2017-01-15

哈肯舖 Hogan, Pavilion

哈肯舖創立於2008年,目前為止約有8間分店,包括在信義的創始店、誠品信義門市、板橋新埔門市、環球林口A8門市、南京東路的伊通門市等等。來自台南的哈肯舖總經理,開業迄今堅持以長時間培養發酵菌種老麵為材料製作,使用最高檔、最新鮮的原料烘培,打造出產品的特殊口感。如今,這股自然和純樸的麵包風飄洋過海、衝出海外,跨越了3千2百多公里的距離,在吉隆坡開設了分店。

哈肯舖在吉隆坡的第一間分店於2016年11月11日或稱「雙十一單身節」當天開張營業。哈肯舖的店面位置很明顯,卻會有點奇怪。它就座落在 Pavilion 6樓的Pavilion Elite,鄰近Tokyo Street的入口處。哈肯舖所身處在的地方,應該是Parkson熟客最熟悉的角落。經過幾個月時間整修後的Parkson Elite,除了擁有嶄新的面貌和購物環境以外,Parkson Elite內還增添了咖啡廳和麵包店,充滿新鮮感。

哈肯舖的店面瀕近Parkson門口,店面面積不算太大,採用開放式設計,讓人可以從外面一眼望穿整個麵包店,因此看起來很寬闊、簡潔。向著商場外的黑色橫向招牌上,畫著一位打扮如魔術師般戴著高帽、披著披風,造型像極了怪盜KID的麵包師,很是有趣。淺褐色的鐵架麵包櫃整齊地擺放在不同位置:較高的麵包櫃縱向排列、靠著玻璃牆;較低矮的麵包櫃橫向排列成兩、三排。半木質的麵包櫃讓整個空間看起來更明亮、清新。

垂吊在黑色招牌背後的一簇電燈泡閃著黃燈,也讓麵包店這個角落籠罩在溫馨的氛圍中。擺放在左手邊的白色枯木和白色木桌椅,則點綴出浪漫的氣質。躲藏在麵包櫃背後的,是連接著玻璃蛋糕展示櫃的櫃檯,面向Parkson的茶葉、咖啡和茶具等商品陳列區,櫃檯背後即是小小的麵包坊。哈肯舖的中央廚房則設立在市內其他地點。不久的將來,哈肯舖會在Ansa Hotel (即Piccolo Hotel原址)外的步行道旁設立面積更大的新分店。

坦白說,吉隆坡市內的麵包店並不少。在Pavilion商場內,便有Lavendar、Komugi、Breadstory、Breadtalk等等本地知名連鎖店。可是,要找到一家對味的麵包店卻很不容易。最初主打歐式麵包的哈肯舖,近年來慢慢轉型,開始花心思研究台式和歐式混合麵包,堅持天然食材和手感烘焙,並以奢華而平價的經營概念經營。原是經營伊士邦健身俱樂部的哈肯舖總經理黃銘誠先生,在經歷過兩次失業危機後,奮然在金融海嘯時以門外漢的身分投入烘培業。後來,他還親自赴國內外拜師學藝,研究和獨創處屬於自家品牌口味的麵包,逐漸打出響亮名聲。
哈肯鋪 Hogan Bakery
Level 6, Parkson Elite, Pavilion
168, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang










哈肯舖名列前5名的熱銷商品分別為「冠軍麵包」、法式甜點可露麗、夕燒巨木法國、紅酒天然糙米麵包、潘那多尼果香麵包。其他歐式風味或和風菓子的麵包品種還有法式可可、青醬法式杖、歐式起司核桃、墨魚法國、後山花果戀、洋芋珍珠船、杏仁細雪布里歐、橄欖熏雞拐杖、雜糧紫米、墨西哥麵包、紅豆核桃餅、馬鈴薯起司、核桃肉桂捲、三星蔥麵包、葡萄餐包、菠蘿麵包、楓糖瑪德蓮、椰香奶酥堡、格林鹹派、大理石奶酥...等等,種類繁多、口味多變。

哈肯舖的冠軍麵包分別為米釀荔香和酒釀桂圓。它們的特色是在微酸的麥香麵糰中加入了荔枝和桂圓,使得麵包帶有微微的酒釀和米釀香氣,十分獨特,尤其是後者。它曾榮獲2007年亞洲盃冠軍麵包,並在隔年獲得世界盃銀牌麵包,大有來頭。經過紅酒提味的酒釀桂圓,與產自台南東山鄉煙燻龍眼搭配得恰到好處。麵包中散發出紅酒底蘊,龍眼依舊保持了自然和甘甜的口感,口感紮實,充滿嚼勁。米釀荔香是繼酒釀桂圓後的「最佳力作」,榮獲2010年冠軍麵包的頭銜。這一次,酒釀換成了米釀,荔枝取代了桂圓,更接近東方人的風味,味道餘韻無窮,口感依然實在。

雜糧紫米是以雜糧粉製作麵粉團。雖然外表看起來樸實粗糙,但雜糧麵粉團其實很鬆軟,麵包組織濕潤綿密。紫米又稱長生米,向來有「藥殼」或「藥米」的美譽。色澤鮮豔美麗、口感富有嚼勁的紫米,具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾等養生功效,營養價值豐富。還有營養師認為紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化、增加飽足感、降低食慾,能輔助控制體重的效果,甚至還能預防、減低高血壓發生的風險,益處很多。哈肯舖的雜糧紫米,咬起來綿密而酥軟,還帶有一點麻糬的口感,非常好吃,而且很有飽足感。

Pumpkin bread或南瓜堡擁有圓渾渾、脹鼓鼓的外表。新鮮的南瓜陷塞滿了整顆麵包做內餡,甚至還能聞到天然香甜的南瓜味,咬在嘴裡的感覺就像在吃南瓜一樣,能夠細細地品嚐到南瓜泥的纖維素,味道自然不做作。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素,能夠活化維生素A,有效地預防和改善眼部問題。









店家另外推薦的Crispy Cheese Bread,外型像是一個翻過來的草帽,十分獨特和可愛。麵包師使用了三種不同類型的芝士:麵包的內餡有cheddar cheese組成,上一層則是cheese cubes,麵包最上層則是一片細薄的grated cheese,經過烘烤後特別香脆;三層芝士加上一層麵包的組合,搭配出豐富多變的口感,芝士味道濃郁。

另一款值得推薦的芝士麵包便是cheesy jumbo bread。外觀看起來像聖誕期間最常見的log麵包,棕褐色的麵包皮上一條條的直紋讓它看起來很像樹幹。製作這款麵包需要經過5小時的發酵過程及1小時的烘烤,形成酥脆的外皮。被切成片狀的cheesy jumbo bread,可以清楚看見麵包的組織,洞孔之中藏有呈半塊狀的芝士,因為溫度而融化的芝士則滲透入麵團裡,每一口麵包吃起來都會有芝士的香味。同時,麵包又保留了本身天然發酵過的天然香氣,帶點微微的甜度,口感軟中帶Q,比想像中更好吃。 

Green onion cheese bread採用了台灣道地的三星蔥,搭配店家特調的黃金芝士醬,烘焙得外酥內軟;加熱後的蔥油香氣更加濃郁,吃起來有別一般麵包店的蔥油麵包。

由於減少了三分之一的麵粉,全靠雞蛋打發作為蛋糕的基本組織,哈肯舖的Light chiffon cake與其他麵包店生產的戚風蛋糕相比,顯得更輕盈、味道更天然和真實。

Cream Cheese Bun with Mulberry and Roselle Flavored擁有一個很浪漫的中文名字,那便是「後山花果戀」。這款麵包極具外型特色,由5顆小麵包串連成一個圈,只要輕易地撕拉,即可變成一顆獨立的小麵包。後山花果戀主要的材料包括產自臺東的槡椹、洛神花,以及cream cheese。製作麵包時,麵包師會將槡椹放入麵團裡,使其融合在一起;而洛神花則加入cream cheese裡一起攪拌,作為麵包的內餡,因此後山花果戀吃起來帶有微酸和清新的風味,可讓人一口接著一口地直接把一串麵包圈給吃完。

卡納蕾是一款經典的法國甜點,原產自法國南部的波爾多郊外地區的修道院,並風行於18世紀的巴黎。卡納蕾在法語中有「糟」的意思,它最初不是長成這個樣子,經過幾次改良以後,才變成現在的樣子——外形小巧、圓柱形、表層呈深棕色、頂端有個凹槽。外層經過深度烘烤之後,呈現出深棕色、質地較硬的焦糖外皮。外層微脆,內層柔軟,有如布丁,充滿奶香以及香草味,有點嚼勁,又有點黏牙,整體口感可能更勝焦糖布丁,甜蜜得充滿浪漫情懷及法國風情。