI Thé只是一家設立在步行道旁的茶飲kiosk,面積確實十分小,僅設有一個小小的吧檯和櫃檯,卻沒有可以讓人靜靜坐下來的餐座區。換個角度想想,其實不是每家珍珠奶茶店都需要附設餐椅。喝珍珠奶茶的態度應該就是人手一杯、邊走邊喝。KOI Thé的兩個窗口負責不同的事務:左邊為點餐和付款的窗口,窗口上懸掛著茶飲店的餐單;右邊是領取飲料的小窗口,窗口上掛著顯示單號的LED告示牌。

KOI Thé目前提供近20款飲料,主要分成奶茶系列、茶系列、瑪奇朵系列及口感系列,每種飲料都有「S」及「M」兩種size供選擇。店裡使用的原料幾乎都是由台灣進口。奶茶系列分為經典的Milk Tea、Green Milk Tea、Honey Milk Tea、Hazelnut Milk Tea、Caramel Milk Tea、Chocolate Milk及Ovaltine等等;口感系列分成Bubble Black Tea、Bubble Green Tea、Grass Jelly Milk Tea、Passionfruit Aloe Vera及口碑佳的招牌飲料Golden Bubble Milk Tea等等;瑪奇朵系列包括Green Tea Macchiato、Black Tea Macchiato、Caramel Black Macchiato、Mango Macchiato、Peach Macchiato等等;茶系列包括Assam Black Tea、Jasmine Green Tea、Plum Green Tea、Passionfruit Green Tea等等。

作為店裡的人氣招牌飲料,Golden Bubble Milk Tea或稱黃金珍奶是來到KOI Thé必點的飲料之一。黃金珍奶的賣點是沈澱在杯底的金黃色珍珠,這些晶瑩剔透的珍珠是KOI Thé獨創的。店家以純天然的木薯粉製作金黃色珍珠,不含任何人造色素,可以安心食用之餘,還具備跟黑珍珠完全不一樣的口感,圓潤的粉圓質地滑溜爽口,咬起來更有韌性和更具彈性,令人驚艷!每啜一口Golden Bubble Milk Tea,幾乎都能從粗吸管中吸到一嘴黃金珍珠。同時,奶茶的奶味濃郁偏甜,口感又濃厚又順滑又細膩,喝完會有種輕飄飄的爽快感,感覺可以直接再來第二杯,寵壞了自己的味蕾。

50嵐的綠茶拿鐵系列飲品曾在台灣紅極一時,甚至還要提早去排隊搶貨。KOI Thé的Green Tea Latte是上層為綠茶,底層是奶;Matcha Macchiato則剛好相反,上面是一層薄薄的奶昔,底層全都是濃郁的抹茶。無論是賣相還是口味,個人比較喜歡後者。店家在推出這款Matcha Macchiato時有考慮到細節,因此做了一個很細心的設計,即是隨杯附上一隻看似拆信刀的小刀,沿著杯蓋上印有的虛線割破塑膠杯蓋,喝的時候只要把雙唇放到這個地方,就能細細品味到Matcha Macchiato的口味和口感。只要先啜一小口,就可以喝到新鮮、香滑、輕盈的奶泡,跟著就是清新爽口的抹茶,兩者混合在一起的搭配幾乎完美,十分細膩柔滑。

假如擔心奶茶太甜又容易發胖,想喝得健康一些就可以選擇百香果綠茶。雖然這款飲料在不同的茶飲店都能找到,可是每家店都會按照不同的比例和不同的調配方式製作,所以在味道的詮釋上還是有差別。綠茶的清新和百香果的酸甜是一種恰到好處的搭配,融合度很高。大熱天來一杯百香果綠茶正好可以解暑,讓人感受到久違的涼爽舒適。



KOI Thé
Lot S7, Ansa Hotel, No. 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur.
Tel: 03-2113 0311







Buble Black Tea MYR 6 (S) / MYR 9 (M)

Matcha Macchiato MYR 8.50 (S) / MYR 11.50 (M)



Golden Bubble Milk Tea MYR 11 (M)