2018-03-11

星乃珈琲店 Hoshino Cafe

日本向來都是許多亞洲人出國旅遊的首選,無論是東京、大阪還是沖繩都是熱門的觀光城市。日本流行文化的影響力一度影響全世界,尤其在臺灣、香港、東南亞國家特別顯著,在生活各層面都可看見日本的影子。與此同時,曾是世界大國的日本也嘗試與時並進,在吸納外來文化之後,將其定製出更符合本土風格的新產物,就如深受中國文化影響的茶道文化,以及受到美國影響的日本咖啡文化。1996年,來自美國的星巴克在銀座開設了第一家分店;2013年,日本最大的便利商店「7-11」在全國銷售100日圓的外賣咖啡;2015年,來自美國加州的Blue Bottle Coffee在東京開張,掀起了日本的「第三次咖啡浪潮」。日本對咖啡和咖啡館的需求日益增長,遂成為了全球咖啡進口大國,消費量位居世界前五。

其實早在星巴克進軍以前,日本已有東西洋合併的喫茶店,甚至還有在昭和時代就開始營業的喫茶店,在經過八十年的歲月以後仍舊屹立不倒。這種有著東西洋文化衝擊出來的舊式喫茶店,因為富有濃厚的舊時代氛圍而散發著獨特的歷史韻味,成為許多新興咖啡店仿效的對象,在日本國內又掀起了一股復古風潮。最著名的連鎖咖啡廳代表包括「CAFE英國屋」、「丸福珈琲」、「KOMEDA'S Coffee」、「UCC上島珈琲店」及「星乃珈琲店」等等。這些昭和風格連鎖咖啡廳品牌,多以復古而華麗的裝潢為主,卻又各自擁有專屬自己的特色,餐具都十分精緻和講究,還提供更舒適的環境以及如餐廳般的服務。除此之外,這些連鎖咖啡店幾乎都摒棄了機械化大量生產的模式,選擇在自家的店裡烘培咖啡豆,並且堅持為客人費心製作最優質的手沖咖啡。

「星乃珈琲店」創立於2011年,是相對比較年輕的品牌,也是眾多復古咖啡廳中少數在關東起家的咖啡廳。實際上它的幕後功臣是經驗豐富的日本餐廳系統(NRS),及擁有50年咖啡烘培和沖泡經驗的羅多倫咖啡多,一起聯手打造的新品牌。「星乃珈琲店」的百多家分店幾乎遍及全日本,僅是東京就有近50家分店。除此之外,「星乃珈琲店」還衝出海外拓展市場,至今已在新加坡累積了8家分店。位於Mid Valley和The Gardens之間的「星乃珈琲店」,是該品牌進軍大馬的第一家店,在去年12月開張營業時便吸引了排隊朝聖的人潮。這樣的情景不僅讓人聯想起曾經紅極一時,卻在短短兩年內結束營業的米其林一星港式點心店——添好運。「星乃珈琲店」就在添好運的原址上直接取代了後者,證實了大馬人善忘的習性和大馬市場前途依舊美好的景象。

在外型和裝潢上,谷中城的「星乃珈琲店」就跟日本原店如出一轍。咖啡廳的外牆是一襲簡潔而時尚的黑色衣裳,以白色字體示人的「星乃珈琲店」在亮黑的底色下愈加明顯。面對著街道的落地玻璃窗後陳列著幾可亂真的立體美食模型,單是賣相就非常誘人。咖啡廳共分成上下兩層樓,其室內設計走復古奢華又沈穩低調的路線。懸掛在天花板上的水晶燈飾,閃耀著充滿魅力和氣派的歐式古典品味。富有設計感的木製內牆,參考了以近年流行的W型拼接木地板做變化,讓大廳的牆上展現出獨特的紋路,與咖啡廳本身的風格相互呼應,增添了優雅和舒適的氛圍。底樓的大部分餐座都依靠在靠近入口的格子玻璃窗旁邊。中間的座位區之間則以透明玻璃相互隔開,變成一間有三面間隔牆圍起來的小室。雖然空間不大,可是小室既有保留隱密的作用,也有少少阻音的效果,非常體貼。

餐座後面是「星乃珈琲店」的半開放式廚房,擁有特別大的出菜口,出菜口上的棕色木板上貼著「Hand Drip Hoshino Coffee」以及「星乃珈琲店」的標識作裝飾。坐在餐座上的客人可以清楚地看到咖啡師沖泡手工咖啡的樣子,以及廚房傳遞美食到桌上前的過程。通往二樓的樓梯就建造在櫃檯旁邊。走上二樓以後,即能發現專門為小孩而設的玻璃兒童房,讓孩童擁有一個專屬他們的私人空間盡情地吵鬧和玩耍。大人也可以按兵不動地坐在座位上,透過透明玻璃時刻觀察自己的孩子。「星乃珈琲店」的二樓裝潢顯然比樓下更富奢華感和復古風:朱紅色皮革沙發井然有序地縱向排列在大廳正中,在水晶燈的閃亮光暈下,散發著富貴人家的大宅的高雅格調。沙發椅背後的主牆是一個閃著燈、放了許多有關咖啡擺設的格子櫃,為咖啡廳增添一點咖啡文藝氣息。跟朱紅色皮革沙發差不多高的實木餐桌,依著背後的格子玻璃窗排成一條直線,減弱了天花板和木紋地板之間的壓迫感,視覺上看起來也比較寬闊。

「星乃珈琲店」主打咖啡,咖啡口味也更接近東洋人喜愛的風味。店家所使用的咖啡豆都是由專業咖啡師Kanno先生嚴選出來的頂級和優質的阿拉比卡咖啡豆,而且還堅持一杯一杯手沖咖啡。在講求效率的機器時代,手沖咖啡反而是一種難能可貴的返璞歸。手沖咖啡意即將熱水倒在咖啡粉上,經由簡單的器具如濾紙和濾杯萃取咖啡精華,所需時間大約是3至4分鐘。手沖咖啡會因著熱水的溫度、方向、流速等因素而產生不同的風味,故非常考驗咖啡師的經驗。總體來說,手沖咖啡比用咖啡機更難,但最後沖泡出來的咖啡風味卻會很獨特迷人。而日本人在經過50多年的研發後,也將手沖咖啡當成茶道文化以外的另一門學問。「星乃珈琲店」的綜合咖啡以直火烘培,香氣很顯著,剛入口的口味偏酸,再轉成沈穩的苦澀。店家的另一款招牌咖啡為日式牛奶咖啡,多了一股香濃的牛奶味和滑順的口感。除了練奶之外,還可以選擇另外四種特色糖漿,包括mint chocolate、strawberry banana、honey nut及raspberry chocolate,口味新奇有趣又獨一無二。

「星乃珈琲店」的主食以日西合璧的飯食和麵食為主。前者的選擇有Omu Rice & Chicken Teriyaki、”Hoshino” Pot-Baked Curry Rice with Chicken、Seafood Paella、Soft shell Crab Paella、Teriyaki Chicken Platter、”Hoshino” Beef Steak Platter及Cheezy Chicken Cutlet Platter;後者包括Salmon with Wasabi Cream Sauce Spaghetti、Chicken Teriyaki Spahetti、Chicken Cacciatora Tomato Sauce、Mentaiko Carbonara、Soft Shell Crab Peperoncino等等。作為招牌美食之一的Hoshino Spaghetti with Eggplant, Chicken Bacon, Shimeji & Chicken Sausage,是許多人推薦的義大利麵食,就如一般西式餐廳的餐單,這道菜的材料都被清楚地列出來了。店家使用的麵條是最廣為人知的細長型粗麵條;豐富的食材不單具有多層次的口感,茄子和蘑菇都炒得剛好、不會太爛;在被戳開的溫泉蛋液沾濕以後,各種食材之間的味道也更加融合,尤其是chicken beacon和香腸的味道較為突出,而且整體的營養依然很均衡。

另一款必試的signature spaghetti為Salmon with Wasabi Cream Sauce。店家同樣使用義大利麵最普遍的細長型麵條,麵條時刻保持者著爽口順滑的口感,並沒有被濃稠的醬汁沾溼而軟綿。義大利麵的醬汁為甚受歡迎的白醬,「星乃珈琲店」版本的奶油醬比較不濃稠,卻仍舊保留了香滑又美味的口感。擠放在三文魚上的Wasabi醬是這盤料理的其中一個亮點,將這些份量剛好的Wasabi推入奶油醬一起攪拌均勻以後,奶油醬即會有一種辛辣的獨特風味,因此吃起來毫不油膩,反而十分開胃,為醬汁加分不少。醃製過的三文魚在經過慢火油煎以後,表層變得焦脆,還多了一股三文魚獨有的焦香味,可是三文魚內層依舊保持了相當嫩滑的口感,值得推薦!Chicken Teriyaki Spaghetti——顧名思義就是使用照燒雞搭配義大利麵條。廚師把雞肉淋上照燒醬汁一起煎熟,因此雞肉表層變得香脆、內層嫩滑美味,還帶有甜甜的味道,即使雞肉放涼了還是好吃。

「星乃珈琲店」的甜品都是許多人慕名而來的號召力,店裡的人氣甜品就是現做現賣的Soufflé,因此需要20分鐘左右的等待時間。店家的Soufflé共有三種口味:Vanilla Soufflé Custard Sauce、Vanilla Soufflé Chocolate Sauce及Matcha Soufflé。精緻的賣相讓人忍不住掏出手機先為剛上桌的它拍張照片,可是吃Soufflé比較動作快,否則便會慢慢倒下來。Soufflé是一款經典的法國甜品,來自法語中的動詞souffler的過去分詞,有「蓬鬆地脹起來」的意思。由蛋白和奶黃結合起來的Soufflé,在經過烘培後質地較為輕盈而蓬鬆,製作看起來很容易但成功率比較低,而且離開焗爐的Soufflé在擺放5至10分鐘以後,便會慢慢倒下來。「星乃珈琲店」的Soufflé邊緣有些焦脆,內層則更鬆軟,帶有濕潤又綿密的口感,很是特別。抹茶口味的Soufflé能夠讓人吃到抹茶天然和清新的香氣之餘,還能吃到新鮮而濃郁的custard,讓人感覺甜滋滋的幸福感!

Pancake Soufflé是Soufflé的變奏版,介於西式pancake和Soufflé之間,大致上保留了Soufflé的蓬鬆外型,但內層少了濕潤綿密的質,更接近小蛋糕蓬鬆和乾燥的口感。店家的Pancake Soufflé共有single和double兩種版本供選擇,既可以當作飯後甜品,也可以當作簡單早餐。Pancake Soufflé本身僅有麵粉的味道和微微的甜度,因此吃的時候可以將放在最上層的店家自製奶油醬塗抹均勻,再淋上一起上桌的蜂蜜,待滋潤好Pancake Soufflé再放入口中。這時的Pancake Soufflé兼具奶油的濃郁香氣和蜜糖的甜蜜香味。「星乃珈琲店」的French Toast是偏向日本風格的法式吐司,也就是將厚厚的吐司切成一小塊一小塊,再放入鐵鑄鍋中讓吐司保持一定的溫度,而且顏值也瞬間提高了。廚師一般上在製作法式吐司時,會選用質地較硬的麵包或隔夜吐司;再讓吐司的兩面都均勻浸泡在加入了牛奶的蛋汁裡,直到吐司飽滿為止,再有技巧地放到鍋裡將麵包表層煎至金黃色,這樣才能吃到外酥內軟的口感。最上層的鮮奶油增加了輕柔、滑順和細緻的口感,味道甜而不膩,使得法式吐司那分獨有的雞蛋味和奶香,以及柔軟綿密的口感會讓人久久不能忘懷。


Hoshino Cafe 星乃珈琲店
No. 27-G & 27-1, Signature Office, The Boulevard,
Mid Valley City,  Lingkaran Syed Putra, KL
Tel: 03-2391 9020




























Hoshino Blend Coffee (Straight/Milk) MYR 14.20
50% off for 2nd Cup


Japanese Milk Coffee MYR 15.30
with Syrup (Raspberry Chocolate/Honey Nuts/Mint Chocolate/Strawberry&Banana) MYR 16.40



Matcha Latte MYR 16.40



"Hoshino" Spaghetti with eggplant, chicken bacon, Shimeji & Chicken Sausage MYR 21.90




Salmon Wasabi Spaghetti MYR 29.60



French Toast MYR 19.70



Matcha Soufflé MYR 17.50



Single Pancake MYR 16.40