2015-05-08

輝記小食館:魚頭米粉, Ipoh

原以為魚頭米粉是吉隆坡最道地的華人美食。根據維基百科的解釋,魚頭米粉其實是一道發源自芙蓉的本地麵食,後來流行於半島西海岸的華人社區。

魚頭米粉通稱為魚頭米,普遍能在華人茶餐室或華人餐廳內找到。魚頭米在不同的區域,有著截然不同的口味。如南馬人使用清湯作湯底;中馬人或吉隆坡人則會在湯中加入淡奶。充滿奶香味的魚頭米因著獨特的口味和口感,成為最具特色的大馬華人美食之一。

在吉隆坡,最街知巷聞的魚頭米要數焦賴金魚村四樓湖濱魚頭米,其他同樣擁有知名度的魚頭米則有Jalan Alor的(財記)高佬魚頭米以及Damansara Kim的SS20魚頭米等等。在怡保,則有Jalan Seenivasagam的輝記小食館作代表。

輝記小食館與海外天位在同一條大道上,附近的食肆還有很多。假設在這裡迷路的話,完全不用擔心自己會餓肚子。已傳了三代的輝記,歷史很悠久。

店面最前的位置是開放式廚房。廚房的規劃很有系統,炸魚部、高湯部、面類部、櫃檯各自占據同一個角落的不同位置,有秩序地出菜、上菜。廚房裡除了外勞以外,還能看見老、中、青的員工,彼此分工合作,一起經營祖業,氣氛和樂融融。

據說,老闆每日都以十小時來熬湯,而湯底的材料是甘蔗和鹹菜,使得湯底喝起來會酸中帶甜——這種甜是一種天然的甜味。石斑魚頭會先經過油炸,然後加入紹興酒讓酒味滲透入魚頭之中,然後再到入湯底。生奶魚頭米中的淡奶,則使用Carnation淡奶。不説不知,原來Carnation是加拿大第一的奶製品品牌。

輝記的生奶魚頭米粉,可按照個人喜好選擇加入苦瓜、紫菜或玉米,每樣另加50仙。若不喜歡加入生奶或是魚頭的話,客人一樣能夠自行選擇清湯魚頭米粉、魚肉粉、魚腩粉或是多利魚粉。假如不喜歡吃魚肉的客人, 也可選擇輝記的其他招牌麵食如醉蝦粉、醉鷄粉、東炎海鮮粉、豬肉餃粉,菜單選擇繁多。

不知道是否已經習慣了吉隆坡口味的生奶魚頭米,輝記小食館的魚頭米粉稍微湯頭稍微清淡了一點,生奶稍微薄了一點,味道稍微酸了一點。撇開這些個人口味不談,湯里的炸石斑魚頭炸得香噴噴。一般來説,石斑魚含有豐富的膠原,特別是在帶有骨頭的地方,膠質會更多。

相反的, 這裏的炸豬肉餃、炸豬肉餅、脆炸腐皮等等小食,更合胃口。厚厚一層豬肉餅,外層炸得非常香脆爽口,内層完全不會乾柴又帶有咬勁,更不時飄出豬肉獨有的香氣,真的令人食指大動!雖同樣使用豬肉爲材料,炸豬肉餃的口感卻有別於豬肉餅,攪成肉碎的内餡嫩滑多汁之外,還含有胡椒香味。炸豬肉餃的體積稍微小顆,感覺就像chicken popcorn一樣,會讓人吃得停不下口。

輝記小食館 Restoran Fai Kee
28, Jalan Seenivasagam, Ipoh, Perak

 店門外的“大剪報”,爲2005年《星洲日報》的《大霹靂》的其中一篇美食報導。

怡保街道也不乏外勞的蹤影。
慶幸的是,傳承了三代的老字號仍能看見老、中、青三代在餐館廚房裡忙著的情景。

輝記小食館採自助式服務的方式經營,即客人自行到櫃檯點菜、付款。

醒目的一頁黃色Menu,清楚地列明了小食館的所有美食與價格。

 招牌生奶魚頭米 MYR 8

老闆每日都以十小時來熬湯,而湯底的材料是甘蔗和鹹菜,使得湯底喝起來會酸中帶甜。

輝記生奶魚頭米的口味與吉隆坡的魚頭米,風味截然不同。
兩者比較起來,個人還是會選擇後者。
首推的必定是焦賴金魚村四樓湖濱魚頭米,名號很長,印象也更深刻。

另外,Damansara Heights的Jalan Batai角落頭曾有一間茶室,
其中一檔魚頭米也是個人的最愛。只可惜不知道那些食肆檔口,
被新入駐的商團驅逐到哪兒去了?

炸豬肉餅 MYR 1.90/piece

外酥內軟的豬肉餅,並沒有因為油炸而變得乾巴巴,
肉質帶有咬勁,還有一股雞排中沒有的獨特香氣。

炸豬肉餃 MYR6.4/9.5/15.9

豬肉餃的外表看起來很像圓滾滾的keropok lekor,口感則很像nuggets。
酥脆的外皮底下,保留了豬肉的肉汁還有胡椒的分享,非常好吃。

3 comments :

  1. Replies
    1. 喜歡吃這裏的魚頭米嗎?
      個人不是很愛吃,但願意再光顧的原因可能是那個炸豬肉餃或豬肉餅 XD

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  2. Astro 阿賢-人情味【怡保最驰名老字號 - 石斑鱼头米】
    - 与我们的老板(华哥)

    【1919年成立】
    早已经是传承了三代人的粉、面、粥食老字號!

    正宗古法熬靓汤【新辉记美食馆 - 石斑鱼头米】

    Address 地址:

    > 【新辉记美食馆】:No.17 & 19, Hala Datuk 5, Jalan Leong Boon Swee, 30000 Ipoh, Perak, Malaysia.(梁文水路 M Boutique 斜对面)
    Restoran Sun Fei Kee
    ⛳️No 17 & 19 Hala Datuk 5, Jalan Leong Boon Swee 30000 Ipoh Perak.
    📍https://goo.gl/maps/115a6DhDh6T2

    ☎️0125095586☎️0164196813
    ☎️0124546111

    FB 📌https://www.facebook.com/IPOH-Sun-Fei-Kee-Fish-Head-Noodle-138990510005676/
    FB📌 https://m.facebook.com/Restaurant-SUN-FEI-KEE

    👍 Taste 味道 = ★★★★☆
    👍 Service 服务 = ★★★★☆
    👍 Price 价钱 = ★★☆☆☆
    👍 Environment 环境 = ★★★☆☆

    Bussiness Hour 时间:6:30am - 4:00pm
    🌈Monday 〰 Sunday 🌈

    新辉记鱼头米档口
    面食 NOODLE
    🍜 生奶鱼头米粉 EVAPORATED MILK FISH HEAD MEE HOON
    🍜 鱼头米粉 FISH HEAD MEE HOON
    🍜 鱼肉粉 FISH MEAT NOODLE
    🍜 鱼片粉 FISH FILLET NOODLE
    🍜 鱼腩粉 FISH BELLY NOODLE
    🍜 多利鱼粉 DORY FISH NOODLE
    🍜 醉虾粉 DRUNKEN PRAWN NOODLE
    🍜 醉鸡粉 DRUNKEN CHICKEN NOODLE
    🍜 炸猪肉饺粉 FRIED PORK BEADS NOODLE
    🍜 猪肉饺粉 PORK BEADS NOODLE
    🍜 炸鸡肉丸粉 FRIED CHICKEN BALL NOODLE
    🍜 鸡肉丸粉 CHICKEN BALL NOODLE
    🍜 炸猪肉饼粉 FRIED PORK CAKE NOODLE
    🍜 海鲜粉 SEAFOOD NOODLE
    🍜 东炎海鲜粉 TOMYAM SEAFOOD NOODLE
    🍜 及底粉 PORK NOODLE

    小食 SNACK
    🍣 炸猪肉饺 FRIED PORK BEADS
    🍣 炸鸡肉丸 FRIED CHICKEN BALL
    🍣 炸猪肉饼 FRIED PORK CAKE
    🍣 炸卜卜脆腐皮 CRISPY CRUNCH
    🍣 自制猪肉丸 HOMEMADE PORK BALL
    🍣 西刀鱼丸 FISH BALL
    🍣 炸鱼卵 FRIED FISH EGG
    🍣 炸鱼皮 FRIED FISH SKIN

    🍝 源记西飺 WESTERN FOOD
    🍱 美国早餐 AMERICAN BREAKFAST
    🍱 香肠火腿蛋早餐 HAM EGG SAUSAGES
    🍱 迷你早飺 MINI BREAKFAST
    🍱 香肠蛋早餐 SAUSAGES EGG BREAKFAST
    🍱 特色早餐 SPECIAL BREAKFAST
    🍛 黑椒鸡扒饭 BLACK PAPER CHICKEN RICE
    🍛 鸡丝鸡扒饭 CHICKEN SOUBISE RICE
    🍛 鱼扒饭 FISH CHOP RICE
    🍛 蒜米鸡扒饭 GARLIC CHICKEN RICE
    🍛 香肠火腿蛋饭 HAM EGG SAUSAGES RICE
    🍛 柠檬鸡扒饭 LEMON CHICKEN RICE
    🍛 猪汉堡饭 PORK PATTIES RICE
    🍛 泰式鸡扒饭 THAI STYLE CHICKEN RICE
    🍛 鸡扒饭 CHICKEN CHOP RICE
    🥘 蒜米鸡扒 GARLIC CHICKEN CHOP
    🥘 鱼扒 FISH & CHIP
    🥘 柠檬鸡扒 LEMON CHICKEN CHOP

    小丁面食
    🍝爪哇面 JAWA MEE
    🍜药材鸭面 DUCK NOODLES WITH HERBS SOUP
    🍜药材鸡腿面 CHICKEN DRUMSTICK WITH HERBS SOUP
    🍜药材排骨面 PORK RIBS WITH HERBS SOUP

    🍜 玲珑水拉板面
    🍜 淸汤板面
    🍜 干捞板面
    🍜 麻辣干捞板面
    🍜 排骨干捞板面
    🍜 麻辣汤板面
    🍜 肉碎板面
    🍜 咖喱鸡板面
    🍜 干捞咖喱鸡板面

    東菇咖哩粉檔口
    🍜叉燒燒肉咖哩粉
    🍜幹咖哩粉
    🍜雞絲河粉
    🍜淋面
    🍝囉吔

    尹記豆腐花/豬腸粉/糕點檔口
    🍨香滑姜糖豆腐花
    🍨香滑椰糖豆腐花
    🍝咖哩豬皮豬腸粉
    🍝甜醬豬腸粉
    🍝混醬豬腸粉
    🍰蓝花沙谷米
    🍰金瓜糕
    🍰芋头糕
    🍰糯米饭

    金寶仔炒粉檔口
    🍝蛤蝦蛋炒粉

    一矢雲吞面/蝦面
    🍝叉燒雲吞面 WAN TON MEE
    🍜蝦面 PRAWN MEE
    🍝幹蝦面 DRY PRAWN MEE

    UNCLE JOE 香叶咖喱饭檔口
    🍛 AYAM REMPAH
    🍛 AYAM GORENG

    最佳配合 BEST MATCH
    🍰 生熟蛋 HALF BOILED EGG
    🍰 加央牛油多司 KAYA BUTTER TOAST
    🍰 花生牛油多司 PEANUT BUTTER TOAST
    🍰 生熟蛋 + 多司 HALF BOILED EGG + TOAST
    🍰 太空包 POLO BUN
    🍰 加央牛油厚多司 KAYA BUTTER THICK TOAST
    🍰 花生牛油厚多司 PEANUT BUTTER THICK TOAST
    🍔午餐肉蛋面包
    🍔呑那魚芝士面包
    🍔芝士蛋面包
    🍰 炖蛋 CUSTARD
    🍰 龟苓膏 GUI LING GAO

    #IPOH #怡保 #PERAK #霹雳 #TRADITIONAL #正宗 #古法

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