今天吃什麼? fooDrink: Nam Heong Ipoh, Genting

您是否在近兩年從未踏足過雲頂高原了呢？曾經是一陳不變的雲頂在近一年裡大膽地改頭換面，從高峰到半山的整個面貌已經煥然一新，令人感到驚喜不已。首先有位於海拔6000英尺、全馬最高的時尚廣場——雲天大道(Sky Avenue)，及以「綠意森林」為設計主題的全新大型娛樂場——雲天娛樂場；還有全東南亞第二座名牌折扣購物中心，亦是全世界首座座落於山上的Genting Highlands Premium Outlets；接著還有於去年12月22日正式通行的雲天纜車站，引入法國製造的纜車和纜車系統，以每秒6米的最高運行速度，只需10分鐘就能穿越山林直登山頂。

連接著Genting Highlands Premium Outlets的全新雲天纜車站亦稱作「Awana SkyCentral」，目前已成為雲頂的交通樞紐。這個纜車總站除了是新的巴士和德士總車站之外，這裡也有購買巴士票和寄放行李的服務，並且還是一個擁有4千多個泊車位和6百多個摩托車位的大停車場。另外，Awana SkyCentral的2樓和3樓有超過20家餐廳和其他零售商店，讓等待巴士或停車的車主有一個消磨時間的地方落腳。這些餐廳和零售商店包括Brands Outlet、FamilyMart、Watsons、DaoRae、Empayar Seremban Siew Pow、Pao Xiang Bah Kut Teh、WanHoi Char Chan Tian及Nam Heong Ipoh等等。

白咖啡是許多大馬人引以自豪的道地特色飲料，幾乎每家店都會有自己專屬的白咖啡品牌，可是最備受推崇的品牌仍然是源自發源地——怡保的三家老字號：新源隆、新源豐以及南香。創辦於1958年的南香茶室，迄今已有60年的歷史，曾入選「100家最具風味傳統咖啡茶餐店」之一。位於怡保舊街場的創始店是傳統老咖啡店的樣子，也是一個老店的標誌形象。南香的白咖啡曾被香港知名食家蔡瀾先生推薦，因此吸引了不少慕名而來的海外客人。南香茶室其實就是本地知名連鎖店「Oldtown White Coffee」的發源店，後者自1999年創立至今，早成為本地知名連鎖餐廳。如今，南香也正積極地開發自己的連鎖餐廳品牌。

位於Awana SkyCentral二樓的Nam Heong Ipoh是繼Da Men、The Starling、Pavilion Elite之後，在怡保以外地區開設的新分店。從Genting Highlands Premium Outlets和Awana SkyCentral僅有一橋之隔，只要穿過二樓的人行天橋就能看見南香。南香的店面就夾在寶香肉骨茶和Taiwan Little Chef之間，與走道另一邊的雲海茶餐廳、芙蓉燒包城形成一條中餐美食街。這排零售店的面積本身並不大，因此每家餐廳都會按照一比三的比例，將店面切分成戶外餐座、室內餐座和櫃檯，以及廚房。除了餐廳門面之外，這裡的南香同樣是以復古而懷舊的室內裝潢風格作為基礎，並以奢華而摩登的元素作襯托，讓超過六十年歷史的老招牌展現時尚魅力。

跟其他分店比較起來，這家南香分店的規模明顯比較小，整體設計也比較精簡。它給人的感覺就像是一間Nam Heong 「Express」，在人流量甚大的綜合車站中以過客為主要目標市場。南香的戶外餐座被規劃在圍欄內的四方格之中，以四方形和圓形為主的餐桌參差不齊地擠滿在受到局限的方格空間裡，坐起來稍微會有一點擁擠。自成一格的牌樓門面和招牌則是複製了其他分店的模樣，招牌底下就是前台或櫃檯以及每間南香必有的烘培房。唯一不同的是，這裡的烘培房採用跟創始店一樣的開放式設計，外籍員工會按照特定的時間、在顧客面前製造南香的招牌蛋撻和雞酥，香味也會隨著烤爐的溫度增加而不斷散發出來。

除去廚房和烘培房以後，南香的室內餐座區的面積更是小了一圈。可是餐廳裡的復古裝飾和設計卻修飾了一些缺點，如地面上的一排復古小花瓷磚，以及牆架上的古舊收音機和茶具，彷如自己掉入時光隧道回到從前一樣。藍白色格子或藍白色條紋相間的沙發椅座位，予人一種清新和舒適的感覺，很有格調及時髦感。它們都緊貼在室內的兩面牆上：一排是縱向排列，面向著烤爐；另一排是橫向排列，面對著人來人往的門口。最隱密的座位就躲藏在烤爐旁邊的玻璃窗背後，需要吸著肚子、費點功夫才能進出。Awana SkyCentral的南香跟其他分店最大的差別，應該是消失在桌面上的平板電腦。店家摒棄了南香專屬的特色，反而回歸最傳統的點餐方式——使用餐單和格子單進行點餐。

站在雲端上的南香，其餐單的選擇明顯比較少，但是大部分必點的招牌菜都保存了下來，例如南香招牌蛋撻、招牌雞酥、蜜汁叉燒包、糯米雞、馬來糕、蒸加椰奶油麵包、雞蛋吐司、乾咖喱麵、雞絲河粉、叉燒雲吞全蛋麵、滑蛋河、招牌雞飯、雙拼燒臘飯、蜜汁叉燒飯、焦糖燉蛋、豆腐花、白咖啡等等。這些都是著名的怡保美食或Kopotiam風味的道地美食，尤其深受本地人喜愛。整個餐單對大馬人來說都十分對味，也輕易看出Old Town和Nam Heong兩個品牌的市場定位：前者是以大馬人市場為主，後者是以華人市場為主。

來到南香肯定不能錯過馳名國內外的正宗怡保白咖啡。所謂白咖啡，即是在其製作過程中，利用高溫炭烤的方式將咖啡的苦酸味和咖啡因含量降低，讓咖啡保留原有的色澤和自然的香味，因此白咖啡的顏色看起來更清淡、柔和一些。Awana SkyCentral的南香把碧綠色的時尚咖啡杯，換回原來印有花紋的傳統海南咖啡杯，讓白咖啡回歸平民式飲料。南香白咖啡的味道依然很濃郁芳香，散發著獨特的馬來西亞道地風味，喝在喉裡可以感受到順滑可口，喝完還會口齒留香。其他特色飲料其他特色飲料有南洋咖啡C、咖啡涼粉、羅漢果、初戀紅豆冰等等。

蛋撻向來都是香港的代表美食之一，事實上它是從國外引入香港的美食甜點，在40年代只出現在香港的高級西餐廳。直到1950年代，蛋撻才成為茶餐廳餐牌上的常客，一些點心茶樓也開始出售體積比現在小的蛋撻仔。按照傳統，港式蛋撻通常可分為牛油皮和酥皮兩種，南香的招牌蛋撻口味比較接近後者，餅皮口感吃起來比較粗糙但香酥順口，而且還有香濃的牛油味。蛋撻外露的金黃色內餡由蛋漿烘烤而成，色澤金潤，口感順滑爽口，每一口都散發著蛋香氣。

南香餐廳裡有一個專門用來掛著燒臘的櫥窗，像是一般在外看到的燒臘飯店，玻璃櫥窗上掛著燒雞、脆皮燒肉、蜜汁叉燒和白斬雞等等，又或者可以嘗試南香的蜜汁燒腸飯。燒腸即是烤腸，是燒臘飯裡最常見的配料之一，它是將灌滿肉燥的豬腸，用繩子綁緊肉腸的腸衣兩端，然後拿去高溫燒烤。燒腸因為混合了豬肉和豬腸，所以香味更濃郁。燒烤後的成品顏色偏暗黑色，其口感介於一般的香腸和臘腸之間，紮實中帶有一點軟嫩。南香的燒腸加入了蜜汁醬料，因此吃起來有蜜糖的甜味，既有獨特的口感，也有獨特的風味。

Nasi Lemak是大馬人最鍾意的道地美食，因此是許多Kopitiam必能點到的桌上美食之一，可是加入了豬肉的Nasi Lemak就很少見。其實咖哩麵和咖喱豬腸粉本身是南香的推薦美食，因此加料的Nasi Lemak出現在南香餐單中一點也不稀奇。南香的Nasi Lemak保持了一貫的本地風味，但豬肉咖哩毫無疑問地豐富了整盤美食。煮得十分入味的豬肉，吸收了滿滿的咖哩湯汁，味道香濃獨特又更惹味，豬肉的口感厚實中帶有一點軟嫩不柴口，香辣的咖哩還可以刺激味蕾，是值得一試的南香美食之一。