哈肯舖 Hogan Bakery, Bukit Bintang Sidewalk

The name “Hogan” comes from a phrase that means “the original” or “the first and unchanged”, which is reflected in Hogan’s insistence on natural, non-toxic and locally sourced quality ingredients. When people visit Hogan Bakery, they are not only there to buy bread, but also to experience the joy of “bakery shopping” and allowing the warmth of bread to touch their hearts.

創立於2008年的哈肯舖，目前在臺灣約有8間分店，創始店就位於臺北信義區。哈肯舖開業至今仍舊堅持以長時間培養發酵菌種老麵為材料製作，使用高檔和新鮮的原料烘焙，打造出特殊的麵包口感。從臺灣飄洋過海來到吉隆坡的哈肯舖，第一家門市就選擇設立在Pavilion，於11月11日「雙十一單身節」當日開張。實際上，它身處的位子就在六樓的Parkson Elite入口附近，位置相當明顯，為Pavilion和Parkson室內帶來了不一樣的景色和味道。

隨著哈肯舖在本地的知名度愈來愈高，店家趁機先後在吉隆坡的Jalan Nagasari及Jalan Bukit Bintang開設了第二及第三家門市。這家位於Jalan Bukit Bintang的門市於今年4月13日開時營業，位置就在經過大幅度裝修的Ansa Boutique Hotel外的一排玻璃小店屋，一邊是車水馬龍的馬路，另一邊人來人往的街道。店面面積稍微比較大的哈肯舖，則被兩旁的Haagen Dars、KOI Thé、Tokyo Secret等店給左右夾攻。更重要的是，它距離MRT站只有幾步之遙，位置曝光率很高。

哈肯舖外牆由鐵框圍起來的格子玻璃窗組合而成，格子窗頂端貼著麵包店的中英文招牌，底色使用了最接近大自然的棕褐色。透過玻璃窗望進麵包店，便能看見裡頭採用了大量的原木素材，像是櫃檯的底座和麵包櫃的底架，為這個四四方方的空間打造出低調而舒適的環境，甚至還增添了一種充滿手法風格的親切感。其正門設置在人行道的這邊，透明的玻璃門向著人群打開。店前還停靠著一個車籃裡裝滿仿真麵包的白色腳踏車，成功為麵包店營造出浪漫、清新的氣息。

哈肯舖門後的中央位置安置了一個高大的麵包架，剩餘的麵包架子就安置在右邊兩面垂直的牆面。由於麵包店背面是一大片全透明玻璃鏡片，因此就算在路上穿行而過，也能夠看見陳列在架子上的各種烘焙麵包。而充足的陽光也可以輕鬆地竄入麵包店內，讓玻璃房裡保持者溫暖和亮度。陽光也似乎為這些貼近著窗的麵包店維持在一定的溫度、吃進心理會有種暖暖的感覺。麵包店左邊是哈肯舖的櫃檯、蛋糕展示櫃和小麵包房。跟第一家Parkson Elite門市不同的是，這裡設立了小吧檯，售賣咖啡和奶茶以及其他飲料。

可是要找到一家和自己胃口的麵包店卻很不容易。當日韓系麵包店的流行性慢慢減弱之後，消費者似乎又開始回到了原點。與此同時，主打自然手感的歐式麵包也漸漸受到本地市場的歡迎。最初主打歐式麵包的哈肯舖，近年來開始花心思研究台式和歐式混合麵包，堅持天然食材和手感烘焙，並以奢華而平價的經營概念經營。以門外漢的身分投入烘培業的總經理黃銘誠先生，親自赴國內外拜師學藝後，研究和獨創處屬於自家品牌口味的麵包，逐漸打出響亮名聲。

目前為止，哈肯舖店內供應超過40種烘培麵包和甜食點心。名列前5名的熱銷產品分別是「冠軍麵包」、法式甜點可露麗、夕燒巨木法國、紅酒天然糙米麵包以及潘那多尼果香麵包。其他值得推薦的歐式風味或和風菓子的麵包品種包括青醬法式杖、歐式起司核桃、後山花果戀、洋芋珍珠船、杏仁細雪布里歐、橄欖熏雞拐杖、雜糧紫米、紅豆核桃餅、馬鈴薯起司、核桃肉桂捲、三星蔥麵包、楓糖瑪德蓮、格林鹹派、大理石奶酥等等；產品不但種類繁多，而且口味豐富，使人有臨時選擇困難症。

哈肯舖有兩款引以為傲的冠軍麵包：米釀荔香和酒釀桂圓。它們的特色是在微酸的麥香麵糰中加入了荔枝和桂圓，麵包中含有酒釀和米釀的獨特香氣。後者除了曾經榮獲亞洲盃冠軍麵包，還獲得世界盃銀牌麵包，大有來頭。經過紅酒提味的酒釀桂圓，與產自台南的煙燻龍眼搭配得恰到好處。麵包中散發著紅酒底蘊，桂圓則保持了自然和甘甜的口感，口感紮實，富有嚼勁。至於米釀荔香，也曾榮獲2010年冠軍麵包的頭銜，讓哈肯舖的名氣更響亮。麵包師將麵包中的酒釀換成了米釀、荔枝取代了桂圓，具有酒香味卻不含酒精；同時還加入了有機玫瑰花瓣，整體上更接近東方人風味，口感紮實。

每日限量售賣的夕燒巨木法國重達7.2公斤、長達3.6尺長。其外型奇特且體積龐大，整個製作過程則需花5個小時發酵、1個小時烘烤。淺褐色的麵包皮上擁有類似木紋的痕跡。麵包內層的洞孔之中藏有板融化的起司，因此吃起來除了有發酵麵包本身的天氣香氣之外，還富有濃郁的起司味，口感是柔韌兼具。喜歡吃起司的朋友，建議可以嘗試這裡的Crispy Cheese Bread，外型像是一個翻過來的草帽。麵包師把三種不同類型的起司(cheddar、cheese cubes及grated cheese)放入麵包的三個層面之中，搭配出豐富多變的口感，起司味道濃郁芳香。

名字很浪漫的「後山花果戀」極具外型特色，由5顆小麵包串連成一個圈，只要輕易撕開就會變成一顆小麵包。它的主要材料包括產自臺東的槡椹、洛神花，以及cream cheese。製作麵包時，麵包師會將槡椹放入麵團裡，使其融合在一起；而洛神花則加入cream cheese裡一起攪拌，作為麵包的內餡，因此後山花果戀吃起來帶有微酸和清新的風味，可讓人一口接著一口地直接把一串麵包圈給吃完。三星蔥麵包採用了台灣道地的三星蔥，搭配店家特調的黃金芝士醬，烘焙得外酥內軟；加熱後的蔥油香氣更加濃郁，吃起來有別以往我們吃過的蔥油麵包。

紫米向來有「藥殼」或「藥米」的美譽。它色澤鮮豔美麗、口感富有嚼勁，具有豐富的營養價值。外表看起來樸實粗糙的雜糧紫米其實吃起來很鬆軟，口感帶點濕潤綿密。哈肯舖的雜糧紫米麵包，咬起來更是綿密而酥軟，像是在咀嚼麻糬一樣的口感，非常好吃，而且很有飽足感。健康專家指出：南瓜富含豐富的胡蘿蔔素，能夠活化維生素A，有效地預防和改善眼部問題，因此多吃無妨。哈肯舖的南瓜堡麵包擁有圓渾渾和脹鼓鼓的外表。新鮮的南瓜陷塞滿了整顆麵包做內餡，甚至還能聞到天然香甜的南瓜味，咬起來就真的像在吃南瓜一樣，能夠細細地品嚐到南瓜泥的纖維素，味道自然不做作。

哈肯舖 Hogan Bakery

Bukit Bintang Sidewalk, Ansa Hotel,

No. 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur.

03-21130229

酒釀桂圓

Crispy Cheesy Bread MYR 5.90

後山花果戀 (Mulberry Cream Cheese Bun)

夕燒巨木法國 (Cheesy Jumbo Bread) MYR 10.90

雜糧紫米

哈肯舖 Hogan, Pavilion

哈肯舖創立於2008年，目前為止約有8間分店，包括在信義的創始店、誠品信義門市、板橋新埔門市、環球林口A8門市、南京東路的伊通門市等等。來自台南的哈肯舖總經理，開業迄今堅持以長時間培養發酵菌種老麵為材料製作，使用最高檔、最新鮮的原料烘培，打造出產品的特殊口感。如今，這股自然和純樸的麵包風飄洋過海、衝出海外，跨越了3千2百多公里的距離，在吉隆坡開設了分店。

哈肯舖在吉隆坡的第一間分店於2016年11月11日或稱「雙十一單身節」當天開張營業。哈肯舖的店面位置很明顯，卻會有點奇怪。它就座落在 Pavilion 6樓的Pavilion Elite，鄰近Tokyo Street的入口處。哈肯舖所身處在的地方，應該是Parkson熟客最熟悉的角落。經過幾個月時間整修後的Parkson Elite，除了擁有嶄新的面貌和購物環境以外，Parkson Elite內還增添了咖啡廳和麵包店，充滿新鮮感。

哈肯舖的店面瀕近Parkson門口，店面面積不算太大，採用開放式設計，讓人可以從外面一眼望穿整個麵包店，因此看起來很寬闊、簡潔。向著商場外的黑色橫向招牌上，畫著一位打扮如魔術師般戴著高帽、披著披風，造型像極了怪盜KID的麵包師，很是有趣。淺褐色的鐵架麵包櫃整齊地擺放在不同位置：較高的麵包櫃縱向排列、靠著玻璃牆；較低矮的麵包櫃橫向排列成兩、三排。半木質的麵包櫃讓整個空間看起來更明亮、清新。

垂吊在黑色招牌背後的一簇電燈泡閃著黃燈，也讓麵包店這個角落籠罩在溫馨的氛圍中。擺放在左手邊的白色枯木和白色木桌椅，則點綴出浪漫的氣質。躲藏在麵包櫃背後的，是連接著玻璃蛋糕展示櫃的櫃檯，面向Parkson的茶葉、咖啡和茶具等商品陳列區，櫃檯背後即是小小的麵包坊。哈肯舖的中央廚房則設立在市內其他地點。不久的將來，哈肯舖會在Ansa Hotel (即Piccolo Hotel原址)外的步行道旁設立面積更大的新分店。

坦白說，吉隆坡市內的麵包店並不少。在Pavilion商場內，便有Lavendar、Komugi、Breadstory、Breadtalk等等本地知名連鎖店。可是，要找到一家對味的麵包店卻很不容易。最初主打歐式麵包的哈肯舖，近年來慢慢轉型，開始花心思研究台式和歐式混合麵包，堅持天然食材和手感烘焙，並以奢華而平價的經營概念經營。原是經營伊士邦健身俱樂部的哈肯舖總經理黃銘誠先生，在經歷過兩次失業危機後，奮然在金融海嘯時以門外漢的身分投入烘培業。後來，他還親自赴國內外拜師學藝，研究和獨創處屬於自家品牌口味的麵包，逐漸打出響亮名聲。

哈肯鋪 Hogan Bakery

Level 6, Parkson Elite, Pavilion

168, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang

哈肯舖名列前5名的熱銷商品分別為「冠軍麵包」、法式甜點可露麗、夕燒巨木法國、紅酒天然糙米麵包、潘那多尼果香麵包。其他歐式風味或和風菓子的麵包品種還有法式可可、青醬法式杖、歐式起司核桃、墨魚法國、後山花果戀、洋芋珍珠船、杏仁細雪布里歐、橄欖熏雞拐杖、雜糧紫米、墨西哥麵包、紅豆核桃餅、馬鈴薯起司、核桃肉桂捲、三星蔥麵包、葡萄餐包、菠蘿麵包、楓糖瑪德蓮、椰香奶酥堡、格林鹹派、大理石奶酥...等等，種類繁多、口味多變。

哈肯舖的冠軍麵包分別為米釀荔香和酒釀桂圓。它們的特色是在微酸的麥香麵糰中加入了荔枝和桂圓，使得麵包帶有微微的酒釀和米釀香氣，十分獨特，尤其是後者。它曾榮獲2007年亞洲盃冠軍麵包，並在隔年獲得世界盃銀牌麵包，大有來頭。經過紅酒提味的酒釀桂圓，與產自台南東山鄉煙燻龍眼搭配得恰到好處。麵包中散發出紅酒底蘊，龍眼依舊保持了自然和甘甜的口感，口感紮實，充滿嚼勁。米釀荔香是繼酒釀桂圓後的「最佳力作」，榮獲2010年冠軍麵包的頭銜。這一次，酒釀換成了米釀，荔枝取代了桂圓，更接近東方人的風味，味道餘韻無窮，口感依然實在。

雜糧紫米是以雜糧粉製作麵粉團。雖然外表看起來樸實粗糙，但雜糧麵粉團其實很鬆軟，麵包組織濕潤綿密。紫米又稱長生米，向來有「藥殼」或「藥米」的美譽。色澤鮮豔美麗、口感富有嚼勁的紫米，具有補中益氣、補腦健腎、收宮暖脾等養生功效，營養價值豐富。還有營養師認為紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化、增加飽足感、降低食慾，能輔助控制體重的效果，甚至還能預防、減低高血壓發生的風險，益處很多。哈肯舖的雜糧紫米，咬起來綿密而酥軟，還帶有一點麻糬的口感，非常好吃，而且很有飽足感。

Pumpkin bread或南瓜堡擁有圓渾渾、脹鼓鼓的外表。新鮮的南瓜陷塞滿了整顆麵包做內餡，甚至還能聞到天然香甜的南瓜味，咬在嘴裡的感覺就像在吃南瓜一樣，能夠細細地品嚐到南瓜泥的纖維素，味道自然不做作。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，能夠活化維生素A，有效地預防和改善眼部問題。

店家另外推薦的Crispy Cheese Bread，外型像是一個翻過來的草帽，十分獨特和可愛。麵包師使用了三種不同類型的芝士：麵包的內餡有cheddar cheese組成，上一層則是cheese cubes，麵包最上層則是一片細薄的grated cheese，經過烘烤後特別香脆；三層芝士加上一層麵包的組合，搭配出豐富多變的口感，芝士味道濃郁。

另一款值得推薦的芝士麵包便是cheesy jumbo bread。外觀看起來像聖誕期間最常見的log麵包，棕褐色的麵包皮上一條條的直紋讓它看起來很像樹幹。製作這款麵包需要經過5小時的發酵過程及1小時的烘烤，形成酥脆的外皮。被切成片狀的cheesy jumbo bread，可以清楚看見麵包的組織，洞孔之中藏有呈半塊狀的芝士，因為溫度而融化的芝士則滲透入麵團裡，每一口麵包吃起來都會有芝士的香味。同時，麵包又保留了本身天然發酵過的天然香氣，帶點微微的甜度，口感軟中帶Q，比想像中更好吃。 

Green onion cheese bread採用了台灣道地的三星蔥，搭配店家特調的黃金芝士醬，烘焙得外酥內軟；加熱後的蔥油香氣更加濃郁，吃起來有別一般麵包店的蔥油麵包。

由於減少了三分之一的麵粉，全靠雞蛋打發作為蛋糕的基本組織，哈肯舖的Light chiffon cake與其他麵包店生產的戚風蛋糕相比，顯得更輕盈、味道更天然和真實。

Cream Cheese Bun with Mulberry and Roselle Flavored擁有一個很浪漫的中文名字，那便是「後山花果戀」。這款麵包極具外型特色，由5顆小麵包串連成一個圈，只要輕易地撕拉，即可變成一顆獨立的小麵包。後山花果戀主要的材料包括產自臺東的槡椹、洛神花，以及cream cheese。製作麵包時，麵包師會將槡椹放入麵團裡，使其融合在一起；而洛神花則加入cream cheese裡一起攪拌，作為麵包的內餡，因此後山花果戀吃起來帶有微酸和清新的風味，可讓人一口接著一口地直接把一串麵包圈給吃完。

卡納蕾是一款經典的法國甜點，原產自法國南部的波爾多郊外地區的修道院，並風行於18世紀的巴黎。卡納蕾在法語中有「糟」的意思，它最初不是長成這個樣子，經過幾次改良以後，才變成現在的樣子——外形小巧、圓柱形、表層呈深棕色、頂端有個凹槽。外層經過深度烘烤之後，呈現出深棕色、質地較硬的焦糖外皮。外層微脆，內層柔軟，有如布丁，充滿奶香以及香草味，有點嚼勁，又有點黏牙，整體口感可能更勝焦糖布丁，甜蜜得充滿浪漫情懷及法國風情。