寶麗鴨肉粿條湯, Lorong Ngah Aboo

檳城向來有「東方之珠」的美譽，是個如詩如畫、充滿藝術氣息的海島城市。相隔兩年後重踏檳島的土地，步行旅遊的範圍鎖定在被列入「世界文化遺址」的喬治市。除了不斷增加的民宿、旅館、咖啡館和壁畫之外，古蹟區的整體變化並不大，多行走幾遍就能漸漸熟悉喬治市的巷頭巷尾，尤其是喬治市最有特色的街道和最有名的美食街。例如以經典壁畫「姐弟共騎」而為人熟悉的打銅仔街；背包客最愛去的愛情巷；擁有美食街稱號的牛干冬街；還有以檳島「四大天王」美食而聞名遐邇的汕頭街。

在沒有特別的計劃下，這一趟短暫的檳城之旅共吃了三餐不同風味的檳城粿條湯，反而只吃了一餐的炒粿條和蝦麵。於是，對檳城粿條湯的味道和認識又有了更深一層的了解。粿條湯是源自廣東省的潮汕小吃，屬於潮菜系的傳統名菜。汕頭的粿條湯通常分成豬骨或雞骨熬煮的湯底，也有加入牛肉的牛肉粿條湯。不過汕頭的粿條湯在流傳到南洋之後，反而變成了魚丸粿條湯或鴨肉粿條湯，亦即檳城最有名的美食之一，幾乎到處可見檳城粿條湯的蹤跡。粿條湯在檳城的重複性雖然比例很高，但是每一家都有自己的獨到之處，各有千秋。

本地知名美食家林金城先生曾經在《粿條湯排行榜》裡以排名不分先後的方式列出了檳城8家粿條湯，包括廣發利鴨肉粿條湯、車水路海安茶室的椰腳粿條湯、吉寧萬山後街順園茶室粿條湯、孫中山紀念館旁奶巷裡的鴨肉粿條湯、A boy粿條湯、沓田仔張氏請和堂旁側的晚間粿條湯、汕頭街的阿海現煮粿條湯，以及汕頭街通往摩多巷口的寶麗鴨肉粿條湯。在這個八大粿條湯榜單裡，目前只嘗試過了四家。在這一次的喬治市之旅中，就吃到了寶麗鴨肉粿條湯這一家沒有實際店面或地址的路邊攤。

寶麗鴨肉粿條湯佇立在Lorong Ngah Aboo和汕頭街(Kimberley Street)交界的路口，與老房子高級海鮮酒家(Old House Restaurant)僅隔著一條小巷對望。跟傳統茶室裡的攤販一樣，粿條湯檔口前也有一個帶玻璃罩和車輪的傳統餐車，面向著大馬路的交叉口。白底紅字的招牌，連同簡單的餐單就懸掛在餐車車頂。這就是南洋路邊攤最典型的模樣——集前台、櫃檯和乾濕廚房於一體，小小一個餐車就具備了許多功能性。路邊攤通常都沒有固定的餐座位，客人的餐桌椅都是排列在柏油路邊，或是檔口旁邊店屋的五腳基範圍內擺放幾張餐桌椅。

看起來愈是簡陋的小店或小攤，其實才能做出最道地和最美味的食物。坐在路邊吃街頭美食，有時候更能發現和體驗到道地文化。Lorong Ngah Aboo的寶麗鴨肉粿條湯是喬治市的老字號之一，深受當地老饕的喜愛，也漸漸成為遊客嘗試美食的地點。這家路邊攤主打鴨肉粿條湯，概念就像怡保的雞絲河粉，檳城的粿條湯加入了比雞絲厚實一點的鴨肉絲，湯底也使用了鴨肉和其他材料熬成，因此多了一股鴨肉的獨特香氣，湯頭清澈乾淨，喝起來清爽甘醇。粗細剛好的鴨肉絲咬起來不會柴柴的，粿條也滑嫩順口。另外，店家也加入了兩顆魚丸、一些豬肉和鴨內臟和炸蒜，增加口感的豐富性。

雖然鴨肉粿條湯才是寶麗鴨肉粿條湯的主打菜，可是滷雞腳也是這攤粿條湯最暢銷的第二主打。雞爪或雞腳向來都是中國人餐桌上的一道傳統美食。港式點心有鼓汁蒸鳳爪；下酒菜有涼拌鳳爪；餐前菜有滷雞腳凍；家常食譜有花生雞腳湯和冬菇燜雞腳等等。滷雞腳就是吃鴨肉粿條湯的最佳配菜。從被端上桌的雞腳外皮來看，寶麗鴨肉粿條湯的滷汁烏黑濃稠、滷雞腳滷得十分入味，幾乎連雞骨都能吮出滷汁，香味四溢。雞腳除了看起來很光滑以外，口感更是入口即化般的軟嫩，舌頭可以輕易將雞皮和雞骨挑開分離，還能吃到雞腳的膠質，味道甘甜不會膩。

 

寶麗鴨肉粿條湯

Lorong Ngah Aboo, George Town, Penang Island.

鴨肉粿條湯 MYR 5 (small) / MYR 6 (big)

汕頭街古早味火炭曼煎糕

或許有很多人都是趁入夜以後，才選擇到汕頭街尋找美食。早晨的汕頭街，確實沒有夜晚般熱鬧，卻可以讓人放下腳步，仔細地欣賞老街的一景一物，深入地體味喬治市的人情世故。

在清晨的汕頭街，依舊可以看見許多老舊的攤販，在售賣著各種傳統小食，如炒粿角、經濟粉、曼煎糕等等。炒粿角攤和曼煎糕攤是兩個相鄰的攤位。除了同在汕頭街以外，炒粿角與曼煎糕的攤主，更是難得依舊堅持傳統老方法製作的老行業——他們不使用快速的煤氣爐，而是用最原始的火炭或木柴作爲生活工具，把令人懷念的味道保留了下來。

這個其貌不揚的小攤販，曾榮獲2002年檳城皇牌小吃，很是風光。得獎的牌匾就懸掛在流動餐車的鐵枝上，與餐車緊緊地綁在一起了。現任攤主是一對老夫婦。據説，老闆製作曼煎糕的手藝傳承至他的義父。由於義父的孩子們都不願意繼承這們生意，他便決定接手，將這個已有30多年歷史的傳統小吃生意扛了下來。

汕頭街曼煎糕的流動小攤子祇有6個平底小鐵爐。老闆會將老闆娘調好的麵糊適量地倒入小鐵爐裏，然後再加入其它配料如牛油、花生碎、砂糖、玉米粒、雞蛋等等。經過一段時間烘烤以後，一絲不苟的老闆就會用小鏟子將圓圓的曼煎糕剷出來，並把它對折成半圓形。

在製作過程中，老闆還會不時檢查平底火爐底下的炭火。火炭的火候掌控不好，即會影響到曼煎糕的口感。因為僅有6個小圓爐的關係，短時間內能製作完畢的成品都不多。就像許多檳城在地人會對遊客說的話一樣：“要吃好料就要排隊等”。

汕頭街曼煎糕依不同的口味和喜好而分成花生(原味)、花生+玉米、花生+蛋，以及豪華版的曼煎糕(即花生+玉米+蛋)；價格介於MYR1.10至MYR1.80之間。

汕頭街的曼煎糕，旁邊烘烤得香脆，中間厚實如糕。中層夾著的花生碎、砂糖、玉米為曼煎糕提供了丰富的口感。而這些配料的分佈也十分均勻，因此絕不會咬到某個部份會特別甜，或完全沒有味道的情況。

因籍貫和語言的關係，曼煎糕又被稱作慢煎糕、萬煎糕，或是中式pancake。

關於曼煎糕的歷史最早追溯至咸豐五年(1855年)。那時，軍機大臣左宗棠率領清兵前往福建，平定太平天國之亂。爲了讓軍隊吃得飽，他靈機一動，便把福建生產的蔗糖和花生碾碎後撒在煎餅上，將傳統的鹹味煎餅改良成爲甜味。這種食用方便的街頭小吃，後來流傳到泉州、臺灣，甚至是南洋。

在福建泉州及台灣金門，這種煎糕叫做“滿煎粿”，傳到台灣稱為“麵煎餅”、“麥仔煎”或“麵煎嗲”，下了南洋，於檳城登岸後則化作福建方言Ban Chang Kueh，中文寫成“曼煎粿”或“慢煎粿”，到了怡保則稱為“大塊麵”，南下吉隆坡一帶廣東人把它誤稱為“煎燶包”(其實煎燶包是另種傳統煎餅的名稱)，再到新加坡，則寫成 “麵煎粿”或 “米煎糕”。

——《知食份子》林金城

如今，曼煎糕已成為了無人不曉的街頭平民小吃。這個原本產自中國福建的平民小吃，流傳到本地之後，已經成爲本地各個地方、各個種族都在製作、售賣、享用的傳統老味道。

Penang Road Famous Teochew Chendul

鄭景貴，原名嗣文，號愼之，生於1821年，客家人，原籍為廣東增城。道光二十一年(1841年)，他奉母命到南洋寻父。後來，他跟隨父親在霹靂州經營小生意。憑著他的機智，生意漸有起色。不久，霹靂州拉律發現錫礦，鄭家率先前往開採，成為太平的開埠先鋒。1860年至1884年期間，他率領海山黨萬餘人，勢力橫跨檳城、太平兩地。除了錫礦場以外，鄭景貴也經營賭館、烟管(鴉片館)、酒館、當鋪等等。他曾倡建增龍會館，興辦華小。後來，更被英殖民政府授予甲必丹的官銜，掌管華僑事務。同治九年直隸大水災，鄭景貴捐巨款賑災，李鴻章上報朝廷褒揚，賜了“急公好義”牌匾與其故里。1885年，法國爲了侵占越南進而侵略中國，引起“中法戰爭”。鄭景貴捐款十萬銀兩作爲軍餉，被清政府賜封他與其林氏夫人三代享受二品官銜榮譽，以表彰他愛國之舉。其子鄭太平於1921年同樣受封爲甲必丹，爲霹靂州最後一任甲必丹。鄭景貴的影響實在不容小覷。在檳城，就有兩條以他的名字來命名的街道，分別是Jalan Ah Quee(亞貴街)以及Lebuh Keng Kwee(景貴街)。

鄭景貴的生平事蹟或許已不為年輕一代所知。然而，人民或遊客依舊可以到打銅仔街的鄭景貴舊居參觀。在Lebuh Keng Kwee這條小街道上，最具名聲的反而是一檔已有超過半個世紀的老字號給取代了。

擁有超過70年歷史的Penang Road Famous Chendol，應該是繼怡保舊街場白咖啡之後，第二家以本土美食的金漆招牌企業化的老字號；以特許經營的方式在馬來半島西海岸多個城鎮設立分店，檳城連同原店共有7家；吉隆坡目前就有11家；怡保及新山各有1家。業務拓展的條件就是召集外國勞工加盟以及食物的標準化。要吃正宗的Cendol，當然就要到檳城才對！

Penang Road Famous Chendol最原始的店其實就在Penang Road轉入景貴街的路口處，即是愉園餐室(Joo Hooi Cafe)旁邊。其歷史可追溯至1936年，由Tan Teik Fuang先生創立。檔口只售賣Cendol。到了70年代後期，創辦人的第六個兒子Tan Chong Kim接管了業務。此後，這個道地冰品越來越受歡迎，成為了檳城的著名街頭美食之一。

 Penang Famous Teochew Chendul

No. 475, Penang Road (beside Joo Hooi Cafe), Georgetown, Penang.

在四季如夏的赤道地區，人民偏愛重口味、喜歡吃冰是最普遍不過的事了。Cendol堪稱是东南亚各國共同擁有的美食精粹，也是最普及的甜品。爪哇人稱之爲dawet、越南人稱爲bánh lọt、泰國人叫Lod Chong Singapore、緬甸人則叫Mont let saung。

根據資料顯示，“Cendol”其實源自印尼，並且是由“Jendol”一字變化而來。傳統的Cendol是用班蘭葉和綠豆粉作爲主要材料製成的粉條，再搭配椰漿、椰糖以及刨冰。

與其他分店相比，Penang Road Famous Teochew Chendul原店賣的Cendol，其味道確實有明顯的不同。這裏的材料更豐富，紅豆大顆又綿密、Cendol軟嫩溜滑、椰漿入口順滑，椰糖香甜不膩，還帶有一點點班蘭葉的清香。

與其他街頭美食一樣，Penang Road Famous Chendol僅有簡陋的餐車檔口，檔口前有任何一席座位。餐車上擺滿了又紅又綠又白的材料。只要一接到訂單，老闆娘就會用純熟地雙手、有規律又迅速地從每一個容器中裝入比例剛剛好的材料。整個過程可能不到一分鐘。顧客付錢後，就會站立在檔口附近圍成幾個圓圈，邊吃邊聊天，不分國籍、宗族、宗教，展現出真正的多元文化有趣景象。

生意越做越大的Penang Road Famous Chendol，後來在同一條路上、愉園餐室後面開設了屬於自己的店面。油上藍綠色的老房子在一排老房子之中顯得格外明顯，而綠色的遮陽棚也讓這家小店的外觀更具特色。雖然小店内同樣又售賣Laksa，但大多數人仍然會鍾情於愉園餐室的Laksa；大多數人通常也會照舊站在街邊的老檔口前邊站邊吃，感受最初的感覺。在大熱天的時候，一碗Cendol絕對是最佳的消暑甜品。

汕頭街權記鴨粥粿汁專賣店

爲了紀念19世紀70年代，英殖民政府秘書Kimberly伯爵，政府便把街道命名爲“Kimberly Street”。同時，這裏也是潮州汕頭移民最早抵達的駐足點，故又有“汕頭街”或“潮州街”之稱。“汕頭街”早期的經濟以製作米粉和麵綫爲主。做好的米粉或麵綫會擱在街上曬乾，因此這裏又被人叫做“麵綫街”。

汕頭街的輝煌歷史或許早已相當久遠。然而，它現今卻成為了喬治市一條聞名遐邇的美食街，特別是在入夜以後，一家又一家的食肆與食檔緊接著開門做生意，檔口前便開始出現排隊的人潮。慢步在街上，還會不時聞到潮州美食的香氣四溢。臺灣綜藝節目《愛玩客》也曾聞風而至，來到汕頭街介紹了“四大天王”。不過，據檳城友人糾正，檳城人心目中真正的“四大天王”其實是粿条湯、四菓湯、炒粿条以及粿汁。

這四家老字號的店面或檔口都很靠近。其中權記鴨粥粿汁與四菓湯一樣，同樣擁有自己的店面。他們的店面前依舊擺設了一個攤販檔口，保留了小販在街頭擺買的樣子，別具特色之餘，也更加親民。小小的餐車上擺滿了很多粿汁的材料；客人可先在檔口前看看，在迅速決定自己要吃的東西，然後就繞到餐車旁邊付錢。店家上菜的速度也比想象中快很多。

權記鴨粥粿汁的店面，内部裝潢看起來很新，而且寬闊、明亮，與店外挂著的殘舊招牌有點不搭調。木條天花板上懸吊著仿土耳其風格的吊燈。如同學校食堂般的銀色長桌擺放在餐館的左右兩側——靠著左邊白色瓷磚的全都是四人座位；倚靠在右邊白墻的則是六人座位。每張長桌的墻面上都會由一組對應的號碼。在檔口點菜時，衹要提供這個桌號即可。

粿汁，是潮州人最普遍的民間小食之一，也是早晨或午後最常吃的小食之一。它的製作簡單:先將米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成，并且切成菱形塊狀。烹煮時放入糯米粉漿，吃時再加入豐富的滷味配料如豬腸、豬頭皮、滷蛋、鹵豆干、鴨肉等等。粿汁本身具有一點米香味；湯頭則有融合了藥膳味及滷汁味。

汕頭街的粿汁跟在Klang Valley的粿汁，兩者之間的味道真的很不同。使用米漿製成的“粿”輕薄而剔透，吃起來比大多數麵條都還要順滑。或許粿汁已經沒有從前般濃稠，卻依舊能吃出清甜的滷香味，散發著潮州小吃獨有的味道。

檳城向來都有美食之都的稱譽，被美國CNN評選爲“Asia's 10 greatest street food cities”之一。而這家被檳城人號稱爲“汕頭街四大天王”之一的權記鴨粥粿汁，也被CNN推選爲檳城的十大街頭美食之一，當然是國内外游客來到檳城必吃的美食啦！

CNN報導:http://travel.cnn.com/explorations/eat/asia-street-food-cities-612721

權記鴨粥粿汁專賣店

135, Lebuh Kimberly (Kimberly Street), Georgetown, Penang

 在檳城大多數地方，一個檔口或一家餐館通常衹會賣1至2種美食。

即使是不同的食物，衹要是同樣的大小，價格也一樣。

 這年頭，許多傳統的老行業，都沒有年輕一輩願意接手，以致技藝失傳。

權記鴨粥粿汁檔口的主厨或助手都是年輕人，實屬難得。

餐車上擺滿了各種食材配料以及碗碟，

幾乎找不到任何空隙。

 豬腸、豬頭皮、滷蛋、鹵豆干、鴨肉等等，

是粿汁不可或缺的重要配角。

 還未真正入夜，權記鴨粥粿汁的餐車就開始出現排隊的情景。

 權記鴨粥粿汁專賣店的店面寬闊，用餐座位很多。

 店家的手脚也很快，短時間内就能上菜，

所以顧客很快地走了一批又迎來了另一批。

 粿汁 (小)MYR 7.50 / (中) MYR 8 / (大) MYR 10

 粿汁是潮州人最普遍的民間小食之一。因爲製作簡單，

所以它也是潮州人在早晨或午後最常吃的小食。

汕頭街權記鴨粥粿汁於2013年被美國CNN評選爲檳城的十大街頭美食之一。

除此之外，來自臺灣的陳鴻以及綜藝節目《愛玩客》、

本地的有綫及無綫電視臺都有爭相到訪過。