2014-10-09

吉蘭丹 Nasi Dagang & 首都茶室 Capital Cafe

雖然大多數人都未曾踏足過吉蘭丹的半片土地,然而,在他們的刻板印象中,哥打峇魯就是一座封閉而落後的回教城。從來,沒有人發現它美麗的另一面。



Nasi Dagang,是一種極具代表性的傳統道地馬來美食,源自馬來半島東海岸,是東海岸人民——無論是馬來人亦或是華人——最普遍的早餐選擇之一。据許多食客的考察,“Dagang” 具有“貿易”或“外來”的意義。著名的本地食家林金城,便在《星洲日報》的《安樂茶飯》專欄提到過:一般說法是以前的小販並沒設固定攤位,都是提飯菜從一個地方到另個地方販售,所以在當時人的眼中,其形式已構成“商業”或“商人行為”,所以稱之為“Nasi Dagang”。

不過,對大多數東海人來説,Nasi Dagang原來的意義爲何其實早已不甚重要,重要的是Nasi Dagang本身的美好滋味。與其他道地美食如Nasi Kerabu、Nasi Kukus、Ayam Percik一樣,Nasi Dagang也成爲了許多在外地生活的東海人回味家鄉味道的一種媒介。

因地域性的不同,Nasi Dagang分爲為Kelantan風味及Terengganu風味。對許多不太熟悉東海岸的馬來西亞人來説,或許很難將它們清楚地分辨出來。Kelantan及Terengganu的Nasi Dagang,最大的分別在於前者是以紅米混合白米一起煮熟,除了血魚(Ikan Tongkol)之外,可隨意搭配雞肉、牛肉等一起吃;後者純粹使用一般的糯米,且通常只搭配Ikan Tongkol一起吃。






想要烹調一碗好吃的Nasi Dagang,首先需要有技巧地將紅米加入一些白米煮熟。待飯蒸熟以後,便加入姜和香料、調味料等,攪拌均勻以後再蒸,最後才拌入椰漿。單看這套煮法,很容易便會讓人誤以爲它是椰漿飯,事實是Nasi Dagang的煮法比Nasi Lemak更加複雜。煮好的吉蘭丹Nasi Dagang色澤偏紅,顆顆分明,還不時地飄散出椰漿的芬香,十分誘人。

在這座充滿濃厚伊斯蘭文化的吉蘭丹首府哥打峇魯(Kota Bharu),市内最聞名遐邇的Nasi Dagang出自一家名叫“首都”的華人茶室。首都茶室或稱Restoran Capital,位於哥市的Jalan Post Office Lama,臨近吉蘭丹河。由Istana Jahar步行至此只需大約5分鐘的路程,附近還能找到各籍貫的宗親會館,斜對面的聚春園是市内歷史悠久的華人餐館。

首都茶室Capital Cafe
145, Jalan Pos Office Lama, Kota Bharu, Kelantan.
營業時間: 早上7am至賣完為止


首都茶室坐落在一排店屋的角落頭,裝潢簡陋狹小,處處刻畫著歷史的痕跡,飄散著一股傳統茶室的老味道。白色的新招牌懸挂在鋅板上,低矮的天花板由幾枝瘦小的柱子支撐著,。茶室的左邊是售賣炸薄餅的檔口,左後方為麵包檔;右邊總是擠滿人群的位置,既是售賣Nasi Dagang的檔口。檔口背後的牆面上,懸挂著破舊的手繪老招牌,見證了吉蘭丹河邊華人茶室的歷史變遷,營造著淳樸年代的懷舊情懷。

Nasi Dagang檔口桌子上擺滿了紅米飯、白米飯、金鎗魚(Ikan Tongkol)、咖喱牛肉、咖喱雞、炸雞、腌酸菜、鹹魚及各種醬汁等等。不管是打包還是内食,這裏的Nasi Dagang都會被裝入折成三角形的褐色油紙袋。在不成隊形的圓圈隊伍中,客人有必要先發制人,才有機會搶到頭香,然後再跟店家點菜。一包漲鼓鼓的褐色紙袋中,包裹著紅米飯、Ikan Tongkol、咖喱雞、酸菜、一小片鹹魚,也只需要5塊錢馬幣,價格十分廉宜。






除了Nasi Dagang以外,首都茶室内也有售賣其他華人美食的檔口,如炸薄餅以及傳統海南麵包。炸至金黃色的薄餅,外表看起來油膩了點,但一口咬下,“喀拉喀啦”的清脆聲在口中奏起。薄脆的餅皮内,包裹著滿滿的餡料,豐富得足以滿足整張口。一條炸薄餅只需MYR 1馬幣,非常廉宜合理。



如同哥打峇魯的其他部分華人餐室一樣,光臨首都茶室的客人未必全是華人。即使茶室内並沒有顯眼的“Halal”標記,您仍然可以在茶室内看見馬來同胞的蹤跡。靠近北邊的道北,便有至少30座富有泰國文化特色的南傳佛寺。步入佛寺的人群中,也不乏當地的馬來人。被冠以“回教城”這個封號的哥打峇魯,在宗教信仰上,其實比想象中自由。

Capital Nasi Dagang Kelantan
29, Jalan SS21/1A, Damansara Uptown, Petaling Jaya. 


由哥打峇魯(Kota Bharu)移民到PJ Uptown的Capital Nasi Dagang Kelantan,把正宗的吉蘭丹味道傳播到了大城市。“吉蘭丹味”保留的不僅僅是一種味道,更是一種他鄉遇知己般的家鄉味,可以令人一解鄉愁。


Capital Nasi Dagang Kelantan店内的裝潢與設計十分簡單。



除了Nasi Dagang以外,這裡仍有提供其他甚具吉蘭丹特色的美食如Kelantan Asam Laksa、Ayam Percik及Keropok Lekor。


很有homemade味道的薏米水。


Nasi Dagang Kelantan MYR 8.90


吉蘭丹Nasi Dagang色澤偏紅,而且顆顆分明,還不時地飄散出芬香的椰漿香氣,十分誘人。與Kota Bharu的Nasi Dagang一樣,這裏的Nasi Dagang同樣會以褐色油紙袋盛裝紅米飯、酸菜、鹹魚等固有配菜。客人可按自己的喜愛,選擇Ikan Tongkol、咖喱雞或者Daging Rendang。老闆娘也會在犯上淋上濃濃的醬汁,配著顆粒分明的紅米飯一起吃,特別有口感。只同樣一包飯的價格,在哥打峇魯和PJ兩地,便有著很大的差距。




Keropok Lekor MYR 3


或許仍有許多人分辨不出Kelantan Keropok Lekor與Terengganu Keropok Lekor。
吉蘭丹人的Keropok Lekor,一般使用煎炸的方式烹煮。Keropok中間部分具有一定的厚度,具有軟中帶硬的口感;而頭尾兩端稍微比較薄,所以口感較爽脆。
登嘉樓著名的Keropok Lekor,使用蒸的方世烹煮,魚肉上還有殘留細細的魚骨,口感很軟,而且腥味較重,並非所有人都能夠接受。


對哥打峇魯人民、甚至是其他東海岸人民而言,Nasi Dagang不僅僅只是一道早餐美食,反而更像是一解鄉愁的家鄉味道。無論走到多遠,他們緬懷的還是粒粒分明、芳香撲鼻的Nasi Dagang。



距離哥打峇魯市約30分鐘車程的道北(Tumpat),聚集了30多座大大小小的泰國佛寺,其中包括坐佛Wat Machimmaram、雙龍寺Wat Mai Suwankiri、睡佛寺 Wat Photivihan以及站佛寺Wat Pikulthong,都是必游的景點之一。