今天吃什麼? fooDrink: 星乃珈琲店 Hoshino Cafe

日本向來都是許多亞洲人出國旅遊的首選，無論是東京、大阪還是沖繩都是熱門的觀光城市。日本流行文化的影響力一度影響全世界，尤其在臺灣、香港、東南亞國家特別顯著，在生活各層面都可看見日本的影子。與此同時，曾是世界大國的日本也嘗試與時並進，在吸納外來文化之後，將其定製出更符合本土風格的新產物，就如深受中國文化影響的茶道文化，以及受到美國影響的日本咖啡文化。1996年，來自美國的星巴克在銀座開設了第一家分店；2013年，日本最大的便利商店「7-11」在全國銷售100日圓的外賣咖啡；2015年，來自美國加州的Blue Bottle Coffee在東京開張，掀起了日本的「第三次咖啡浪潮」。日本對咖啡和咖啡館的需求日益增長，遂成為了全球咖啡進口大國，消費量位居世界前五。

其實早在星巴克進軍以前，日本已有東西洋合併的喫茶店，甚至還有在昭和時代就開始營業的喫茶店，在經過八十年的歲月以後仍舊屹立不倒。這種有著東西洋文化衝擊出來的舊式喫茶店，因為富有濃厚的舊時代氛圍而散發著獨特的歷史韻味，成為許多新興咖啡店仿效的對象，在日本國內又掀起了一股復古風潮。最著名的連鎖咖啡廳代表包括「CAFE英國屋」、「丸福珈琲」、「KOMEDA'S Coffee」、「UCC上島珈琲店」及「星乃珈琲店」等等。這些昭和風格連鎖咖啡廳品牌，多以復古而華麗的裝潢為主，卻又各自擁有專屬自己的特色，餐具都十分精緻和講究，還提供更舒適的環境以及如餐廳般的服務。除此之外，這些連鎖咖啡店幾乎都摒棄了機械化大量生產的模式，選擇在自家的店裡烘培咖啡豆，並且堅持為客人費心製作最優質的手沖咖啡。

「星乃珈琲店」創立於2011年，是相對比較年輕的品牌，也是眾多復古咖啡廳中少數在關東起家的咖啡廳。實際上它的幕後功臣是經驗豐富的日本餐廳系統(NRS)，及擁有50年咖啡烘培和沖泡經驗的羅多倫咖啡多，一起聯手打造的新品牌。「星乃珈琲店」的百多家分店幾乎遍及全日本，僅是東京就有近50家分店。除此之外，「星乃珈琲店」還衝出海外拓展市場，至今已在新加坡累積了8家分店。位於Mid Valley和The Gardens之間的「星乃珈琲店」，是該品牌進軍大馬的第一家店，在去年12月開張營業時便吸引了排隊朝聖的人潮。這樣的情景不僅讓人聯想起曾經紅極一時，卻在短短兩年內結束營業的米其林一星港式點心店——添好運。「星乃珈琲店」就在添好運的原址上直接取代了後者，證實了大馬人善忘的習性和大馬市場前途依舊美好的景象。

在外型和裝潢上，谷中城的「星乃珈琲店」就跟日本原店如出一轍。咖啡廳的外牆是一襲簡潔而時尚的黑色衣裳，以白色字體示人的「星乃珈琲店」在亮黑的底色下愈加明顯。面對著街道的落地玻璃窗後陳列著幾可亂真的立體美食模型，單是賣相就非常誘人。咖啡廳共分成上下兩層樓，其室內設計走復古奢華又沈穩低調的路線。懸掛在天花板上的水晶燈飾，閃耀著充滿魅力和氣派的歐式古典品味。富有設計感的木製內牆，參考了以近年流行的W型拼接木地板做變化，讓大廳的牆上展現出獨特的紋路，與咖啡廳本身的風格相互呼應，增添了優雅和舒適的氛圍。底樓的大部分餐座都依靠在靠近入口的格子玻璃窗旁邊。中間的座位區之間則以透明玻璃相互隔開，變成一間有三面間隔牆圍起來的小室。雖然空間不大，可是小室既有保留隱密的作用，也有少少阻音的效果，非常體貼。

餐座後面是「星乃珈琲店」的半開放式廚房，擁有特別大的出菜口，出菜口上的棕色木板上貼著「Hand Drip Hoshino Coffee」以及「星乃珈琲店」的標識作裝飾。坐在餐座上的客人可以清楚地看到咖啡師沖泡手工咖啡的樣子，以及廚房傳遞美食到桌上前的過程。通往二樓的樓梯就建造在櫃檯旁邊。走上二樓以後，即能發現專門為小孩而設的玻璃兒童房，讓孩童擁有一個專屬他們的私人空間盡情地吵鬧和玩耍。大人也可以按兵不動地坐在座位上，透過透明玻璃時刻觀察自己的孩子。「星乃珈琲店」的二樓裝潢顯然比樓下更富奢華感和復古風：朱紅色皮革沙發井然有序地縱向排列在大廳正中，在水晶燈的閃亮光暈下，散發著富貴人家的大宅的高雅格調。沙發椅背後的主牆是一個閃著燈、放了許多有關咖啡擺設的格子櫃，為咖啡廳增添一點咖啡文藝氣息。跟朱紅色皮革沙發差不多高的實木餐桌，依著背後的格子玻璃窗排成一條直線，減弱了天花板和木紋地板之間的壓迫感，視覺上看起來也比較寬闊。

「星乃珈琲店」主打咖啡，咖啡口味也更接近東洋人喜愛的風味。店家所使用的咖啡豆都是由專業咖啡師Kanno先生嚴選出來的頂級和優質的阿拉比卡咖啡豆，而且還堅持一杯一杯手沖咖啡。在講求效率的機器時代，手沖咖啡反而是一種難能可貴的返璞歸。手沖咖啡意即將熱水倒在咖啡粉上，經由簡單的器具如濾紙和濾杯萃取咖啡精華，所需時間大約是3至4分鐘。手沖咖啡會因著熱水的溫度、方向、流速等因素而產生不同的風味，故非常考驗咖啡師的經驗。總體來說，手沖咖啡比用咖啡機更難，但最後沖泡出來的咖啡風味卻會很獨特迷人。而日本人在經過50多年的研發後，也將手沖咖啡當成茶道文化以外的另一門學問。「星乃珈琲店」的綜合咖啡以直火烘培，香氣很顯著，剛入口的口味偏酸，再轉成沈穩的苦澀。店家的另一款招牌咖啡為日式牛奶咖啡，多了一股香濃的牛奶味和滑順的口感。除了練奶之外，還可以選擇另外四種特色糖漿，包括mint chocolate、strawberry banana、honey nut及raspberry chocolate，口味新奇有趣又獨一無二。

「星乃珈琲店」的主食以日西合璧的飯食和麵食為主。前者的選擇有Omu Rice & Chicken Teriyaki、”Hoshino” Pot-Baked Curry Rice with Chicken、Seafood Paella、Soft shell Crab Paella、Teriyaki Chicken Platter、”Hoshino” Beef Steak Platter及Cheezy Chicken Cutlet Platter；後者包括Salmon with Wasabi Cream Sauce Spaghetti、Chicken Teriyaki Spahetti、Chicken Cacciatora Tomato Sauce、Mentaiko Carbonara、Soft Shell Crab Peperoncino等等。作為招牌美食之一的Hoshino Spaghetti with Eggplant, Chicken Bacon, Shimeji & Chicken Sausage，是許多人推薦的義大利麵食，就如一般西式餐廳的餐單，這道菜的材料都被清楚地列出來了。店家使用的麵條是最廣為人知的細長型粗麵條；豐富的食材不單具有多層次的口感，茄子和蘑菇都炒得剛好、不會太爛；在被戳開的溫泉蛋液沾濕以後，各種食材之間的味道也更加融合，尤其是chicken beacon和香腸的味道較為突出，而且整體的營養依然很均衡。

另一款必試的signature spaghetti為Salmon with Wasabi Cream Sauce。店家同樣使用義大利麵最普遍的細長型麵條，麵條時刻保持者著爽口順滑的口感，並沒有被濃稠的醬汁沾溼而軟綿。義大利麵的醬汁為甚受歡迎的白醬，「星乃珈琲店」版本的奶油醬比較不濃稠，卻仍舊保留了香滑又美味的口感。擠放在三文魚上的Wasabi醬是這盤料理的其中一個亮點，將這些份量剛好的Wasabi推入奶油醬一起攪拌均勻以後，奶油醬即會有一種辛辣的獨特風味，因此吃起來毫不油膩，反而十分開胃，為醬汁加分不少。醃製過的三文魚在經過慢火油煎以後，表層變得焦脆，還多了一股三文魚獨有的焦香味，可是三文魚內層依舊保持了相當嫩滑的口感，值得推薦！Chicken Teriyaki Spaghetti——顧名思義就是使用照燒雞搭配義大利麵條。廚師把雞肉淋上照燒醬汁一起煎熟，因此雞肉表層變得香脆、內層嫩滑美味，還帶有甜甜的味道，即使雞肉放涼了還是好吃。

「星乃珈琲店」的甜品都是許多人慕名而來的號召力，店裡的人氣甜品就是現做現賣的Soufflé，因此需要20分鐘左右的等待時間。店家的Soufflé共有三種口味：Vanilla Soufflé Custard Sauce、Vanilla Soufflé Chocolate Sauce及Matcha Soufflé。精緻的賣相讓人忍不住掏出手機先為剛上桌的它拍張照片，可是吃Soufflé比較動作快，否則便會慢慢倒下來。Soufflé是一款經典的法國甜品，來自法語中的動詞souffler的過去分詞，有「蓬鬆地脹起來」的意思。由蛋白和奶黃結合起來的Soufflé，在經過烘培後質地較為輕盈而蓬鬆，製作看起來很容易但成功率比較低，而且離開焗爐的Soufflé在擺放5至10分鐘以後，便會慢慢倒下來。「星乃珈琲店」的Soufflé邊緣有些焦脆，內層則更鬆軟，帶有濕潤又綿密的口感，很是特別。抹茶口味的Soufflé能夠讓人吃到抹茶天然和清新的香氣之餘，還能吃到新鮮而濃郁的custard，讓人感覺甜滋滋的幸福感！

Pancake Soufflé是Soufflé的變奏版，介於西式pancake和Soufflé之間，大致上保留了Soufflé的蓬鬆外型，但內層少了濕潤綿密的質，更接近小蛋糕蓬鬆和乾燥的口感。店家的Pancake Soufflé共有single和double兩種版本供選擇，既可以當作飯後甜品，也可以當作簡單早餐。Pancake Soufflé本身僅有麵粉的味道和微微的甜度，因此吃的時候可以將放在最上層的店家自製奶油醬塗抹均勻，再淋上一起上桌的蜂蜜，待滋潤好Pancake Soufflé再放入口中。這時的Pancake Soufflé兼具奶油的濃郁香氣和蜜糖的甜蜜香味。「星乃珈琲店」的French Toast是偏向日本風格的法式吐司，也就是將厚厚的吐司切成一小塊一小塊，再放入鐵鑄鍋中讓吐司保持一定的溫度，而且顏值也瞬間提高了。廚師一般上在製作法式吐司時，會選用質地較硬的麵包或隔夜吐司；再讓吐司的兩面都均勻浸泡在加入了牛奶的蛋汁裡，直到吐司飽滿為止，再有技巧地放到鍋裡將麵包表層煎至金黃色，這樣才能吃到外酥內軟的口感。最上層的鮮奶油增加了輕柔、滑順和細緻的口感，味道甜而不膩，使得法式吐司那分獨有的雞蛋味和奶香，以及柔軟綿密的口感會讓人久久不能忘懷。