汕頭街古早味火炭曼煎糕

或許有很多人都是趁入夜以後，才選擇到汕頭街尋找美食。早晨的汕頭街，確實沒有夜晚般熱鬧，卻可以讓人放下腳步，仔細地欣賞老街的一景一物，深入地體味喬治市的人情世故。

在清晨的汕頭街，依舊可以看見許多老舊的攤販，在售賣著各種傳統小食，如炒粿角、經濟粉、曼煎糕等等。炒粿角攤和曼煎糕攤是兩個相鄰的攤位。除了同在汕頭街以外，炒粿角與曼煎糕的攤主，更是難得依舊堅持傳統老方法製作的老行業——他們不使用快速的煤氣爐，而是用最原始的火炭或木柴作爲生活工具，把令人懷念的味道保留了下來。

這個其貌不揚的小攤販，曾榮獲2002年檳城皇牌小吃，很是風光。得獎的牌匾就懸掛在流動餐車的鐵枝上，與餐車緊緊地綁在一起了。現任攤主是一對老夫婦。據説，老闆製作曼煎糕的手藝傳承至他的義父。由於義父的孩子們都不願意繼承這們生意，他便決定接手，將這個已有30多年歷史的傳統小吃生意扛了下來。

汕頭街曼煎糕的流動小攤子祇有6個平底小鐵爐。老闆會將老闆娘調好的麵糊適量地倒入小鐵爐裏，然後再加入其它配料如牛油、花生碎、砂糖、玉米粒、雞蛋等等。經過一段時間烘烤以後，一絲不苟的老闆就會用小鏟子將圓圓的曼煎糕剷出來，並把它對折成半圓形。

在製作過程中，老闆還會不時檢查平底火爐底下的炭火。火炭的火候掌控不好，即會影響到曼煎糕的口感。因為僅有6個小圓爐的關係，短時間內能製作完畢的成品都不多。就像許多檳城在地人會對遊客說的話一樣：“要吃好料就要排隊等”。

汕頭街曼煎糕依不同的口味和喜好而分成花生(原味)、花生+玉米、花生+蛋，以及豪華版的曼煎糕(即花生+玉米+蛋)；價格介於MYR1.10至MYR1.80之間。

汕頭街的曼煎糕，旁邊烘烤得香脆，中間厚實如糕。中層夾著的花生碎、砂糖、玉米為曼煎糕提供了丰富的口感。而這些配料的分佈也十分均勻，因此絕不會咬到某個部份會特別甜，或完全沒有味道的情況。

因籍貫和語言的關係，曼煎糕又被稱作慢煎糕、萬煎糕，或是中式pancake。

關於曼煎糕的歷史最早追溯至咸豐五年(1855年)。那時，軍機大臣左宗棠率領清兵前往福建，平定太平天國之亂。爲了讓軍隊吃得飽，他靈機一動，便把福建生產的蔗糖和花生碾碎後撒在煎餅上，將傳統的鹹味煎餅改良成爲甜味。這種食用方便的街頭小吃，後來流傳到泉州、臺灣，甚至是南洋。

在福建泉州及台灣金門，這種煎糕叫做“滿煎粿”，傳到台灣稱為“麵煎餅”、“麥仔煎”或“麵煎嗲”，下了南洋，於檳城登岸後則化作福建方言Ban Chang Kueh，中文寫成“曼煎粿”或“慢煎粿”，到了怡保則稱為“大塊麵”，南下吉隆坡一帶廣東人把它誤稱為“煎燶包”(其實煎燶包是另種傳統煎餅的名稱)，再到新加坡，則寫成 “麵煎粿”或 “米煎糕”。

——《知食份子》林金城

如今，曼煎糕已成為了無人不曉的街頭平民小吃。這個原本產自中國福建的平民小吃，流傳到本地之後，已經成爲本地各個地方、各個種族都在製作、售賣、享用的傳統老味道。