汕頭街古早味火炭曼煎糕

或許有很多人都是趁入夜以後，才選擇到汕頭街尋找美食。早晨的汕頭街，確實沒有夜晚般熱鬧，卻可以讓人放下腳步，仔細地欣賞老街的一景一物，深入地體味喬治市的人情世故。

在清晨的汕頭街，依舊可以看見許多老舊的攤販，在售賣著各種傳統小食，如炒粿角、經濟粉、曼煎糕等等。炒粿角攤和曼煎糕攤是兩個相鄰的攤位。除了同在汕頭街以外，炒粿角與曼煎糕的攤主，更是難得依舊堅持傳統老方法製作的老行業——他們不使用快速的煤氣爐，而是用最原始的火炭或木柴作爲生活工具，把令人懷念的味道保留了下來。

這個其貌不揚的小攤販，曾榮獲2002年檳城皇牌小吃，很是風光。得獎的牌匾就懸掛在流動餐車的鐵枝上，與餐車緊緊地綁在一起了。現任攤主是一對老夫婦。據説，老闆製作曼煎糕的手藝傳承至他的義父。由於義父的孩子們都不願意繼承這們生意，他便決定接手，將這個已有30多年歷史的傳統小吃生意扛了下來。

汕頭街曼煎糕的流動小攤子祇有6個平底小鐵爐。老闆會將老闆娘調好的麵糊適量地倒入小鐵爐裏，然後再加入其它配料如牛油、花生碎、砂糖、玉米粒、雞蛋等等。經過一段時間烘烤以後，一絲不苟的老闆就會用小鏟子將圓圓的曼煎糕剷出來，並把它對折成半圓形。

在製作過程中，老闆還會不時檢查平底火爐底下的炭火。火炭的火候掌控不好，即會影響到曼煎糕的口感。因為僅有6個小圓爐的關係，短時間內能製作完畢的成品都不多。就像許多檳城在地人會對遊客說的話一樣：“要吃好料就要排隊等”。

汕頭街曼煎糕依不同的口味和喜好而分成花生(原味)、花生+玉米、花生+蛋，以及豪華版的曼煎糕(即花生+玉米+蛋)；價格介於MYR1.10至MYR1.80之間。

汕頭街的曼煎糕，旁邊烘烤得香脆，中間厚實如糕。中層夾著的花生碎、砂糖、玉米為曼煎糕提供了丰富的口感。而這些配料的分佈也十分均勻，因此絕不會咬到某個部份會特別甜，或完全沒有味道的情況。

因籍貫和語言的關係，曼煎糕又被稱作慢煎糕、萬煎糕，或是中式pancake。

關於曼煎糕的歷史最早追溯至咸豐五年(1855年)。那時，軍機大臣左宗棠率領清兵前往福建，平定太平天國之亂。爲了讓軍隊吃得飽，他靈機一動，便把福建生產的蔗糖和花生碾碎後撒在煎餅上，將傳統的鹹味煎餅改良成爲甜味。這種食用方便的街頭小吃，後來流傳到泉州、臺灣，甚至是南洋。

在福建泉州及台灣金門，這種煎糕叫做“滿煎粿”，傳到台灣稱為“麵煎餅”、“麥仔煎”或“麵煎嗲”，下了南洋，於檳城登岸後則化作福建方言Ban Chang Kueh，中文寫成“曼煎粿”或“慢煎粿”，到了怡保則稱為“大塊麵”，南下吉隆坡一帶廣東人把它誤稱為“煎燶包”(其實煎燶包是另種傳統煎餅的名稱)，再到新加坡，則寫成 “麵煎粿”或 “米煎糕”。

——《知食份子》林金城

如今，曼煎糕已成為了無人不曉的街頭平民小吃。這個原本產自中國福建的平民小吃，流傳到本地之後，已經成爲本地各個地方、各個種族都在製作、售賣、享用的傳統老味道。

天皇鸡脚粿条汤

Kimberly Street最初的名字，是爲了紀念英殖民時代政府秘書Kimberly伯爵而命名的道路。然而，對於最早在此聚集的潮州人來說，“汕頭街”顯得更爲親切。

這條位於喬治市老街的街道，是檳城人乃至金髮外國人都知曉的著名美食夜市街。大多數攤販會在傍晚6點以後便開始營業至深夜。儘管粿条汤并沒有被美國CNN評選爲“十大街頭美食”之一，卻無損“天皇鸡脚粿条汤”在檳城人的地位，將之與四菓湯、炒粿条以及粿汁，齊名並稱為汕頭街四大天王，是汕頭街必吃的道地美食。

這四大天王的位置都十分靠近。“天皇鸡脚粿条汤”的檔口就擺設在權記粿汁正對面。沒有寬闊的店面，沒有舒適的座位，客人就隨意坐在街頭的露天餐座。對於熱愛嘛嘛檔文化的大馬人來說，這種坐在路邊吃美食的情景更受人喜愛。或者，只要事前通知老闆，也可以隨意坐在他人的店裡。

“天皇”的粿條湯和滷雞腳是兩大招牌美食。檔口還有售賣滷豬腸、滷雞腿等等小吃。檔口設計簡單，大大的熱鍋就放在餐前不同位置，一個放熱湯，一個則放濃濃的滷汁。

 滷鷄翅 MYR 1.50

 滷鷄腿 MYR 5.50

粿條汤

MYR 3.50 (小) / MYR4 (大)

 粿條湯走清淡路線。湯頭清澈見底，味道鮮甜；

粿條則燙得時間剛好，不硬不軟，吃起來更順口。

滷鷄脚 

(小) MYR3 /  (中) MYR5 / (大) MYR7

 滷雞腳恰好跟粿條湯完全想法。

滷汁黝黑且濃稠，雞腳滷得十分入味，軟中帶韌，極富口感。

 滷豬腸 MYR 4

“天皇”的豬腸基本上是清理得很乾净，所以無需擔心異味；

濃鬱的鹵汁也會把多餘的異味給帶走。

滷豬腸有份獨特的味道，也有份特別的口感，

吃起來別具風味。

汕頭街權記鴨粥粿汁專賣店

爲了紀念19世紀70年代，英殖民政府秘書Kimberly伯爵，政府便把街道命名爲“Kimberly Street”。同時，這裏也是潮州汕頭移民最早抵達的駐足點，故又有“汕頭街”或“潮州街”之稱。“汕頭街”早期的經濟以製作米粉和麵綫爲主。做好的米粉或麵綫會擱在街上曬乾，因此這裏又被人叫做“麵綫街”。

汕頭街的輝煌歷史或許早已相當久遠。然而，它現今卻成為了喬治市一條聞名遐邇的美食街，特別是在入夜以後，一家又一家的食肆與食檔緊接著開門做生意，檔口前便開始出現排隊的人潮。慢步在街上，還會不時聞到潮州美食的香氣四溢。臺灣綜藝節目《愛玩客》也曾聞風而至，來到汕頭街介紹了“四大天王”。不過，據檳城友人糾正，檳城人心目中真正的“四大天王”其實是粿条湯、四菓湯、炒粿条以及粿汁。

這四家老字號的店面或檔口都很靠近。其中權記鴨粥粿汁與四菓湯一樣，同樣擁有自己的店面。他們的店面前依舊擺設了一個攤販檔口，保留了小販在街頭擺買的樣子，別具特色之餘，也更加親民。小小的餐車上擺滿了很多粿汁的材料；客人可先在檔口前看看，在迅速決定自己要吃的東西，然後就繞到餐車旁邊付錢。店家上菜的速度也比想象中快很多。

權記鴨粥粿汁的店面，内部裝潢看起來很新，而且寬闊、明亮，與店外挂著的殘舊招牌有點不搭調。木條天花板上懸吊著仿土耳其風格的吊燈。如同學校食堂般的銀色長桌擺放在餐館的左右兩側——靠著左邊白色瓷磚的全都是四人座位；倚靠在右邊白墻的則是六人座位。每張長桌的墻面上都會由一組對應的號碼。在檔口點菜時，衹要提供這個桌號即可。

粿汁，是潮州人最普遍的民間小食之一，也是早晨或午後最常吃的小食之一。它的製作簡單:先將米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成，并且切成菱形塊狀。烹煮時放入糯米粉漿，吃時再加入豐富的滷味配料如豬腸、豬頭皮、滷蛋、鹵豆干、鴨肉等等。粿汁本身具有一點米香味；湯頭則有融合了藥膳味及滷汁味。

汕頭街的粿汁跟在Klang Valley的粿汁，兩者之間的味道真的很不同。使用米漿製成的“粿”輕薄而剔透，吃起來比大多數麵條都還要順滑。或許粿汁已經沒有從前般濃稠，卻依舊能吃出清甜的滷香味，散發著潮州小吃獨有的味道。

檳城向來都有美食之都的稱譽，被美國CNN評選爲“Asia's 10 greatest street food cities”之一。而這家被檳城人號稱爲“汕頭街四大天王”之一的權記鴨粥粿汁，也被CNN推選爲檳城的十大街頭美食之一，當然是國内外游客來到檳城必吃的美食啦！

CNN報導:http://travel.cnn.com/explorations/eat/asia-street-food-cities-612721

權記鴨粥粿汁專賣店

135, Lebuh Kimberly (Kimberly Street), Georgetown, Penang

 在檳城大多數地方，一個檔口或一家餐館通常衹會賣1至2種美食。

即使是不同的食物，衹要是同樣的大小，價格也一樣。

 這年頭，許多傳統的老行業，都沒有年輕一輩願意接手，以致技藝失傳。

權記鴨粥粿汁檔口的主厨或助手都是年輕人，實屬難得。

餐車上擺滿了各種食材配料以及碗碟，

幾乎找不到任何空隙。

 豬腸、豬頭皮、滷蛋、鹵豆干、鴨肉等等，

是粿汁不可或缺的重要配角。

 還未真正入夜，權記鴨粥粿汁的餐車就開始出現排隊的情景。

 權記鴨粥粿汁專賣店的店面寬闊，用餐座位很多。

 店家的手脚也很快，短時間内就能上菜，

所以顧客很快地走了一批又迎來了另一批。

 粿汁 (小)MYR 7.50 / (中) MYR 8 / (大) MYR 10

 粿汁是潮州人最普遍的民間小食之一。因爲製作簡單，

所以它也是潮州人在早晨或午後最常吃的小食。

汕頭街權記鴨粥粿汁於2013年被美國CNN評選爲檳城的十大街頭美食之一。

除此之外，來自臺灣的陳鴻以及綜藝節目《愛玩客》、

本地的有綫及無綫電視臺都有爭相到訪過。