2016-04-29

麥氏西池港式雲吞麵 Mak Chee Authentic Wonton

儘管麵食並非廣東人的主食,可是他們卻對雲吞麵擁有一種特殊的情意結。或許,這與廣東是雲吞麵的發源地有些關聯。在全盛時期,廣州一度出現雲吞麵四大家族的壯觀局面。只可惜好景不長,曾經叱吒風雲的正宗雲吞麵在經歷戰亂後逐漸沒落。與此同時,傳統雲吞麵卻在香港流傳、保存了起來,它甚至成為新馬兩國最普遍的美食之一。

據傳,麥煥池在上世紀30年代創立的「池記」雲吞麵麵檔,是廣東雲吞麵的始祖。他的麵檔曾吸引許多達官貴人和社會名流光顧,故麥煥池也被稱作「廣州雲吞麵大王」。戰亂以後,麥煥池一家遷移至香港,子承父業的麥奀將雲吞麵發揚光大,成為香港最有名的麵食文化。而「池記雲吞麵」也成為了金漆招牌認證的老字號。

由麥煥池子嗣接手繼承的「池記雲吞麵」也終於衝出香港,在1 Utama設立了馬來西亞第一家分店,讓本地人有機會品嚐到正宗、道地的「祖傳」雲吞麵。「池記雲吞麵」位於1 Utama的新翼(New Wing),Cold Storage超市及Kyochon韓國炸雞店附近。麵館的外觀富有復古中國風,如中式的大招牌、鐵花窗、古代宅院的拱門、牆上的字畫、麵檔設計的廚房等等。

「池記雲吞麵」的櫃檯和廚房分別設立在門口左右兩邊。廚房就如麵檔一樣,呈開放式設計,廚師湯麵、撈麵的情景可以讓人一目了然。大宅院般的拱門背後是個人單座自由席,即是一格格的單人座位,設計很有趣。麵館右邊是主要的用餐區域,實際面積不大,因此餐桌椅餐桌之間的距離十分靠近,感覺又擁擠又壓抑。正中央的墻上印有一幅叫做「西池港式雲吞麵的層次」的剖面圖,非常清楚地顯示了一碗雲吞麵的整體結構。

麥氏西池港式雲吞麵 Mak's Chee Authentic Wonton
Lot LG311D, 1 Utama Shopping Centre (New Wing),
1 Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama, Petaling Jaya.







傳統的雲吞麵按其大小分量而分成「大用」和「細用 (或細蓉)」。「細用」之所以叫「細蓉」,是因爲雲吞在煮熟以後,就像一多多芙蓉花,因此「細用」逐漸變成了「細蓉」,并一直在香港沿用了起來。就如墻上的剖面圖,一碗標準的雲吞麵會有四粒雲吞,最上層是面,而且面一般要浮在湯上。一碗好的雲吞麵,其湯底、麵條、雲吞餡料都很講究。首先,麵條使用鴨蛋製作,再使用竹竿壓製成竹昇麵,或者是手工打製成銀絲面;湯底是由豬骨、蝦籽、比目魚乾等材料熬成;雲吞則是皮薄滑口、内陷飽滿而彈牙爽口,同時還充滿鮮味。

蝦籽撈麵本身沒有濃烈的醬汁,衹簡單地灑上了炒香過的蝦籽,因此撈麵的外表看起來帶點暗紅色。蝦籽撈麵的味道微鮮中帶點蝦籽的鮮味,搭配口感細幼爽滑的銀絲面,整體感覺很不錯,唯分量少了一些。

一碗好吃的牛筋腩麵,香濃的燙頭很重要之餘,也要確保牛腩要燉得軟而不爛。牛腩的味道濃鬱不膩,肉質吃起來也很嫩滑。而牛筋卻保留了軟中帶勁的咬感。銀絲麵纖細,有獨特的順滑口感和嚼勁。相反的,油菜的菜心燙得過爛熟,失去了清脆的口感。

一般上,在水中生長的蔬菜都具有潤膚和潤腸胃的功效,如蕹菜和西洋菜。西洋菜口感爽脆,同時還具有潤肺止咳、益腦健身的效用。因此,西洋菜幾乎是家家最常煲的湯。在香港,則有獨特的西洋菜蜜。它的口味比苦瓜汁、芹菜汁等蔬果汁更容易接受,喝完瞬間會有一種清涼的感覺。


 西洋菜蜜


柱侯牛筋/腩撈麵 MYR 15.90
淨撈麵 MYR 9.90


蝦籽撈麵 MYR 14.90 


大地魚豬骨上湯 - 單點
(S) MYR 2.90 / (L) MYR 3.90

油菜 MYR 10.90

2016-04-26

The 13 Cafe

剛建竣的Tropicana Avenue,於Casa Tropicana僅隔了一條主要大道,集零售商店、辦公樓及共管式公寓於一身。這棟建築物高高聳立於Tropicana與Kota Damansara往來的大路旁,地理位置十分顯眼,周邊環境不錯,有望能成為Tropicana的最新地標。在Tropicana Avenue還未正式開張前,一家My News便利商店和一家小小的咖啡館The 13 Cafe就搶先開始營業。

甫開場一個星期左右的The 13 Cafe,其位置就在建築物底層最靠近大道的一排零售商店,直接面向Tropicana Persiaran或Casa Tropicana。在一個又空又新的環境之中,擁有黑色外牆和透明落地玻璃窗使得The 13 Cafe格外顯眼。走簡單主義路線的The 13 Cafe,除了擁有新鮮感之外,還多了一點親和力。咖啡館內的面積不大,卻沒有過於擁擠的不適感,反而予人清爽整潔的感覺。


The Thirteen Cafe
P-G-29, Tropicana Avenue
12, Persiaran Tropicana Golf & Country Resort, PJU 3, Petaling Jaya


整面的落地窗增加了室內的採光能力之餘,也使人擁有視野開拓的錯覺。挨在落地窗邊的餐桌椅,幸運地沾上了一小點和諧的陽光。粗糙的水泥吧檯和櫃檯就設置在餐廳的一個角落,不太明顯。咖啡館的右邊有一個長形實木餐桌椅,背後牆壁上則掛了一個塗滿彩色的長畫板,為整個環境增加一些色彩。在這裡,還能找到可以通往閣樓的黑色
樓梯,置放在樓梯邊緣的三株小盆栽在黑色背景下綻放綠色光芒。

比較起來,The 13 Cafe的閣樓確實令人失望。它看起來似乎就是某家空置的閣樓,設計簡陋。空蕩蕩的閣樓只有一個沙發椅座位、幾張體積不同實木餐桌椅、一個小烘爐以及一個小唱機,如此而已。沈浸在昏黃燈光底下的封閉空間裡,沒有允許陽光透入的小窗台。水管、鐵枝、中央空調裸露在高聳的天花板外。

規模不大的The 13 Cafe,其實沒有明顯的主題。與其說是小店風格,不如將它稱之為簡單主義。咖啡館的主要員工都以小孩為主,看起來似是家庭式經營,多了一份青春,卻少了一份專業,而且目前的菜單也選擇不多,讓人有一點點失望。往樂觀的方面去想的話,The 13 Cafe提供了無味精、較健康的飯食或麵食,是值得鼓勵的做法。








The 13 Cafe依然供應其他咖啡館也有的Espresso、Black Coffee、Latte、Cappuccino、西茶等等飲料。原以為Iced Black Coffee的冰塊會沖稀黑咖啡的香濃度。啜了一小口之後,才驚覺黑咖啡依舊保持了醇厚和濃度,完全不受冰塊溶化的影響,而且還稍微中和了一些酸味和苦澀,像是Cold Brew咖啡,喝起來較順口。

少了拉花的Cappuccino在外觀上確實會令人感覺少了點什麼。偏向奶白色的色澤看起來很像一般的奶咖啡或白咖啡。就跟Iced Black Coffee一樣,Cappuccino保持了咖啡的香濃味,牛奶增加了整體的順滑感,甜度也剛剛好。另外,小巧可愛的日式手工陶瓷杯,也有裝飾和點綴的效用。


Iced Long Black MYR 7.90


Cappuccino MYR 7.90



2016-04-14

Naughty Nuri, SS15 Courtyard

在常年如夏的大馬,雪糕店的出現符合常理;在生活水平提高的年代,精品咖啡店的冒起也是一種趨勢。然而,在社會條件越來越多的環境下,一連幾家主打豬肉料理的專賣店突然降示,反而能引起諸多好奇心。

如今,在巴生谷一帶,您可以隨處找到主打Pork Ribs的西式餐廳、主打豬排的西冷店、以德國豬手為賣點的德國餐館、華人經營的豬肉麵專門店、兼賣叉燒和燒臘的燒臘店、日式叉燒拉麵店、售賣品質保證的安心肉店,甚至還有豬肉漢堡、豬肉沙爹、豬肉三文治、泰式豬肉麵等街邊美食,選擇多不勝數,即使想繞道而行也無法逃避現實。


同樣是豬肉料理店,來自印尼峇里島的Naughty Nuri's卻因其原產地標註的不同而讓人產生興趣。在經濟、文化、信仰的發展上,印尼確實比固步自封的國家進步許多。Naughty Nuri's早在2014年末被引入大馬,先後在中馬巴生谷的Sri Hartamas、北馬檳城的Burmah Road、南馬的新山開設店面。隔了一年以後,又在重新翻新過的SS15 Courtyard開設新分店。

其實SS15 Courtyard的前身就是First Subang,在大幅度整修以後已完全擺脫了門庭蕭瑟之感,頓時變得更亮麗。新入駐的知名餐廳帶旺了商場的人流量,而人潮最多的非Naughty Nuri's莫屬。抵達SS15 Courtyard的人流中,有5成以上都是直奔角落處的Naughty Nuri's,把這裡擠得很熱鬧。因此,建議有意前來光顧的食客,提早打電話預約訂座。

Naughty Nuri's的門前站立著兩隻豬的立體塑像:一隻雙手合十、另一隻高舉酒杯,非常切合餐廳的主題,讓人一目瞭然。大門的另一道牆換上了一隻隻的鐵柱,猶如牢房般的立體佈景,「犯人」一旦胸貼在鐵柱背後的黑白線條囚犯衣上,現場即可變成有趣的立體拍照角落。

Naughty Nuri's, (Subang Branch)
G-08, SS15 Courtyard Mall,
Jalan SS15/4G, SS15, Subang Jaya,





「牢房」背後是Naughty Nuri's的酒吧櫃檯,各式各樣的酒瓶湊成一幅立體的佈景設計。抬頭一看,一顆顆釘在木箱中、表情豐富的豬頭被懸掛在天花板上,充滿設計感之餘,又十分逗趣。在餐廳的另一處,還有一個擺滿了豬頭和小豬模型的鐵架,造型和表情趣怪的豬頭可以任客人用作自拍的道具。某個角落,還有一隻飛天粉紅豬在高處飛翔,吸引人的不少目光。

環顧四周的環境,美式裝潢、洋派作風的Naughty Nuri's不含半點峇里島風格,反而會讓人感覺置身在美式酒吧餐廳之中。只要碰上正確的時間,部分服務員就會放下手邊的工作,聚集在餐廳的一塊小空地上,不分男女地跟著勁歌舞動。唯舞蹈員們明顯欠缺練習和默契,只剩下音樂獨自炒熱全場的氣氛。餐廳內的吸菸區與非吸菸區之間沒有明顯劃分的隔間牆,而是佔據在同一個空間的左右兩邊。吸菸區主要是挨著一排半圓的護欄,能夠向外張望街景,但也相對的比較熱。


 





Naughty Nuri's Warung由Isnuri Suryatmi和她的美籍丈夫Brian Aldinger在1995年所創立,是巴厘島最著名的美食之一。 即使外觀不起眼,這家街邊小吃卻經常滿座,大家都是爲了Naughty Nuri's Warung馳名的豬肋排而來。店家阿姨就在店前那個焦黑的火爐上燒豬肋排,接著帶點焦味的香氣會隨著香烟鑽進鼻孔。因此,來到Naughty Nuri在大馬的任何一家分店,理應要點上招牌肋排——“Naughty Nuri's 1995 Signature BBQ Spare Ribs”。

“Naughty Nuri's 1995 Signature BBQ Spare Ribs”猶如一個美食版的混血兒,店家使用特製醬料腌製豬肋排,再利用炭火燒烤,將巴厘島獨有的風味融入美式豬肋排的縫隙之中。豬肋排的表皮經過慢烤而變得微脆,很有口感。另外,腌得十分入味的豬肋排,除了保留了豬肉的原汁原味,還增添了甜、酸、辣、香的香濃氣味,令人回味無窮。唯可惜的是一節節肋排的骨肉之間比較難切除分開出來。


Naughty Nuri's 1995 Signature BBQ Spare Ribs (1 Slab) MYR43.90



假如吃了豬肋排還是意猶未盡的話,無豬不換的食家還可以點選Naughty Nuri's的其他招牌豬肉燒烤美食,如BBQ Pork Loin (豬腰肉)、BBQ Pork Chop (豬排)、Babi Guling A'La Naughty Nuri's (燒豬)及BBQ Satay Lilit (豬肉沙爹);沙拉包括Signature Roast Pork Salad、Sambal-Sambeh Piggy Salad及Cha-Cha-Cha Grilled Porky Sald;想吃漢堡,就可以選擇Bali-Bali Curried Pork Hamburger;開胃小菜Tapas則有充滿巴厘島風味的Tapas有Crazy Pig Intestine、Smelly Piggy、Piggy Stuck in Hole、Glory of Golden Piggy及Knuckle of Piggy;想喝湯? 就點Makassar Inspired Pork Rib Soup。

Grilled Hog's Sausage Platter湊齊了幾種風味不一的豬肉香腸,如grilled spicy devil, smoky bandit, herbilicious等,口感扎實而彈牙,味道香濃、多變。喜歡的話,食家還可以另外附加燒肉,其味道與本地燒臘店賣的無異,驚喜不大。

Grilled Hog's Sausage Platter MYR 35



非豬愛好者則可以從菜單中選擇其他美食填肚,如The Cozylicious Salmon、Gilimonuk Balinese Inspired Braised Lamb Shank、Sukawati Insipred Crispy Duck。最後再來一客甜品:Mt. Buleleng insipired Sizzling Bacon Chocolate Cake及Ubud style sugar Refinery Bacon Banana,盡情享受巴厘島風味的美食盛宴。

Luspicious Crispy Wrap——炸鷄具有外酥内軟的絕佳口感,外層炸得又香又脆,内層則保留了肉汁,肉質保持柔嫩的口感;店家特別調製的XO醬料上撒上了干辣椒粉,因此味道濃密香辣;再搭配底層的生菜及酥脆的Tortilla,口感具有豐富的層次感。

印尼炒麵的口味一般,印象不深,麵條炒得過軟,失去了口感。印尼炒飯偏向華人炒飯的風味,炒飯比較乾身,而且顆粒分明,具有鍋氣,整體上都比炒麵更佳。雖然印尼炒飯或印尼炒麵分量很足,可是兩者的價格卻稍微貴了一些。

Luspicious Crispy Wrap MYR 20


Indonesian Style Mee Goreng MYR 18