今天吃什麼? fooDrink: 天津茶室(Thean Chun), Ipoh

提起怡保，本地人大多數對它的印象就是“芽菜鷄”、“怡保河粉”、“白咖啡”……。怡保馳名美食多不勝數，幾乎樣樣都是揚威全馬。不管您是在吉隆坡或Selangor的任何一個角落，都能看見白咖啡、芽菜鷄、怡保河粉的蹤影，它們都是大馬最具代表性的明星，也是許多人慕名而來的真正原因。多虧了李安的《色戒》以及郭富城的《父子》，讓大馬人及外國人漸漸將注意力從著名美食轉移到了其他東西——怡保舊街場的景物，譬如爲食街、講古街、鹹魚街、二奶巷、列支街等等的一景一物。

1880年左右，位在近打河流域兩岸的怡保開埠，舊街場在河流西岸，新街場位於東岸。又有“錫都”之稱的怡保，曾是上世紀全球錫產量最高的地區，并取代太平成爲霹靂州首府。又作為檳城以下、吉隆坡以上的城市，老鎮與新鎮共存的怡保，依然保存了簡樸親切的小鎮風貌。

古老的舊街場是怡保的心臟地帶，也是怡保的發源地，見證了百年古城的輝煌、衰退以及復興。儘管經歷過歲月的洗禮，如今的怡保卻因爲英殖民時期的古舊建築、當地特色美食、老墻上的壁畫，再度讓舊街場風光與熱鬧起來。漫游在老街上的國内外游客、外勞，在摩爾式及維多利亞式混合的老建築之間，感受一下老街區的頑强生命力。

始創於1944年、擁有60多年歷史的天津茶室，是舊街場裏最負盛名的老茶室之一。單是看著天津茶室的外貌，就能猜測到它的大概年齡。它位於二奶巷斜對面，附近碰巧就有一個著名的“Kopi-O”壁畫景點。天津茶室内的檔口不多，有抖粉檔口、沙爹檔口以及鸡丝河粉。其中鸡丝河粉這個看似不起眼的小檔口，即是怡保的老字號。

鷄絲河粉是最地道、最傳統的怡保華人美食之一。它的歷史可追溯到中國廣東省的沙河粉所演變而來。早期，許多來自廣東的移民因爲開采錫礦而前來怡保，在思鄉情懷之下，他們開始自製河粉，利用老母鷄熬煮湯頭，并加入鷄絲作配料。後來，有些店家開始使用附近Tanjong Tualang Pekan盛產的大頭蝦作湯料：首先是將蝦殼蝦頭爆香，熬製成紅油，配上老母鷄湯，再加入鷄絲、鮮蝦，最終成爲怡保的特色“紅油鷄絲河粉”。

儘管吉隆坡一帶也有許多鷄絲河粉，但吉隆坡的鷄絲河粉通常與怡保的紅油鷄絲河粉截然不同，那裏通常使用魚丸、炸魚餅、小蝦子作配料，湯底乾净而清淡。天津茶室的鷄絲河粉除了具有濃鬱的鮮蝦味以外，連鷄絲也并非撕得絲絲的，而是像鷄胸肉一樣大塊，口感更加滑嫩。客人也可以另叫芽菜鷄，配著鷄絲河粉一起吃。

天津茶室鷄絲河粉的檔主是第4代傳人，他的鸡丝河粉據稱是最正宗的鸡丝河粉。換言之，食客吃到的鷄絲河粉是濃縮了一家4代傳承下來的濃厚味道。現任檔主亞仔老先生在接受報刊訪問時說：我們每日鮮蝦來熬湯底——至少要用12或13籮(每籮約12公斤)，另外還要用十幾隻鷄來熬煮湯底。

公共假期或周末的時候，怡保舊街場總是擠滿人潮與車輛，而老街上的老茶室更是高朋滿座。座位不多的天津茶室更是被慕名而來的客人擠得滿滿的。幸運的是，客人在天津茶室點餐以後，可以繞到隔壁的新盛發茶餐室或光興茶室坐下來等待上菜，因此可避免“排長龍”。亞仔老先生更是在自己的檔口忙得不可開交，爲客人們準備一碗又一碗的鷄絲河粉。

當然，除了鷄絲河粉以外，這裏還有抖粉、豬肉沙爹、燉蛋甜品等舊街場美食可以選擇。一個早餐或午餐就要把這些食物都吞下小小的胃口還真不容易，估計怡保之旅也得分攤成好幾天才行啊！