Der Backmeister——Your German Bakery

當Cafe愈來愈普遍之際，西式早午餐也變得愈來愈單調，幾乎隨處都可以吃到Big Breakfast、French Toast或Pancake等傳統西式早餐。因此，偶爾可能也要轉變一下口味，重新品嚐一下中式早餐慣有的港式點心、白粥配油條或是雲吞麵。就在此時，TTDI悄悄地冒起了一家主攻德國傳統麵包的麵包坊，讓附近的居民增多了不一樣的選擇。

儘管市内也可以找到爲數不多的德國酒吧或德國餐廳，但德國麵包店聽起來更具吸引力。Der Backmeister這家麵包店，就隱藏在TTDI人潮比較稀少的某條街道上。它的鄰居包括Coffee Amo、DC Restaurant、Homst Restaurant及Shinjuku Japanese Restaurant等等。

Der Backmeister由遷居至馬來西亞超過10年的老外店主Oliver Rollar，以及來自不同國家的夥伴們共同經營，最初計劃在老外集中的地點如Bangsar、Damansara Heights或Desa Petaling作爲立足之地。最後，店主還是決定在TTDI駐扎。而Der Backmeister的登場確實也爲這裏帶來了不少的生氣。

Der Backmeister

40, Persiaran Zaaba, Taman Tun Dr. Ismail, KL.

Tel: 03-2856 0613

Tue-Sun:8:00 am - 7:00 pm

將德文“Der Backmeister”直譯成英文即是The Master's Baker或The Bake Master的意思。在樹蔭成群的綠色小道背後，漆成紅色的Der Backmeister顯得格外醒目，圖文并茂的大招牌既簡單直接又具特色。白色鐵柵門背後是麵包店的戶外餐座，這裏左右各擺放了帶有鄉村風的長形木桌椅，帶有木紋的木桌椅平整光滑。設置在正中間的白色格子門窗，同樣透著簡潔樸素的鄉村風情。白色格子門窗左右兩面是面向道路的外墻，依比例分成三份：最上層是白墻、中間是印有招牌與文字的透明玻璃窗，最底層是紅磚墻，十分對稱。

Der Backmeister的室内用餐區依舊延續了低調而簡樸的風格，不刻意賣弄；色彩溫和而溫暖。麵包店右邊是由紅磚築成的櫃檯。櫃檯最前方是咖啡機、接著是麵包陳列台、結賬櫃檯、Pastry展示櫃。貼在墻面上的麵包貨架就在櫃檯後方，各種不同造型、不同口味的德式麵包就被密密層層地排列在木架上，既是陳列櫃又是裝飾；啤酒的最佳良伴——Bretzel (或Pretzel)則很有個性地懸吊在十字木架子上，非常好看。

Der Backmeister的櫃檯另一邊是主要的餐座區，由兩張并攏的木桌椅組成，依序排成好幾排。縱使麵包店内的座位不多，但座位與座位之間保留了充足的距離，因此坐起來很舒服。白皚皚的墻壁上僅僅挂著一幅大大的灰白照，照片里是專業麵包師使用傳統方法烘焙麵包的情景，與Der Backmeister的主題十分搭調，還增添了一股懷舊感。

Der Backmeister麵包師製作麵包的實況則在餐廳尾部的麵包房真實上演著。在德國，想要成爲一位麵包師傅并不簡單。從學徒到成爲正式的麵包師，通常需要7、8的時間，并且還需要經過考試審核才能通過。

德國麵包德文是Brot，其發跡歷史已超過800年，是德國人一日三餐不可或缺的重要主食。除了釀製啤酒之外，德國人最愛的麥與其他穀類也成爲製作麵包的絕佳食材。德國麵包的主要特色在於“無糖”、“無油”和“無奶”，因此它具有健康的具體形象，但相比之下，德國麵包沒有日本麵包來得華麗多變。源自天然酵母的純麥香、酸度與嚼感，是德國麵包最顯著的特性。由於德國麵包所含的纖維量較高，在製作成型及發酵烘焙時均較一般麵包難度較高，但豐富的麥纖維、維生素和微量礦物質對消化系統幫助很大。另外。德國人認爲剛出爐的麵包容易引起脹氣，所以會等到麵包冷卻、定型後再食用。

德國麵包大致可分爲裸麥麵包、酸麵包及甜麵包三大類。裸麥麵包的材料包括裸麥粉、黑裸麥粉及其他穀類，口感結實之餘，還富含纖維質，受歡迎程度最高。其次是極具德國特色的酸麵包：帶有淡淡的酸味，酸中又帶有一點甜味，口味獨特。甜麵則包含較多的奶油、牛奶、蛋和糖，味道香甜、質地柔軟卻紮實。

Der Backmeister主攻德國傳統麵包。在許多人的耳裡，這聽起來充滿新鮮感。Farmer's、Backmeister Special、3 Grains、Wholegrain Spelt、Tea、Caviar、Multigrain、Walnut、Opa KlauBavarian Multigrain、Ciabatta、Nut Loaf……即使名字相仿，木貨架上陳列的德國麵包樣子看起來依然有些差別，外型稍微平實粗糙卻體積特別大，而且種類繁多，令人目不暇給。

對於首次光顧的客人，老闆通常都會介紹極具特色的德式大早餐“Big Backmeister”。Der Backmeister Breakfast包含裝滿各式各樣傳統麵包的竹籮，如Plain Buns、Butter Croissant、Sesame Bread等5種麵包，並附上果醬、法國香牛油、起司及German Mustard；另外，還有裝滿了Italian Bresaola、Spicy Beef Salami、Chicken Ham、Chicken Meatloaf等等腌肉片的冷盤，再搭配生菜蘋果沙拉、熟蛋、Sunny up或Scrambled eggs二選一。

這盤份量超大、材料豐富的德式大早餐，看起來雖然有點乾巴巴的樣子，卻堪稱是無油、無味精的健康早餐精選，能夠攝取到豐富的蛋白質和碳水化合物。同時，它也讓客人們可以一次過嘗試到店家自製的大部分德國麵包。口感紮實的德國麵包味道帶澀、帶酸，並非所有人都能習慣這種獨特的口味。因此，在切片麵包上抹上香滑的牛油、酸辣的芥末醬或甜蜜的果醬皆宜；要不然還可以直接加入一層煙肉片，味道更豐富多變，飽足一整天。

Der Backmeister Breakfast MYR 28

Meatloaf是傳統的德國家鄉菜，採用豬肉或牛肉作成的絞肉配上麵包碎或雞蛋，放入麵包模具中，形如麵包。它是一款適合當作早餐或午餐的菜餚，但卡路里高不可攀。因此，後來有人改良成低熱量的雞肉meatloaf版本。Der Backmeister的German Meatloaf，賣相和口感都跟午餐肉很接近，肉質厚實鮮嫩，而且爽口彈牙。吃的時候，還可以搭配店家特別選上的各款德式麵包、荷包蛋、Mustard醬及生菜沙拉一起入口。

Meatloaf with Eggs MYR 18

除了啤酒以外，咖啡同樣是德國最受歡迎的飲料。德國最早的咖啡館於1721年的柏林誕生。在咖啡文化剛起步的時候，咖啡館受當地政府的限制而發展得比較單一。

1721年，德国最早的咖啡馆诞生于柏林。咖啡馆在德国刚刚开始盛行就受到了当地政府当局的诸多限制。所以跟其它国家相比，德国咖啡的发展比较单一。如今，德國已成爲世界第二大咖啡消費國，消費排名僅次於美國。德國人嚴謹的個性，造就了他們飲用咖啡的慣性口味，偏愛中深度烘焙的咖啡，溫和而理智。

儘管不是使用德國人最愛的濾杯衝泡咖啡，但Der Backmeister的咖啡依舊保留了一點點德國人的口味，咖啡澀而不苦，沉穩而溫和。

要不然，也可以來一杯西茶。貴爲德國麵包店，Der Backmeister供應的西茶當然也要符合主題。店家特別選用了擁有超過125年歷史、源自德國的知名老牌子——TEEKANNE。品茗一杯茶，讓自己接受德國茶文化的洗滌。

Germano / Germany's Black Coffee MYR 8

TEEKANNE Early Grey Tea MYR 7

TEEKANNE Green Tea MYR 7

由今年7月開始開業至今衹有差不多半年歷史的Der Backmeister，目前已經累積了不少人氣。它更被TimeOut KL評選爲“The best bakeries in KL”的7家麵包店之一。為了順應普羅大眾，Der Backmeister或許是本地少數不賣豬肉食品的德國餐廳。

周末時，麵包店門庭若市，許多華人、馬來人、外國朋友等等齊聚一堂，各個顧客口操不同的語言，就像小小的聯合國一樣，非常熱鬧。除了堂食的客人以外，刻意前來買麵包外帶的客人也不在少數。

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